Jaké jsou výhody dušeného kysaného zelí?

V listopadu se na stolech mnoha ruských rodin objevuje produkt, který se tradičně vyrábí nezávisle podle receptury předávané z generace na generaci – kysané zelí. Konzumuje se obyčejné, jako součást salátů i jako přísada do složitějších teplých jídel. Časopis „Slovo a skutek“ přišel na to, jak se vařené kysané zelí liší od čerstvého a kdo by si měl dát pozor na jaký typ tohoto produktu.

Kysané zelí je produkt mléčného kvašení, známý v Rusku od nepaměti. Fermentace je v podstatě způsob konzervace. Během tohoto procesu se však zelí znatelně transformuje a získává četné prospěšné vlastnosti.

V komentáři pro Word and Deed nutriční specialistka Mariyat Mukhina připomněla, že kysané zelí obsahuje obrovské množství mikroelementů: selen, zinek, draslík, hořčík a dokonce železo. Je bohatým zdrojem vitamínu C, koenzymu pro syntézu kolagenu v těle, takže kysané zelí je pokrmem mládí. Toto je také dietní jídlo, které může zaujmout ty, kteří chtějí pracovat na přebytečné hmotnosti.

„Jeho obsah kalorií je minimální – pouze 23 kcal. V zelí nejsou absolutně žádné sacharidy, ale obrovské množství vlákniny. Existuje vitamín B9, který je velmi užitečný pro těhotné ženy. Zlepšuje vývoj plodu a zabraňuje abnormalitám páteře. Zlepšuje imunitu, je prebiotikum – vynikající substrát, na kterém se vyvíjí normální flóra a podmíněně se nahrazují patogenní a patogenní bakterie. A nálev z kapusty je úžasný detox. Po alkoholických úlevách můžete lák vypít jen tak. Odstraňuje produkty rozkladu alkoholu z těla a zadržuje vodu,“ řekla Mariyat Mukhina.

Výživová poradkyně zároveň podotýká, že jde stále o dost těžké jídlo. Denní potřeba pro zdravého dospělého člověka je 200 gramů denně. Ale to je pro zdravé lidi. A u těch, kteří trpí například urolitiázou, může způsobit zvýšení množství urátů v těle, proto by pro takové lidi mělo být používání kysaného zelí omezeno.

“Zelí také zvyšuje koncentraci histaminu v těle, může způsobit specifickou histaminovou reakci v tkáních a exacerbaci chronických onemocnění, takže je to dvousečná zbraň,” zdůraznil Mukhina.

Hodně však záleží na formě, v jaké se tento produkt konzumuje. Kysané zelí najdeme na stolech našich krajanů v různých variacích a ty nejzákladnější z nich stojí za zvážení samostatně.

Ze sudu na stůl

Kysané zelí má jasnou chuť a vůni. A aby je nepřerušili cizími tóny a odstíny, někteří milenci jej používají v čisté podobě. Tento přístup umožňuje nejen zažít ty nejmenší odstíny chuti, ale také vám umožní získat maximální užitek z tohoto produktu.

„Nezpracované zelí si zachová maximum vitamínů. Nejvíce obsahuje šťávu z kapusty, která obsahuje vitamín U. Jedná se o antiulcerogenní vitamín, který hojí sliznici. Zajímavá je kombinace v jednom produktu na jedné straně hojení vředů a na druhé straně exacerbace vředů, protože samotné kysané zelí vřed zhorší,“ vysvětlil nutriční specialista.

Připomněla také, že kysané zelí stále obsahuje velké množství soli, což lidem s vysokým krevním tlakem neprospívá. U nich je potřeba vyprat a vyždímat.

Doplněno a připraveno

Komu se zdá čisté kysané zelí příliš agresivní, často zážitek zjemní přípravou salátu coleslaw. Obvykle pro tyto účely jemně nakrájejte cibuli do zelí a dochuťte rostlinným olejem. To dává jemnější chuť a dodává produktu nové nutriční dimenze.

„Zelný salát je obohacením tohoto pokrmu. Přidává se tam nejen cibule, ale i kopr, kmín, brusinky, aronie. Díky oleji se zvyšuje obsah kalorií, ale okamžitě se zlepšuje vstřebávání vitamínu A. Jedná se o vitamín rozpustný v tucích.

Zálivka však příliš nesníží slanost pokrmu, takže stejná omezení, která existují pro čisté kysané zelí, platí i pro salát z něj.

Kde je zelňačka, tam nás hledej

Zelná polévka z kysaného zelí je úplně jiná záležitost. Toto jídlo staré více než tisíc let je tradiční pro ruskou ocel. Samozřejmě to není bezdůvodné. Uvařením samozřejmě zmizí některé prospěšné látky obsažené v zelí čerstvě utrženém ze sklepa. Pokud by se ale kysané zelí při vaření změnilo na zbytečnou hmotu, naši předkové by tuto skutečnost za staletí známosti zelné polévky nevyhnutelně zjistili.

„Když ohřejeme zelí, přirozeně veškerá flóra zemře. Ale kyselina mléčná zůstává. To je také užitečná látka pro metabolické procesy a nervový systém. Ve skutečnosti se jedná o zvýšení metabolismu, zvýšení odbourávání tuků a metabolismu. Zachovává se zdravá vláknina, která snižuje cholesterol, čistí cévy a předchází kardiovaskulárním onemocněním,“ řekla Mariyat Mukhina.

Poznamenala také, že vařené kysané zelí lze nabízet dětem. Pure v nich způsobí zvýšenou tvorbu plynů, proto se nedoporučuje podávat dětem do tří let. A obsahuje zelnou polévku – proč ne?

Pro ty, kteří mají rádi něco uspokojivějšího

Dalším dlouho známým jídlem z kysaného zelí je bigos. Toto jídlo je běžnější v západní části Ruska, kde se častěji nazývá solyanka, stejně jako na Ukrajině, v Bělorusku, Polsku a dokonce i v Německu. Možností přípravy bigosu není méně než kapustová polévka. To ale není první, ale druhý chod. Ve většině případů mluvíme o mase dušeném pod vrstvou kysaného zelí s přídavkem různého koření. Stejně jako v případě zelné polévky se tepelnou úpravou ztrácejí některé prospěšné látky. Ale ne všechny.

„Kysané zelí působí pozitivně na všechny cévy i dušené, protože tam každopádně zůstávají zkvašené látky. Výrazně zlepšují elasticitu cév, tonus, náladu a dokonce i syntézu dopaminu. To je mimochodem užitečné pro potenci, protože mužská potence přímo souvisí s mikrocirkulací v určitých orgánech.“

Na nízký obsah kalorií můžete v případě bigosu samozřejmě zapomenout. Na druhou stranu maso obohacuje zelí o bílkoviny a dělá toto jídlo kompletní. Kromě toho má bigos, stejně jako zelná polévka, další užitečnou vlastnost ekonomického významu. Nevařené kysané zelí je dobré, když křupe. Některé hospodyňky ale při kvašení nevědomky používají jodizovanou sůl a zelí je měkké. A pokud se poté špatně hodí pro saláty, pak pro pokrmy, které vyžadují tepelné ošetření, je docela vhodné. Podobným způsobem lze použít již kvašené a tedy nadměrně kyselé zelí. Použitím teplého nádobí lze tedy využít zdánlivě nevyužitelné rezervy.

Silný imunitní stimulant: proč je zelí užitečné a pro koho je nebezpečné

Silný imunitní stimulant: proč je zelí užitečné a pro koho je nebezpečné – RIA Novosti, 25.11.2020

Silný imunitní stimulant: proč je zelí užitečné a pro koho je nebezpečné

Zelí je zemědělská plodina z čeledi Brassica, široce používaná do salátů a jako součást jídel. O kladných vlastnostech a. RIA Novosti, 25.11.2020

zdravý životní styl (zdravý životní styl)

MOSKVA 25. listopadu – RIA Novosti. Zelí je zemědělská plodina z čeledi Brassica, široce používaná do salátů a jako součást jídel. Přečtěte si o pozitivních vlastnostech a kontraindikacích v materiálu RIA. Přínosy zelí pro tělo Tato rostlina je ceněna pro vysoký obsah látek a vitamínů prospěšných lidskému zdraví, pro svou dostupnost a chuť. Ze všech druhů zeleniny je mezi Rusy nejoblíbenější zahradní bílé zelí. Červené a barevné odrůdy zeleniny, stejně jako brokolice, růžičková kapusta, kedlubna, savojsko, peking a čínská se liší vzhledem a chutí, ale podle odborníků obsahují přibližně stejný komplex živin a biologicky aktivních látek. obsah makro- a mikroprvků odlišuje zelí bílé zelí Obsahuje mimo jiné draslík, hořčík, fosfor, vápník a železo. Výrobek je také bohatý na vitamíny – A, B1, B2, B6, C, E, PP, U. Dospělému stačí k doplnění denní potřeby vitaminu C sníst 200 g syrového zelí nebo 100-150 g kysaného zelí. Je důležité, aby kyselina askorbová zůstala v zelenině po dlouhou dobu, aniž by ztratila své vlastnosti.Vitamín U (S-methylmethionin) obsažený v zelenině pomáhá normalizovat hladinu kyselosti trávicí šťávy a hojit poškození sliznic, léčit záněty žaludku, např. také žaludeční a dvanáctníkové vředy. Tato aminokyselina má také antidepresivní vlastnosti. Vitamin K podporuje správný metabolismus a normální funkci jater, hojení ran, tvorbu kostí a zdraví zubů, aktivuje regeneraci tkání a zvyšuje srážlivost krve. Vitamíny skupiny B jsou nezbytné pro zdraví a krásu vlasů, nehtů a pokožky a regulují činnost nervové soustavy.V boji proti otokům pomáhají draselné soli, proto je zelí užitečné pro lidi s ledvinovými problémy. Tento prvek má expektorační účinek, který je zvláště cenný při nachlazení.Neutrální indikátor acidobazické rovnováhy v zelné šťávě činí zeleninu užitečnou pro ty, kteří mají nízkou kyselost žaludeční šťávy. Cholin obsažený v zelí normalizuje procesy látkové přeměny tuků v těle, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje tvorbě žlučových kamenů KBJU bílého zelí: Zároveň je obsah kalorií v dušené zelenině 75 kcal na 100 g. Přínosy dušeného zelí pro tělo jsou způsobeny jeho schopností normalizovat, stimulovat trávení, metabolismus a podporovat celkové zdraví. Kysané zelí, oblíbené mezi Rusy, získává nové příznivé vlastnosti ve srovnání s čerstvým produktem. Bakterie mléčného kvašení, které se podílejí na procesu fermentace, mají pozitivní vliv na střevní mikroflóru. Fytoncidy, které jsou v tomto produktu hojně zastoupeny, zabraňují proliferaci pyogenního Staphylococcus aureus, tuberkulózních bacilů a některých dalších škodlivých mikrobů. Podle odborníka na výživu Michaila Ginzburga vysoký obsah kyseliny askorbové dělá z kysaného zelí silný stimulant imunitního systému.„V širokém slova smyslu stimuluje obranyschopnost organismu a urychluje zotavení z virových onemocnění,“ poznamenal odborník.Kysané zelí také snižuje riziko. rakoviny. Výrobek je bohatý na fermentovanou dietní vlákninu a bifidobakterie, které normalizují činnost střev a působí protizánětlivě.„Když jíme kysané zelí, snižuje se riziko mnoha druhů rakoviny,“ říká odborník.Kysané zelí zvyšuje odolnost organismu proti stresu, aktivuje látkovou výměnu, posiluje srdce, snižuje hladinu cholesterolu a má omlazující účinek. Solanka příznivě působí na zažívání a pomáhá bojovat proti zácpě Jak vybírat a skladovat Barva hlávky zelí by měla být zelená, bez hnědých skvrn a skvrn, řez stonku by měl být bílý, vůně by měla být svěží. Pokud je „aroma“ jiné, byla zelenina nesprávně skladována a mohly začít hnilobné procesy, nejlépe se skladují středně velké, těsné hlávky zelí patřící k pozdním odrůdám. Do prodeje jdou koncem podzimu. Pokud dojde k mechanickému poškození, prasklinám nebo poškození škůdci, je lepší tuto zeleninu rychle zkonzumovat.V chladném sklepě lze zelí skladovat až osm měsíců, ve spíži v bytě až dva měsíce. Proč je dobré pro muže Mezi potravinami bohatými na zinek, které jsou dobré pro zdraví mužů, se nazývá bílé zelí. Stopový prvek stimuluje produkci spermií. Předpokládá se, že pravidelná konzumace zelí snižuje riziko prostatitidy a dalších onemocnění prostaty, stejně jako riziko rané mrtvice a infarktu. A kysané zelí je dobrý prostředek proti kocovině Výhody pro ženy Vzhledem k tomu, že zelí je nízkokalorický produkt, lze jej konzumovat bez rizika přibírání na váze. Zelí má hodně vlákniny. Jakmile se dostanou do žaludku, hrubá vlákna se výrazně zvětší. Způsobují inhibici aktivity center hladu v mozku. A kyselina tartronová obsažená v zelí zabraňuje přeměně sacharidů na tukové usazeniny a pomáhá normalizovat metabolismus.Těhotným a kojícím ženám se doporučuje zařadit zelí do stravy. Zejména kyselina listová snižuje riziko intrauterinních anomálií plodu. Zlepšuje také stav pokožky a vlasů. Bylo prokázáno, že sulforafan, který je součástí zelí, je účinným prostředkem prevence rakoviny prsu. A fytoestrogeny, jejichž struktura je podobná ženským pohlavním hormonům, pomáhají normalizovat fungování vnitřních žláz a zlepšují stav orgánů reprodukčního systému. Kontraindikace a poškození Zelí, navzdory všem svým cenným vlastnostem, nemusí v některých případech být prospěšný a dokonce způsobit poškození těla. Přípravek se nedoporučuje při zvýšené kyselosti žaludeční šťávy, enteritidě, kolitidě, průjmu, infarktu myokardu. Vzhledem k tomu, že bílé zelí obsahuje hrubou vlákninu, mělo by být vyloučeno z jídelníčku pro osoby trpící gastritidou, peptickými vředy, kolitidou, cholecystitidou, cukrovkou, onemocněním ledvin a močových cest.“ Všechny druhy zelí a obecně brukvovité zeleniny mohou blokovat vstřebávání. jódu, proto se nedoporučují těm, kteří mají těžkou hypotyreózu (nedostatek hormonů štítné žlázy) nebo dokonce subklinickou hypotyreózu, která nemá výrazné klinické projevy, protože se může stát aktivnější,“ poznamenává nutriční terapeutka Elena Solomatina.Kysané zelí má vysokou glykemický index , tedy zvyšuje chuť k jídlu. Sůl obsažená v produktu zadržuje tekutiny v těle. Pokud ho tedy sníte hodně, mohou se objevit otoky a dokonce se může zvýšit krevní tlak. Další nevýhodou je, že produkt zvyšuje tvorbu plynů Do jakých pokrmů se přidávají Blahodárné vlastnosti této zeleniny a její nízký obsah kalorií předurčily její oblíbenost v kuchyních mnoha národů. Zelí se používá k výrobě salátů. Duší se, nakládá, fermentuje, peče a vaří. Připravují se z něj první chody – zelňačka, boršč, polévky. Dělají se z něj koláče, zelí, plní se jím palačinky, knedlíky a mnoho dalšího. Používá se i ve formě šťávy.Zelí se hodí k jiné zelenině, škrobnatým a bílkovinným potravinám. Nedoporučuje se ji dlouhodobě zahřívat, protože ztrácí mnoho prospěšných vlastností.