Jak sedimentovat víno doma?

Víno je přírodního původu, takže přítomnost některých částic je pro něj přirozená. Sediment může být důkazem vysoké i nízké kvality nápoje.

• Vinný kámen
• Charakter sedimentu podle druhu vína
• Jak se tvoří ve víně
• Dopad na zdraví
• Vliv na chuť
• Filtrace a stáčení
• Co dělat se sedimentem
• Sediment během fermentace (primární)
• Jak se tvoří
• V jakém víně najdete
• Dopad na zdraví
• Vliv na chuť
• filtrování
• Co dělat se sedimentem
• Černý sediment
• Jak se tvoří
• Jaká vína může obsahovat?
• Dopad na zdraví
• Vliv na chuť
• Co dělat se sedimentem
• FAQ: otázky a odpovědi
• Video

Vinný kámen

Charakter sedimentu podle druhu vína

Navenek připomíná částice cukru nebo krystaly, které ve víně začnou přitahovat barviva a adstringentní látky.

druh:

Bílé suché víno Transparentní krystaly ve tvaru hranolu.
Bílý dezert Nažloutlé barvy, ve tvaru krupice.
Červená suchá Ostře hranaté krystaly hnědé nebo načervenalé barvy.
červená sladká Homogenní krystaly ve formě šupin, s růžovým a načervenalým nádechem.

Jak se tvoří ve víně

Bobule vinné révy obsahují kyselinu vinnou, která se při kvašení spojuje s draslíkem a vápníkem, čímž dochází ke vzniku solí – tartrátů. Alkohol snižuje jejich rozpustnost a látky se vysrážejí, které se následně filtrují.

V uzavřených lahvích se chemický proces nezastaví. Proces krystalizace bude opět probíhat velmi pomalu. Z tohoto důvodu je tatarská smetana známkou dlouhého zrání vína.

Znalecký posudek
Nikita Fedorov
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.
V mladém víně by taková usazenina neměla být.

Jeho přítomnost může znamenat porušení teplotního režimu.

Dopad na zdraví

Krystaly vína jsou pro tělo neškodné.

Obsahují mnoho minerálů, jód, hořčík, draslík a další užitečné látky.

Vliv na chuť

U stařeného vína neovlivňuje chuť. Mladé víno s přítomností sedimentárních krystalů je vhodné i k pití, ale skutečný odstín vůně a chuti bude zkreslený.

Filtrace a stáčení

Častěji se používá teplotní způsob čištění, který spočívá v ochlazení vína na 0 °C, což umožňuje rychlejší tvorbu krystalů.

Výrobci, kteří očekávají výskyt usazenin během procesu stárnutí, jej lahvují do lahví Bordeaux s „rameny“ pod hrdlem.

Co dělat se sedimentem

Cizí částice ve sklenici vypadají nevzhledně, proto je lepší víno předem přefiltrovat přelitím do jiné nádoby.

Při dlouhodobém vystavení se na skle může vytvořit povlak barvícího pigmentu spolu s zubním kamenem.

Toto víno je nutné opatrně nalít do karafy bez třepání.

Sediment během fermentace (primární)

Jak se tvoří

Představuje zbytkové produkty kvašení kvasinek, bakterií, bílkoviny, které vznikají při mletí nebo samy padají do nádrže, dále částice hroznových jader a slupky.

Znalecký posudek
Ekaterina Kuznetsova
Tvůrce, autor a ideový inspirátor projektu.
Může to vypadat jako hlína nebo písek.

V jakém víně najdete

Nachází se především v červených vínech, protože k jeho výrobě se používají celé bobule, zatímco bílé víno se vyrábí ze šťávy a dužiny hroznů.

Bílé víno na rozdíl od červeného méně často zraje na kalech a je téměř okamžitě stabilizováno chladem.

Dopad na zdraví

Sediment nepředstavuje zdravotní riziko, pokud se však nachází ve víně z obchodu, neměli byste ho brát.

Ve vysoce kvalitním nápoji by neměl být žádný sediment (s výjimkou některých elitních odrůd), protože je předfiltrován. Znovuobjevení sedimentu znamená buď netěsné těsnění zátky, nebo porušení během výroby.

Vliv na chuť

Některá vína se uchovávají dlouho na kalech, aby nápoj nasytili tříslovinami a zvýraznili jeho chuť.

Většina vín se však podává již čistá, protože následný kontakt se sedimentem může nápoji propůjčit hořkost a kyselou vůni.

Chcete-li víno vyčeřit, jednoduše ho nechte dlouho odležet. Nevýhodou této metody je její délka, obvykle se používá u drahých nápojů.

Domácí víno se obvykle louhuje několik měsíců. Pokud po odstranění sedimentu nejste spokojeni s barvou vína, pak je třeba jej vyčistit. Jak čistit domácí víno?

Víno není nutné čistit, pouze zprůhlední a prodlouží jeho trvanlivost.

Aby se situace ještě nezhoršila, je lepší trochu experimentovat s malým množstvím vína, než se pustíte do čiření jeho větší části.

Proč je čištění vína nutné?

Obecně platí, že vinný kámen, částice sladiny a kvasnice nepůsobí příliš příznivě na chuť a jak již bylo uvedeno výše, nemají příliš dobrý vliv na dobu skladování. Tento problém lze vyřešit pomocí „čeření“, po kterém se vysrážejí všechny nečistoty, bude to čiření vína doma.

Jak scedit víno doma, když se zakalí?

Dekantace vína je proces, který vyžaduje jemnost. Konvenční přečerpávání pomocí elektrického sifonu nebo čerpadla takový poměr nevyžaduje, ale při použití těchto jednotek může do nádoby s čistým vínem vniknout sediment. Metoda vyvinutá v Burgundsku bude diskutována níže. V závislosti na víně může být nutné proces dekantace opakovat.

Nejprve je potřeba najít pár věcí, nejedná se o složité nástroje. To vše není těžké sehnat na místech, kde se prodává zboží spojené s vínem. Budete potřebovat:

• Sifonová trubice;
• Hydro zámek;
• Dvě sterilizované sklenice.

Zkumavka musí být sterilizována, k tomu je lepší použít disiřičitan draselný nebo pyrosiřičitan sodný rozpuštěný ve 4 litrech vody.

Vše, co přijde do styku s vínem, se musí také sterilovat.

Důležité! Tento roztok je zdraví škodlivý, při práci s ním v dobře větrané místnosti je nutné používat rukavice (doporučuje se používat ochranu dýchacích cest).

Umístěte obě nádoby (první, ve které je zakalené víno, a druhou, kam potřebujete umístit vyčištěné víno), tak, aby nádoba s vínem byla výše než prázdná nádoba; stůl a podlaha v kuchyně jsou pro tyto účely vhodné. To je nezbytné vzhledem k tomu, že filtrace vína doma nastává v důsledku gravitace.

Dále je třeba spustit sifon do nádoby s vínem, neměl by se dotýkat dna se sedimentem (mezi trubicí a sedimentem by mělo být asi 5 centimetrů).

Poté, co je trubka v první nádobě, musíte umístit druhý konec sifonu do čisté nádoby.

Dále je třeba začít natahovat víno od konce sifonu, dokud nezačne vytékat, musíte se naučit, jak to udělat rychle a opatrně, aby se příliš nerozlilo (nebo nevypilo). Když víno teče, přelijte ho do čisté nádoby (je důležité, aby se do trubice nedostala usazenina ani vzduch).

Po naplnění nádoby by měl být průtok zastaven zmáčknutím hadičky svorkou a odpojením sifonu.

Během procesu (zejména poprvé) dojde ke ztrátě vína, nezlobte se na to – to je normální.

Po procesu byste měli nádobu s čistým vínem uzavřít vodním uzávěrem, dodávají se s různými uzávěry, ale o nich zde nemluvíme.

Jak filtrovat víno doma – způsoby filtrování hroznových nebo ovocných nápojů

K filtraci vína se obvykle používají následující prostředky:

• Lepenka;
• Plátno;
• Calico (kaliko);
• Flanel;
• Gauze.

Karton používaný k filtraci musí mít správnou velikost pórů. Vhodnost kartonu ověříte malým množstvím vína. Kus budoucího filtru je potřeba srolovat do kornoutku, položit na konev, omýt okyselenou vodou a zalít trochou vína. Pokud jsou póry kartonu vhodné, bude filtrace úspěšná a lze z ní vyrobit filtry pro větší množství vína (pro „velkou“ filtraci je nutné je pravidelně měnit).

Při filtraci je hlavní to nepřehánět (to víno bude stát jeho chuť a vůni).

Pokud bude filtrace probíhat pomocí tkanin, musíte ji umístit v několika vrstvách do cedníku. Ve srovnání s kartonem je tento způsob ekonomičtější, protože. tkaninu lze použít opakovaně.

Místo cedníku se někdy používá obrácená stolička. Přes nohy je natažena látka a pod filtrem je umístěna nádoba na víno. Tato metoda je vhodná v případech, kdy není k dispozici velký cedník. Můžete také použít trychtýř s filtrem. Pro velké objemy výroby vína se používají filtrační jednotky.

Jak čistit víno doma – metody čiření a materiály

Čiření vína je proces velmi podobný filtraci, je však hlubší, při čiření vína mizí z nápoje nejmenší částečky různých nečistot. Výsledkem je, že víno získá požadovanou průhlednost a působí esteticky. Tento proces se také nazývá „lepení“ nebo „vkládání“. Čiření je zcela volitelný proces, mikroodpad se nakonec spojí do většího a usadí se, načež je lze odstranit pomocí výše popsaných metod.

Želatina

Tato metoda je vcelku jednoduchá a účinná, hodí se téměř ke každému vínu (bílé, hroznové, jablečné, hruškové, švestkové atd.). Implementace této metody je následující:

1. Složky se odebírají v následujících množstvích – 10-15 gramů želatiny na 100 litrů vína. Želatina by měla být namočená ve studené vodě po dobu 8 hodin, voda by měla být vyměněna každých XNUMX hodin.
2. Když želatina dostatečně nabobtná, vložíme ji do teplé vody, rozpustíme a vlijeme do vína.
3. Po dvou týdnech se mikroodpad shromáždí ve velkých kusech a zůstane v sedimentu.

Bentonit (bílý jíl)

Jedná se o absorpční činidlo a velmi dobře funguje pro čiření hroznového vína. Obvykle se prodává jako jemnozrnný prášek. Při čeření potřebujete 3 gramy bílého jílu na litr vína (20 gramů se vejde do jedné polévkové lžíce). Implementace metody:

1. Suchý bentonit je nutné smíchat se studenou vodou v poměru: jeden díl jílu na deset vody. Beton by měl sedět ve vodě asi 12 hodin. Pokud má vinař například 20 litrů vína, pak potřebuje 60 gramů bentonitu a 600 mililitrů vody.
2. Jakmile se směs stane limetkou, měla by být nalita tenkým pramínkem do vína.
3. Celý proces potrvá týden.

Vaječné bílé

Tato metoda trvá několik týdnů, ale je docela užitečná a účinná pro jakékoli domácí víno (zejména červené, hroznové, třešňové a švestkové). Na 100 litrů vína potřebujete 3 vejce. Bílek se musí oddělit od žloutku, přidat do vody a vyšlehat do pěny. Výsledný šlehaný protein by měl být smíchán s malým množstvím vína a nalít vše do hlavní části vína.

Tepelné a studené ošetření

Při tepelné úpravě je důležité lahve s vínem pevně uzavřít (je to nutné, aby se z nápoje nevypařil alkohol). S lahvemi je třeba provádět následující manipulace:

• Umístěte všechny lahve do nádoby vhodné velikosti;
• Naplňte nádobu studenou vodou až po hrdla lahví;
• Pomalu zahřejte nádobu s lahvemi na 50 stupňů;
• Po dosažení požadované teploty vyjměte nádobu z ohně.

Tyto kroky se několikrát opakují, pak se víno musí usadit asi 6 dní. Tato metoda může být vhodná pro čiření všech domácích vín.

Při čiření vína chladem je třeba nápoj vychladit na teplotu -2 stupně a -5 u silného vína (k tomu je vhodná lednička). Při ochlazování se vysráží mikrodebris, víno je třeba filtrovat za studena (efekt mizí zahřátím)

Tanin (prášek z dubového jádrového dřeva)

Tento produkt se nejlépe používá pro vína s vysokým obsahem cukru (jablko, hruška atd.) a bez svíravosti v chuti. Tanin lze sehnat v lékárnách.

K provedení čiření taninem potřebujete 2 litry destilované vody a 10 gramů prášku. Po promíchání všeho se musí výsledná směs usadit, poté se musí přefiltrovat přes filtrační papír. Po přefiltrování je potřeba přidat šest lžiček taninu na litr nápoje. Víno by mělo uležet asi týden.

Aktivní uhlí

Tato metoda je určena pro extrémní případy, kdy víno vydává nepříliš příjemné aroma. Přítomnost zápachu ukazuje na fuselové oleje v nápoji. Pro efektivní čištění je lepší použít dřevěné uhlí. Tato metoda je implementována následovně:

Uhlí se rozdrtí na prášek a nalije do vína v poměru 4 gramy na 10 litrů nápoje, poté se promíchá. Víno by mělo louhovat 3-4 dny, každý den se musí protřepat. Po tinktuře by měl být nápoj filtrován přes papír.

mléko

Čiření vína mlékem je univerzální metoda. Přidejte do nápoje 1 čajovou lžičku na litr, promíchejte a udržujte při pokojové teplotě po dobu 4 dnů.

Po procesu čeření je lepší víno louhovat v lahvích s úzkým hrdlem nebo lahvích po dobu 25-40 dnů. Je to nutné, protože ve víně stále zůstávají malé částečky, které nejsou vidět, ale po uplynutí této doby se usadí.