Jak se krůta liší od krůtího masa?

Evropané se s tímto ptákem seznámili po objevení Ameriky Kolumbem. To znamená, že se stala účastnicí tzv. Kolumbovy burzy. Podobný termín označuje pohyb zvířat, rostlin a infekčních chorob původně jedinečných pro tyto regiony ze Starého světa do Nového (a opačným směrem). To je však zřejmé ze samotného jména ptáka, protože Amerika byla zpočátku považována nikoli za nezávislou část světa, ale za Indii, odtud název obyvatel – Indové. A v Rusku se krůtě poprvé říkalo „indické kuře“. Ale pojďme zjistit, jak se krůta liší od krůty, nebo možná jsou to ekvivalentní pojmy?

Turecko v Americe

Biotop krůty je více než polovina území moderních Spojených států (bez Aljašky) a některých oblastí Mexika. Tento velký zástupce rodiny bažantů (vážící až 8 kilogramů a doma až 16) byl předmětem lovu domorodých obyvatel Ameriky a některé z nejrozvinutějších kmenů chovaly krůtu jako drůbež. Divoké poddruhy žijí v lesích a jsou všežravci. Krůtí jídelníček zahrnuje hmyz, ale i ovoce a semena různých rostlin: ořechy, žaludy a řadu druhů obilovin.

O oblibě krůty v gastronomickém smyslu svědčí i to, že pokrm z ní je tradiční při oslavě jedné z nejoblíbenějších oslav v Severní Americe – Dne díkůvzdání. Tento svátek se slaví na památku záchrany prvních anglických osadníků indiány, kteří na nový kontinent dorazili na lodi May Flower a zažili zpočátku velké potíže. Po první zimě, která si vyžádala životy mnoha osadníků, přišli přeživším na pomoc místní indiáni, kteří je v nových podmínkách naučili základům zemědělství a chovu zvířat a také dodali velké množství potravin, což zachránilo Angličany ze smrti. Po první dobré sklizni pozval guvernér kolonistů indiány, aby se s nimi podělili o jídlo, což se stalo první oslavou Díkuvzdání. Jedním z hlavních jídel hostiny byl podle tradice pečený krocan.

Turecko ve Starém světě

Turecko, jako cenný artikl pro chov drůbeže, bylo přivezeno do Evropy v 16. století a zaujalo své právoplatné místo v zemědělství mnoha zemí kontinentu. Přesný čas výskytu těchto ptáků v Rusku není znám. To bylo s největší pravděpodobností v 17. století a krůty pravděpodobně nebyly zpočátku příliš populární. Ale v knize „Drůbeží dvůr“ z roku 1774 jsou již zmíněny. Zdá se, že právě tehdy se v Rusku zakořenilo jméno „indické kuře“.

Ale postupem času, jak se často stává, se název „krůta“ v lidovém povědomí mírně změnil a pro tuto drůbež se objevilo nové jméno – krůta. To znamená, že krůta a krůta jsou ekvivalentní pojmy. Ve vysvětlujících slovnících se uvádí, že krocan je „totéž jako krocan“. Některé zdroje tvrdí, že „krocan“ je hovorová, lidová verze „krůty“. Krůtí maso není tak jemné jako kuřecí maso, ale jeho nutriční hodnota je velmi vysoká. Vzhledem k tomu, že výtěžnost masa z jednoho krůty (nebo krůty) je několikanásobně vyšší než u zástupců rodiny kuřat, je zřejmé, že tato drůbež je oblíbeným předmětem chovu drůbeže.

(2 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)

Odborníci na výživu porovnali tmavé a bílé krůtí maso a nečekaně zjistili, že maso z paliček a stehen má lepší nutriční hodnotu než prsa a křídla.

“Který kousek si mám dát – prsa nebo paličky?” V 90 % případů si lidé sledující váhu vybírají prsní maso – je považováno za dietní maso. Tmavé krůtí maso – paličky a stehna – je tučnější a kaloričtější, takže si ho většinou vybírají ti, pro které je důležitější chuť než obsah kalorií. Mnoho lidí oceňuje tmavé krůtí maso pro jeho intenzivnější chuť, připomínající zvěřinu. Například restauratér Evgeny Gavrilov, zakladatel a šéfkuchař kavárny Indyka, preferuje paličky a věří, že tmavé maso chutná lépe než prsa.

Odborníci na výživu věřili, že hodnota krůtího masa přesahuje barvu a kalorie, porovnávali bílé a tmavé maso z hlediska dalších výhod. Vzali 100 gramů obou mas bez kůže a hodnotili jejich nutriční hodnotu.

Nutriční hodnota krůtího masa*

Bílé maso, 100 g

Tmavé maso, 100 g

Vitamin B₂ (riboflavin)

Vitamin B₉ (kyselina listová)

* nutriční hodnota do značné míry závisí na tom, jak je krůta jednotlivými výrobci chována, a může se lišit od produktů jiných výrobců.

Ve druhé fázi odborníci hodnotili chuť a vůni krůtího masa. Obecná shoda je, že prsní maso má hustší strukturu, ale spíše slabou chuť. Chuť tmavého krůtího masa se ukázala mnohem sytější a jeho aroma se znalcům zdálo přesvědčivější. „Maso s výraznou strukturou a vůní s dlouhými vlákny,“ říká o tmavém krůtím mase jeden z dotázaných kuchařů.

Všechno zlé je pro něco dobré

Zdálo by se, že z hlediska obsahu tuku je tmavé maso rozhodně horší než maso bílé, ale odborníci upozornili na jednu praktickou okolnost, která jejich přednosti vyrovnává. Kdo z dietních důvodů volí prsní maso, velmi často kompenzuje jeho suchost různými omáčkami, někdy i dost tučnými. Výsledkem je, že z porce dietního bílého masa s omáčkou získají stejné množství tuku a kalorií jako z tmavého masa. Maso z paličky by přitom mohli jíst v přírodní podobě, bez omáčky a ne nejzdravějších ingrediencí jako sůl, cukr, zvýrazňovače chuti.A další otázka je, co je zdravější – vařená prsa s omáčkou nebo jen palička pečená v bylinkách.

Krůta je velký pták, mršina obvykle váží tři až čtyři kilogramy i více. I když se shromažďují ve velkých skupinách, lidé ho jen zřídka snědí celý. A ne každý zvládne celou holeň sám. Obvykle se maso ponechá a dá do lednice. Vzhledem k tomu, že tmavé krůtí maso je tučnější, zůstává déle šťavnaté při skladování. Druhý den z něj můžete připravit lahodnou náplň do salátu nebo chlebíčku.

Výhody a nevýhody”

Jak se ukazuje, tmavé krůtí maso je ještě výživnější než maso bílé. Podívejte se, jaké množství obsahuje vitaminy skupiny B, kterým se pro jejich pozitivní vliv na nervový systém a duševní schopnosti říká „vitamíny ducha“. A kolik minerálních látek obsahuje – železo, zinek a selen! Lze jen hádat, kde vznikl mýtus, že tmavé maso není tak zdravé jako prsa.

Samozřejmě, že je z hlediska obsahu tuku horší než prsa, ale téměř dvě třetiny tohoto množství pochází ze zdravých polynenasycených a mononenasycených tuků a pouze třetina z nasycených tuků. Z hlediska kalorií je tmavá krůta také horší než prsa – zde tato skutečně nemá obdoby, a proto získala titul „dietní maso“.

Ale když se na to podíváte, rozdíl v obsahu kalorií mezi prsy a tmavým masem je zanedbatelný a je důležitý pouze pro ty, kteří bojují o každou kalorii. „Pokud bojujeme s nadváhou, volíme bílé maso. Pokud takový úkol nestojí za to, můžeme klidně jíst bílého i červeného krocana,“ tečkoval the i’s, vedoucí lékař kliniky Nutrition and Health, Ph.D. Michail Zeigarnik. Hlavní je z něj odstranit kůži, která obsahuje hodně tuku, připomíná. Ukazuje se, že při smažení se živočišné tuky mění na tuky, které jsou extrémně škodlivé pro cévy. „Lepší je smažit ptáka s kůží, ale pak ho určitě musíte odstranit,“ radí nutriční specialistka.