Jak obalit kuře, když není majonéza?
Pokud chcete být stále ve formě, jezte kuře. Už vás nebaví nudná kuřecí prsa? Marinujte ptáka, aby chutnal lépe než hovězí a dokonce i vepřové!
15. května 2020 Autor: Natalie Lissi
6 jídel z jednoho kuřete Osobně jsme se dlouho vzdali těžkého masa, jehož prospěšnost nikdo neprokázal, a tak jíme výhradně drůbež. Neukládá se v pase, je to lehce stravitelná bílkovina a neocenitelné polynenasycené mastné kyseliny, obrovské množství vitamínů a minerálů, které nás dělají štíhlejšími, zdravějšími a mladšími.
Jak marinovat kuře: 6 pravidel
- Abyste zajistili, že kuře bude vždy jemné a šťavnaté, vybírejte pouze chlazený produkt, ne zmrazený.
- K marinování drůbeže používejte výhradně skleněné nebo smaltované nádobí, každý ví o nebezpečích hliníku a plastu.
- Čím déle je kuře v marinádě, tím je křehčí.
- Marinády obsahující sójovou omáčku je třeba solit opatrně.
- Kuře nasolte na konci vaření nebo těsně před jídlem, aby sůl nevytáhla veškerou vlhkost a kuře nebylo tuhé a suché.
- Abyste zajistili, že dietní maso bude vždy šťavnaté, umístěte špízy co nejblíže k sobě, vařte kebab na žhavém uhlí a dávejte pozor, aby nevznikl oheň!
Kuřecí pokrmy: vařte podle receptů od šéfkuchaře – podívejte se na videorecept!
Související videa
Medovo hořčičná marináda
Šťavnaté pečené kuře s krásnou kůrčičkou jako v reklamě – opravdu opravdové! Takto se nejlépe peče drůbež. Med v kombinaci s francouzskou hořčicí dodává jemnou pikantní sladkost, zatímco směs bylinek, česneku a citronu dodává úžasnou chuť. Připravte si dvě, nebo ještě lépe tři porce najednou. Medové kuře nikdy nezůstane na stole!
A v dači si vezměte super budgetová křídla a určitě je uvařte na grilu.
RECEPT NA MEDOVO-HOŘČICOVOU MARINÁDU
Co budete potřebovat:
150 g tekutého medu
100 g francouzské obilné hořčice
Citrón 1
2 Art. lžíce rostlinného oleje
5-7 stroužky česneku
1 svazek kopru
1 banda petrželky
sůl – podle chuti
Jak připravit medovou hořčičnou marinádu:
1. Pomocí odřezávacího nože oloupeme citron a nakrájíme jej na tenké proužky. Vymačkejte citronovou šťávu a smíchejte ji s hořčicí, medem, rostlinným olejem, jemně nasekaným česnekem, bylinkami a kůrou. Důkladně promíchat.
2. Kuře marinujte 3-6 hodin.
3. Hotový pták by měl být pečený spolu s citronovou kůrou obsaženou ve složení.
4. Kuřecí maso během pečení pravidelně potíráme zbylou marinádou, na závěr ptáčka osolíme.
Jogurtová marináda
Nejjednodušší marináda pro milovníky všeho superdietního. Pouze přírodní produkty a žádná majonéza!
RECEPT NA JOGURTOVOU MARINÁDU
Co budete potřebovat:
1 polévková lžíce. přírodní jogurt (lze nahradit kefírem nebo dokonce fermentovaným pečeným mlékem)
1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy
1 lžička kari
1 lžička kurkuma
1 lžička kardamomu
sůl – podle chuti
Jak vyrobit pikantní jogurtovou marinádu:
1. Smíchejte všechny přísady do homogenní hmoty a marinujte ptáčka. Kuře se doporučuje namočit přes noc do jogurtové marinády. Kuře osolte na konci vaření nebo těsně před podáváním.
Oranžová marináda
Recept na tuto marinádu je skvělý pro vaření kuřete v troubě nebo na dřevěném uhlí. Příjemná lehká kořenitost se nejharmoničtějším způsobem snoubí s pomerančovými tóny a kari kořením. Ruddy, zlaté, luxusní kuře!
RECEPT NA POMERANČOVOU MARINADU
Co budete potřebovat:
100 g medu
3 pomeranče
2 Art. lžíce rostlinného oleje
2 lžičky kari
mletá červená paprika – podle chuti
sůl – podle chuti
Jak vyrobit pomerančovou marinádu:
1. Ze dvou pomerančů vymačkejte šťávu, třetí nakrájejte na tenké plátky.
2. Stehna, stehna, křídla nebo prsa (nebo vše najednou) polijte pomerančovým džusem a nechte 15-20 minut působit.
3. Smícháme med, máslo, kari, pepř. Smíchejte do homogenní hmoty.
4. Kuře marinujte 2-4 hodiny.
5. Hotového ptáčka vložíme do formy, poklademe plátky pomeranče, opět potřeme marinádou a pečeme, dokud nebude hotové. Těsně před použitím přidejte sůl.
Ohnivá marináda
Horké kuře pro milovníky vzrušení. Drůbež vařená v této marinádě se skvěle hodí k salátu z čerstvé zeleniny a rajčatové šťávě. Nejlépe se hodí pro vaření na jehlech, v domácí udírně nebo na grilu.
RECEPT NA OHNIVOU MARINÁDU
Co budete potřebovat:
Sójová omáčka 150 ml
1 banda zelené cibule
2 lžičky mleté červené papriky
1 hlava česneku
5–7 cm kořen zázvoru
Jak vyrobit ohnivou marinádu:
1. Zelenou cibulku nakrájejte nadrobno.
2. Česnek a zázvor nastrouháme na jemném struhadle.
3. Smíchejte sójovou omáčku, zelenou cibulku, červenou papriku, česnek a zázvor.
4. Smíchejte všechny přísady.
5. Kuře marinujte a pevně zabalte do pánve.
6. Nechte přes noc v lednici. Podle potřeby dosolíme až na konci vaření.
Marináda-glazura
Šik a lesk! Navíc lesk – v přeneseném slova smyslu! Božské glazované kuře se stane tím nejluxusnějším pokrmem na vašem stole. Marináda se hodí především na pečení kuřecích paličky a křídel, ale i celé kuře každému vyfoukne.
RECEPT NA MARINADU-GLAZE
Co budete potřebovat:
Sójová omáčka 150 ml
80 g medu
5–7 cm kořen zázvoru
3 stroužky česneku
1 polévková lžíce. lžíce provensálských bylinek
1 špetka pepře
sůl – podle chuti
Jak připravit marinádovou polevu:
1. Zázvor nastrouháme na jemném struhadle.
2. Smíchejte med, sójovou omáčku, česnek, zázvor a koření.
3. Smíchejte všechny přísady do homogenní hmoty.
4. Přiveďte k varu na mírném ohni a vařte 4–5 minut, ochlaďte.
5. Připravené kuře vložíme do zapékací mísy, bohatě vymažeme vzniklou polevou a přikryjeme alobalem.
6. Vložte do trouby předehřáté na 180ºC, pečte 15 minut a znovu potřete omáčkou.
7. Během pečení pokračujte v podlévání kuře každých 5-7 minut, dokud nebude hotové. Ke konci vaření přidejte sůl.
Marináda ze zakysané smetany
Pokud je vaše pečené kuře vláknité a bez chuti, vyzkoušejte marinádu ze zakysané smetany. Drůbeží maso je neuvěřitelné: jemné a taje se v ústech s jemnými tóny zázvoru a lehkou chutí hořčice. Tato marináda je vhodná zejména na pečení kuřecích prsních řízků.
RECEPT NA MARINÁDU Z KYSELÉ SMETANA
Co budete potřebovat:
5 polévkových lžic. lžíce nízkotučné zakysané smetany
Z st. lžíce sojové omáčky
1 polévková lžíce. lžíce ruské hořčice
1 polévková lžíce. lžíce suchých provensálských bylinek
2 lžičky mletého zázvoru
sůl – podle chuti
Jak připravit marinádu ze zakysané smetany:
1. Všechny ingredience spojte a vidličkou vyšlehejte do homogenní hmoty.
2. Kuře omyjeme a osušíme.
3. Kuře marinujte alespoň 2 hodiny.
4. Vložte kousky do formy a pečte v troubě předehřáté na 180ºC, dokud nebudou uvařené.
5. Během vaření pravidelně potírejte zbývající marinádou.
6. 10 minut před koncem vaření podle potřeby dosolíme a na každý kousek kuřete položíme tenký plátek libovolného tvrdého sýra. Pečte do krusty.
Citronová okurka
Tajemstvím této úžasné citrusové marinády je přidání bylinek a koření, které opeřenci dodávají bohatou a intenzivní chuť. Jen šťavnaté kuře a nic extra! Marináda je ideální pro pečení kuřecího masa v rukávu nebo na grilu.
RECEPT NA CITRONOVOU MARINÁDU
Co budete potřebovat:
Citrón 2
5-7 stroužky česneku
1 polévková lžíce. lžíce hrášku z nového koření
3 Art. lžíce rostlinného oleje
1 lžička šafránu
1 malý svazek rozmarýnu (lze nahradit sušeným)
sůl – podle chuti
Jak vyrobit citronovou marinádu:
1. Česnek oloupeme a rozdrtíme nožem.
2. Citron nakrájejte na velké kostky. Rukama natrhejte snítky rozmarýnu.
3. Smíchejte citrony a rozmarýn. Ingredience dobře promíchejte rukama.
4. Přidejte česnek, olej, pepř a šafrán, důkladně promíchejte.
5. Kuře marinujte 5 až 12 hodin. Sůl na samém konci vaření.
Rajčatová marináda
Kombinace bylinek s česnekem a paprikou vytváří báječnou marinádu pro vaření toho nejkřehčího kuřete ve vlastní šťávě. Hustá aromatická omáčka a měkké kuřecí maso se hodí ke každé příloze – od jednoduché pohankové kaše až po luxusní těstoviny.
RECEPT NA RAJČOVOU MARINADU
Co budete potřebovat:
1 polévková lžíce. hustá rajčatová šťáva
2 Art. lžíce rostlinného oleje
1 polévková lžíce. lžíce mleté papriky
Stroužky česneku 5
1 svazek bazalky
1 svazek máty
sůl – podle chuti
Jak připravit rajčatovou marinádu:
1. Česnek, mátu a bazalku nasekejte velmi nadrobno. Smíchejte s rajčatovou šťávou a rostlinným olejem. Důkladně promíchat.
2. Kuře marinujte 2-4 hodiny.
4. Hotového ptáčka dejte na rozpálenou pánev, po 2–3 minutách snižte plamen na minimum a přikryté vařte ve vlastní šťávě, dokud se neuvaří. Během vaření můžete v případě potřeby podlít trochou vody a až na závěr dosolit.
5. Při podávání podle potřeby posypte nasekanou mátou.
Kvasová marináda
Jednoduchá a spolehlivá, domácí a tak čistá kvasová marináda dodá vašemu kuřeti příjemnou vůni žitného chleba. A nezapomeňte na spoustu čerstvých bylinek a domácí zeleniny!
RECEPT NA MARINÁDU KVASS
Co budete potřebovat:
400 ml chlebového kvasu (ideálně vyrobeného doma)
2 polévkové lžíce. lžíce ruské hořčice
1 polévková lžíce. lžíce medu
5-7 stroužky česneku
1 svazek libovolné zeleně
1 špetka pepře
sůl – podle chuti
Jak připravit kvasovou marinádu:
1. Nakrájejte česnek, jemně nasekejte zeleninu.
2. Smíchejte kvas s hořčicí, medem, česnekem, bylinkami a pepřem.
3. Marinujte ptáčka 2–4 hodiny, nejlépe však přes noc.
4. Kuře pečte na mřížce nebo v troubě dozlatova. Osolte několik minut před vařením nebo před podáváním.
Marináda na víno
Jemná textura a výrazná chuť kuřecího masa: marináda z červeného vína pro opravdové gurmány! Červené nebo bílé, suché nebo sladké – klidně vyzkoušejte nové kombinace. Marináda je ideální pro přípravu kuřecího kebabu.
RECEPT NA VÍNO MARINÁDU
Co budete potřebovat:
300 ml dezertního červeného vína
100 g položil švestky
1 žárovka
1 lžička hřebíčku
sůl, pepř – na chuť
Jak připravit vinnou marinádu:
1. Sušené švestky a cibuli nakrájíme na kroužky.
2. Smíchejte víno, cibuli, sušené švestky a pepř, promíchejte.
3. Ptáčka marinujte a držte ho v lednici alespoň 3 hodiny.
4. Během marinování občas promíchejte. Osolte na konci vaření nebo těsně před podáváním.
Kuře na pánvi je vynikající jídlo, které se skvěle hodí k vydatnému obědu nebo večeři. Rychle se vaří, jen je důležité maso předem marinovat, aby bylo křehké a šťavnaté. Mluvíme o pravidlech pro výběr marinády na kuře a odhalujeme tajemství přípravy dokonalého pokrmu.
Kuřecí maso je jedním z nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších druhů masa na světě. Existuje nespočet různých receptů, které jej využívají. Neutrální chuť masa se však může stát nudnou, pokud se vaří příliš často. Správně vybraná marináda nejenže jídlo méně vysuší, ale také vás potěší novou chutí.
Jak vybrat marinádu
Výběr marinády závisí na tom, jakou část kuřete budete vařit. Například pro dietní prsa jsou perfektní jednoduchá na bázi fermentovaných mléčných výrobků – kefíru nebo jogurtu. Aby byl filet šťavnatější a měkčí, můžete do marinády přidat trochu majonézy nebo rostlinného oleje.
Pár stroužků česneku nebo aromatických bylinek dodají pikantnosti smetanové chuti kuřete. Mimochodem, česnek lze nazvat univerzální přísadou pro kuřecí maso – k tomuto druhu masa se dobře hodí. Proto se doporučuje přidat jeden nebo dva hřebíčky do jakékoli marinády.
Dobrou volbou pro marinování kuřecích prsou jsou směsi s přidaným ovocem, jako jsou pomeranče nebo pomerančový džus.
Hlavním pravidlem pro přípravu suchého bílého masa je, že marinovací směs musí obsahovat nějakou kyselou složku, která pomůže změkčit vlákna masa. Doporučuje se také přidat trochu másla na dietní prsa.
Marinované kuře lze nejen smažit na pánvi, ale také péct v troubě. Takto upravené maso bude díky snížení množství oleje méně kalorické a zdravější. Po celou dobu vaření nemusíte stát u sporáku a obracet kousky na pánvi. Kuře se dá smažit i na grilu.
Existuje mnoho možností marinády pro vaření drůbežích stehen, paliček nebo křídel. Použijte například:
rajčatová pasta nebo rajčatová omáčka;
sójová omáčka;
rostlinný olej;
Provensálské bylinky;
horká paprika;
směs koření.
Vaření marinovaného kuřete na pánvi vám umožní ukázat svou fantazii a rozhodnout se pro kulinářské experimenty, díky nimž je snadné objevovat nové neobvyklé kombinace – není vůbec nutné striktně opakovat zvolený recept.
Pokud je v marinádě použita sójová omáčka, můžete sůl nepřidávat nebo výrazně snížit množství soli. Sojová omáčka je sama o sobě slaná, takže hrozí zničení pokrmu.
Pokud se rozhodnete vařit celé kuře na pánvi, grilu nebo troubě, doporučujeme vám věnovat pozornost receptu, který obsahuje cukr nebo med. Díky těmto přísadám bude kuře lesklé a získá chutnou zlatohnědou kůrku. Nebo lze povrch kuřete během vaření na pánvi namazat sirupem, rostlinným olejem nebo sójovou omáčkou – účinek bude přibližně stejný.
Pravidla pro marinování kuřete na smažení
Než začnete vařit, měli byste se postarat o výběr správného nádobí. Plastové nebo kovové nádoby nejsou absolutně vhodné pro moření, protože tyto materiály mohou reagovat s některými složkami marinády, například s česnekem nebo kyselinou kefírovou. Nejlepší je použít skleněné, smaltované nebo keramické nádobí. Pánev by měla mít ideálně silné dno a kvalitní povlak.
Solit je lepší až poté, co je maso dobře marinované nebo i během smažení kuřete na pánvi. V opačném případě vytáhne z kuřete vlhkost a maso bude méně šťavnaté. Výjimkou jsou marinády na bázi sójové omáčky, které nevyžadují prakticky žádnou sůl.
Maso je vhodné nechat v marinádě alespoň 4-6 hodin, aby bylo po dokončení opravdu chutné. Optimální je připravit si ho předem – noc nebo i den před smažením. Kuře by mělo být namočené v marinádě na chladném místě, nejlépe v lednici. Pokud směs kuře úplně nepokryje, kousky masa pravidelně obracejte, aby se rovnoměrně marinovaly.
Kuře můžete marinovat předem a poté je vložit do nádob nebo sáčků na zip a zmrazit: nebudete pak muset pokaždé ztrácet čas přípravou masa. Pár hodin před přípravou pokrmu přemístěte polotovar do lednice, aby se kuře rozmrazilo.
Marinované kuře lze nejen smažit na pánvi nebo péct v troubě na plechu. Bude z toho skvělý kebab. Důležité je pouze nakrájet kostru na velké kusy, které bude vhodné napíchnout na špíz nebo umístit na gril. Z kuřete můžete také vyrobit minikebab tak, že ho uvaříte v troubě na dřevěných špejlích.
Tajemství vaření kuře na pánvi
Pokud se rozhodnete vařit kuře na pánvi, nešetřete rostlinným olejem, měl by zcela pokrýt dno. Olej se musí dobře rozpálit, aby se kuře nepřipálilo. Před vařením nečistěte zbylou marinádu – dodá masu bohatší chuť a získáte chutnou kůrčičku. Je lepší odstranit kousky česneku – mohou se spálit.
Jednoduché smažení kuřete na pánvi obvykle probíhá odkryté na středním ohni. Doba vaření filetů bude záviset na tloušťce kusů, ale obvykle nepřesáhne pět až sedm minut na každé straně. Na konci smažení můžete pánev přikrýt a nechat kuře několik minut dobře „pařit“ na mírném ohni. Hotové kuře pak položte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný olej.
Dietnější variantou přípravy marinovaného kuřete by bylo nesmažit ho na pánvi, ale péct v troubě nebo dusit na mírném ohni – v takových případech můžete použít minimální množství oleje. Ve druhé možnosti můžete ke kuře přidat vodu nebo vývar a zeleninu, jako je cibule nebo česnek. U některých jídel recept doporučuje doplnit o nevšednější ingredience, například pivo nebo víno – alkohol se odpaří a zůstane lahodná omáčka.
Smažené kuře podávejte s různými omáčkami: pomohou lépe odhalit chuť produktu a doplní ho zajímavými poznámkami.
Co se dá dělat?
Vařte krůtu, abyste zpestřili svůj jídelníček. Jeho maso je považováno za zdravější než kuřecí díky vyššímu obsahu vitamínů, mikro- a makroprvků. Krůtí pokrmy mají také jasnou a bohatou chuť.
