Jak můžete třešňový likér zředit?

Třešeň není pro nás neobvyklá bobule, ale málokdy ji uvidíme dlouho ležet na pultech tržnic či supermarketů. V sezóně se dá levně koupit a někde se dá sehnat. Od obvyklých kompotů až po zajímavé recepty na dezerty.

Z třešní se vyrábí i domácí alkohol. Můžete destilovat bobulovou kaši do měsíčního svitu nebo udělat třešňovou tinkturu s vodkou nebo alkoholem. Na našich stránkách máme recepty, kde jsou třešně jednou ze složek nápoje. Takže se používá v potykách jako jedna z hlavních složek a třešeň se používá v tinktuře ze sušených meruněk jako doplňková složka.

Dnes je řeč o třešňových likérech. A v nich už hraje klíčovou roli bobule. Likéry jsou sladké, ale také si zachovávají kyselost, která je třešním vlastní.

Třešně na likér musí být čerstvé, ale v některých případech jsou vhodné i mražené.

Kromě bobulí budete muset koupit alkohol nebo vodku. Toto jsou nejzákladnější možnosti pro alkoholický základ pro likéry. V některých případech bude fungovat i měsíční svit. V zásadě jsou všechny tyto 3 možnosti zaměnitelné, ale musíte se zaměřit na sílu. Pokud potřebujete základnu 40°, budou stačit všechny možnosti. Pokud je to až 60%, můžete si vzít buď měsíční svit nebo ethylalkohol. Pokud je síla vyšší než 60 stupňů, postačí pouze čistý etanol.

Jak vidíte, nejlepší je koupit alkohol, protože se dá naředit na jakoukoli koncentraci. To znamená, že v závislosti na receptu můžete upravit poměr vody a alkoholu, čímž získáte jakoukoli sílu.

U třešňového likéru si můžete vzít jakoukoli třídu pití alkoholu. Alfa alkohol je ale pro tyto účely nejvhodnější. Můžete si také koupit etanol třídy Lux, který je kvalitou o něco horší než Alpha.

Existují také možnosti pro třešňové likéry vyrobené s koňakem nebo ginem. Domníváme se, že takové základy, které mají svou charakteristickou chuť, jsou vhodnější do tinktur než do likérů. Například koňak se používá v tinktuře na datle, stejně jako na jablka.

“Nealkoholický” třešňový likér

Likér samozřejmě nemůže být alkoholický. A tento název dostal tento recept díky tomu, že se zde nepoužívá absolutně žádný alkoholový základ. Samotný likér bude obsahovat asi 12 % alkoholu, který se získá při kvašení. Způsob přípravy bude stejný jako při přípravě vína. Proto lze tento likér nazvat třešňovým vínem.

Tento recept je nejlepší udělat s třešněmi, pokud rostou na vaší zahradě. Méně vhodné je zde kupované z obchodu a mražené už vůbec ne. Všechno je to o kvásku.

V přírodě jsou kvasinky všude a každé bobule a ovoce má svůj vlastní kmen. Právě kvůli tomu se plody kazí. To ale neznamená, že kvasnice jsou špatné. Naopak, stačí je nasměrovat správným směrem.

Na přípravu klasického třešňového likéru potřebujeme:

• 2 kg třešní (nemůžete je sbírat po dešti, protože kvasinky jsou smyty);
• 800 g cukru;
• sklenici převařené vody.

Třešně není potřeba připravovat. Pokud si přejete, můžete z něj odstranit semínka, ale není to nutné. Mohou dokonce zjemnit chuť, protože na fórech je uvedeno, že semínko dodává likéru mandlovou příchuť.

Takže třešně nemyjte, ale jednoduše je vložte do sklenice. Posypeme ji cukrem a přidáme trochu vody. Vezměte převařenou vodu, aby v ní rozhodně nebyly mikroorganismy, které budou pro kvasinky nepřátel nebo konkurenti. Voda by však neměla být horká, kvasinky se tím zabijí.

Když jsou všechny komponenty ve sklenici, umístí se na teplé místo. Po několika dnech začne fermentace, a proto se sklenice uzavře lékařskou rukavicí. Fermentace bude viditelná i pouhým okem. Mimochodem, sklenici nenaplňujte více než do 3/4, dužina totiž zvětší svůj objem.

Fermentace potrvá asi 10 dní, čas od času bude potřeba třešně promíchat. Poté šťávu slijeme a vymačkáme dužinu. V případě potřeby likér přefiltrujte.

Obyčejný třešňový likér s vodkou

Předchozí recept na třešňový likér má 2 nevýhody:

1. Něco se může pokazit, a proto veškerá práce půjde dolů. Úspěšnost kvašení ovlivňuje především teplota, která by se měla pohybovat mezi 17-28°C.
2. I když vše půjde dobře, nezískáte sílu likéru větší než 12-15%.

Když použijete lihový základ, máloco může zkazit výsledek. Navíc budete mít trvale stejnou sílu a chuť, pokud použijete stejný recept.

Budeme potřebovat 1 kg třešní, 250 g cukru a 1,5 litru vodky. Nejprve se udělá tinktura, to znamená, že se třešně jednoduše zalijí vodkou. Stejně jako v první možnosti není nutné odstraňovat semena. Po 10 dnech tinkturu slijeme a třešně zasypeme cukrem. Bobule sedí s cukrem po dobu 3-4 dnů a výsledná šťáva se vypustí. Smíchejte s tinkturou a přefiltrujte. Nyní počkejte další týden a třešňový likér je připraven!

Kořeněný třešňový likér s alkoholem

Naše recepty jsou seřazeny podle rostoucí síly, a proto nyní budeme hovořit o ethylalkoholu. Nebo spíše o tom, jak se z něj vyrábí likér. Ve skutečnosti tu není žádná zvláštní cesta. Zvláštnost receptu je spíše v jeho složení: použijeme koření, díky kterému bude likér chuťově bohatší.

• 1 litr alkoholu 60%;
• 1,5 kg třešní
• 300 g cukru;
• hřebíček a skořice.

Příprava se neliší od polévání vodkou. Rozdíl je v tom, že koření se přidává v první fázi. V tomto případě se hřebíček rozdrtí nožem a je lepší vzít skořici v tyčinkách.

Likéry se dobře skladují, ale obvykle je nejlepší je pít v prvním roce po přípravě. Zrání nápoji prospěje, ale konečné třešňové chuti je dosaženo až po 3 měsících. Nevyplatí se likér uchovávat delší dobu.

Další zajímavé recepty najdete v našem blogu o alkoholu. V této sekci webu Alcohol.Net jsou další zajímavé články s užitečnými tipy v oblasti výroby domácího alkoholu.

Co dělat, když tinktura nezabírá: příliš hořké, sladké, ostré, ingredience „vybouchnou“ a chybí jemnost, pitelnost, kulatost?

Nad experimentalitou domácího vaření piva a napravovat vady tinktury si bohužel můžete jen povzdechnout.

Jak poznáte, že se tinktura pokazila?

Tinktura se pokazila, pokud ji nemáte rádi organolepticky (chuť a vůně).

Důvodů může být několik.. Bobuľové likéry tedy po 6-12 měsících skladování ztrácejí barvu, vůni a chuť, protože se ničí dusíkaté, tříslovinové a pektinové látky a štěpí se cukry. Zeleninové nálevy mohou změnit chuť. Nepříjemnou chuť získávají například tinktury z česneku a rybízu.

V případě porušení vážených složek a doby infuze chuť je příliš silná a nepříjemná. Přísady nemůžete vyluhovat v neředěném lihu a poté do nálevu přidat vodu. Alkohol z přísad příliš vytahuje všechny aromatické a chuťové složky, čímž přehání buket.

Při skladování bobulových likérů v dřevěných nádobách obsahují fenoly, pryskyřice a další látky, které neodpovídají buketu. Nežádoucí je také skladování na světle a přístupu vzduchu, který okysličuje jakoukoli organickou hmotu.

Jak vylepšit tinkturu

Zřeďte vodou, zchlaďte pro pitelnost, přefiltrujte, přidejte aromatické složky, koření, ovoce a ve zvlášť pokročilých případech pošlete k destilaci. Nově vyrobenou tinkturu je samozřejmě nutné nechat odstát, aby se složky mezi sebou „skamarádily“.

Všechny možné způsoby, jak tinkturu vylepšit, jsou shromážděny v sekci recepty na domácí tinkturu. A nyní trochu více o vadách a způsobech, jak se s nimi vypořádat.

Jak opravit tinkturu

Nejprve to nechte sedět. Pokud chuť po několika týdnech nezměkne, je čas jednat.

• Tinktura je cítit příliš po alkoholu.

Tinkturu můžete upravit bonifikátorem, esencí, vanilkovým luskem, špetkou kůry nebo skořice na zjemnění, cukrovým sirupem nebo vodou podle chuti. Trochu kyseliny citronové zakryje chuť alkoholu. Glukonát vápenatý přidaný v množství 0,03-0,125 procenta eliminuje zápach alkoholu.

• Alkohol není příliš kvalitní, tinktura má drsnou chuť a štiplavý zápach.

Nejradikálnější metodou je frakční destilace aromatické, ale neúspěšné tinktury, s výběrem hlav a těla na 20-25 stupňů síly v proudu. Přidáte-li do pařáku pár lžic rozinek nebo 3-4 sušených švestek, chuť bude ještě příjemnější.

Ovocné likéry budou chutnat lépe, pokud do nich přidáte hodně cukru – 100-200 gramů/litr.

• Posypali bylinkami, citrusovými plody, topinamburem a pelyňkem. Nyní není možné pít tinkturu – přísada „vyčnívá“.

Odborníci doporučují zuhelnění a 1-2 rektifikace. Právě uvedené přísady dodávají velmi perzistentní chuť a vůni. Zcela nepovedenou tinkturu můžete po částech přidat do rmutu v destilační kostce.

• Uchovávali ho v dubovém sudu/na štěpkách/na kostkách/na kůře/nebo jednoduše nalili do neupraveného sudu. Není možné pít tinkturu s chutí čistého a hořkého dubu. V tinktuře je také zákal a sediment.

Pomáhá odstranit přebytečnou charakteristickou dubovou chuť, zákal a sediment:

– potírání vajec bílkem v množství od 1 bílku na 10 litrů do 1 bílku na litr, zde si můžete přečíst, jak na to.
– expozice při teplotě 8-12 o C po dobu 5-10 dnů a filtrace při -3 o C.

Chuť zjemníte tím, že budete trvat na lžíci strouhané čokolády a 2-3 sušených švestkách. Citrusovou tinkturu lze zředit šťávou.

• Jablečná tinktura se ukázala jako velmi kyselá, cukr to nezvládl.

Procedíte přes filtr Aquaphor nebo speciální filtr na víno a chuť zjemní.

Zda došlo k nějakému zlepšení, musíte vidět alespoň po 3 dnech, nebo ještě lépe – po 2-6 měsících, kdy tinktura uzrála a fusilové sloučeniny se rozpadly nebo zoxidovaly.

Ať už se chystáte destilovat nepovedenou tinkturu nebo dělat maceraci, neobejdete se bez univerzálního aparátu s dioptrií a falešným dnem na přísady. Příkladem takového zařízení je „Luxstahl 8m“.

Každý palírník potřebuje k přípravě tinktur tyto produkty:

• Sady pro tinktury
• Aromatické přísady
• Nádoby: lahve, karafy, dubové sudy, zátky a víčka
• Zařízení a příslušenství: hydraulické těsnění, odměrky, hustoměry atd.