Jak dlouho vydrží těsto na pizzu?

Každý bude souhlasit s tím, že naše nejchutnější pizza je čerstvě upečená v peci na dřevo, kdy bylinky a koření mají svěží vůni a sýr se navrchu příjemně táhne. Ne vždy je však možné sníst celý pokrm. Při nesprávném skladování může těsto nebo náplň navlhnout nebo naopak vyschnout – pak se chuť beznadějně zkazí. Dnes vám prozradíme, jak hotovou pizzu skladovat a prohřívat, aby neztratila chuť.

Při pokojové teplotě by doba konzumace neapolské pizzy neměla přesáhnout 6 hodin. Pokud jste si objednali pizzu „Pepperoni“ nebo „Student“, která obsahuje klobásu, pak se tato doba zkracuje na 4 hodiny. Nedoporučujeme nechávat pokrm, který obsahuje mořské plody, na stole déle než 2 hodiny.

Jak udržet pizzu horkou, když ji náš kurýr doručil a hosté ještě nedorazili? Nejlepší možností je krabičku pevně zabalit fólií, aby uvnitř co nejdéle udržela teplo, a vršek přikrýt ručníkem. V této podobě ale pokrm neskladujte dlouho – náplň může navlhnout a přilepit se na krabici. Nemáte po ruce nějakou fólii? Umístěte krabici do těsného plastového sáčku. Pokud máte piknikový sáček, umístěte plátky pizzy do nádob s víkem a vložte je do sáčku.

Co když ale další kousek nemůžete sníst a potřebujete si ho co nejdéle uchovat? Nejprve počkejte, až pokrm vychladne – jinak můžete zničit jeho chuť (nebo lednici). Před uložením pizzy do lednice vložte plátky do vzduchotěsné plastové nádoby. Aby těsto nezvlhlo, vezměte 2 papírové ubrousky: jeden položte na dno nádoby, druhý zakryjte náš produkt nahoře, zavřete víko a vložte do chladničky.

Takže jste se ráno rozhodli vychutnat si pizzu a ohřát si ji. Nejprve vyndejte misku z lednice a nechte ji ohřát na pokojovou teplotu – jinak by těsto mohlo být gumové. Dále si můžete vybrat, jak budete pizzu ohřívat: na pánvi nebo v troubě

Pokud zvolíte troubu, nejprve ji předehřejte na 200 stupňů, poté vložte pizzu dovnitř a zavřete dvířka. Mimochodem, když pod pizzu dáte pergamen nebo pečící papír, ušetříte čas na čištění plechu od přilepeného sýra a těsto zhnědne a bude křupavější. Je důležité pokrm nepřevařit, jinak se může kůrka spálit: nedoporučujeme držet pizzu v troubě déle než 5 minut. Jistým znamením, že misku lze vyjmout, je tající sýr.

Chcete-li pizzu ohřát na pánvi, zahřejte ji na střední teplotu, poté nádobu položte a přikryjte pokličkou (to je nutné, aby se ingredience zahřívaly rovnoměrně). Ohřátí pizzy na pánvi trvá v průměru asi 7 minut, ale vše závisí na intenzitě ohně. Jak víte, kdy můžete začít snídat? Věnujte pozornost sýru – pokud bublá, můžete pokrm vyjmout a vychutnat si jeho chuť!

Pokud nemáte vůbec čas, můžete použít mikrovlnnou troubu, ale tuto techniku ​​použijte jako poslední možnost, protože při tomto způsobu ohřevu může těsto změknout a nebudete si moci vychutnat křupavou kůrčičku našeho pizza.

Nyní tedy víte, že nemusíte sníst celé jídlo a můžete si pár kousků nechat na další den. Tyto tipy však pro vás pravděpodobně nebudou užitečné, protože naše pizza je tak chutná, že ji nelze nechat „na později“. Vyberte si jakoukoli pizzu z naší nabídky a přesvědčte se sami!

Jedním z určujících faktorů úspěchu pizzy je těsto. Některé pizzerie preferují nadýchanější verze těsta, jiné trvají na řídkém a křupavém těstě. Existují však určitá tajemství, jak připravit dokonalé těsto na pizzu.

Tajemství dokonalého těsta z The BOX

Prvním tajemstvím nejznámějších pizzaioli je výběr ideální pšeničné mouky. Tato konkrétní mouka se doporučuje, protože obsahuje vysoké množství lepku, proteinu nacházejícího se v zrnech, díky němuž je těsto pevné, elastické a při přidávání náplně se netrhá.

Správně vykynuté a vykynuté těsto přináší nejen očekávaný úspěch tradičních chutí pizzy, ale je také základem všech chuťových kombinací v pizze. Pokud se tedy budeme bavit o pizze, tak naprosto nezbytnou ingrediencí pro pečení pizzy je těsto.

Jak těsto kyne, droždí absorbuje cukr z mouky a přemění ho na oxid uhličitý a alkohol. Oba jsou zodpovědné za nadýchanou konzistenci a chuť těsta na pizzu po upečení. Při procesu alkoholového kvašení se tvoří etanolové bublinky, které se při pečení těsta odpařují. Cukr je zodpovědný za urychlení procesu fermentace, udržení vnější kůrky zhnědlé a zvýšení zadržování vody. Přidáním soli se navíc zpomalí proces kvašení, ale to je nutné k dochucení těsta. Je velmi důležité vybrat si dobrý olej pro výrobu těsta, protože jeho pružnost je způsobena oleji a kořením.

1. Těsto na pizzu dejte na 24 hodin do lednice

Někdo nechá těsto kynout dvě hodiny, jiný čeká více než 24 hodin. Proč a kdo má pravdu?

Pizza je od svého vzniku předmětem mnoha vášní a diskusí a ne všichni kuchaři se shodují na metodách výroby pizzy. Na The BOX je ale skupina odborníků, kteří dokážou dojít ke společnému jmenovateli a shodnout se alespoň na jedné zásadní pravdě.

Všichni experti, s nimiž jsme se dotazovali, se shodli na tom, že kvašení za studena je nejlepší způsob, jak dosáhnout chutného, ​​vzdušného těsta, a 24 hodin je minimální čas potřebný.

Je známo, že chladnička je stálé prostředí a nemá teplotní výkyvy. Trvá to déle, ale lépe se vyvine struktura těsta. Je to teplota během fermentace, která určí složitost chuti a textury těsta. Pokud bude těsto kynout při nižší teplotě, bude to spíše chléb z pšeničné mouky, záleží na použitém kvásku. Ale těsto fermentované při vyšších teplotách může mít více jednorozměrnou chuť, což je obvykle špatně.

Pokud jde o vnitřní strukturu těsta, nižší teploty snižují počet bublin, které unikají, což znamená, že struktura je lepší a těsto pružnější.

2. Těsto by nemělo příliš kynout

Zatímco pomalejší postupné kynutí je ideální, příliš dlouhé kvašení může způsobit problémy. Těsto, které necháte několik dní kynout, může zlepšit chuť, ale pokud necháte déle než tři dny, droždí začnou jíst všechen cukr v těstě a změní ho na alkohol. Přítomnost nadměrného alkoholu v těstě ovlivní výslednou chuť těsta na pizzu. Ideální doba pro kynutí je však 24 hodin a pokud těsto na pizzu necháme kynout déle než 24 hodin, je možné, že těsto ztratí pružnost a bude příliš hutné. A pokud těsto necháte kvasit déle než 30 hodin, může se lepek příliš uvolnit a narušit tak vnitřní strukturu těsta na pizzu.

Jak urychlit proces, když není možné čekat 24 hodin? I když je doba kynutí důležitá, dobré těsto zvládnete udělat za jeden den.

3. Udržení při pokojové teplotě proces urychluje

„Těsto by mělo být v ideálním případě připraveno den předem, ale ne vždy je to možné naplánovat. Ranní příprava těsta a večerní pečení podle odborníků také funguje.

Myšlenka je nechat to kvasit při pokojové teplotě po dobu osmi hodin, “ale samozřejmě každá kuchyně má jinou teplotu.”

Těsto je hotové, když zdvojnásobí svůj objem. Pokud používáte metodu studeného vaření, vyjměte těsto z chladničky a počkejte hodinu nebo dvě, než začnete pracovat, aby dosáhlo pokojové teploty.

Nikdy nehněťte ani nevyválejte studené těsto. Jakmile těsto dosáhne pokojové teploty, mírně nakyne a vytvoří hladkou kopuli. Pak je snazší se protáhnout. Pokud přitlačíte prstem, těsto bude držet tvar prstu.

4. Těsto se před uložením do lednice rozdělí na porce a zakryje.

Pokud bylo těsto připraveno pro více pizz, rozdělí se na porce a kuličky, než je nechá vykynout.

„Těsto na pizzu je živá, dýchající věc,“ říkají zaměstnanci BOXu. “Ideální je tedy porce oddělit, dát je do těsně uzavřených nádob a pak je dát do lednice.”

Porce budou zváženy, aby byly zajištěny jednotné výsledky, protože doba kynutí a pečení se liší v závislosti na velikosti těsta.

Po naporcování se formují do velmi kompaktních kuliček, které zajistí určitou pevnost a umožní kontrolovanější růst. Měly by být používány zakryté nádoby, protože to zabrání tvorbě slupky na vnější straně těsta.

Máte chuť na něco chutného?

5. Porcování také pomáhá natáhnout těsto.

Doporučuje se tvořit kuličky několik hodin po začátku fermentace. Každá z kuliček poroste vlivem fermentačních plynů (CO2 a etanolu) a stane se sférickou, méně kompaktní a uvolněnější. Pokud se porcují bez tvarování kuliček, bude se těsto hůře táhnout.

6. Suché nebo přírodní droždí

Odborníci mají na kvásek několik doporučení, takže můžete použít kterékoli z nich. Někteří lidé dávají přednost použití sušeného droždí. Bude méně těkavý než čerstvé droždí, což bude znamenat konzistentnější výsledky. Při skladování v lednici vydrží suché droždí asi dva roky. Navíc se dá bez větších obav míchat se suchými přísadami na těsto, jako je tomu u droždí, které se musí aktivovat v teplé vodě.

Přírodní droždí je trochu náročnější na použití, ale vždy se doporučuje ho používat, protože výsledky jsou úžasné. Přírodní kvasnice poskytují lepší strukturu a chuť, stejně jako jedinečné aroma.

Ingredience na těsto na pizzu:

• 0,5 kg pšeničné mouky;
• 7 g sušeného droždí nebo 15 g organického droždí;
• 50 g extra za studena lisovaného oleje;
• 325 g teplé vody;
• Čajová lžička 1;
• 1 čajová lžička cukru.

Příprava:

• Sůl, cukr a droždí rozpusťte v malém množství teplé vody. Dejte trochu mouky a másla;
• Vše promícháme a přidáme zbytek mouky a vody, dokud se těsto snadno neuvolní;
• Nechte hodinu odpočívat;
• Uhněteme a rozdělíme na porce/kuličky a dáme do lednice na 24 hodin nebo dokud kuličky nezdvojnásobí svou velikost;
• Těsto na pizzu vyložíme, pomažeme omáčkou, dáme náplň a dáme do trouby;
• Pečeme, dokud okraje nebudou lehce zlatavé.

Pizza z BOXU

Rozvozová restaurace The BOX je nesporným lídrem v přípravě tradičních středomořských jídel v Kišiněvě. Pracují zde ti nejzkušenější kuchaři se zkušenostmi v oblasti italské kuchyně, kteří samozřejmě při přípravě tradiční pizzy používají ty nejúspěšnější technologie a nejlepší tajemství.

Jsou však vždy připraveni otevřít se veřejnosti a podělit se o tajemství své profese, protože pizza z The BOX stále zůstává oblíbenou jejími zákazníky.

Jedno z tajemství zůstalo na konci: