Jak dlouho vydrží slaný pstruhový kaviár?

Minulý rok byl připomínán četnými diskusemi a vzestupy a pády kolem červeného kaviáru. Letos vědci předpovídají úspěšnější lososový poutine, což znamená, že od léta by této pochoutky mělo být na pultech více. Mnoho lidí velmi dobře ví, jak rozlišovat kaviár podle druhu lososa: losos sockeye, růžový losos, chum losos a coho losos. Ve své čisté formě je to zpravidla kvalitní kaviár. Ale v maloobchodě existuje další gradace odrůd tohoto produktu, o které by měl každý spotřebitel vědět. Takže druhy červeného kaviáru očima prodejců.

Slaný kaviár

Jedná se o nejběžnější a nejoblíbenější lososový kaviár. Vyrábí se, to znamená nasolené v místě výlovu, suroviny se nezmrazují. K solení dochází ve slaném nálevu; procento soli se liší a závisí na technologovi. V maloobchodě je nejvíce ceněný lehce nasolený kaviár, který se ale také špatně skladuje, takže se může prodávat pouze čerstvý. Technologové, kteří solí kaviár, mají cenu zlata, protože je velmi snadné produkt zkazit. Tento kaviár je skladován dle všech norem při teplotě minus 4-6 °C, nemrzne a zachovává si všechny své chuťové a blahodárné vlastnosti. Je ale potřeba pamatovat na to, že v domácí lednici je teplota pouze +5 °C, takže byste v ní neměli skladovat kaviár déle než dva týdny.

Slaný kaviár je balen do plastu, skla a plechovek různých velikostí. Vezměte prosím na vědomí, že nejčastěji kaviár, který je umístěn v plechovce, není nejvyšší kvality, protože výrobek nelze vizuálně posoudit, na rozdíl od kaviáru z plastu a skla. Proto je lepší kupovat kaviár v plechovkách v důvěryhodných specializovaných prodejnách, kde bude kvalita a priori vyšší.

Kaviár ve skle a plastu samozřejmě nelze před nákupem ochutnat a posoudit například procento obsahu soli. Ale některé věci jsou stále vidět, například mastný film, který vypadá jako světle oranžová tuková hmota na lýtku. Někdy se usadí na víku a stěnách nádoby a není na tom nic špatného: je to přírodní, přírodní tuk.

V kaviáru je šťáva, tedy tekutina, ve které vajíčka plavou, její množství se mění. Je mylné se domnívat, že kaviár musí být velmi suchý, je docela možné, že byl uměle „usušen“, aby získal tento vzhled. Šťávy s mírou se není třeba bát. Pokud sklenici vyklopíte a kaviár vyteče, je to dobré znamení. Pokud dosáhla konzistence ovocné šťávy a vejce mají „lopanse“, to znamená s porušením celistvosti skořápky, nebo jsou obecně k nerozeznání od celé hmoty, je to již známka špatné kvality . Obarvený kaviár bude mít nepřirozený vínový odstín.

Plíseň se tvoří pouze na vysoce kvalitním kaviáru s nízkým obsahem konzervačních látek. Samozřejmě byste neměli jíst plesnivý kaviár, ale v zásadě je to známka dobrého kaviáru, ne špatného. Po zakoupení sklenice by měla být umístěna v lednici, a to jak plastová, tak skleněná a plechová. Otevřenou sklenici se nedoporučuje uchovávat v lednici déle než sedm dní.

Sůl je nepostradatelnou vlastností každého červeného kaviáru. Ale procento jeho obsahu se může výrazně lišit. Zpravidla nejvíce soli je v plechových dózách.

Při otevírání sklenice počkejte 5-6 sekund, nechte kaviár „vydechnout“ a poté přičichněte. Kaviár má zvláštní vůni, ale za žádných okolností by neměl vonět jako „barva“, „lak“, „aceton“ nebo jiné umělé přísady. Rybí zápach je přijatelný a normální, jde o chuť, nikoli o kvalitu kaviáru. Totéž platí pro sůl: vysoce slaný nebo mírně slaný kaviár je znakem nikoli kvality, ale technologie výroby.

Do veškerého slaného kaviáru se přidává rostlinný olej! Jeho množství se může lišit, ale vždy tam bude. V opačném případě kaviár jednoduše vyschne a pomačká se. Při pokládání kaviáru například na jednohubku se obecně doporučuje ji dodatečně namazat rostlinným olejem, aby jednohubka déle vydržela.

Slaný kaviár by se neměl zmrazovat! V souladu s tím byste jej neměli skladovat v mrazničce.

Nejlepší je jíst kaviár kovovou lžičkou, ale nemůžete ho nechat v dóze! Také nedovolte, aby se do sklenice dostaly cizí produkty, jako jsou strouhanka.

Další důležitou nuancí je oblast balení. Všeobecně se uznává, že dobrý kaviár se balí až v místě výlovu. V praxi to zdaleka není pravda: většina výrobců vozí kaviár do svého regionu ve velkoobchodních kontejnerech a balí ho na místě. Tímto způsobem můžete bezpečně a v pořádku dodávat suroviny a také pravidelněji balit čerstvější kaviár a kontrolovat tak celý technologický proces.

Solený kaviár je k dispozici v různých variantách: růžový losos, chum losos, chinook losos, sockeye losos a coho losos. Nejstandardnější možností je růžový losos, nejexkluzivnější je losos chinook. Kaviár z lososa Coho a lososa sockeye – s nádechem hořkosti. Nyní se ve specializovaných prodejnách objevil nový obal na slaný kaviár: je to plastová nádoba s kovovým víčkem, vakuově balená. Díky tomu je kaviár skladován mnohem déle: šest měsíců namísto tří bez přidání dalších konzervačních látek.

Kaviár Yastik

Tento kaviár je vyroben z mražených surovin. Ryba se z ryb vyjme v místě výlovu, zmrazí a skladuje až 12 měsíců. Pak se děruje, to znamená, že se nařeže a vyjme se z toho kaviár. Procento výnosu kaviáru z potěru je od 40 % do 70 %. Vzhledem k tomu, že se jedná o polotovar, je cena malinového kaviáru nižší než u běžného kaviáru.

Kaviár má obvykle vrásčitý vzhled a kaviárové „oko“ není vždy viditelné. Kromě toho yastyk obsahuje mnohem více šťávy ve srovnání se slaným kaviárem. Nejčastěji se slaný kaviár v plechovkách prodává ve velkých supermarketech za velmi nízkou cenu ve srovnání se slaným kaviárem, takže s takovými akcemi je třeba zacházet opatrně.

Při výrobě kaviáru je velmi důležitá jeho výtěžnost při děrování. Yasty jsou děrovány na obrazovkách s různými velikostmi buněk. Dalším rysem kaviáru yastyk je vůně ryb. V odborném žargonu technologů je tento jev popsán následovně: „kaviárové kolísání“. A pokud jsou v něm oddělené filmy z prasklých vajec, „vejce jsou stažena z kůže“.

Na jedné straně jsou to známky produktů nižší kvality. Na druhou stranu tyto dva faktory nepředstavují žádné nebezpečí pro životy kupujících, to jsou prostě vlastnosti kaviáru. Samozřejmě, pokud se velmi „kolébá“ nebo „odlupuje“, je bez chuti a nepohodlné k jídlu, ale tyto ukazatele nemají nic společného s kvalitou samotného produktu. V žádném případě se nejedná o shnilý kaviár.

Vzhledem k tomu, že yastyk je levnější, často se míchá se slaným kaviárem a vybírá se vejce stejné velikosti. To je nezákonné a rozeznat takový kaviár od obyčejného slaného kaviáru je docela obtížné. Kvůli tomu se mohou bezohlední výrobci slaného kaviáru pokusit snížit cenu produktu v plechové nádobě.

Zvláštností yastyku je, že zmrazený může být skladován po velmi dlouhou dobu: 12–18 měsíců. Poté se balí do plechové dózy, která se také skladuje 6 až 18 měsíců. Díky tomu je divoký kaviár ceněn mnohem méně. Dobří výrobci to však dělají docela chutné.

HLAVNÍM PLUSEM CAVARU JE DLOUHÁ ŽIVOTNOST MRAZENÉHO SKLADOVÁNÍ – AŽ ROK A PŮL. PAK JE MOŽNÉ TENTO KAVIÁR STEJNOU DOBU SKLADOVAT V PLECHOVÝCH KONZERÁCH.

Umělý proteinový kaviár

Nejedná se přímo o kaviár, ale o barevný proteinový analog, který jako kaviár pouze vypadá. Obvykle se na etiketě uvádí, že jde o „proteinový kaviár“ a nejčastěji se vyrábí v Bělorusku. Je velmi levný, vajíčka jsou dvojitá, protáhlá, podobná larvám. Proteinový kaviár je vyroben z bílkovin a želatiny. Tento kaviár není z ulovených ryb, ale uměle vyrobený průmyslovým způsobem. Zhruba řečeno jsou to kuličky, které vypadají jako kaviár, ale nemají ty blahodárné vlastnosti, které má slaný kaviár. Tento kaviár lze rozlišit za prvé podle označení na obalu a také podle nepřirozené rovnoměrnosti objemu vajec: jsou to dokonale kulaté kuličky. Nemají „oko“ charakteristické pro slaný kaviár, i když někteří řemeslníci se nyní naučili i toto předstírat.

Při konzumaci umělého kaviáru zůstávají barviva na jazyku a na chlebu. Vejce nemají tenkou skořápku, úplně neprasknou, ale spíše se rozžvýkají. Tento kaviár obsahuje také aromata.

Růst ceny lososového kaviáru v roce 2017 vedl k rozšíření fenoménu ředění pravého červeného kaviáru umělým kaviárem za účelem snížení ceny. Tato praxe vám umožňuje snížit cenu asi o 25% nebo až 3000 4200 rublů za kilogram. Zatímco průměrná maloobchodní cena „čistého“ lososového kaviáru na dnešním trhu přesáhla 2017 XNUMX rublů. Nejčastěji se takový „kombinovaný“ kaviár prodává na propagaci ve velkých maloobchodních řetězcích. Navíc to není vždy kaviár ruské výroby. Pokud předtím byla významná část proteinového kaviáru dodávána z Běloruska, pak v roce XNUMX začala intenzivní výroba tohoto produktu v Číně. Nyní se tento kaviár, který nemá nic společného s rybami, již začal objevovat v ruských obchodech. Proto je nutné pečlivě nahlížet na etiketu, kde musí výrobce uvést typ výrobku.

Nutno dodat, že umělý kaviár je zcela legální produkt, jen nemá žádné prospěšné vlastnosti, které jsou skutečnému lososovému kaviáru vlastní. Stojí od 220 rublů za kilogram, takže buďte opatrní.

Mražený kaviár bez konzervantů

Jedná se o kaviár, který se vyrábí lokálně. Místo zavařování se zmrazí a skladuje při minus 18 stupních. Na jeho obalu bude vždy napsáno, že je bez konzervantů, tedy bez kyseliny sorbové. Tento kaviár je zaslouženě považován za nejužitečnější. Pokud si takový kaviár zakoupíte, musí být skladován v mrazáku. Rozmrazit ho můžete pouze jednou! K tomu musí být kaviár umístěn přes noc do chladničky. Nemůžete ho jen tak rozmrazit při pokojové teplotě. Po rozmrazení lze takový kaviár skladovat v chladničce nejdéle pět dní.

Předpokládá se, že takový kaviár je bezpečný pro děti, starší lidi a obecně pro každého, kdo se stará o své zdraví. Ale vzhledem k tomu, že sůl je v tomto kaviáru stále přítomna, měli by na to pamatovat ti, kterým lékaři předepsali omezit konzumaci potravin s relativně vysokým obsahem soli.

Trvanlivost rozmraženého kaviáru bude o něco kratší než u soleného kaviáru. Zmrazený kaviár lze také přemístit z obalu do skleněné nádoby a umístit do lednice, pak bude skladován o něco déle.

Od pradávna je pstruhový kaviár považován za pochoutku na stole dodnes. Kromě toho, že má jedinečnou bohatou chuť, jeho bohaté složení zahrnuje užitečné a základní látky, včetně bílkovin a omega-3. Na rozdíl od toho, jak je dnes obtížné najít přírodní čerstvý kaviár ze pstruha, není jeho domácí solení obtížné. A hodně bude záležet na výběru kvalitního produktu. A výsledný lahodný pokrm v důsledku postupného solení bude schopen potěšit žaludek i toho nejznámějšího gurmána.

Po zakoupení nebo ulovení pstruha se může ukázat, že je plněný kaviárem. To je skvělý důvod, proč nakládat vejce a potěšit sebe a své blízké lahodným produktem. Samice pstruha vážící alespoň 1 kg může mít vaky s vajíčky, z nichž každý obsahuje asi 1500 10 vajíček. Pokud je kaviár záměrně zakoupen pro solení, měli byste si jej vybrat na základě hlavních zásad: čerstvosti a přirozenosti. Tento produkt se vyznačuje bohatou, jednotnou barvou, malou velikostí a příjemnou výraznou chutí. Vhodný je i mražený kaviár, ale pak je třeba dodržet správné rozmrazování. Nejprve byste jej měli umístit do lednice na 12-XNUMX hodin a před vařením jej nechat krátce při pokojové teplotě.

Kaviár na solení by měl být zpravidla v „yastyku“ (plevy). Rozdíl mezi recepturami moření je ve dvou metodách: mokré a suché. První je založen na použití solanky, druhý na přidávání přísad v požadovaných poměrech do kaviáru. Kaviár z yastyku lze také vyčistit před solením nebo během něj. Hlavními složkami jsou kuchyňská sůl a čištěná horká voda a kuchyňské náčiní: rendlík, cedník a hluboká mísa. Vyzbrojeni tím, co potřebujete, a za pomoci slaných triků se můžete pustit doma do přípravy dokonalé pochoutky, která zaujme místo jak na svátečním stole, tak potěší celou rodinu v obyčejný den.

Klasický recept

Klasický recept krok za krokem zahrnuje: přípravu – oddělení vajec od vajec, přípravu láku a samotné solení. Aniž bychom ignorovali zásady správného skladování hotového výrobku, který vydrží déle čerstvý.

Nutné složky:

Kaviár ve sklenici – 2 ks.

Mořská sůl – 150 g.

Rostlinný nebo olivový olej – 1 polévková lžíce.

Trénink

Příprava zahrnuje čištění vajec z filmu.

1. Nalijte teplou vodu (+40-50) do misky. Teplota vody je vyšší než pokojová teplota. Aby bylo jasno: ruce musí vydržet pobyt uvnitř. Umístěte kaviár do filmu na 15-20 minut.

2. Poté se kaviár snadno čistí a odděluje od fólie. To lze provést ručně, pomocí dvou lžic, nebo přes hrubé síto, přes které vejce jemně protřete. Hlavní věcí v této fázi je odstranit veškerý film, protože to negativně ovlivní chuť hotového jídla.

3. Opláchněte pod teplou tekoucí vodou.

Znovu se ujistěte, že nezůstaly žádné zbytky filmu.

Vaření solanka

Druhou fází je příprava solanky. Solanka – slaný roztok je vhodné připravit z jemné mořské soli, ale postačí i sůl hrubá. Při přípravě jemného kaviáru byste nikdy neměli používat studenou čerstvou vodu, aby vajíčka neztvrdla.

4. Přibližně 1 gramů soli rozřeďte v 150 litru horké převařené vody. Nechte vodu vychladnout na teplotu mírně vyšší než je pokojová teplota. Aby byl solný roztok dostatečně dobrý k nakládání, měly by v něm plavat oloupané brambory.

Plovoucí zelenina je neklamným znamením, že tento konkrétní lák je ideální pro solení pstruhového kaviáru.

Pickling

5. Po důkladném rozmíchání potřebného množství soli ve vodě zalijte tímto lákem kaviár. Nechte 5-10 minut louhovat – pro mírně osolené; 20 minut – pro více slanosti. Nutno podotknout, že lehce slaný kaviár má jemnou, lehce slanou chuť. V tomto kroku receptu můžete vyzkoušet kaviár a experimentálně zvolit úroveň solení.

6. Poté byste měli vypustit solný roztok a umístit kaviár do cedníku.

Vejce nejlépe vysušíte tak, že je položíte na bavlněný ubrousek.

Opatrování

7. Suchá vejce přeneste do skladovací nádoby. Je vhodné používat sklenice s těsně přiléhajícími víčky. Přidejte 1 polévkovou lžíci olivového nebo slunečnicového oleje a promíchejte.

Kaviár je lepší konzumovat 12 hodin po přípravě. Je třeba si uvědomit, že lehce osolený kaviár lze skladovat 3–5 dní v lednici, zatímco slaný kaviár namočený ve slaném nálevu po dobu 20 minut vydrží déle. Kaviár připravený podle rychlého receptu můžete skladovat v mrazáku bez obav, že ztratí chuť nebo cenné nutriční vlastnosti.

Spěchám

Rychlé způsoby nakládání jsou ideální pro sendviče a saláty, vyznačují se rychlou přípravou, kdy již po 2-3 hodinách můžete ochutnat zcela hotový výrobek, pohostí netrpělivé členy domácnosti nebo hosty strádající v očekávání. Navíc můžete použít suchou i mokrou metodu, výsledek bude stejně lahodný. Pomocí receptury bez předchozího čištění bobulí se postup provádí během procesu solení. V kterékoli z metod se pokrm ukáže jako zvláštní, hodný královského stolu.

Jednoduchý a rychlý recept suchý princip Kaviár ze pstruha rychle osolíte smícháním cukru a soli v poměru 1:2 a přidáním do kaviáru na 10 minut. Poté nechte přebytečnou tekutinu odkapat pomocí gázové utěrky. Fáze čištění vajíček z filmu zůstává stejná. Nechte 4-5 hodin a poté si vychutnejte čerstvé a zdravé jídlo.

Podobný „rychlý“ recept pomocí solanky. Po osvobození pstruhových vajec od vajec a jejich umytí připravte solanku ze 70 gramů soli a 35 gramů cukru a zalijte ji 1 litrem teplé vody. S ohledem na skutečnost, že kapalina by měla být dvakrát více než stávající kaviár. Roztokem nalijte pstruží vejce a nechte 10–15 minut působit, poté je osušte pomocí cedníku nebo gázy. Po několika hodinách lze takto nasolený produkt konzumovat.

Obrácená metoda

Obrácená metoda zahrnuje nejprve přípravu marinády, aniž byste předem vyčistili vejce od vajec. Jediné ingredience, které potřebujete, jsou sůl a cukr.

Samotný recept vyžaduje následující kroky:

1. Připravte solanku smícháním 1 litru vody s 5 polévkovými lžícemi. sůl a 1 polévková lžíce. Sahara.

2. Zapalte, vařte 3-5 minut;

3. Přidejte dalších 300 gr. sůl.

4. Ochlaďte na mírně horkou teplotu, do roztoku přidejte kaviár, neoloupaný z filmu.

5. Pomocí šlehače a rotačních pohybů odstraňte kůrku.

6. Nechte kaviár v tekutině půl hodiny.

7. Znovu promíchejte, odstraňte zbývající části filmu, pokud existují.

8. Vypusťte kapalinu a pečlivě zkontrolujte případné zbytky.

9. Osušte pomocí cedníku nebo gázy.

10. Vložte do sklenic a dejte na 4 hodiny do lednice.

Kaviár nasolený touto metodou lze skladovat v chladničce až 5 dní.

Pikantní způsob

Nádherná vůně koření, dokonale kombinovaná s rybami, podle tohoto receptu osloví znalce neobvyklého lahodného pokrmu.

Nutné složky:

Yastyk – 100-150 gr.

Koření:

Kuličky pepře – 3-4 ks.

Zázvor – 0,5 lžičky. nebo jeden čerstvý kořen.

Bobkový list – 1 list.

Karafiát – 1-2 ks.

1. Zřeďte lák: půl litru vody, sůl, cukr. Vařte několik minut.

2. Do převařené vody přidejte všechno koření.

3. Pevně ​​zakryjte a ochlaďte, dokud nebude mírně horký.

4. Marinádu přecedíme, ponoříme do ní očištěný kaviár.

5. Po promíchání nechte 15 minut působit.

6. Suché. Vložte do nádoby a vychladněte.

S citronem

Použitím šťavnatého citrusu – citronu, který se skvěle hodí k rybám, je výsledkem lahodně chutnající kaviár.

Nutné složky:

Kaviár v yastyku – 150 gr.

Olivový nebo rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.

1. Půlku citrusového ovoce oloupeme a vymačkáme šťávu.

2. Půl litru vody přiveďte k varu, přidejte do ní citronové kůry a vařte další 3-4 minuty.

3. Přidejte sůl a cukr, dokud se úplně nerozpustí.

4. Kmen, ochlaďte na +40-50 stupňů.

5. Do marinády přidejte předem očištěný kaviár a citronovou šťávu z poloviny ovoce.

6. Nechte působit 15 minut, osušte, zbavte přebytečné tekutiny.

7. Vložte do připravené nádoby;

8. Přidejte 2 lžíce olivového nebo rostlinného oleje.

Tajemství dokonalého moření

Sůl v solení kaviáru je hlavní složkou receptu. Doporučuje se používat kuchyňskou nebo mořskou sůl, kromě soli jodizované. Na množství koření závisí nejen chuť lehce nebo slaného produktu a trvanlivost, ale také schopnost hubit choroboplodné zárodky a helminty. To znamená, že je bezpečný pro konzumaci. Pokud byl však kaviár přesolený, měli byste jej ponořit na 4–5 minut do teplé vody a poté jej osušit.

Trvanlivost doma soleného kaviáru prodloužíte zmrazením. Pokud lednička vyprší, umístěte sklenici do mrazáku.

Dobře uvařený solný roztok ve fázi vaření také vydrží déle čerstvý.

Zmrazený kaviár vyžaduje před podáváním řádné rozmrazení: 10–12 hodin v lednici, než je ponecháte při pokojové teplotě. S rozmrazováním nespěchejte, jinak by vejce mohla prasknout.

Je velmi důležité udržovat správnou teplotu solanky — +50. Aby se v něm vejce nerozpustila. Vyplatí se kontrolovat prstem, který by se v tekutině neměl spálit.

Pro solanku je lepší použít vyčištěnou vodu.

Rostlinný olej v konečné fázi způsobí, že vejce budou drobivá a lesklá.

Skleněné dózy na uchovávání kaviáru jsou hygienickým náčiním. Neabsorbují pachy a nevylučují posílající látky.

Oddělování vajec od fólie metličkou nevyžaduje žádnou zvláštní zručnost. Nádoba plovoucí v kapalině se míchá nástrojem, přičemž se 3-4 minuty otáčejí jedním směrem a druhým směrem. Skořápka a žíly se kolem něj obtočí.

Dobrou chuť a zdraví

Samozřejmě si můžete zakoupit hotový produkt v obchodě nebo na rybím trhu. Ještě správnější a bezpečnější je objednat si v Akulovce přírodní pstruhový kaviár bez konzervantů. Vaše vlastní nádobí však nejen ušetří čas a peníze, ale také zaručí 100% přirozenost: bez chemie, konzervantů a barviv. Jednoduché a snadné recepty s fotografiemi „ve spěchu“, ani pro líné nebo nezkušené hospodyňky nebude těžké připravit skutečně královskou pochoutku. Hlavní věcí je dodržovat jasný sled akcí, poměry přísad a požadovanou teplotu kapalin.

Hotový pstruhový kaviár lze namazat na sendvič, přidat k bramborám, udělat z něj plněné palačinky, sushi nebo jednoduše podávat jako výborný předkrm. Akulovskaja si můžete koupit čerstvého, nevykuchaného kaviárového pstruha, aniž byste opustili svůj domov. A kdo ví, možná právě v ní je právě ta sklenice se zlatými zrnky uvnitř pro váš dokonale osolený kaviár! Dobrou chuť!

Mohlo by vás také zajímat:

Pstruhový kaviár bez konzervantů 200 gr

1 komentář

Natalya Makeeva Akulovka 27. září 2023 17:46

Proč psát měkké znaménko ve zvratném slovesu 3. osoby jednotného čísla. První třída – druhá čtvrtina „Nezapomeňte, že lehce osolený kaviár lze skladovat 3–5 dní“ – kaviár (co dělá?) – skladovat