Jak dlouho vydrží losos po nasolení?
BUDEME VÁS INFORMOVAT ZMĚŇTE OFICIÁLNÍ E-MAILOVOU ADRESU!
EMAILOVÁ ADRESA URPNGT@GSEN.RU SE NEPOUŽÍVÁ .
- HLAVNÍ STRANA
- O MANAGEMENTU
- HLAVNÍ OBLASTI ČINNOSTI
- Informace o provedených kontrolách a jejich výsledcích
- Euroasijská hospodářská unie
- Hygienický a epidemiologický dozor
- Přeprava cestujících
- Nákladní doprava
- Hygienická ochrana území
- Ochrana práv spotřebitelů
- Státní registrace a udělování licencí
- Organizace činností
- Normativní dokumenty o technickém předpisu
- Informační systémy, registry
- Právní oddělení
Doporučení pro podmínky skladování ryb
Ochrana spotřebitele 14. srpna 2020
Možná doba skladování a přepravy čerstvých ryb omezuje schopnost zásobovat obyvatelstvo naší rozlehlé země čerstvými a chlazenými rybami.
Pro výrazné prodloužení trvanlivosti musí být čerstvé ryby zpracovány tak, aby byly co nejdéle zachovány jejich přirozené vlastnosti.
Tato metoda je zmrazení. Kvalita mražených ryb závisí na kvalitě surovin, způsobu a rychlosti zmrazování a podmínkách skladování hotového výrobku. Uvedené fáze jsou kritické z hlediska možného zhoršení kvality rybích produktů podle mikrobiologických ukazatelů.
Zmrazené ryby mají nejdelší trvanlivost, ale u různých druhů se značně liší a závisí také na teplotě mrazu.
Teplota mrazení by neměla být vyšší než -18°C a při skladování v průmyslových chladničkách při teplotě -25°C se výrazně prodlužuje trvanlivost.
Různé ryby lze skladovat 3 až 10 měsíců, některé druhy ryb, jako jsou sardinky a saury, lze skladovat 1–2 měsíce i ve zmrazeném stavu. Jiné, jako treska a mořský okoun, vydrží až 1 rok.
Velký význam má také způsob zmrazování: mražení přirozeným chladem – taková ryba se skladuje méně a po rozmrazení se poškodí její struktura; umělé mokré zmrazení, které zahrnuje glazování ryb (potahování tenkou krustou ledu), tato metoda umožňuje prodloužit trvanlivost ryb; Šokové nebo suché zmrazení se provádí při teplotách do -30°C, ryba je méně náchylná ke zkažení a déle se skladuje.
Chlazené ryby se skladují při teplotě 0 až -2°C ve speciálních „odděleních čerstvosti“ lednice nebo vyložených ledem. Trvanlivost chlazených ryb závisí na jejich velikosti: velké ryby vydrží o něco déle než malé ryby. Také záleží na ročním období, na jaře a v létě je to méně než v podzimních a zimních měsících. V chladném období se tedy velké ryby skladují 12 dní, malé – 9 dní, v teplé sezóně se velké ryby skladují 10 dní, malé – 7 dní.
Ryby uzené teplým nebo studeným kouřem je nutné skladovat v lednicích. U ryb uzených za tepla je trvanlivost v běžné lednici 2 dny, při skladování při teplotách od -2 do +2°C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Zmrazením ryb uzených za tepla při teplotě -18°C se prodlouží trvanlivost na 30 dní. Ryby uzené za studena se skladují déle, protože „studený“ kouř má větší baktericidní vlastnosti. Při teplotách 0 až +5°C lze skladovat až 30 dní, při teplotách 0 až -5°C až 2 měsíce.
Sušené ryby lze skladovat i při teplotách pod nulou. Optimální skladovací teplota je od 0 do -8°C. Za těchto podmínek se sušené ryby s vysokým obsahem tuku skladují 2 měsíce, s nízkým obsahem tuku – 4 měsíce. Zmrazením v mrazáku prodloužíte trvanlivost na 5 měsíců. Sušené ryby lze uchovávat i mimo lednici. Při skladování v suchých, větraných prostorách při teplotě nepřesahující +20°C lze sušené ryby s nízkým obsahem tuku skladovat až 2 měsíce.
Solené ryby, stejně jako kořeněné ryby (marinované) by měly být skladovány v chladničce. Trvanlivost solených ryb závisí na procentuálním obsahu soli a balení. Lehce nasolené, doma vařené ryby lze skladovat nejdéle 3 dny, středně nasolené ryby – až 15 dnů a silně solené ryby – až 1 měsíc. Solená ryba ve vakuovém balení má trvanlivost 1 měsíc. Zmrazení nasolených ryb je také přípustné, v tomto případě se trvanlivost zvyšuje na 2–4 měsíce. Marinované ryby lze skladovat 2 týdny.
Dodržováním těchto doporučení můžete s radostí zařadit ryby a rybí výrobky do svého jídelníčku a zároveň udržovat a posilovat zdraví své i svých blízkých.
Maria_Ivanova22 – 25. ledna 2021
Losos je přirozeně zdravý, ale poměrně drahý produkt. S ohledem na to by nikdo nechtěl takovou lahůdku zkazit.
Složení: losos
Čas do záložky: Celý rokLosos je produkt podléhající zkáze. Nejprve jej proto musíte správně vybrat a teprve poté dodržovat několik zvláštních pravidel pro skladování doma.
Jak koupit kvalitního lososa
Navzdory skutečnosti, že tato červená ryba stojí spoustu peněz, bezohlední prodejci dokážou tak či onak oklamat spotřebitele. Bohužel místo lososa si můžete koupit nějakou jinou levnou, ale do červena zbarvenou rybu. Můžete to zkontrolovat tak, že položíte kousek produktu na máslo na sendviči: pokud zčervená, znamená to, že koupená ryba není losos.
Jak koupit kvalitního chlazeného lososa
Skutečná červená ryba vydává specifickou mořskou vůni. Ne každému se to líbí, ale mělo by tam být. Jeho nepřítomnost svědčí o nízké kvalitě produktu. Prodejci často „skryjí“ shnilé rybí aroma ponořením lososa do roztoku octa a kyseliny citrónové. Po této proceduře nemusí ryba vůbec cítit.
Oči čerstvých ryb jsou světlé, nejsou zakalené ani zapadlé. Proto se losos často prodává bez hlavy, aby se skryla zatuchlost.
Žábry kvalitních ryb jsou jasně červené. Losos bez hlenu je již zatuchlý. Vysoce kvalitní ryba má elastické maso.
Jak si vybrat kvalitního jemně soleného nebo soleného lososa
Obvykle se takové ryby prodávají ve vakuových nádobách. Lososa byste neměli brát ve formě plátků, často je posypaný kyselinou benzoovou. Slouží jako konzervant. Při jemném stlačení vakua by se maso nemělo oddělovat od kostí. Je správné, pokud jsou žíly takového lososa jasně viditelné.
Pravidla pro skladování chlazeného lososa
Ihned po zakoupení by měla být ryba umístěna v chladničce. Pokud to z nějakého důvodu není možné, musí být po 2 hodinách umístěn na chladném místě. Čerstvého lososa lze skladovat nejdéle 10 dní za předpokladu, že údaje teploměru se pohybují od 0 do 2 °C.
Trvanlivost čerstvého lososa můžete mírně prodloužit, pokud:
- před odesláním do chladicí jednotky jej zabalte do fólie nebo jím nádobu zakryjte kouskem přírodní tkaniny;
- neskladujte chlazeného lososa v plastových obalech;
- neuchovávejte jiné produkty v blízkosti ryb v chladničce;
- vložíme do studené vody (to mu dodá šťavnatost).
Trvanlivost lososa prodloužíte také posypáním kyselinou citronovou nebo zabalením do hadříku namočeného v octě. Velmi dobré je, pokud je možné chlazené ryby skladovat na ledových střepech.
Pravidla pro skladování lososa v mrazáku
Chcete-li lososa skladovat v mrazáku na maximální dobu (6 měsíců), musíte ho správně zmrazit:
- Ryby by měly být skladovány pro skladování v potravinářské fólii nebo v sáčku, který nepropouští vzduch;
- Správné by bylo „zabalit“ lososa před zmrazením do ledové kůry (k tomu je třeba jej ponořit do nádoby s vodou a umístit do mrazáku), výsledný kus ledu by měl být zabalen do plastu sáčku a poslal zpět do zařízení.
Jemně nasolený, nasolený nebo uzený losos můžeme také zmrazit, nejlépe však naporcované kousky.
Pravidla pro skladování uzeného lososa
Ryby uzené za horka lze skladovat při teplotách od 0 do 2 °C po dobu 5 dnů. Pokud je zakoupena ve vakuu, pak za stejných podmínek zůstane poživatelná až dva měsíce (podobné ryby uzené za studena v takovém balení lze skladovat nejdéle 4 týdny).
Pravidla pro skladování smaženého lososa
Otrava z již uvařených ryb je stejně možná jako ze syrových ryb. Nádobu je bezpodmínečně nutné uchovávat v chladničce (2-3 °C) v nádobě pokryté potravinářskou fólií. Po 2 dnech byste již neměli jíst smaženého lososa.
Pravidla pro skladování soleného nebo mírně soleného lososa
Takový losos by měl být skladován v roztoku soli a vody v lednici nebo i na balkóně či jiném vhodném místě, kde se teploměr neohřeje na více než +2 °C.
Je také možné konzervovat bez nálevu, ale před uskladněním je třeba lososa tímto způsobem zbavit kůže, nakrájet na kousky a vložit do nekovové nádoby a poté pevně uzavřít nylonovým víčkem nebo utáhněte nádobu potravinovou fólií. V této podobě budou ryby ve vhodném stavu 10 dní. Trvanlivost nasoleného a lehce nasoleného lososa je 2 měsíce za předpokladu, že je zakoupen a zůstane ve vakuové nádobě.
