Jak dlouho vydrží borůvky po sběru?

Skupina C35*
_________________________________________
* V indexu „National Standards“ 2005
skupina C39. – Poznámka.

STÁTNÍ STANDARD RUSKÉ FEDERACE

BORŮVKA A BORŮVKA

Průvodce chlazeným skladováním

Borůvky a borůvky. Průvodce skladováním v chladu

OKC 67.080.10
OKSTU 9708

Datum představení 1994-01-01

1 VYVINUTO A PŘEDSTAVENO Technickým výborem pro normalizaci TC 247 „Skladování zemědělských produktů“

2 SCHVÁLENO A VSTUPNO V ÚČINNOST usnesením Státního standardu Ruska ze dne 10. března 1993 N 71

3 Tato norma byla vyvinuta na základě přímé aplikace mezinárodní normy ISO 6664-83 Borůvky a borůvky. Pokyny pro skladování v chladničce“ a plně je v souladu

4 POPRVÉ PŘEDSTAVENO

Rozsah 1

Tato norma stanovuje optimální podmínky pro chladírenské skladování čerstvých borůvek – Vaccinium myrtillus L. a borůvek – Vaccinium angustifolium Ait pěstované odrůdy rodu Vaccinium corymbosum L.

Limity použití jsou uvedeny v příloze A.

2 Odkaz

Tato norma se vztahuje na následující normu:

3 Podmínky pro sběr a skladování

Borůvky a borůvky by se měly sbírat za suchého počasí, aby je nepostihla padlí.

Bobule se sbírají ručně nebo pomocí speciálních zařízení, která poskytují podmínky sběru, které nezpůsobují poškození bobulí.

Protože bobule během skladování dozrávají velmi málo, měly by být sklízeny ve fázi snímatelné zralosti, to znamená, že by měly být plně vyvinuté, plně vybarvené, pevné a pokryté přírodním voskovým povlakem.

Bobule by měly být sklízeny opatrně a umístěny do košů s plochým dnem nebo jiných pevných, lehkých nádob, aby se předešlo pozdější manipulaci.

Kapacita košů by měla být taková, aby nedocházelo k drcení spodních vrstev.

Nádoba by měla být dostatečně naplněná, ale ne přeplněná.

Před dodáním do chlazeného skladu by měly být nádoby s bobulemi uchovávány na místě chráněném před přímým slunečním zářením.

Po dodání musí být bobule okamžitě ochlazeny.

3.2 Charakteristika jakosti bobulí určených ke skladování

Bobule určené ke skladování musí být čerstvé, čisté, nepomačkané, odstranitelné zralosti, bez nadměrné vnější vlhkosti a známek kvašení, pokryté přírodním voskovým povlakem, bez viditelných známek plísně nebo poškození škůdci. Bobule musí být zbaveny cizích nečistot.

3.3 Různé zpracování

Protože borůvky a borůvky podléhají zkáze, měly by být po sklizni několik hodin předchlazeny, aby se odstranilo jejich přirozené teplo.

Preferováno je předchlazení nuceným prouděním studeného vzduchu.

3.4 Záložka pro uložení

Bobule musí být umístěny v chladničce nejpozději 12 hodin po sběru.

Sdílené skladování s produkty, které nemají silný zápach, je povoleno.

3.5 Způsob skladování

S košíky (nebo jinými nádobami) obsahujícími bobule by se mělo zacházet opatrně a přesně. Měly by být skladovány tak, aby byla zajištěna rovnoměrná cirkulace vzduchu hmotou a zabránilo se rozdrcení spodních vrstev bobulí v koších.

Koše by měly být umístěny na dřevěné podlaze, aby bylo zajištěno větrání pod koši.

Chlazený sklad musí být předem vydezinfikován a zbaven zápachu.

Pro zajištění pevnosti košů a pro co nejekonomičtější využití prostoru chladničky jsou koše umístěny na paletách s regály, které se následně stohují do výšky, kterou uložení umožňuje.

4 Optimální podmínky skladování

Optimální teplota se doporučuje od minus 0,5 do plus 0,5 °C.

Je povoleno, na základě technických možností chladicího prostředku, použít vyšší skladovací teplotu – do 4 °C.

4.2 Relativní vlhkost

Optimální relativní vlhkost je 85-90%.

4.3 Cirkulace vzduchu

Pro zajištění rovnoměrného a rychlého ochlazení skladu se doporučuje intenzivní cirkulace vzduchu během doby chlazení.

Rychlost cirkulace vzduchu (viz GOST R 50419) by měla být od 30 do 50 objemů nezatíženého skladu za 1 hodinu, dokud teplota vzduchu nedosáhne limitů mínus 0,5 – plus 0,5 ° C.

4.4 Doba použitelnosti

Bobule určené ke konzumaci v čerstvém stavu lze za doporučených optimálních podmínek skladovat až dva týdny, ty určené ke zpracování – až tři týdny v závislosti na stupni chlazení a podmínkách skladování. Platí tedy, že čím vyšší teplota skladování, tím kratší doba skladování.

Během skladování je třeba bobule kontrolovat z hlediska zralosti a chuti a také možného rozvoje chorob (viz příloha B).

Při skladování po uplynutí doporučené doby bobule ztrácejí čerstvost, stávají se letargickými a dochází ke ztrátě chuti (chuť může zhořknout) v důsledku hniloby a plísně.

4.5 Operace po skladování

Při vykládání z chlazeného skladu by se bobule měly zahřívat postupně, aby se zabránilo kondenzaci vlhkosti na jejich povrchu.

Během topení se doporučuje lehké větrání.

5 Doplňky a další způsoby ochrany

V některých případech lze k provedení rychlého ochlazení a řízení procesu zrání bobulí, jakož i k zabránění jejich hnilobě, použít umělou atmosféru s vysokým obsahem oxidu uhličitého a (nebo) dusíku a nízkým obsahem kyslíku.

K tomuto účelu lze použít oxid uhličitý ve formě suchého ledu a kapalného dusíku.

5.2 Dezinfekce

Aby se zabránilo poškození sporami, měla by být provedena předběžná dezinfekce nádob a skladování v chladničce.

DODATEK A (pro referenci). Limity aplikace

Tato norma poskytuje obecný návod.

Podle místa pěstování, odrůdy a doby sběru mohou být stanoveny další podmínky sběru a skladování.

Tuto normu tedy nelze bezpodmínečně aplikovat na všechny odrůdy borůvek a borůvek ve všech klimatických podmínkách a každý specialista se musí sám rozhodnout, jaké změny v ní provést.

Borůvky a borůvky patří do třídy nestálých, rychle se kazících plodů, intenzivně dýchají a rychle přezrávají. Proto se většinou dlouho neskladují, ale hned po odběru se posílají k prodeji či zpracování.

Borůvky a borůvky však mohou být někdy skladovány i několik dní. V tomto případě se doporučuje skladování v chladu.

DODATEK B (pro referenci). Plísňová onemocnění

Během skladování se na bobulích může vyvinout šedá hniloba způsobená houbou Botrytis cinerea.

Zdá se, že změny během skladování souvisejí s atmosférickými podmínkami převládajícími během období růstu.

Na rozvoj onemocnění má vliv především teplota a vlhkost.

Přezrálé nebo poškozené bobule by se neměly sbírat ani skladovat, protože jsou náchylnější k chorobám než zdravé.

Někdy jsou bobule pokryty plísní penicilinu. Obvykle se vyvíjí na poškozených bobulích při skladovací teplotě kolem 4 °C.

Jak udržet borůvky čerstvé na zimu? Tato otázka trápí ženy v domácnosti, které chtějí mít chutné a zdravé bobule po ruce po celý rok. Dá se skladovat různými způsoby, jejichž výběr závisí na množství a kvalitě úrody, osobních chuťových preferencích a dalších faktorech.

Pro uchování čerstvých borůvek na zimu vybírejte pouze celé, pevné a čerstvé borůvky. Sklizeň se nejlépe provádí na konci července – v tomto období jsou plody naplněny šťávou a obsahují maximum užitečných látek

Článek obsahuje užitečné tipy, které pomohou zachovat chuť a výhody lesních dárků až do nové sklizně.

Užitečné vlastnosti

Borůvky jsou bohaté na živiny, a proto jsou tak oblíbené a žádané. Obsahuje vitamíny E, C, PP, K, B, mikro a makro prvky (fosfor, draslík, vápník, železo), dále vlákninu a antioxidanty.

Díky svému bohatému složení má bobule pozitivní vliv na tělo:

• podporuje zdraví očí a přispívá k zachování zraku;
• zvyšuje elasticitu krevních cév, zlepšuje krevní oběh;
• zvyšuje imunitu;
• snižuje špatný cholesterol a stabilizuje hladinu cukru v krvi;
• má silný antioxidační účinek;
• snižuje riziko vzniku rakoviny a Alzheimerovy choroby.

Borůvky jsou bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Má pozitivní vliv na různé orgány a systémy těla, takže ženy v domácnosti se snaží udržet chutné a zdravé bobule na zimu.

Čerstvé způsoby skladování

Bobule, tak bohaté na vitamíny, je obzvláště důležité udržovat čerstvé, bez zmrazení nebo dlouhodobého tepelného zpracování. Existuje několik způsobů.

Chladný sklad

Borůvky můžete v lednici uchovávat čerstvé několik dní. Doporučuje se skladovat bobule při teplotě +4 ℃ na střední polici chladničky. Jak dlouho můžete uchovávat produkt v této podobě? Průměrná trvanlivost je 1 týden.

Vývary skladujte v lednici odděleně od ostatního ovoce a zeleniny. Vyvarujte se také kontaktu bobulí s masem a rybími produkty.

Jak připravit a uložit v lednici:

1. Roztřiďte úrodu a odstraňte zkažené, zmačkané a poškozené bobule, listí a jiné nečistoty. Pamatujte, že i několik poškozených exemplářů může vést k poškození celé plodiny.
2. Plody opláchněte a dobře osušte na papírové utěrce. Pro prodloužení trvanlivosti lze tento krok přeskočit a zpracovat za mokra bezprostředně před použitím.
3. Výrobky vložte do plastové nádoby, keramické misky nebo skleněné nádoby. Ke skladování nepoužívejte kovové nádobí, protože borůvky pod vlivem kyselin obsažených v borůvkách rychle oxidují.
4. Nádobu přikryjte ubrouskem nebo volným víkem, aby byla dostatečná cirkulace vzduchu. V tomto případě nebudou fungovat uzavřené nádoby, které vytvářejí vakuový efekt.
5. Umístěte obrobek na střední polici chladničky a použijte podle potřeby.

V lednici by měly být dary lesa uloženy v plastové nádobě s volným víkem. To zajistí dobrou cirkulaci vzduchu a déle udrží čerstvost bobulí.

Kandování

Jak ušetřit borůvky na zimu, aby byly zachovány všechny vitamíny a nepřekonatelná chuť bobulí? Použijte cukr. Chcete-li vytvořit polotovar, roztřiďte, opláchněte a osušte borůvky. Bobule rozmixujte na pyré s cukrem v poměru jedna ku dvěma pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu.

Nastrouhané bobule vložte do sterilizovaných skleněných nádob a pevně uzavřete víčky. Uchovávejte obrobek v chladničce při teplotě +2. 4℃.

Nastrouhaný obrobek můžete uložit do mrazáku. Chcete-li to provést, vložte hotové suroviny do plastové nádoby, pevně zavřete víko a odešlete do mrazničky.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Borůvky nastrouhané s cukrem jsou ideální k přípravě dezertů, sladkokyselých omáček a voňavého zdravého čaje.

Konzervováno ve vlastní šťávě

Dalším receptem na skladování je konzervace ve vlastní šťávě. Tato možnost sklizně vám umožní ušetřit maximum užitečných vlastností a přirozené chuti. Před přípravou vývaru bobule dobře opláchněte a osušte na ručníku. Vysterilizujte několik sklenic v troubě.

Vložte bobule do nádob a zavřete víčka. Sklenice vložte do umyvadla naplněného vodou a vařte ve vodní lázni hodinu. Během vaření přidejte bobule. Poté sklenice srolujte s víčky a nechte zcela vychladnout. Uchovávejte džem v chladné spíži nebo lednici.

Borůvky ve vlastní šťávě si zachovávají všechny léčivé vlastnosti a přirozenou chuť. Takový přípravek se používá při vaření, stejně jako v tradiční medicíně k posílení imunity a prevenci řady onemocnění.

Jiné způsoby skladování

Zmrazení

Mražení pomůže prodloužit trvanlivost bobulí, zachová celou škálu živin a chuť. Jak skladovat borůvky během 6-8 měsíců.

Před odesláním surovin ke zmrazení je důležité správně připravit bobule. Pečlivě protřiďte úrodu, vyhoďte všechny větvičky, listy a zbytky. Bobule rozložte na ručník a nechte je půl hodiny dobře oschnout.

Správně zmrazené borůvky si zachovávají svůj původní vzhled, chuť a užitné vlastnosti.

Posypte připravený produkt v jedné vrstvě na plech na pečení, zakryjte ho potravinářskou fólií a odešlete do mrazničky na 2-3 hodiny.

Tento způsob zmrazení zabrání slepení bobulí do jedné hrudky a zachová jejich původní vzhled. Po uplynutí stanovené doby uložte borůvky do sáčků nebo plastových nádob a odešlete je zpět do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Vytvořte porcované polotovary, abyste eliminovali potřebu opětovného zmrazování. To negativně ovlivňuje chuť a léčivé vlastnosti bobulí.

Zmražené polotovary lze použít k výrobě kompotů, omáček a různých dezertů. Ve většině případů bobule před použitím nevyžadují předchozí rozmrazování.

Sušení

Borůvky můžete na zimu skladovat doma v sušené formě. Postup sušení bobulí je poměrně jednoduchý a zahrnuje několik kroků:

1. Protřiďte plodinu, odstraňte zbytky a zkažené vzorky.
2. Bobule naaranžujte v jedné vrstvě na plech (nebo do sušičky ovoce). Sušte je při +40 °C po dobu 4 hodin a poté zvyšte teplotu na +70 °C a držte, dokud úplně nevyschnou (v průměru to bude trvat 6–8 hodin).
3. Můžete jej také sušit přirozeně: rozložte bobule na plech a umístěte jej ven, mimo přímé sluneční světlo. Důležitými podmínkami jsou vysoká teplota, dobrá cirkulace vzduchu a nízká vlhkost. Doba sušení tímto způsobem je 3-4 dny.

Sušené bobule mohou ležet po dlouhou dobu, zachovávají si všechny živiny, ale ztrácejí šťavnatost a původní vzhled.

Sušené borůvky skladujte v papírovém sáčku, skleněné nádobě nebo dřevěné nádobě. Nepoužívejte polyetylenové nebo kovové nádoby.

Optimální skladovací podmínky pro sušený produkt jsou vlhkost 70 % a teplota vzduchu +20 ℃. V souladu se všemi doporučeními je bobule skladováno poměrně dlouho – 2 let.

Video

Bobule můžete na zimu uchovat čerstvé různými způsoby. Chcete-li zjistit, jak to udělat správně, podívejte se na videa:

Marina Nabilskaja

Mladá matka, manželka a hostitelka. Připravuje chutné a hlavně zdravé pokrmy pro domácnost. Hledá a zkouší proto různé možnosti, jak si doma uchovat blahodárné vlastnosti ovoce a zeleniny. Jsem připraven podělit se o své zkušenosti a výsledky experimentů se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.69 (50 hlasů)
Víš, že:

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.