Jak dlouho trvá, než se čerstvě vymačkaná šťáva zkazí?

200 ml sklenice džusu obsahuje téměř celou denní potřebu vitamínu C, ale pití nalačno je nebezpečné. Pomerančový džus je tedy zmíněn na webu Zdravá výživa (projekt Rospotrebnadzor). Jak bylo vysvětleno, koncentrace vitaminu C je vyšší v čerstvě vymačkané pomerančové šťávě.

Užitečné vlastnosti pomerančové šťávy

„Vitamin C je nezbytný pro posílení imunitního systému a správné vstřebávání vápníku v kostech. Podle několika studií pomerančový džus snižuje vysokou hladinu „špatného“ cholesterolu, čímž chrání cévy a zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.“

• posiluje nervový systém;
• má mírný tonizující a antiseptický účinek;
• aktivuje tvorbu kolagenu – to je důležité nejen pro krásu, ale také pro kosti a svaly;
• B6 obsažený v pomerančích napomáhá regeneraci pokožky;
• Dužnina pomerančové šťávy obsahuje hodně rozpustné vlákniny, která zlepšuje střevní motilitu a pomáhá předcházet zácpě.

Přes veškerou užitečnost tohoto nápoje není při nesprávném použití tak neškodný. Oddělení vyvrátilo obecně uznávané přesvědčení, že sklenice pomerančového džusu je zdravým doplňkem snídaně. Jak se v článku píše, měli byste tuto šťávu pít ráno opatrně, protože citrusové plody jsou bohaté na kyseliny, které mohou lidem s trávicími problémy uškodit. A rozhodně byste ho neměli pít na lačný žaludek.

„Nebezpečná je nejen kyselina, ale i cukr obsažený ve šťávě. Jakmile je nalačno, rychle se vstřebává do krve a aktivuje produkci inzulínu. Zároveň si mozek po chvíli vyžádá další cukr. Proto když se vzbudíte v 7:00 a dáte si k snídani sklenici pomerančového džusu, budete mít v 10:00 zase hlad. Balený džus obsahuje ještě vyšší dávku cukru než čerstvě vymačkaný džus, srovnatelný se sodou.“

Kdy je nejlepší pít pomerančový džus?

Proto je lepší vypít ráno sklenici teplé vody a pomerančový džus si nechat na oběd, optimálně po fyzické aktivitě. Pokud chcete svou porci vitamínů dostat hned po ránu, pak je lepší sníst pomeranč samotný než pít džus. Celé ovoce obsahuje hodně vlákniny, která zabraňuje prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi. Tato možnost je zdravější, a to i pro slinivku břišní.

Pozoruhodný: Čerstvě vymačkaný pomerančový džus by se neměl skladovat déle než 30 minut, protože vitamín C se rychle ničí působením kyslíku, světla a teploty.

Rada vypít džus do 30 minut po přípravě však platí nejen pro pomerančový džus, ale pro všechny čerstvě vymačkané nápoje. Tento způsob přípravy ale umožňuje zachovat ve šťávě maximum živin. Další v pořadí klesající užitečnosti po čerstvě vymačkaném jsou:

• pasterizovaná přímo lisovaná šťáva (vyrobeno z čerstvé zeleniny, ovoce nebo bobulí mechanickým lisováním a poté uchováváno při teplotě 60–80 °C);
• sterilovaná přímo lisovaná šťáva (udržováno při teplotě 90–100°);
• rekonstituovaná šťáva (nejprve se lisuje z ovoce nebo zeleniny, poté se zahušťuje, dopravuje na místo výroby a před plněním do lahví se ředí vodou, někdy přidává cukr);
• nektar (obsahují 25–50 % šťávy, zbytek tvoří voda, cukr, kyselina askorbová, ovocné nebo bobulovité pyré);
• džusový nápoj (obsahuje pouze 10–25 % šťávy)
• mors (obsah šťávy je 15 %).

Jaký džus byste si měli koupit a pít?

• Pokud se šťáva prodává v nabobtnalém nebo zdeformovaném obalu, ve sklenici s vydutým, oteklým nebo rezavým víčkem, ve skleněné nádobě s třískami a prasklinami.
• Pokud je poškozena celistvost kartonového obalu a při stlačení vychází vzduch.
• Neměli byste pít fermentovanou šťávu nebo šťávu obsahující cizí předměty: částice semen, semena, sraženiny buničiny, které nejsou zajištěny výrobní technologií.
• Nevhodná je ztmavená šťáva s dužinou.

„Pokud otevřete plechovku džusu a zjistíte, že je zevnitř pokryta tmavými skvrnami, neměli byste pít ani ten džus. Šťáva, která je zakalená, nestejnoměrně zbarvená, obsahuje plísňové vločky nebo neobvyklý sediment, by se neměla konzumovat.“

Šťávy je lepší skladovat na tmavém chladném místě ve skleněných nádobách, v sáčcích z kombinovaných materiálů na bázi papíru, lepenky, polyetylenu, hliníkové fólie – 12 měsíců od data výroby. Džus v polymerovém obalu je nutné vypít do devíti měsíců od data výroby. Pasterizované šťávy v aseptických obalech lze skladovat nejdéle měsíc. Po otevření by měl být v chladničce maximálně jeden den.

Ve srovnání s balenými džusy obsahují čerstvě vymačkané džusy vyšší koncentraci jedinečných prvků, vitamínů a minerálů. Čerstvé šťávy jsou zdravé a oblíbené po celém světě. První písemné zmínky o tlačenkách z ovoce a bobulí patří starým Řekům, kteří je používali nejen jako osvěžující nápoj, ale také jako lék na některé nemoci. Pro ty, kteří nemají vždy možnost rychle připravit čerstvou šťávu, bude relevantní informace o tom, jak dlouho lze čerstvě vymačkanou šťávu skladovat.

Při pokojové teplotě

Odborníci doporučují konzumovat čerstvou šťávu ihned po přípravě.

Při pokojové teplotě si zachovává nutriční hodnotu po dobu 1-2 hodin.

Po této době začne kapalina oxidovat a fermentovat (v závislosti na výchozím materiálu) a urychlují se procesy reprodukce patogenní flóry. Pokud není možné umístit výrobek do chladničky, použijte následující doporučení:

• Nalijte do láhve nebo sklenice a pevně uzavřete víkem. Vakuové nádoby fungují dobře.
• Nápoj umístěte na tmavé, chladné místo. Pokud nemůžete tekutinu skrýt před slunečním zářením, zvolte neprůhlednou skleněnou nádobu nebo ji zabalte do fólie/pergamenu.
• Chcete-li prodloužit trvanlivost, ponořte láhev do nádoby s ledovou vodou a udržujte nízkou teplotu kapaliny tak dlouho, jak je to nutné (ne déle než 12-24 hodin).

V ledničce

Doba, po kterou je výrobek po uložení do chladícího boxu způsobilý ke spotřebě, je ovlivněna surovinami použitými k přípravě. Sladké (bobulové, ovocné) čerstvé šťávy podléhají fermentaci, takže jejich trvanlivost je kratší. Výlisky s vysokým obsahem ovocných kyselin vydrží déle, protože kyseliny budou působit jako přírodní konzervant. Důležitý je také výběr nádoby, ve které plánujete tekutinu skladovat.

V průměru vydrží čerstvě vymačkaná šťáva v lednici 12 až 24 hodin.

V mrazáku

Mraznička pomůže prodloužit trvanlivost čerstvé šťávy až na šest měsíců.

Teploty pod nulou vám umožní zachovat všechny užitečné prvky, aniž byste zničili většinu vitamínů a enzymů. Chcete-li zmrazit, musíte použít co nejčerstvější produkt, připravený maximálně před 15 minutami. Kapalina by měla být nalita do plastových lahví nebo uzavřených sáčků. Použijte objem nádoby, který je pro vás nejpohodlnější (pokud jste jediný v rodině, kdo miluje ovocné nebo zeleninové tlačenky, zvolte nádoby o objemu 200 – 250 ml). Neplňte láhev čerstvou šťávou až po okraj: ponechte trochu volného prostoru, aby se tekutina při zmrazení roztáhla. Před pitím přesuňte zmrazený nápoj na polici chladničky a nechte jej plynule rozmrazit. Není nutné jej podrobovat náhlému rozmrazování pomocí mikrovlnné trouby nebo vařící vody.

Podle typu

Trvanlivost v lednici přímo závisí na použitých surovinách. Podle doby skladování je lze rozdělit do následujících typů:

• S minimální dobou (do 30 minut) – mrkev, meruňka, okurka, meloun, zelí.
• Až 2 hodiny – rajče, broskev, třešeň, hroznové víno, jablko.
• 24 hodin – grapefruit, švestka, dýně, kiwi, mandarinky, pomelo, brambory, celer.
• 48 hodin – pomeranč, červená řepa, granátové jablko, limetka.
• Do 3 dnů – citron, bříza, ananas, aloe (používá se ke kapání do nosu).
• Několik měsíců můžete pít rakytníkovou šťávu (s přidaným cukrem) a zázvorový extrakt. Z celandinu (pro léčebné a domácí účely) – skladováno až rok.

Jak určit zpoždění

Čerstvě vymačkaná přímo za studena lisovaná šťáva se zpravidla vyrábí před budoucím spotřebitelem ze zralého ovoce, bobulovin nebo zeleniny pomocí odšťavňovače. Proto není potřeba znát známky zkaženého nápoje. Pokud jste ale čerstvou šťávu nevypili hned, ale dali ji na chvíli do mrazáku nebo lednice, pak se před konzumací přesvědčte o její kvalitě. K tomu je nutné vyhodnotit organoleptické vlastnosti:

• Vůně. Přítomnost ostrého kyselého zápachu s vinnými tóny kvašení naznačuje zkažení.
• Barva. Jak bakteriální flóra roste, barva tmavne, kapalina se zakalí a může se objevit sediment.
• Vzhled. Tvorba bublin, pěny, syčení při otevírání láhve a bobtnání nádoby naznačují, že začaly chemické reakce.
• Chuť. Nepříjemná kyselá chuť je charakteristická pro nevratnou mikrobiologickou fermentaci.

Doporučení a životní hacky

Chcete-li zachovat nutriční hodnotu co nejdéle, použijte následující doporučení:

• Při skladování čerstvé šťávy v mrazničce není opětovné zmrazování povoleno. Po rozmrazení lze nápoj skladovat celkem ne déle než 12 hodin.
• K vaření používejte pouze vysoce kvalitní, osvědčené zralé ovoce, bobule a zeleninu. Důkladně je opláchněte, roztřiďte a odstraňte plesnivé nebo zkvašené suroviny.
• Pokud zbyde malé množství, zkuste ho použít při vaření (například zmrazení kostek ovoce, které chcete přidat do smoothies).
• Na trvanlivost má vliv i materiál, ze kterého je obal vyroben. Nejvhodnější je vakuová nádoba, kde se oxidační procesy zpomalují odčerpáváním vzduchu. Různé mikroorganismy snadno pronikají do běžných plastových nádob a urychlují procesy rozkladu.
• Stále je lepší velké objemy čerstvé šťávy stočit do sterilních sklenic.
• Přidáním pár kapek citronové šťávy do obsahu nádoby prodloužíte životnost některých druhů nápojů.
• Nedoporučuje se podávat koncentrované čerstvé džusy dětem do 3 let – je lepší nabídnout dítěti džusy pro dětskou výživu v tetra-balení: „Babushkino Lukoshko“, „Frutonyanya“, „Agusha“ nebo domácí kompoty.
• Pokud objevíte známky zkažení, výrobek vyhoďte nebo jej použijte doma (například přidáním do pleťových nebo vlasových masek, některé skvrny může odstranit citrónová šťáva). Pamatujte, že pití fermentovaného nebo kyselého nápoje může vést k otravě nebo intoxikaci těla.

Závěr

Přidáním čerstvě vymačkaných šťáv do svého jídelníčku můžete zlepšit své celkové zdraví, posílit imunitu a dokonce i zhubnout. Pečlivě vybírejte suroviny, nemíchejte čerstvé zeleninové a ovocné šťávy, nápoje různých barev. Pro maximálně kvalitní vstřebání všech prospěšných látek konzumujte přípravek ihned po přípravě.

Video