Jak dlouho trvá nasolit chum lososa?

Vhodné pro solení jakékoli červené ryby! Toto je jeden z nejjednodušších způsobů, jak doma nakládat chum lososa. Bude to vyžadovat minimum ingrediencí a tři celé dny. Ve výsledku tak budete mít perfektní předkrm na sváteční stůl!

Autor receptu
Jak nakládat ketu

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 67 % 18 g
Tuky 19 % 5 g
Sacharidy 15 % 4 g
GI: 0 / 0 / 100

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak nakládat chum lososa? Připravte si všechny potřebné ingredience. Chum losos by měl být co nejčerstvější. Před zpracováním ji důkladně očistěte, omyjte a osušte papírovými utěrkami.

Krok 2:

V samostatné misce smíchejte sůl, cukr, přidejte nastrouhaný sušený nebo čerstvý tymián – získáte nakládací směs. Kromě uvedených (nebo místo nich) můžete použít vlastní sady koření a suchého koření, bylinek a sušených bylinek. Všechny ovlivňují pouze výslednou chuť produktu.

Krok 3:

Lososa nakrájejte na dvě části a odstraňte páteř. Vyřízněte také ploutve a pokud možno očistěte kosti. Pokud si přejete, můžete všechnu kůži odříznout tenkým nožem a ponechat pouze filet.

Krok 4:

Vezměte hlubokou misku nebo pánev. Na dno nasypte trochu slané směsi. Nahoru položte polovinu připraveného filetu kůží dolů. Rybu potřeme konzervovanou směsí.

Krok 5:

Udělejte to samé s druhou polovinou a položte ji na první s tenkou částí na silnou část (jako knihu).

Krok 6:

Přitlačte rybu víkem a zatlačte. Nechte několik hodin při pokojové teplotě, poté talíře s rybou otočte a znovu vložte závaží. Umístěte na chladné místo nebo do lednice. Během solení – 3 dny – rybu několikrát otočte, aby se nasolila rovnoměrněji.

Krok 7:

Pokud chcete, před podáváním nakrájejte chum lososa na tenké plátky nebo plátky, položte je na misku a podávejte s citronem na předkrmovém stole. Tohle jsem neudělal.

Lososa solím neustále, solení je rychlé a spolehlivé – neměli byste se řídit radami jíst ryby po hodině nebo třech hodinách, několika hodinách – je lepší počkat, ale být si jisti kvalitou výsledného produktu.

Pro tento recept je lepší brát ne zmrazené, ale čerstvé ryby, jinak hrozí, že hotové ryby budou suché.

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

Pokud chcete tento přípravek skladovat déle, můžete jej zmrazit v mrazáku. K tomu se hodí jakákoliv vhodná nádoba, například plastové nádoby nebo sáčky na zip.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Vysoká cena soleného chum lososa nezaručuje dobrou kvalitu této lahodné ryby. Abyste se znovu vyhnuli zklamání, nakládejte si chum lososa sami.

Oddělte hlavu a ocas – tyto části jsou během procesu solení zbytečné. Hlavu pak můžeme použít při přípravě rybí polévky. Šupiny nemají vliv na chuť, takže je není třeba loupat. Odstraňte ploutve ostrým kuchyňským nožem nebo velkými nůžkami. Vykuchejte chum lososa tak, že uděláte řez od hlavy k ocasu a rukama odstraníte vnitřnosti. Solení celého jatečně upraveného těla není příliš pohodlné – rybě bude trvat solit mnohem déle. Proto je chum losos často solený a filetovaný.

Solení pod tlakem

Chum losos – 1 kg, hrubá sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce, cukr – 1 polévková lžíce. lžíce, citron – 1 ks, černý pepř, bobkový list – podle chuti.

Rybu nakrájejte na porce. Aby byl keta nálev rychlejší, udělejte je ne více než 2-2,5 cm.Kousky pokapejte citronovou šťávou, utřete s cukrem a solí. Vezměte hlubokou nekovovou misku, vložte tam rybu. Přidejte bobkový list (může být nalámaný na několik kusů) a několik kuliček černého pepře. Položte navrch těžký talíř jako útlak. Pro milovníky lehce nasolených ryb stačí nechat produkt v chladničce po dobu 5-6 hodin. Poté, co je keta připravena k použití.

Solení ve slaném nálevu

Ryby – 1 kg, voda – 1 litr, sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce, cukr – 1,5 polévkové lžíce. lžíce, nové koření – 5 hrášku, petržel a kopr – každý 1 svazek, bobkový list – 2 ks, citron – ½ ks, suchý kmín – ½ lžičky.

Vařte vodu na slaný nálev, přidejte koření a stáhněte z ohně. Solanku nechte vychladnout na teplotu 28-30 stupňů. Mezitím si připravte rybu na solení: nakrájejte ji na stejně velké porce. Vložte je do skleněné nádoby. Nahrubo nasekáme petržel a kopr, posypeme navrch. Nalijte vychladlý solný roztok do sklenice, přidejte citron nakrájený na tenké vrstvy. Nádobu nechte 60 minut při pokojové teplotě. Poté dejte na 8-12 hodin do lednice. Po uplynutí stanovené doby můžete ošetřit domácnosti a hosty.

Keta – 1,5 kg, hrubá sůl – 150 g, cukr – 50 g, vodka nebo koňak – 50 g, mletý pepř – několik špetek.

Rybu nakrájejte na dva filety. Z filetu neodstraňujte kůži. Na stůl rozprostřete pergamenový papír nebo kus prádla, navrch nasypte vrstvu nakládací směsi z pepře, cukru a soli. Rybu položte a ze všech stran, zevnitř i zvenku, ji dobře osolte a přitom podlévejte vodkou – zlepší se tím rovnoměrné prosolení ryby. Vše pevně zabalte, vložte do sáčku a nechte 72 hodin v lednici. Rybu skladujeme ve stejném sáčku – v případě potřeby odřízněte požadovaný kus, odstraňte z něj kůži a podávejte na stůl a nakrájejte na kousky.

Keta, vytvrzovací směs 1:2

Nakrájený kousek chum lososa v této klasické verzi je posypán solnou směsí, která se připravuje z 1 polévkové lžíce. lžíce cukru a 2 polévkové lžíce. lžíce soli. Tento poměr 1:2 je základní a nejúspěšnější. Směsí potřeme filet poměrně hustě, nezapomeneme ani na stranu s kůží. Poté se ryba vloží do plastového sáčku a nechá se 24 hodin v lednici. O den později je ryba zcela připravena. Před podáváním odstraňte přebytečnou sůl z každého kusu lososa chum nožem nebo jej opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Chum losos v oleji na lososa

Rybí tělo, konzervační směs (sůl – 3 díly, cukr – 1 díl), černý pepř, česnek, bobkový list, rafinovaný rostlinný olej.

Nasolením chum lososa v oleji bude vypadat jako losos, ryba je mastná a křehká. Pro vaření si vezměte hlubokou nádobu nebo skleněnou nádobu. Kousky chum lososa jsou velkoryse srolované v konzervované směsi. Ryba se přenese na talíř a nechá se 2 hodiny stát na stole. Poté se z kousků nožem odstraní část soli a cukru (není třeba kousky omývat). Vytvrzovací směs je odstraněna bez fanatismu! Ketu se přenese do nádoby, posype kořením a nalije se rafinovaným rostlinným olejem. Nádoba s domácí mírně nasolenou rybou se vloží do chladničky. Ketu můžete vyzkoušet za den!