Jak dlouho trvá nasolení sádla?
Vepřové sádlo je pro mnohé oblíbeným produktem. Nakládání doma není vůbec obtížné – nepotřebujete žádné speciální produkty ani speciální podmínky. Domácí sádlo je navíc mnohem levnější než sádlo z obchodu.
Řekneme vám, jak si vybrat a osolit sádlo rychle a chutně.
Výběr dobrého sádla
Pro moření musíte použít čerstvý produkt.
Kvalitní sádlo má světle hnědou slupku bez poškození, je čisté a příjemně voní. Struktura je hustá, elastická. Nůž by měl vstupovat do sádla docela jemně, s mírným odporem.
Barva sádla je bílá, bez žlutosti – to bude dobře viditelné na čerstvém řezu.
Mezivrstva by se vám neměla lepit na ruce.
Pokud jsou v sádle pruhy masa, může při solení ztvrdnout, proto je lepší je vyvařit nebo udit.
Koření na nakládání Hodí se cokoliv: černý pepř, feferonka, paprika, hřebíček, koriandr, tymián a další, ale vždy čerstvé. Zrnka černého pepře by tedy měla být rozdrcena těsně před použitím.
Sklad sádla
Sůl používáme pouze hrubou. Není třeba ji litovat – sádlo si vezme, kolik potřebuje. Nedosolený výrobek ale ztratí chuť a zkrátí se jeho trvanlivost.
Čerstvé sádlo dlouho nevydrží. V každém případě je potřeba uchovávat v lednici, ideálně hned uvařit nebo zamrazit.
Po dokončení cyklu solení je lepší odstranit přebytečnou sůl. Výrobek by měl být vyčištěn, vysušen a naplněn novou solí.
Je třeba připomenout, že sádlo dokonale pohlcuje cizí pachy, takže po některých výrobcích, které mají výrazné vůně, není třeba používat nádoby nebo sáčky.
Je lepší skladovat hotový výrobek v chladničce, zabalený do gázy, látky nebo pergamenového papíru.
Skladujte na tmavém místě bez přímého slunečního záření – ve sklepě, lednici, mrazáku.
Pro zmrazení lze sádlo nakrájet na malé kousky a zabalit do potravinářské fólie.
Opětovné zmrazování se nedoporučuje, protože jeho chuť se znatelně zhorší.
Jak rychle naložit sádlo s česnekem bez nálevu
Velký význam má koření – v tomto případě kmín, který lze podle chuti nahradit něčím jiným.
Složení
- Sádlo – 1 kg
- hrubá sůl – 200 g
- Česnek – hlava Xnumx
- Černý pepř – 6 ks.
- Kmín – 1 lžíce
Krok za krokem vaření
Pepř a kmín rozdrťte v hmoždíři nebo rozdrťte jiným vhodným způsobem.
Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky nebo nastrouháme na jemném struhadle. Smíchejte se solí a kořením.
Sádlo omyjeme a osušíme, nakrájíme na stejné kousky. Čím větší kousky, tím déle je sádlo solené.
Každý kousek důkladně potřeme česnekovou směsí. Sádlo dáme do nádoby, vršek přikryjeme talířem a lisem přitlačíme. Nechte několik hodin při pokojové teplotě a poté dejte na 2-3 dny do lednice. Lis lze v tuto chvíli vyjmout.
Krátce před podáváním můžete na přání dát sádlo do mrazáku – zmrzlé se nakrájí na krásné tenké kousky.
Jak nakládat sádlo s česnekem ve slaném nálevu
Lahodné a aromatické sádlo připravíme za pouhé tři dny.
Složení
- Sádlo – 1 kg
- hrubá sůl – 6 lžic.
- Česnek – hlava Xnumx
- Bobkový list – 6 ks.
- Černý pepř – 6 hrášek
- Voda (na solanku) – 1l
Krok za krokem vaření
Sádlo namočíme na několik hodin do studené vody. Během této doby připravte solanku. Do slané vody přidejte bobkový list, sůl, černý pepř. Přiveďte k varu a nechte vychladnout – nakládací lák by měl být teplý.
Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
Sádlo vyjmeme a osušíme. Nakrájejte na proužky široké asi 4 centimetry a vložte do vhodné nádoby (ideálně skleněné, ale postačí i běžná nádoba na potraviny). Kousky pokryjte česnekem.
Sádlo zalijeme lákem a navrch přitlačíme něco těžkého. Nechte den při pokojové teplotě, poté dejte na další 2 dny do lednice.
Poté sádlo vyjmeme z nálevu a osušíme papírovou utěrkou. Vložte do čistých sáčků a dejte na několik hodin do mrazáku – během této doby sádlo lehce zmrzne a půjde snadno krájet na tenké plátky.
Solení sádla ve sklenici
Ingredience (na třílitrovou sklenici)
- Sádlo – 2,5 kg
- Sůl – 350 – 400 g
- Česnek – 200 gr
- Černý pepř (mletý) – 2 lžičky.
- Tymián – 1 lžička
Krok za krokem vaření
Sklenici umyjte a osušte, vnitřek sklenice potřete česnekem.
Sádlo nakrájíme na malé kousky (5 x 5 cm).
Smíchejte sůl, tymián a mletý pepř v samostatné misce.
Na dno zavařovací sklenice nalijte solnou směs, poté přidejte vrstvu sádla a poté směs znovu, dokud nebude sklenice plná. Sádlo musí být zabaleno poměrně pevně.
Sklenici uzavřete víčkem a nechte jeden den při pokojové teplotě. Poté dejte do lednice alespoň na 2 dny, nejlépe na týden.
V této formě lze produkt skladovat na chladném místě bez vystavení slunečnímu záření po dlouhou dobu.
Jak osolit sádlo vrstvou masa
Sádlo vařené v cibulových slupkách připomíná uzené sádlo. Pokud je mnoho vrstev masa, lze množství soli snížit.
Složení
- Sádlo s vrstvou – 1 kg
- Sůl – 200 gr
- Cibulová slupka – 2 hrsti
- Cukr – 2 st.l.
- Bobkový list – 3 ks.
- Česnek – hřebíček 3
- Černý pepř – 3-5 hrášek
- Paprika podle chuti
- Voda – 1 l
Krok za krokem vaření
Omyjte slupky cibule. Vložte do hrnce, přidejte sůl, cukr a bobkový list, přidejte litr vody. Vařit. Pokud není dost slupek, můžete je trochu povařit.
Sádlo nakrájíme na 3 kusy a dáme do nálevu. Nahoru přikryjeme talířem – sádlo by mělo být celé zalité vodou.
Znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20 minut.
Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout, poté dejte na 12 hodin na chladné místo.
Vyjměte sádlo z nálevu a počkejte, dokud tekutina nevyteče (nebo osušte ručníkem). Výrobek by měl získat charakteristickou oranžovo-béžovou barvu.
Česnek nasekáme nebo nastrouháme nadrobno. Přidejte papriku a mletou papriku, promíchejte.
Sádlo důkladně potřete kořením, zabalte do silného papíru a nechte několik hodin při pokojové teplotě. Poté vložte do sáčku a dejte do lednice.
Pokud plánujete sádlo použít ve stejný den, můžete ho dát na několik hodin do mrazáku. Před podáváním 5 minut před podáváním vyjmeme sádlo a nakrájíme na tenké plátky.
Solení sádla s čerstvými bylinkami
Tento typ moření je vhodné provádět v hrnci.
Složení
- Sádlo – 1 kg
- Sůl – 300 gr
- Česnek – 5-7 stroužků
- Zelení (koriandr, kopr, petržel)
- Koření (bobkový list, hřebíček, černý pepř) – podle chuti
Krok za krokem vaření
Sádlo omyjeme a osušíme. Nakrájet na malé kousky.
Zeleninu nasekejte nadrobno, koření rozdrťte v hmoždíři nebo rozemelte jiným vhodným způsobem. Dejte do samostatné misky a smíchejte se solí.
Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
Na sádle udělejte zářezy a vložte tam kousky česneku. Část česneku by měla zůstat. Vnější stranu sádla potřeme solnou směsí.
Na dno hrnce dejte několik lžic soli. Přidáme sádlo, lehce posypeme solí a přidáme česnek. Navrch dáme opět sádlo a postup opakujeme.
Zakryjte pokličkou a dejte na 6-7 dní do chladu.
Jaké jsou výhody sádla?
- Sádlo je živočišný tuk, který obsahuje vitamíny A, F, D, B, C, E, PP. Při solení sádla není výrobek vždy tepelně ošetřen, takže jsou v něm zachovány téměř všechny vitamíny.
- Sádlo se skládá téměř výhradně z nasycených mastných kyselin a obsahuje mikro- a makroprvky: fosfor, draslík, zinek, vápník, hořčík, sodík, železo.
- Sádlo díky svému složení pomáhá tělu chránit se před viry, podporuje imunitní systém, ovlivňuje tvorbu hormonů a podílí se na metabolismu cholesterolu. Tento produkt je také stavebním materiálem pro tělesné buňky, zlepšuje metabolismus a má protinádorové a choleretické vlastnosti.
- Kromě toho je podle odborníků sádlo žádoucí i ve stravě pacientů s plicními chorobami.
Obsah kalorií v produktu je poměrně vysoký: ve slané verzi je asi 100 kcal na 800 gramů sádla, ve vařené verzi – asi 400 – 500 kcal.
O tom, jaké vlastnosti má sádlo, jak je prospěšné pro lidské zdraví, i jak si vybrat to správné sádlo na trhu a jak si ho bez námahy uvařit doma.
Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
12 rychlých a chutných postních obědů
Jak správně a bezpečně ukončit půst: 5 hlavních pravidel
Pokračujeme v příspěvku: 7 jídel, které zpestřují jídelníček
12 chyb, kterých se v kuchyni neustále dopouštíme
Jak správně ukončit půst: 7 užitečných tipů
Jak přestat neustále se přejídat: 7 účinných technik
„Je tichá ukrajinská noc, ale sádlo je třeba skrývat“: na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že sádlo je čistě ukrajinský výrobek, je sádlo tradiční přísadou do kulinářských receptů v Rusku, Bělorusku a také v Polsku a České republice , Slovensko, Maďarsko a pobaltské státy.
Pro evropské rolníky v raném středověku tvořilo sádlo často základ stravy. Částečně je to způsobeno tím, že evropská území byla často napadána muslimskými válečníky, Turky a Tatary, kteří obyvatelstvu odebírali všechna zvířata kromě prasat, protože islám muslimům zakazuje jíst vepřové maso.
V ruské kuchyni se sádlo používá ke smažení a také solené, uzené a na tenké plátky nakrájené spolu s žitným chlebem jako předkrm.
Zajímavosti o sádle
Obsah kalorií ve sádle se pohybuje od 720 do 900 kcal. Je velmi uspokojující a dobře se hodí pro lidi, kteří vykonávají těžkou fyzickou práci.
Kvalita sádla velmi závisí na stravě prasat. Přidávání moderních potravinářských přísad do krmiva vede k rychlému růstu zvířete, ale negativně ovlivňuje chuť sádla. Nejlepší sádlo se získává krmením prasat cukrovou řepou, bramborami, žaludy a různými obilovinami mlékem.
V současné době se v Rusku chová 11 plemen prasat domácího i zahraničního původu. Pouze 20 % vepřového masa a sádla se vyrábí z prasat čistého plemene, zbývajících 80 % je z hybridních prasat.
27. srpna slaví Ukrajina Den sádla. Ve Lvově se nachází stejnojmenná restaurace-muzeum sádla. Můžete zde vidět sochy a kompozice z loje, obrazy a mnoho dalšího.
Předpokládá se, že Kolumbus se mohl dostat do Ameriky díky tomu, že mezi svými zásobami měl spoustu šunky a sádla, které lze skladovat až šest měsíců.
Užitečné vlastnosti
Postoj odborníků na výživu k sádlu je čas od času revidován. Koncem 10. století se v souvislosti s tažením proti obezitě dostalo sádlo na černou listinu některých výživových poradců. Moderní přístup k tomuto produktu se však stal vyváženějším: sádlo obsahuje deriváty řady cenných nenasycených mastných kyselin a je prospěšné v omezeném množství (30-XNUMX gramů denně).
Složení vepřového sádla zahrnuje polynenasycenou kyselinu arachidonovou, která chybí v rostlinných olejích, mastné kyseliny jako je linolová, linolenová, palmitová, olejová, dále vitaminy A, D, E a karoten rozpustné v tucích.
Salo je vynikající choleretikum. Pomáhá vyrovnat se se zácpou a problémy se žlučníkem. Dále se používá k léčbě bolestí zubů, mastitid, patních ostruh a kloubních onemocnění, popálenin a omrzlin. Pravidelná konzumace malého množství tohoto produktu upravuje metabolismus cholesterolu, léčí játra a normalizuje hormonální a buněčnou činnost.
Sádlo je dobré při odstraňování toxinů a radionuklidů z těla a také pomáhá předcházet kocovině – snězte malý kousek, když jdete na večírek. Máte-li možnost si při hostině dát sádlo, určitě toho využijte.
Z hlediska biologické aktivity je sádlo pětkrát výkonnější než hovězí tuk a máslo. Sádlo zároveň obsahuje méně cholesterolu než máslo.
Sádlo by se nemělo jíst na lačný žaludek – vytváří nepřípustnou zátěž na slinivku, což vede k velmi nepříjemným příznakům, a dokonce i pankreatitidě.
Jak vybrat čerstvé sádlo
Vepřové sádlo tenčí než 4 centimetry je jasným znakem toho, že prase bylo mladé. Příliš hustý tuk, navíc se žlutými vrstvami, svědčí o tom, že zvíře bylo staré a špatně krmené. Sádlo silnější než 5 centimetrů je lepší nekupovat.
Při porážce prasete je důležité, aby se krev nedostala do tukové části, jinak tuk zrůžoví a bude mít jinou chuť. Chuť je navíc ovlivněna způsobem zpracování korpusu. Nejlepší je zvolit sádlo, jehož slupka ještě trochu voní jako spálená ječná sláma.
Sádlo byste neměli kupovat zezadu. Nejlepší kousky jsou ze žeber, ale ne z pobřišnice (kde je mnohem tužší), ale ze spodní části hrudní kosti. Sádlo by nemělo být sypké, bez hrudek. Hrudky znamenají, že produkt je nekvalitní.
Při výběru sádla se blíže podívejte na slupku: měla by být čistě oškrábaná, bez štětin a nažloutlé barvy. I když byste se neměli bát hnědého odstínu: je to známka toho, že prase bylo rozemleto slámou. Toto sádlo bude mít bohaté aroma.
Čichejte sádlo: mělo by mít jemně nasládlou vůni. Ještě lepší je, když voní kouřově. To znamená, že prase bylo dobře dehtováno. Dotýkejte se produktu – povrch by v žádném případě neměl být kluzký nebo lepkavý.
Až půjdete pro sádlo, vezměte si s sebou zapalovač. Abyste nevyhodili peníze, neváhejte si na vyzkoušení připálit malý kousek sádla. Pokud voní jako močovina, je to kančí sádlo, jeho zápach nelze přehlušit žádnou tepelnou úpravou.
Při výběru sádla použijte běžnou zápalku. Propíchněte jím výrobek: pokud jde snadno dovnitř, znamená to, že sádlo je čerstvé. Určitě propíchněte i slupku – tvrdá a tlustá slupka zkazí celou chuť.
Jak správně solit sádlo
Sádlo se musí nakrájet na kousky, které se bez problémů vejdou do běžného celofánového sáčku o rozměrech 6×10 cm, na každém kousku se pak na opačné straně kůže udělá podélný řez. Řez se vede asi 2-2,5 centimetru hluboko. Poté je třeba česnek (každý stroužek na čtyři části) nakrájet a po posypání solí ze všech stran vložit do zářezů. Je třeba vzít nejodidovanou sůl – naleptává strukturu sádla. Solit musíte vydatně, protože přípravek neabsorbuje více, než je nutné.
Kousky připraveného sádla jeden po druhém vložíme do igelitového sáčku, vše opět posypeme solí a navrch položíme pár stroužků česneku. Dále je třeba sáček pevně zabalit, aby šťáva nevytekla, a uchovávat při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Jakmile se šťáva pustí, je potřeba obrátit celý sáček najednou, aby kousky byly na této šťávě. Po 3 dnech dáme sádlo do lednice. Je důležité nepoužívat mrazák – zničí se tím textura sádla. Optimální skladovací teplota je 10 stupňů. Tímto způsobem produkt zraje 3-4 dny, poté může být testován na připravenost. Nemusíte to hned zkoušet – stačí si pečlivě prohlédnout kousky. Pokud růžové žíly ze všech stran ztmavly, vše je připraveno, můžete bezpečně jíst. Pokud zůstanou bledě růžové žilky, je třeba kousek znovu posypat solí a dát znovu do lednice.
Hotový výrobek je zbaven soli a skladován v mrazničce při teplotě ne nižší než -10 stupňů. Jinak sádlo zmrzne a ztratí své vlastnosti.
