Jak dlouho mám zmrazit cejna před nasolením?

Zdravím všechny, vážení, na skále jsem ulovil rybu, cejn od 400 do 800 g byl odsouzen k solení blokem, v tomto bazénu není apestrochóza. Vyvrtám díry do černé skříňky, položím ji na umyvadlo a ona se ohne. Ryby jsem vždy solil ve slaném nálevu, takže mám pár otázek ohledně bloku. Mám tuto velikost vykuchat nebo ne, kolik dní, mám to potom namočit nebo ne? A při jaké teplotě: ve sklepě +5 nebo ve skleníku přes den na slunci 0-5, v noci -5-15? Mír a dobro všem. Vše jsem si vyhledal na internetu, takže názor praktiků je obzvlášť cenný).

19 2023 февраля
Sdílet:

Komentáře 18

Přihlaste se nebo zaregistrujte, abyste mohli psát komentáře, klást otázky a účastnit se diskuse.

Používám různé soli, ale vždy dodržuji stejná „pravidla“:
– bez ohledu na to, kolik dní byla ryba nasolena, měla by být namočena stejný počet hodin;
— v žádném případě ho nevykuchejte, vnitřnosti vydávají vlastní chuť a tuk;
– sůl ze srdce;
— prvních pár dní jsou v každém případě ryby pod tlakem.

Ryby, stejně jako sádlo, nevezmou sůl navíc, sůl ze srdce. Pokud nechcete, aby byla po usušení bílá od soli, je lepší ji namočit na pár hodin do dvou vod, bude rovnoměrně osolená. Lepší je hrubá sůl a hlavně není jodizovaná

ryby si na rozdíl od sádla vezmou sůl navíc

Sůl má z ryb nebo sádla vytáhnout přebytečnou vodu, proto není možné tyto produkty přesolit

Ryby berou přebytečnou sůl, 30 let lovím a žiji v povodí Azov-Černého moře, neuvádějte prosím lidi v omyl, ano můžete namočit (dlouho) přesolené ryby, ale to nebude ono totéž z hlediska kvality chuti, obsahu tuku atd.

S množstvím soli v rybách jsem si nikdy nelámal hlavu – osolíte ji na 3 dny, na pár hodin namočíte a je to.

No, říkáte. ale jestli je to víc slané, tak šup. Ohledně sádla souhlasím, dá se roky skladovat v soli? V Kubáně solíme berana, takže je to 2-3 dny, podle velikosti, namočíme na 2-3 hodiny, candát od 4 do 7 (pokud je velký) takových cejnů jako má autor, myslím, že stačí 3 dny. a namočte na 3 hodiny, vodu několikrát vyměňte

Před revolucí byla plotice součástí obědových dávek vojáků. U vás to chytli, nasolili do sudů a spustili na dno řeky, aby se to dalo v zimě vyndat a sušit, když nebyly mouchy a 6 měsíců se nic nedosolovalo

V našich končinách se vůbec nejedná o plotice, ale o berana, sníst se dá vše, zvláště v těžkých časech, kdy je nouze, hlad, zima a nemožnost dlouhodobého skladování v horku. Teď v době možností a technologií je to úplně o něčem jiném a my tady probíráme, co je lepší a co chutnější. při tak dlouhém přesolování tohle všechno zničí především sůl, mastná chuť, vůně s dlouhé namáčení, ano dá se uniknout přesolenost, relativně ale pikantnost, užitečnost, proto se tato ryba ztratí, mimochodem jedna sušená taranukha denně bývala normou pro námořníky sloužící v jaderné flotile. jeden student, kterého znám, řekl, že neutralizuje určitou část záření.

Čím hrubší sůl, tím kvalitnější solení. Ideální je sůl buzun.

Samozřejmě že ne. vykašli se na to, bude to nesmysl. Solím to 3 dny, neřeknu vám, kolik soli, už se to cvičí od oka)), pak sůl smyju a pověsím do koupelny. Nejprve zapínám nucený výfuk, dokud nevyteče. ALE, vždy před solením ryby zmrazím, domácí zmrazení zabíjí parazity v našich rybách, které se nacházejí v našich nádržích. Kolik? Vše záleží na tom, jakou máte teplotu v mrazáku, informací je plný internet. Celou zmrzlinu zamrazím a poté ji po částech rozmrazím předem, když mám v plánu pít pivo))) a sůl. Kdykoli potřebuji, mám vždy čerstvé sušené ryby.

Sušené ryby jsou jednou z metod konzervace rybích produktů. Proces sušení probíhá pomalou dehydratací při relativně nízkých teplotách: do 35 stupňů. Výsledkem je tučný, vysoce kalorický produkt, který má specifickou chuť a vůni.

Díky úbytku tekutiny v tkáních a přirozené stratifikaci vláken se rybí tuk rovnoměrně šíří do místa vzniklých dutin. Usušenému produktu dodává zlatavý odstín jantaru, zvláštní mastnotu látek a průsvitnost. Tento produkt nemá vůbec žádnou syrovou chuť.

Nejčastěji se k sušení používají mastné ryby. Nejoblíbenější typy jsou:

• Vobla (beran). Ve skutečnosti jsou tato jména běžná v různých oblastech. Je nejoblíbenější kvůli nejúspěšnější kombinaci cena / kvalita / chuť.
• Cejn. Po usušení má výraznou rybí chuť, která nemá cizí pachuti. Větší než plotice nebo beran.
• Koruška. Asijská slintavka je považována za chutnější než menší evropská. Sklízí se na Dálném východě.
• Vendace. Díky malým rozměrům a vysokému obsahu tuku je téměř nemožné jej přesušit. Nejčastěji se suší celé, nevykuchané.
• Peled (sýr). Prodám vzácné severské mastné ryby. Má hodně masa a velmi málo kostí, takže i sušená zůstává docela šťavnatá.
• Makrela. Má vynikající chuť balyku. Maso je tučné a šťavnaté.
• Pstruh a losos. Nejčastěji se suší ne úplně, ale po částech – balyk, amuse, ocasy.

Jak sušit ryby doma

Sušené ryby doma nejsou těžké.

1. Těla ryb dobře omyjte.
2. Necháme chvíli ve vodě v chladné místnosti.
3. Ryby větší než 25 centimetrů musí být vykuchány. Je třeba odstranit vnitřnosti a vnitřnosti. Zbývá mléko a kaviár. Není nutné oddělovat hlavu a odstraňovat šupiny.

Na připravený provázek je třeba přes oči navléknout drobnost. Všechna záda by měla být na stejné straně. Mezi rybami by měla být určitá vzdálenost.

Zvláště velké ryby jsou řezány podél hřebene.

1. Všechny rybí těla důkladně potřete solí, nezapomeňte na vykuchaná bříška a řez podél hřebene.
2. Připravte solný roztok na moření. Je nutné smíchat vodu a sůl v poměru 4:1.
3. Umístěte jatečně upravená těla do nálevu břichem nahoru. V závislosti na počasí by měly zůstat ve slaném nálevu až 5 dní. Pokud je teplé počasí, stačí na solení 48 hodin.
4. Po nasolení je třeba jatečně upravená těla ryb vyjmout a zavěsit tak, aby voda byla skleněná po dobu 4-5 hodin.
5. Opláchněte produkt vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.
6. K odpuzování hmyzu lze po vysušení ryby posypat octem a namazat malým množstvím rostlinného oleje.
7. Zavěste připravená rybí těla k sušení. Nejlepším místem pro tento proces by byl baldachýn na jižní straně. Jatečně upravená těla by měla viset tak, aby se jejich sudy navzájem nedotýkaly. U velkých ryb je nutné do břicha vložit rozpěrky.

V závislosti na teplotě vzduchu budou malé ryby připraveny ke konzumaci za dva týdny. Sušení velkého může trvat déle: jeden až jeden a půl měsíce.

Jak sušit ryby v bytě v létě i v zimě

Vaření sušených ryb v městském bytě je trochu problematičtější. Pokud se v létě ryby suší na čerstvém vzduchu na balkóně ve stínu ve výše uvedeném pořadí, pak v zimě doporučují zkušení rybáři nejprve umístit mršiny na balkon k zmrazení. Poté, aby se rozmrazila a vypustila přebytečná tekutina, je ryba umístěna nad odtok v koupelně. Pro sušení jsou jatečně upravená těla umístěna nad baterií ústředního topení, pod konstantním směrovým proudem teplého vzduchu. Některým řemeslníkům se hodí běžný domácí ventilátor. Je třeba mít na paměti, že tento proces je doprovázen spíše specifickým zápachem.

Jak sušit ryby v troubě

Lahodné sušené ryby lze vařit v troubě.

• Mastná vykuchaná rybí kostra – 1 ks.
• Sůl, pepř, koření podle chuti.

1. Korpus nastrouháme se solí a kořením.
2. Dát pod tlak na 48 hodin.
3. Nasolenou rybu důkladně opláchněte a osušte.
4. Korpus ryby položte na plech.
5. Vložíme na 40 hodiny do trouby vyhřáté na 2 stupňů.
6. Po uplynutí stanovené doby rybu vyjmeme a necháme vychladnout.
7. Poté ještě jednou vložíme na 3-4 hodiny do vyhřáté trouby.

Pro konečné sušení je tělo ryby zavěšeno na dobře větraném místě po dobu 2-3 dnů.

Určení připravenosti sušených ryb je velmi jednoduché. Chcete-li to provést, musíte jej ohnout. Pruží a vrací se do původní polohy – můžete na něm hodovat.

Fajnšmekři doporučují nejít hned na čerstvě připravených sušených rybách. Nejlepší je nechat „dozrát“ na chladném větraném místě – dva týdny.

Jak doma nasolit červené ryby na sušení

Existují dva způsoby, jak solit červené ryby doma: suché a slané.

Na solení je vhodná jakákoli ryba s červeným masem: pstruh, losos, losos chum, losos sockeye, losos růžový, char, losos coho a další. Hlavní je vybrat si kvalitní chlazený nebo mražený korpus jen jednou. Pokud je ryba zmražena, nebo byla zmražena opakovaně, ztratila nejen svůj atraktivní vzhled, ale i většinu užitných vlastností.

Suché solené červené ryby

• Filet z červené ryby na kůži – 1 kg.
• Hrubá kamenná sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Cukr – 2 lžíce. lžíce.

1. Smíchejte sůl a cukr v samostatné misce.
2. Směs cukru a soli rovnoměrně rozprostřete na ryby.
3. Umístěte ryby do nádoby a odešlete na 2 dny na chladné místo.

Solená červená ryba ve slaném nálevu

• Jatečně upravené tělo červené ryby bez hlavy a vnitřností – 1 kg.
• Jemně mletá kamenná sůl – 5 polévkových lžic. lžíce.
• Slunečnicový olej neparfémovaný – 50 ml.
• Převařená a vychladlá voda – 1 l.
• Pepř, koření na ryby – podle chuti.

1. Jatečně upravené tělo ryby nakrájejte na kousky 2-2,5 centimetru.
2. Do vody nasypte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Nakrájenou rybu zalijte slanou vodou po dobu 15 minut.
4. Vodu slijte a přebytečnou vlhkost z ryby odstraňte papírovou utěrkou.
5. Nalijte sušené ryby rostlinným olejem.
6. Přidejte pepř a koření a dejte na 1 hodinu do chladu.

Po nasolení můžete kousky zavěsit, jak se to dělá u jiných druhů ryb.

Výhody a poškození sušených ryb

Hlavní přínos konzumace sušených ryb spočívá v jejich jedinečném složení. Kromě toho, že je jeho maso lehce stravitelné, obsahuje užitečné polynenasycené Omega-3 kyseliny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Při pravidelném používání ryb, včetně sušených:

• snižuje se hladina „špatného“ cholesterolu v krvi a snižuje se riziko mrtvice a infarktu;
• některé typy rakovinných buněk jsou zničeny;
• snížená nervozita a deprese u těhotných žen;
• snižuje riziko vzniku a rozvoje stařecké demence;
• nedostatek proteinů zapojených do struktury kožních buněk je doplněn;
• práce neuronů v mozku je normalizována.

Škodlivost sušených ryb

Bohužel v současné době existuje skutečná příležitost koupit ryby od bezohledného výrobce. Sušené ryby mohou poškodit tělo:

• připravené v rozporu s technologií a také ulovené ve znečištěných vodních útvarech. Takovými rybami se můžete nejen otrávit, ale také se nakazit různými parazity;
• poškození během přepravy nebo skladování. Má žluklou chuť, nepříjemný zápach, matné šupiny.

Proto je nejlepší nakupovat ryby od důvěryhodných dodavatelů a výrobců, stejně jako online obchodů, které vyrábějí své produkty v souladu se všemi technologickými pravidly.

Sušené ryby se doporučuje jíst opatrně pro lidi s existujícími kardiovaskulárními chorobami a onemocněními urogenitálního systému..

Jak ukládat populace populací doma

Sušené ryby je nutné skladovat doma za následujících podmínek:

1. Vlhkost by neměla překročit 70%.
2. Sušené ryby je vhodné zabalit pro dlouhodobé uchování do plátěného nebo papírového sáčku.
3. Na chladném místě nebo v lednici lze sušené ryby skladovat v nezměněné podobě až tři měsíce.
4. Pro delší skladování lze sušené ryby v plastovém sáčku vložit do mrazáku. Před rozmrazováním se musí zabalit do papíru, aby absorboval přebytečnou vlhkost. Rozmrazujte nejlépe při pokojové teplotě, aby ryba neztratila chuť.

V jídelníčku nejen milovníků piva a fotbalu nesmí chybět sušené ryby. Z jeho použití může těžit téměř každý.

Mohlo by vás také zajímat:

Pstruh “Akulovka” vykuchaný 1 – 1,5 kg 990 RUR/kg

Chlazená vykuchaná síh, váha 0,6 – 1,3 kg, 990 RUR / kg

Chlazený vykuchaný pstruh, váha 1-3 kg, 890 RUR/kg