Jak dlouho lze skladovat med v plastu?

Med je jedním z nejstabilnějších potravinářských produktů. Navzdory skutečnosti, že v souladu s legislativou potravinářského průmyslu v mnoha zemích je med, stejně jako milion dalších produktů, označen datem minimální trvanlivosti, ve skutečnosti může být skladován desítky nebo dokonce stovky let, aniž by ztratil svou trvanlivost. nutriční vlastnosti – pokud to děláte správně. Samozřejmě, že doma se proces skladování bude lišit od skladování ve včelínech (kde se to děje ve speciálních sudech a chladírnách), ale doma to může být zachováno v kvalitě po velmi, velmi dlouhou dobu.

Jak skladovat med?

Během skladování může ztmavnout, zkrystalizovat a oddělit – jde však o zcela přirozené chemické procesy spojené s jeho složením (med obsahuje přibližně 300 chemických látek a sloučenin). Ano, mění jeho organoleptické vlastnosti (chuť, barvu, vůni, konzistenci), ale vůbec nemění jeho nutriční hodnotu a nejsou důkazem „kažení“, jak tomu rozumíme u jiných potravinářských výrobků. To znamená, že neexistují žádné známky a výsledky hniloby, rozkladu, zpracování bakteriemi nebo plísněmi.

Výše uvedené však platí pro optimální teplotní podmínky pro skladování a nádoby, ve kterých k tomu dochází – které chrání med a umožňují organizovat proces skladování přesahující délku lidského života. A abyste se naučili, jak s medem správně zacházet, aby vydržel téměř věčně, přečtěte si níže uvedené tipy a triky.

Doporučení pro skladování medu

1. Med zkrystalizuje. Jedná se o přirozený proces pro každou pokojovou a skladovací teplotu, spojený s tvorbou malých, lidským okem neviditelných, krystalků kolem pylu (jejichž část je nutně obsažena v produktu, i ta nejmenší). Protože hlavními složkami medu jsou glukóza, fruktóza a voda, iniciují proces krystalizace spolu s dalšími více než 200 chemickými složkami. Stane se med krystalizací špatný? Ne, jen ztvrdne. A to vůbec nesvědčí o tom, že by do toho nepoctivý výrobce nasypal hodně cukru (a mimochodem to od oka často nepoznáte) – protože ani tato umělá přísada nemá vliv na rychlost krystalizace proces. Jediné, co tomu může zabránit, je krémování medu, tedy získání krémového medu dlouhou procedurou.
2. Vodní koupel. Pokud chcete získat tekutý med ze zkrystalizovaného medu, jednoduše ho roztavte ve vodní lázni, nepřesahující teplotu 40 °C – aby neztratil lví podíl na svých prospěšných vlastnostech. Nedoporučujeme k tomu používat mikrovlnnou troubu, protože ji příliš a příliš rychle rozpouští, přivádí téměř k varu, čímž se definitivně zničí všechny prospěšné vitamíny a dokonce zkaramelizuje, protože. cukry se tepelně přeměňují na karamel.
3. Pasterizace. Na rozdíl od syrového medu, kterého je na tuzemském trhu většina, pasterovaný med najdete v obchodech a supermarketech. Někteří výrobci (včetně soukromých včelínů) provádějí jeho pasterizaci při +70 °C – aby zcela vyhubili spory hub a plísní, které se téměř jistě vyskytují v surovém medu, bez ohledu na jeho druh. Znalí lidé, kteří čtou tyto řádky, nyní naprosto dobře chápou, že pasterizace zabíjí všechny prospěšné vlastnosti medu, takže takový produkt je vhodný pouze jako sladká náhražka cukru, ale bez jakékoli nutriční hodnoty. Pasterizace umožňuje skladování po dlouhou dobu a bez znehodnocení, to je vše.
4. Tara. Nejlepší je skladovat med ve stejné nádobě, ve které jste ho koupili v obchodě nebo na trhu. Tam se obvykle balí do potravinářských plastových nebo skleněných nádob. Velmi vzácně se můžete setkat s medem zabaleným při výrobě v dřevěném sudu nebo podobné nádobě. Dřevo jako materiál je tedy vhodné pro dlouhodobé skladování pouze v případě, že se jedná o vrbu. Jehličnany a dub ničí jeho vůni a chuť. Není také možné jej skladovat v kovových a plechových nádobách – dochází k oxidačnímu procesu a dokonce k rezavějící reakci, která ničí jeho kvalitu a organoleptické vlastnosti. Optimální je skladování dlouhodobě ve skle nebo potravinářském plastu za předpokladu hermetického uzavření nádob. Pokud jíte med každý den, pak můžete sklenici medu skladovat při pokojové teplotě a s přístupem vzduchu – ne však déle než 2–4 týdny, za předpokladu, že jej během této doby zcela sníte. V čem tedy med skladovat? Nejlepší skladovací nádoba je skleněná dóza s utěsněným nebo šroubovacím víčkem. A pak se nebudete bát žádných výkyvů vlhkosti, které med také nesnáší.
5. Studený . Dá se med skladovat v lednici? Ano! Medu se bude nejlépe dařit v lednici. A ano – v mrazáku se dá skladovat, ale ne ve skleněné nádobě, ale v plastové, aby objemově přibývající voda při mrazení nerozbila vše na skleněné úlomky. Zde je nejlepší místo pro skladování medu, aby se po mnoho let nezkazil. Právě v chladničce jsou udržovány konstantní (rovnoměrné) teplotní podmínky nezbytné pro skladování po několik desetiletí.
6. Teplota je příliš nízká. Při jaké teplotě by měl být med skladován? Dbejte na to, aby teplota nektaru neklesla pod -35 stupňů, protože pak med ztrácí své organoleptické vlastnosti, konzumní vlastnosti a přibližně 15 % objemu.
7. Nedostatek slunečního světla. Nejdůležitějším rozhodnutím, jak správně odpovědět na otázku, jak dlouho lze med skladovat, je zajistit, aby na nádobu s medem nedopadalo sluneční nebo umělé světlo, zvláště pokud je průhledná (sklo). Pokud spadne, pak nejenže med vlivem sluneční energie chemicky oxiduje, ale také dochází k chemickému rozkladu v důsledku nějakého zahřívání. Kde se med skladuje a jak dlouho med vydrží při pokojové teplotě? Med nebo plásty umístěné ve sklenici není potřeba skladovat při pokojové teplotě – zkrátíte tak trvanlivost medu na 6-12 měsíců. Pokud ne v optimální lednici, tak jak dlouho lze med skladovat na studeném balkoně domu či bytu, kde teplota v zimě a v létě nevystoupí výše než +15°? Jaká je trvanlivost takto skladovaného medu? Několik let, za předpokladu, že nedojde ke změnám teploty a světla.
8. Vlhkost vzduchu. Syrový, nepasterizovaný med je vysoce fermentovaný a díky hygroskopickému efektu absorbuje vodu z okolního prostoru. Obvykle by koncentrace vody v medu neměla přesáhnout 20 % objemu. Při překročení 25 % začíná proces kvašení, který, pokud není zastaven a zabráněný, umožňuje medu „odpadnout“ nebo shnít v klasickém slova smyslu. Zkysne nebo zhořkne, jeho barva se změní na pro med netypickou, může dojít k silné stratifikaci jeho hmoty a navíc se jeho povrch může pokrýt plísní nebo houbou, která se aktivně rozvíjí v příznivých podmínkách vysokého obsahu vody. . A protože med obsahuje různé cukry, soli a kyseliny, všechny poskytují nejpříznivější prostředí pro kvašení. Navíc, abyste nebyli náhodou podvedeni, podotýkáme, že toto vůbec není ta „správná“ verze kvašení, ze kterého se vyrábí medovina.
9. Druhy medu. Vysoce tekuté druhy medu (lipový, medovicový a další) krystalizují později než ostatní. Ale v každém případě po 1-1,5 roce skladování medu by měl jakýkoli produkt zkrystalizovat. Pokud se tak nestane, pak s největší pravděpodobností ve sklenici není med, ale něco jiného. Pravděpodobně velmi nekvalitní náhražka.

V naší prodejně VashaPasika najdete široký sortiment produktů pro včelaře.

Je známo, že v přírodních podmínkách, tzn. V úlu lze med skladovat velmi dlouho, aniž by se vůbec zkazil. Dá se však stejným způsobem skladovat i doma?

• Jak správně skladovat med?
• O balení našich produktů
• Jak skladovat med v plástech?
• Stručná pravidla pro skladování medu

V první řadě se vyplatí kupovat čerstvý med v období sklizně. Protože při nákupu medu, který již byl kandován, se spotřebitel vystavuje vysokému riziku, že si pořídí dudlík. Koneckonců, není známo, v jakých podmínkách byl skladován a pro správné skladování je velmi důležité dodržovat správné podmínky. Výjimkou je, pokud kupujete med od důvěryhodného včelaře.

Jak správně skladovat med?

Jak bylo uvedeno výše, med je nutné skladovat v podmínkách pro to vhodných. Co stojí za zvážení?

Med musí být skladován bez světla při teplotě ne vyšší než +20 a ne chladnější – 10. A je lepší tyto teplotní limity neporušovat, protože při nízkých teplotách ztvrdne, rychle zcukruje a při vysokých teplotách tmavne, začíná chutnat hořce a rychle ztrácí své prospěšné látky.

Nejlépe se hodí pro skladování medu lednicenež sklep. Ve sklepě se totiž skladují houby, kysané zelí a různé okurky. Jejich páry se snadno vstřebávají do medu, pachy ničí jeho chuť a vůni. Navíc díky bakteriím, které obsahují, může v medu začít fermentace. Pokud je med hermeticky zabalen, lze jej snadno skladovat ve sklepě.

Nádoba, kde bude med skladován, musí být suchá a bez cizích aromat. Med skladujte nejlépe ve skleněné nebo plastové nádobě s těsně přiléhajícím víkem, případně v dřevěném sudu. Pouze sud by měl být z jiného než jehličnatého dřeva, nejlépe z lípy nebo břízy. K tomu se hodí i hliněný hrnec. V takových obalech si med po dlouhou dobu zachovává čerstvost, chuť a blahodárné vlastnosti.

Med není potřeba skladovat v kovových nádobách. Koneckonců je to oxidační činidlo, a proto může ztratit svou chuť a prospěšné vlastnosti. Plast je naopak dobrý pro skladování. Med lze za dodržení teploty skladovat v potravinářských plastových nádobách déle než rok.

O balení našich produktů

Med z Bolshaya Paseka je balen v litrových polypropylenových sklenicích se vzduchotěsným víčkem. Toto je ideální balení medu. Je bezpečný jako sklo, ale odolnější.

PP – Polypropylen. Používá se v automobilovém průmyslu, při výrobě hraček a také v potravinářském průmyslu k výrobě obalů. Bezpečné pro potravinářské použití.

Nejbezpečnější jsou obaly z polypropylenu (označení PP). Vydrží teploty až 100 stupňů. Do polypropylenového nádobí můžete bezpečně nalít horkou vodu, slouží k podávání čaje a kávy. Polypropylen se také používá k výrobě kelímků od jogurtů, lahví od kečupu a mnoha dalších.

Jak skladovat med v plástech?

Při správných podmínkách skladování je med v plástech zdravější než med již odčerpaný. Pravidla pro jeho skladování se však od skladování běžného medu mírně liší.

Rámečky s medem se nedoporučuje uchovávat v teplé místnosti, protože hrozí vývoj larev zavíječe voskového. Rámečky skladujte v lednici, případně ve sklepě nebo na balkóně (teplota by neměla být vyšší než 10 stupňů).

Je známo, že samotný med je vysoce savý a med ve voskových buňkách ještě více. Proto je z pochopitelných důvodů lepší skladovat med v plástech daleko od různých silně zapáchajících produktů.

Med plástový prodáváme ve 2kg rámcích. Pro snadné skladování je nejlepší plásty nakrájet, poté je lze umístit do nádob ze skla nebo hlíny (viz video). Tento med je nejlepší skladovat na tmavém, suchém místě nebo v lednici.

Abychom to shrnuli

1. Je vhodné kupovat med od důvěryhodného včelaře.
2. Med je vhodnější skladovat na tmavém místě, bez cizích pachů, při teplotě od -10 do +20.
3. Skladovací nádoba: skleněná nebo plastová, se vzduchotěsným víkem.
4. Rámky s medem skladujte v plástech při teplotě ne vyšší než +10.