Jak dlouho lze skladovat lískové ořechy bez skořápky?

Pojďme se s odborníky podívat na to, proč zařadit tyto ořechy do svého jídelníčku.

Kalorická hodnota
Výhody
Kontraindikace
Jak jíst a skladovat
Komentáře odborníků

Odborníci na tento materiál:

Alexandra Razarenova, dietoložka, nutriční terapeutka, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu;

Dmitrij Shilov, PhD, alergolog-imunolog na klinice Hadassah Moskva.

Obsah kalorií a výživová hodnota

Stejně jako ostatní ořechy jsou lískové ořechy bohaté na živiny. Obsahuje velké množství bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů:

Kcal: 628
Protein: 15 g
Tuky: 60,8 g
Sacharidy: 16,7 g
Vlákno: 9,7 g.

Polynenasycené tuky činí ořech užitečným pro mnoho metabolických procesů v těle, a to i přes vysoký obsah kalorií v produktu. Obsahuje omega-3 a omega-9 mastné kyseliny, jako je kyselina olejová [1], [2]. Lískové ořechy obsahují železo, vápník, hořčík, draslík, zinek, selen, vitamíny A, E, C, B6 a B12.

Výhody lískových oříšků

Lískové ořechy se osvědčily při cukrovce, jsou dobré pro srdce, snižují záněty a používají se k prevenci nádorů.

Lískové ořechy se ukázaly jako účinné při cukrovce, dobré pro srdce, snižují záněty a používají se k prevenci nádorů.

1. Bohaté na antioxidanty

Lískové ořechy obsahují fenolické sloučeniny – antioxidanty, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi [3], [4]. Volné radikály v krvi vedou k mnoha zdravotním problémům [5]. Antioxidanty pomáhají zpomalit tyto procesy a dokonce opravit poškozené buňky. Studie, která trvala dva měsíce, potvrdila, že umírněná konzumace lískových ořechů (ať už se slupkou nebo bez ní) výrazně snižuje oxidační proces v těle [6]. Mějte na paměti, že syrové a sušené ořechy obsahují více antioxidantů než pražené [7], [8].

2. Dobré pro srdce

Některé studie prokazují přínos lískových ořechů pro kardiovaskulární systém [9]. Lékaři tedy měsíc pozorovali 21 pacientů s vysokým cholesterolem. Účastníci jedli lískové ořechy denně: ořechy tvořily 18–20 % denních kalorií ve stravě. Výsledky ukázaly, že došlo ke snížení hladiny triglyceridů a „zlého“ LDL cholesterolu [10]. Kromě toho vysoký obsah mastných kyselin, dietní vlákniny, antioxidantů, draslíku a hořčíku v lískových oříšcích pomáhá normalizovat krevní tlak, což je také důležité pro správnou činnost srdce [11].

3. Pomáhá v prevenci rakoviny

Ve srovnání s jinými ořechy, jako jsou pekanové ořechy a pistácie, mají lískové ořechy nejvíce antioxidačních proanthokyanidinů [12]. Studie prokázaly, že tyto látky pomáhají předcházet některým typům rakoviny [13], [14]. Lískové ořechy jsou navíc bohaté na vitamín E, další silný antioxidant, který chrání před poškozením buněk [15]. Obdobnou vlastnost má mangan, který v porci lískových ořechů obsahuje 87 % denní hodnoty [16], [17].

4. Snižuje zánět

Vysoká koncentrace zdravých tuků pomáhá snižovat zánět. Experimenty potvrdily, že konzumace 60 g lískových ořechů denně po dobu tří měsíců pomáhá snižovat markery zánětu u lidí s nadváhou a obezitou [18]. U 50 lidí s metabolickým syndromem došlo ke zmírnění zánětu po konzumaci 12 g kombinace syrových ořechů – 30 g vlašských ořechů, 15 g mandlí a 7,5 g lískových ořechů – po dobu 7,5 týdnů ve srovnání s kontrolní skupinou [19].

5. Snižuje hladinu cukru v krvi

Lískové ořechy snižují hladinu cukru v krvi
© Artem Podrez/Pexels

Lékaři zkoumali účinky lískových ořechů na hladinu cukru v krvi nalačno u 48 lidí s cukrovkou 20. typu. Polovina respondentů jedla lískové ořechy jako svačinu, zatímco zbytek se stal kontrolní skupinou. O osm týdnů později všichni účastníci experimentu podstoupili krevní test, který potvrdil pokles hladiny cukru u těch, kteří jedli ořechy. Skupina, která neměla svačinu, neměla žádné změny zdravotního stavu [XNUMX].

6. Ovlivňuje citlivost na inzulín

Bylo prokázáno, že mastná kyselina olejová, hlavní v lískových oříšcích, ovlivňuje citlivost na inzulín [21], [22]. Tato látka se nachází i v oblíbených rostlinných olejích – většině lidí zná olivový, řepkový, mandlový, arašídový a slunečnicový. Dvouměsíční studie ukázala, že strava bohatá na kyselinu olejovou je účinná pro lidi s diabetem 23. typu [XNUMX].

7. Podporuje normalizaci hmotnosti

Studie zjistila souvislost mezi konzumací ořechů, sníženým přírůstkem hmotnosti a rizikem obezity [24]. Během experimentu měli účastníci ve skupině, kteří jedli ořechy, méně pravděpodobné, že přiberou na váze než ti, kteří je nejedli.

Alexandra Razarenová:

„Spotřeba lískových ořechů se pohybuje od 20 do 30 g denně. To znamená, že pro lidi s nadváhou je přípustné jíst nejvýše 10-14 jader denně. Před použitím se doporučuje ořechy na chvíli namočit do vody. Můžete přidat trochu citronové šťávy a soli. To je nutné pro snížení koncentrace fytových kyselin, které jsou bohaté na všechny ořechy včetně lískových (až 1 g na 100 g). Ořechy oloupejte ze skořápky, opláchněte, jádra naplňte vodou a nechte 6-8 hodin. Tímto způsobem aktivujeme enzym fytázu, který napomáhá uvolňování fytových kyselin. Po namočení je potřeba ořechy oloupat. Tato metoda je použitelná pouze pro surová jádra, která nebyla tepelně zpracována.

Aktivované ořechy můžete přidat do salátů, hlavních jídel, nebo je použít jako výživnou svačinu. Pamatujte však na rozumné použití: pro muže – ne více než 14-16 kusů denně, pro ženy – ne více než 10-12. Aktivované ořechy lze vložit do skleněné nádoby a uchovávat v chladničce ne déle než 3-4 dny.

Kontraindikace

I přes blahodárné vlastnosti ořechů byste jich neměli jíst příliš mnoho, zejména lískových. Dmitrij Shilov, alergolog-imunolog z moskevské kliniky Hadassah, se domnívá, že přecitlivělost na tento ořech je zcela běžná a může být velmi obtížná. Důvodem je, že jádra lískových oříšků obsahují jak nestravitelné bílkoviny, tak alergeny související s pylem břízy.

Dmitrij Shilov:

„Ořechy jsou považovány za jednu z nejvíce alergenních potravin. Nejčastěji se první projevy alergie na lískové ořechy objevují v dětství. U většiny alergie na ořechy s věkem zmizí, ale u některých přetrvává po celý život.“

Jak jíst a skladovat

Mleté a drcené ořechy se přidávají do polévek, smažených brambor, dušeného masa, salátů a nápojů.
© Shutterstock

Je snadné zpestřit jídelníček lískovými oříšky jak jako svačina, tak jako součást pokrmů. Mleté a drcené ořechy se přidávají do polévek, smaženek, dušených pokrmů, salátů a nápojů – jak je libo. Maximální koncentrace živin je ve slupce. Ale mnoho receptů vyžaduje loupané ořechy. Pro odstranění slupky je lze zapéct v troubě na 10 minut. Z loupaných lískových ořechů se vyrábí mouka, která se používá při pečení nebo jako výživná pasta. K ořechu se hodí běžné koření jako skořice, černý pepř a kurkuma. S jejich pomocí snadno připravíte několik druhů přesnídávek – od sladkých s medem až po pikantní pálivé. Lískový olej lze přidávat do salátů a připravovaných masitých pokrmů, omáček a dresinků.

Lískové ořechy ve skořápce se skladují déle než bez ní. S loupáním ořechů proto nespěchejte, pokud je nebudete brzy jíst. Skladovací místnost by měla mít nízkou vlhkost a teplotu 5–10 °C. Loupané ořechy rychle absorbují pachy; nenechávejte je v blízkosti silně páchnoucích potravin. Pro skladování se nejlépe hodí skleněné nádobí se vzduchotěsným víkem. Lískové ořechy můžete umístit do plátěných sáčků nebo kameninových květináčů.

Komentáře odborníků

Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

Navzdory skutečnosti, že ořechy obsahují velké množství užitečných antioxidantů, vitamínů a mikroelementů, mají vysoký stupeň nasycení díky obsahu tuků a rostlinných bílkovin, lískové ořechy patří do kategorie alergenních potravin. Neměli byste je proto zavádět do jídelníčku dětí do tří let a i v mladším předškolním věku by mělo být jejich užívání omezeno na 50 g týdně. Výjimkou jsou děti se zvýšeným alergickým pozadím; v tomto případě stojí za to opustit používání ořechů a výrobků, ve kterých jsou obsaženy (müsli, tyčinky, pekařské výrobky).

Lískové ořechy budou skvělým zpestřením jídelníčku. Kromě toho jsou vitamíny, stopové prvky a antioxidanty obsažené v jeho složení nezbytné pro imunitní systém v období nemoci. Navzdory zjevným výhodám ořechů není jejich použití všelékem v prevenci SARS. Je nutné dbát na vyváženou stravu bohatou na potraviny s vysokou nutriční hustotou, dodržovat osobní a sociální hygienická opatření, střídat pracovní a odpočinkový režim. Neméně důležitými faktory jsou prevence stresu, správný spánek, míra aktivity a dostatečný pitný režim.

Dmitrij Shilov, PhD, alergolog-imunolog na klinice Hadassah Moskva

Lískové ořechy patří mezi 14 nejnebezpečnějších potravinových alergenů na světě. Kromě prevalence se alergie na ořechy vyznačuje také zvýšeným nebezpečím. Právě ona může často vést k anafylaxi – těžké, rychle progredující alergické reakci, která může být smrtelná. Ale v zásadě se alergie na lískové ořechy projevuje ve formě orálního alergického syndromu, při kterém je svědění nebo pálení v ústech, na rtech, pocit otoku krku, jazyka.

Jak poznáte, že máte přecitlivělost na lískové oříšky? Provádění alergických testů má smysl pro ty, kteří jsou ohroženi:

lidé s příznaky orálního alergického syndromu;
ti, kteří jsou alergičtí na pyl břízy, protože líska patří do rodiny bříz a jejich alergeny jsou velmi podobné;
lidé alergičtí na arašídy – u 30–40 procent z nich je vysoká pravděpodobnost vzniku alergie na lískové ořechy;
ti, kteří mají příznaky podobné alergii na jakékoli jiné stromové ořechy, jako jsou vlašské ořechy, mandle, kešu.

Proteiny z lískových oříšků jsou podobné sezamovým proteinům, takže ti, kdo trpí přecitlivělostí na sezam, by měli „otestovat“ i lískové ořechy.

Provádění alergických testů má smysl pro ty, kteří jsou ohroženi
© Shutterstock

Lidé s alergií na ořechy si musí dávat pozor na připravená jídla. Lískové oříšky se často přidávají do čokolády, zmrzliny, sladkostí, pečiva, dortů, salátů, druhých chodů, jogurtů, müsli, čokoládových pomazánek a dokonce i likérů. Nezáleží na tom, zda jsou ořechy čerstvé, syrové nebo pražené. Alergeny lískových oříšků jsou odolné vůči vysokým teplotám a časem se nerozkládají. Pokud má tedy člověk anafylaxi na lískové ořechy, neměl by tento ořech jíst v žádné podobě. I tato varianta je možná: člověk omylem snědl bonbón s lískovým oříškem, ale žádná alergie nebyla, to znamená, že místo lískových oříšků se do něj přidal další oříšek, který naštěstí není alergický.

Všem ostatním lidem, kteří lískové ořechy zkoušejí poprvé, stačí být opatrný a umírněný. Pokud jste neměli příznaky orálního alergického syndromu a anafylaxe, pak můžete bezpečně jíst ořechy, hlavním pravidlem je nepřejídat se. Pokud nedojde k žádné reakci, snězte příště o něco více. Toto pravidlo je však třeba dodržovat nejen u lískových oříšků, ale i u jakéhokoli neznámého jídla.

Lískové ořechy jsou považovány za docela těžké jídlo: jejich bílkoviny jsou špatně stravitelné, takže se nedoporučuje pro exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu, stejně jako pro lidi s dnou a diabetem 2. typu. Také byste neměli často jíst lískové ořechy pro obezitu, protože jejich obsah kalorií je asi 650 kcal na 100 g.

Který ořech je lepší jíst – syrový nebo pražený? Výběr závisí na vašich gastronomických preferencích. Volitelně: jezte ořechy pražené, aby se lépe trávily, a do stravy přidejte čerstvé ořechové máslo, protože saláty ochucené jím kromě užitečných živin získávají příjemnou ořechovou příchuť.

MOSKVA 30. srpna – RIA Novosti. Lískový ořech je domestikovaný lískový ořech, který má jemnou, bohatou chuť a je bohatý na mikroživiny. Popis užitečných vlastností a kontraindikací, recepty na pokrmy s celými a mletými jádry – v materiálu RIA Novosti.

Historie produktu

Lískové ořechy – keře nebo stromy rodu líska z čeledi břízy; existuje ve dvou kulturních formách: líska velká a líska obecná. Někdy se mu říká lombardský ořech. Keře mohou dosáhnout výšky 6 metrů. Zaoblené plody vyrůstají více kusů v jednom květenství, zpočátku je jejich slupka zelená, ale dozráváním tmavne do hněda a tvrdne. Lískové ořechy jsou známé již od starověku. Existuje názor, že se dostal do stravy starověkých lidí před 10 tisíci lety. Fakta ukazují na asijský původ keře. V Anatolii (nyní je to území Turecka) se mu říkalo Pontský ořech. Asi před 6 tisíci lety se začal pěstovat na Kavkaze. Z Malé Asie se rozšířil po celé Římské říši a po celé Evropě. Plody lísky byly do Ameriky přivezeny v XNUMX. století. Dnes má líska mnoho odrůd, pěstuje se po celém světě a je po ní velká poptávka.

Užitečné vlastnosti

Výhody lískových ořechů a jejich vysoká nutriční hodnota jsou již dlouho známy. Jednak je to kvalitní zdroj bílkovin a tuků, které jsou stravitelnější než ty živočišného původu. Takže 100 g produktu obsahuje 20% denní normy bílkovin a je v něm více železa než v mase. Ořechy obsahují omega-6 a omega-9 mastné kyseliny, makroživiny jako fosfor, draslík, fluor, hořčík, vápník. Stopové prvky se železem, jódem, fluorem, chrómem a vitamíny skupiny B, A, E a vitamínem C. Antioxidanty ve složení zvyšují imunitu, udržují tělesný tonus. Malé množství cukru a sacharidů, většinou komplexních, dělá ořech dostupný pro diabetiky.

Složení a kalorie

Výrobek se skládá z bílkovin, tuků, sacharidů a vlákniny. Nutriční hodnota na 100 g je 651 kcal:

13 listopad 2020, 19: 03

Léčivé vlastnosti

Hippokrates mluvil i o léčivých vlastnostech ořechu, doporučoval jím léčit žaludek a ledviny. Moderní lékaři také volají po jeho zavedení do stravy. To je zdůvodněno tím, že tuky obsažené v ořechu prospívají srdci, posilují stěny cév, snižují hladinu cholesterolu, pomáhají předcházet hypertenzi a dalším nemocem. Také užitečné látky obsažené v jeho složení zabraňují rozvoji onkologických onemocnění a výskytu problémů s gastrointestinálním traktem. Vitamin B5 podporuje funkce kůry nadledvin, zabraňuje poškození sliznic. Vitamin E má pozitivní vliv na mužskou potenci a chrom reguluje hladinu glukózy v krvi. Velké množství železa pomáhá vyrovnávat jeho nedostatek u lidí se sklonem k chudokrevnosti a dalším onemocněním oběhového systému.

Škody z lískových ořechů

Vzhledem k vysokému obsahu kalorií a nasycení mikroelementy je nutné kontrolovat množství ořechů ve stravě. Opatrní by měli být především alergici a lidé s nadváhou. Nadměrná konzumace může vést k bolestem hlavy.

„Jako každý jiný ořech než borovice obsahují lískové ořechy alergeny. Pokud to zkoušíte poprvé, omezte se na pár kousků a počkejte asi den. Lískové ořechy jsou velmi kalorické, bez újmy na zdraví jich můžete zkonzumovat maximálně 30–50 gramů denně,“ řekla RIA Novosti nutriční specialistka Alexandra Turbanová.

19 listopad 2020, 17: 23

Kde se používá

Lískové ořechy jsou běžně k vidění v čokoládě a cukrovinkách, ale profil jejich použití je mnohem širší. V medicíně je ceněn pro své léčivé vlastnosti, odborníci na výživu ho používají při práci s pacienty, je oblíbený ve vaření pro svou jasnou chuť a příjemnou texturu a oleje v ořechu přitahují kosmetology.

V medicíně

V medicíně jsou lískové ořechy známé jako prostředek ke zvýšení imunity doplněním vitamínů do těla. Je to také skvělý způsob, jak stabilizovat centrální nervový systém – ořech pomáhá řešit problémy se spánkem a emoční stabilitou. Tradiční medicína aktivně používá skořápky vlašských ořechů k přípravě různých odvarů a infuzí, které pomáhají regulovat krevní tlak. Kůra stromu má antipyretické a antiseptické vlastnosti. A na popáleniny pomáhá kombinace vaječných bílků a ořechového másla.

19. března 2021, 20:36

V dietetice

Pro odborníky na výživu jsou lískové ořechy jednou z možností, jak napravit zdravotní problémy svých klientů. Působí blahodárně na klouby, podporuje hojení kůže a předchází nemocem trávicího ústrojí. Často se doporučuje používat u pacientů s diabetes mellitus. Alexandra Turbanová vzhledem k vysokému obsahu draslíku a vápníku v přípravku doporučuje zařadit jej do jídelníčku pro posílení kardiovaskulárního systému.

„Lískové ořechy zabraňují růstu cholesterolu v krvi, zlepšují stav pokožky, vlasů, nehtů, zvyšují mozkovou aktivitu, podporují budování svalů. Je užitečný při plánování těhotenství, protože je bohatý na kyselinu listovou,“ poznamenal odborník.

Ve vaření

Široké použití lískových ořechů při vaření. Nejčastěji se přidává do dortů, pečiva a jiného pečiva, zákusků, a to jak přísada, tak dekorace. Nastrouhaný ořech můžeme vidět na pultech obchodů jako mouku nebo ořechovou pastu. Domácí ořechové máslo může přidat chuť pečivu nebo okořenit salát. K masu a zelenině se hodí celá jádra.

V potravinářském průmyslu

V potravinářském průmyslu jsou lískové ořechy oblíbenou příchutí a aromatem. Čokoládovo-oříškové pomazánky, snídaňové cereálie, glazované tvarohy, krémy, pudinky, zmrzliny a další podobné produkty často obsahují lískové ořechy. Olej je skladován po dlouhou dobu, nevysychá a zachovává si všechny chuťové a nutriční vlastnosti. Mouka z lískových oříšků je součástí polev a tvarohových past. Tento ořech se často vyskytuje v ořechových směsích a směsích sušeného ovoce, v čokoládě a bonbonech. Oblíbené jako svačina a celý kandovaný ořech nebo se solí a kořením.

V kosmetologii

V kosmetologii se používá olej z lískových ořechů. Přidává se do výživných krémů na ruce a obličej. Podporuje regeneraci pokožky, má hydratační a protizánětlivé vlastnosti. Fosfolipidy ve složení poskytují podporu pro kolagenová vlákna, která udržují pružnost pokožky. Ořech je součástí složení masek a peelingů na obličej, vlasy, nehty a dokonce i řasy. A přesto nezapomeňte na opatrnost: kosmetické přípravky s lískovými oříšky nelze používat při individuální nesnášenlivosti nebo lupénce. Stojí za zmínku, že esenciální olej z lískových ořechů neexistuje.

27. dubna 2021 19:44

Jak si vybrat

Hlavním pravidlem při nákupu lískových ořechů je kupovat je ve skořápce. Samozřejmě je pohodlnější a jednodušší vzít vyčištěný, pouze všechny užitečné látky se velmi rychle rozkládají, pokud jádro není chráněno obalem. To znamená, že většina ořechů bez skořápky z obchodu prakticky neobsahuje stopové prvky a vitamíny. Dále byste se měli řídit stupněm zrání a podmínkami skladování (k tomu je vhodná suchá místnost). Ořech nesmí jevit známky poškození, včetně skvrn, malých dírek, plísní. Zvláštní pozornost by měla být věnována zápachu. Pokud je zatuchlá, je šance koupit jádra kontaminovaná aflatoxiny, plísněmi, které negativně ovlivňují játra a mohou způsobit akutní alergickou reakci – takové lískové ořechy se často vyskytují na trzích. Čerstvost lze zkontrolovat protřepáním ořechu: ve skořápce by neměl být slyšet žádný zvuk visícího jádra. Zabalený produkt musí být zkontrolován podle následujících kritérií:

1 PROSINEC 2020, 14: 51

Jak uložit

Správné skladování lískových ořechů umožňuje, aby neztratily své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu. Již vyloupané ořechy jsou dobré ke konzumaci asi šest měsíců. Musí být skladován při teplotě 3-10 stupňů, v těsné nádobě, kde nebude dopadat sluneční světlo. Vlhkost by neměla být vyšší než 10 procent. V žádném případě neuchovávejte jádra v plastových sáčcích nebo jiném syntetickém materiálu: je lepší dát přednost sklu, látkovému sáčku. V blízkosti produktu by neměly být žádné silné pachy, protože je dokonale absorbuje, což může ovlivnit i chuťové vlastnosti. Možnost uložení do chladničky.

Jak dlouho lze skladovat lískové ořechy bez skořápky?

Obsah kalorií a výživová hodnota