Jak dlouho lze čerstvé zelí skladovat?

Zelí je jednou z nejoblíbenějších zemědělských plodin, která vyžaduje přísné dodržování zvláštních podmínek a metod skladování zelí ve skladu zeleniny. Prezentace zelí a jeho chuť po dlouhém zimním skladování přímo závisí na správně zvolených teplotních podmínkách, mikroklimatu a systému větrání ve skladu.

Podmínky pro sklizeň a přípravu zelí pro dlouhodobé skladování

Úspěch skladování zelí přímo závisí na druhu zeleniny. Technologové doporučují skladovat pouze pozdní odrůdy zelí s hustými hlavami a těsně přiléhajícími listy, sklizené za suchého počasí. Při brzké sklizni zelí rychle vadne, při pozdním skladování při dlouhodobém skladování praská. Důležité je vybírat pouze zdravou zeleninu – bez fyziologických chorob a vnějších poškození. Řez stonku by měl být hladký a čistý. Pokud sklizeň zelí probíhala za deštivého počasí, měly by být hlávky zelí odeslány k předsušení před uložením do skladu. Taková pečlivá příprava zachová vzhled a chuť produktu.

Způsoby skladování zelí v obchodě se zeleninou

Hlávky zelí lze skladovat volně ložené nebo v kontejnerech. Velkoobjemové skladování zelí vyžaduje vytvoření kompetentního skladovacího ventilačního systému, aby vzduch mohl volně cirkulovat přes hromady produktů. Jednotky balení produktu by měly být umístěny v určité vzdálenosti od sebe, aby bylo zajištěno proudění vzduchu.

Funkce skladování různých odrůd zelí v obchodě se zeleninou

Existuje několik hlavních potravinářských odrůd zelí, z nichž každá se liší svými fyzikálními vlastnostmi a místem růstu, a proto vyžaduje zvláštní podmínky skladování.

Skladování bílého zelí

Tuto odrůdu zelí nelze skladovat s jinými druhy, protože méně stabilní hlávky zelí mohou infikovat sousední různými chorobami, což v konečném důsledku ovlivňuje bezpečnost celkového objemu produkce. Při přepravě bílého zelí na místo k zimnímu uskladnění je důležité zabránit vadnutí listů. Dodatečné ošetření zeleniny hašeným vápnem nebo křídovým roztokem ochrání produkt před hnilobou a chorobami. Skladovací teplota zelí by měla být udržována blízko nuly, což je optimální ukazatel pro pozdní odrůdy. Při dodržení technologie sklizně a parametrů skladování zeleniny si dlouhodobé skladování bílé zelí může uchovat svou chuť a vzhled až 8 měsíců.

Skladování čínského zelí

Čínské zelí lze skladovat ve skladu zeleniny až 4-5 měsíců bez ztráty obchodní kvality a chuťových vlastností při zachování vlhkosti 98% a teplotě 0- +1°C. Pokud se naruší vlhkostní parametry ve skladu, listy zelí nemusí být tak křupavé, takže je bude muset výrobce odstranit. Technologové doporučují pro skladování vybírat pouze zdravou zeleninu bez vnějšího poškození a na hlávce zelí ponechat vrchní listy, které produkt ochrání před předčasným vadnutím.

Skladování květáku

Podzimní sklizeň květáku je vhodnější pro dlouhodobé skladování než letní sklizeň. Optimálních výsledků skladování u této odrůdy lze dosáhnout při udržování 95% vlhkosti ve skladu a teplotě 0°C. Při sklizni květáku je nutné ponechat na hlávce zelí asi 8 listů, které ochrání před poškozením při přepravě. Zelí se nejlépe skladuje v krabicích pokrytých polyethylenem. Pokud je filmový materiál dostatečně pevný, skladovatelnost květáku dosahuje 70-80 dní.

Skladování čerstvého zelí

Čerstvé zelí se skladuje v chlazených skladech, umístěných na regálech s rozestupem 5-8 centimetrů od sebe. Pokud se tedy jedna hlávka zelí začne kazit, nemoc neovlivní sousední zeleninu. Skladování zelí v chladničce při teplotě 0 až 4 °C a vzdušné vlhkosti 95 % uchová úrodu po dobu 4 až 7 měsíců.

Skladování semen zelí

Při skladování semen zelí je důležité zabránit předčasné ztrátě vlhkosti. Optimální podmínky pro skladování semen zelí jsou teplota 10 až 12 °C s relativní vlhkostí nejvýše 60 %. Maximální trvanlivost je 5 let.

Kroky, které je třeba učinit při skladování zelí

Po dlouhodobém zimním uskladnění by měly být hlávky kapusty zkontrolovány na choroby, odstraněny z horních listů, které mohly být poškozené nebo zaschlé, a řez pařezu by měl být obnoven. V této podobě lze zelí skladovat při teplotách do 10°C ještě 2-3 týdny.

Holvent vám zdarma spočítá náklady na zařízení, dobu instalace a udělá nabídku na údržbu

Zanechte požadavek a manažer vám zavolá zpět do 15 minut

Saratov, Sokursky Trakt
bn, písmeno B

Veškeré informace na stránkách slouží pro reklamní a informační účely a nelze je považovat za veřejnou nabídku.

Svatý. Sokurského trakt, Lit B 410080 Saratov,
+7(8452) 252-282, info@holvent.com

Copyright © 2016 – 2024 HOLVENT LLC
Průmyslová chladící zařízení, klimatická zařízení

Web studio Antoníny Čerepkové

Nejoblíbenější zeleninou na našich stolech je zelí. Jsme zvyklí jej konzumovat čerstvý, dušený, nakládaný a další formy. Kromě toho jsou oblíbené různé druhy zelí. Jak tuto zeleninu uchovat, aby neshnila a zůstala zdravá? V metropolitní oblasti se zelí skladuje v lednicích. Profesionálové vám řeknou o pravidlech skladování.

O podmínkách skladování

Většina moderních chladicích zařízení pro domácnost je vybavena zónou čerstvosti. Jedná se o speciální oddělení, ve kterém je teplota vždy udržována na nule. Zóna čerstvosti byla vytvořena speciálně pro skladování zeleniny a ovoce. Proto zde můžete bezpečně skladovat jakýkoli druh zelí. Pro dlouhodobé uchování můžete produkt zmrazit. To ale může negativně ovlivnit chuť.

Uchovávání zeleniny v lednici

Je skvělé, pokud je chladnička vybavena zónou mokré čerstvosti. Zde je teplota udržována na úrovni od nuly do plus sedm a úroveň vlhkosti je 95%. Takové podmínky vám umožní udržet zeleninu čerstvou několik měsíců. V suché čerstvé zóně se potraviny podléhající zkáze skladují asi dva týdny. Na polici v chladničce – ne déle než 5 dní.

Prostor ledničky	Teplota °C	Vlhkost vzduchu %	Doba použitelnosti
chladicí komora	+ 4 8 +	50 – 80	3-5 dní.
Suchá zóna svěžesti	0 – 1	50	7-14 dní.
Mokrá zóna svěžesti	0 + 0,7	95	Několik měsíců
Mraznička	– 18	30 – 50	Několik měsíců

Skladujeme správně

Zelí můžete skladovat v chladničce od tří dnů do několika měsíců. Vše závisí na typu produktu. Pro dlouhodobou konzervaci se doporučuje dát přednost středně pozdním a pozdním odrůdám bílého zelí. V lednici se dobře uchovává i brokolice, čínské zelí, květák a kysané zelí. Jak dlouho lze zelí skladovat v chladničce, však závisí nejen na odrůdě. Je důležité dodržovat doporučení pro výběr obalu a stupeň zralosti zeleniny.

Před odesláním hlávky zelí ke skladování musíte zajistit její kvalitu. Výrobek musí splňovat následující vlastnosti:

• Být nepoškozený.
• Horní listy by měly těsně přiléhat k hlávce zelí.
• Stopka by neměla mít viditelné poškození.
• Struktura listů by měla být hustá a ne popraskaná.

Případné špičaté léze by měly být vyříznuty nožem, aby následně nezasáhly celou hlávku zelí. Před vložením bílého zelí do lednice se doporučuje zabalit každou vidličku do dvou nebo tří vrstev potravinářské fólie. Tím zabráníte ztrátě vlhkosti.

Skladování květáku

Tento druh zeleniny se vyznačuje jemností a křehkostí struktury. Při skladování v chladničce nevydrží v zabaleném stavu déle než 30 dní. Pro prodloužení trvanlivosti se kuchařům doporučuje umístit zeleninu do mrazáku.

Výrobek musí být nejprve připraven:

• Oddělte květenství.
• Namočte na 30 minut do slané vody, abyste se zbavili hmyzu.
• Vaříme ve vroucí osolené vodě 2-3 minuty.
• Květenství dejte po částech do sáčků a zmrazte je při teplotě -10 0 C.

Aby květák neztratil chuť, měl by být zmrazen pouze jednou. Po rozmrazení musí být výrobek zcela spotřebován.

Záchrana brokolice

Pokud jde o počet užitečných složek, brokolice předčí všechny známé druhy zelí. Proto je tak důležité umět tuto zeleninu správně uchovat, aby neztratila svou nutriční hodnotu.

Aby zakoupená brokolice druhý den nezvadla, doporučuje se v praxi použít následující triky:

• Květenství umístěte do nádoby s vodou a horní část zakryjte igelitovým sáčkem. Produkt tak zůstane vlhký a svěží po celý týden.
• Pro uchování po dobu tří dnů se brokolice postříká vodou a zabalí do několika vrstev papírových ubrousků nebo ručníků.
• Nejrychlejší je vložit zeleninu do sáčku a uložit do lednice v zóně čerstvosti.

Skladování čínského zelí

Čínské zelí lze skladovat v lednici několik měsíců. Aby však zelenina nezčernala a nezměkla, doporučuje se skladovat ji na čerstvém místě a nejprve ji zabalit do silného papíru nebo sáčku s otvory pro větrání. Pro delší skladování se listy zelí oddělí od hlávky zelí a zabalí se do trubiček. Umístěním porcí do samostatných sáčků můžete čínské zelí uchovat po dobu šesti měsíců.

Sekce čínského zelí

Kyselé zelí

Jedním z oblíbených jídel v zimě je kysané zelí. Obsahuje spoustu vitamínů a živin, které naše tělo v chladném období tolik potřebuje. Po fermentaci se doporučuje umístit produkt do čistých skleněných nádob co nejtěsněji. Navrch nalijte lák a uzavřete pokličkou. V této podobě lze kysané zelí skladovat v lednici až 7-8 měsíců při teplotách od -1 do +4 stupňů.

Na závěr

Chcete-li zachovat zelí různých druhů a odrůd, musíte dodržovat doporučení odborníků. Za nevhodných podmínek může zelenina zčernat, změknout a nebude vhodná ke konzumaci. Proto je důležité vědět, při jaké teplotě a vlhkosti by měl být vitamínový produkt skladován. Po poskytnutí vhodných podmínek nebude muset hospodyňka vyhazovat zelí jakékoli odrůdy nebo druhu.