Jak dlouho louhovat třešně s peckami?

Tinktury z bobulí jsou jedním z nejjednodušších alkoholických nápojů, které si můžete vyrobit doma. Lahodné a voňavé. Zvláště pokud si jako základ vezmete třešeň. To už je klasika domácího vinařství. Pojďme zjistit, jak vyrobit “správnou” tinkturu z třešně. Jaké recepty by měl používat začínající vinař?

Tinktura z třešní doma: pravidla vaření

Technologie domácích tinktur je extrémně jednoduchá. Abychom to shrnuli, jedná se o nápoje získané infuzí alkoholového základu na bylinných složkách – ovoci a bobulích, koření a koření.

Třešeň bude hlavní chuťovou složkou naší tinktury. Můžete si vzít jakoukoli odrůdu bobulí. Ale je žádoucí, aby byly sladké. Třešně jsou předem umyté, někdy jsou odstraněny kosti – vše závisí na konkrétní receptuře. Bobule, které dodávají hotovému nápoji svěží chuťový buket, jsou často doplněny dalším ovocem nebo kořením. A cukr v základním receptu lze nahradit medem.

Před přípravou tinktury mnoho vinařů radí třešeň mírně osušit. Předpokládá se, že tento postup pomáhá, aby bobule byly sladší. Chcete-li ovoce usušit, držte je v troubě asi 4 hodiny při 60-80 ° C. Nebo nechte třešeň na slunci po dobu 2-4 dnů a rozložte ji v rovnoměrné vrstvě.

Ale co lihový základ pro tinkturu z třešňových bobulí? Jako základ si můžete vzít alkohol zředěný vodou, vodku, koňak, brandy, whisky, dokonce i měsíční svit. Výběr alkoholového základu přímo ovlivňuje chuť hotového nápoje.

A doba trvání infuze – hlavní fáze přípravy nápoje – se pohybuje od 3-6 týdnů. To je přesně ten případ, kdy je nával úplně mimo. Dobu však lze zkrátit zvýšením udržovací teploty na 50-60 °C. Ale v kuchyni, bez speciálního vybavení po ruce, bude velmi obtížné dosáhnout takových podmínek.

Nezapomeňte, že hotová tinktura se nejlépe skladuje v lahvích z tónovaného skla.

Jak vyrobit třešňovou tinkturu: 7 receptů

K přípravě nápoje potřebujete pouze jednu nádobu, kde bude probíhat proces vyluhování. A samozřejmě ingredience samotné. A jaké, bude záležet na zvoleném receptu.

Nabízíme 7 zajímavých způsobů výroby višňové tinktury. Nápoj můžete udělat více či méně sladký, kořeněný nebo lehce slaný – výběr je na vás.

Klasická višňová tinktura na vodce

Tento jednoduchý recept na výrobu nápoje nejčastěji používají domácí vinaři. Základem jsou 3 složky, ale výstupem je tinktura s velmi bohatým bobulovým aroma.

Experimentujte s receptem. Bobule lze rozdrtit nebo nechat celé. Pokud chcete, aby byl nápoj v dochuti mírně kyselý, přidejte méně cukru. A místo vodky si můžete vzít alkohol, po zředění na pevnost 40-50% obj.

• Třešeň – 1,5 kg;
• Cukr – 300-500 g;
• Vodka – 2l.

1. Třešně vytřídíme a omyjeme. Dříve lze bobule sušit.
2. Vložte třešně do velké skleněné nádoby. Usínáme s cukrem. Necháme 2-3 hodiny.
3. Naplňte přísady vodkou. Pečlivě promíchejte.
4. Hrdlo nádoby zakryjeme. Nechte při pokojové teplotě na tmavém místě.
5. Nápoj nechte louhovat alespoň 4 týdny. Čas od času nápoj protřepejte.
6. Hotová tinktura se filtruje a stáčí do lahví. Před ochutnáním necháme ještě 2-3 dny odstát v lednici.

Třešňová tinktura s mandlemi

Zkuste přidat mandle do receptu na klasickou tinkturu z bobulí a okamžitě zazáří novými chuťovými stránkami.

Vodku v základním receptu lze nahradit pálenkou z hroznů nebo jablek, klasickým koňakem.

• třešeň – 2 kg;
• mandle – 70 g;
• cukr – 300 g;
• vodka – 2 l;
• listy třešně a černého rybízu – 5 ks.

1. Třešně vytřídíme a omyjeme, osušíme.
2. Mandle rozdrťte mixérem na drobky.
3. Vložte bobule a ořechy do skleněné nádoby. Přidejte cukr. Promíchejte a nechte 1-2 hodiny.
4. Naplňte základ vodkou. Promícháme. Nádobu zazátkujeme a necháme na tmavém místě 40-45 dní.
5. Hotová tinktura se přefiltruje a nalije.

Tinktura z kořeněných třešní

S kořením a kořením v základu nápoje můžete bezpečně experimentovat. K třešním se bude hodit mnoho bylinek, zvládnutá je skořice, vanilka, hřebíček a kardamom.

• třešeň – 1,5 kg;
• cukr – 300-400 g;
• vodka – 1,5-2 l;
• citronová kůra – 30 g;
• pupeny hřebíčku – 5-6 ks;
• vanilka – 5 g;
• skořice

1. Třešně omyjeme a zbavíme pecek. Bobule sami nedrtíme.
2. Přeneste třešně do skleněné nádoby. Zavádíme cukr a veškeré koření. Odcházíme na hodinu.
3. Ingredience zalijte vodkou a jemně promíchejte.
4. Trváme na nápoji po dobu 30 dnů, pravidelně protřepáváme nádobu.
5. Před lahvováním tinkturu přefiltrujeme.

Tinktura třešňového koňaku

Koňak dodá nápoji zvláštní jemnost a obohatí jeho chuť o dřevité podtóny. Drahé značky alkoholu nelze použít, ty ze střední cenové kategorie jsou docela vhodné.

Pokud chcete, přidejte do receptu mandle nebo koření.

• třešeň – 1 kg;
• cukr – 300 g;
• koňak – 1-1,5 l;
• skořice

1. Třešně omyjte a odstraňte pecky.
2. Bobule usnou s cukrem a naplní koňakem. Přidejte skořici.
3. Nádobu pevně uzavřeme a necháme na tmavém místě 25-30 dní.
4. Hotovou tinkturu přecedíme a nalahvujeme.

Tinktura z třešňového medu

Zkuste nahradit cukr v receptuře základního nápoje medem. Nejen, že udělá tinkturu sladkou, ale také jí dodá jemné aroma.

• třešeň – 1 kg;
• vodka (nebo koňak) – 1 l;
• med – 200-300 ml;
• hřebíček a kardamom podle chuti.

1. Jahody omyjte a přendejte do skleněné nádoby.
2. Přidejte med do třešně, nalijte vodku.
3. Nápoj necháme 3 týdny. na tmavém místě. Poté přefiltrujeme, lahvujeme a necháme ještě 1-2 týdny v lednici.

Tinktura z třešňového granátového jablka

Třešně mají velmi intenzivní chuť. V receptech na ovocné tinktury přeruší chuť ostatních bobulí a ovoce. A přesto existují určité kombinace. Například semínka granátového jablka. Na závěr dodají třešňové tinktuře lehký kyselý tón. A příjemný bonus – nápoj bude mít intenzivnější červený nádech.

Semínka granátového jablka lze nahradit například horským popelem, černým rybízem, jahodami nebo jablky.

• třešeň – 1 kg;
• semena granátového jablka – 200-400 g;
• cukr – 100-200 g;
• vodka – 1,5 l.
• hřebíček podle chuti.

1. Třešně roztřídíme a zbavíme semínek.
2. Semínka granátového jablka trochu rozdrtíme.
3. Bobule spojíme ve skleněné nádobě, zasypeme cukrem a přidáme hřebíček. Vše zalijeme vodkou.
4. Tinkturu necháme měsíc na tmavém místě. Poté přefiltrujeme a lahvujeme.

Třešňová tinktura s pomerančovou kůrou

Citrusové plody se také dobře doplňují s bohatými třešněmi. Navíc do receptury tinktury nelze zadat ani celé plody, ale pouze kůru. Hotový nápoj nebude sladký. V závěru dodá příjemné osvěžující motivy a lehkou svíravost.

• třešeň – 1 kg;
• pomeranče – 3 ks;
• cukr – 300 g;
• vodka – 2-2,5 l.

1. Z pomerančů nakrájíme kůru. Nakrájíme na menší.
2. Třešně omyjte a odstraňte pecky.
3. Vložte bobule a citrusovou kůru do skleněné nádoby a přidejte cukr. Vše zalijeme alkoholem.
4. Umístěte nádobu při pokojové teplotě na tmavé místo. Nechte nápoj louhovat asi měsíc.
5. Tinkturu přefiltrujeme a nalahvujeme, dáme do lednice.

Posadil jsem se a znovu jsem si přečetl celé téma – a kategoricky nesouhlasím s tím, že nezáleží na tom, kde si bobule koupíte.
Zkusil jsem si koupit zmrzlinu v Auchanu a v pouličním stánku, stejně jako čerstvou (myslím uzbeckou) v sezóně.
Výsledky byly velmi odlišné. Ashanskaya je levnější (asi 200₽/kg) a znatelně horší než ostatní: méně aromatická, ne tak sladká, vzhledově trochu nezralá. Čerstvé (230-250₽) je lepší, ale ne moc voňavé. Nejlepší ze všeho byla najednou zmrzlina ze stanu (235₽), nějaký malý výrobce. Velké, sladké, aromatické a nepříliš kyselé. A to i bez semínek, což později značně usnadňuje úkol.

S třešněmi cvičím třetím rokem, ale nějak mi toto téma uniklo. Pro každý případ se podělím o recept, který jsem nakonec empiricky vyvinul (tj. pomocí metody hrábě a kužele).
Buď vezmu bobule okamžitě bez semen, nebo semena odstraním ihned po nákupu (dříve jsem se snažila semena vylouhovat samostatně a později nalít sediment do bobulí – rozdíl je sotva znatelný a nebyl, řekněme, okouzlující). Naštěstí v malých dávkách 3-5 kg ​​není loupání semínek moc zdlouhavé, znáte to z dětství, koukáte na film a prsty vám mechanicky běhají, je to jako loupání slunečnicových semínek)) Oloupané a omyté bobule syji do dvoulitrových sklenic se do každé vejde asi 1300-1400 gramů, podle velikosti bobulí. Plním ho až po vrch 96% „alfa“ (sám s ním nejezdím – je koupený – ale zatím si nestěžuji). Vejde se tam cca 450-500 ml (dříve jsem čekal, až si to sedne a přidal další, pak mě ženy požádaly, abych to nedělal, bylo to moc silné). Po pár dnech přichází pokušení bobulku rozdrtit šťouchadlem, aby se rovnoměrněji promíchala s alkoholem – ale není potřeba, už pustila šťávu a úplně se utopila. Občas protřepu a nechám v této formě 4-6 týdnů. Poté tekutinu scedím, bobule rozlámu mixérem na kaši a vymačkám. Kaši nalévám do lycrové punčochy, nejprve ji musíte jemně vymáčknout, jako když dojíte krávu, pak energicky, co nejsilněji. Dort se ukáže být docela suchý, je zde malá ztráta, hlavní věcí není násilně zkroutit nebo roztrhnout punčošku) Nyní začíná nejjednodušší, ale únavná část. Obrana – filtr – obrana – filtr a tak dále až do úplného osvícení. Filtruji přes papírové ubrousky. Na konci výsledek smíchám s prvním odtokem.

Výsledkem je čistá šťáva z bobulí s alkoholem, ve složení prakticky není žádná voda. Velmi hustý a aromatický nápoj krásné tmavě rubínové barvy. Výtěžnost produktu z jedné dvoulitrové sklenice (připomínám, že se jedná o cca 1300-1400 gramů bobulí a 450-500 ml alkoholu) je přibližně 1300 gramů tinktury.
Přidával jsem cukr v poměru ~pár polévkových lžic na litr, ale v poslední době moje ženy říkaly, že i bez cukru mají pocit, že přicházejí do svého domova.
Podle chuti – síla je asi 18-20% a podle výpočtů a „skutečných výsledků“ shromáždění – samozřejmě znatelně více než 30, dobře seká)
Dříve jsem zkoušel legovací přísady jako vanilin, ale nakonec jsem to vzdal: nejlepší je nepřítel dobrého. Cherry sama o sobě je krásná a soběstačná.

Vadique, Celé bobule zalijte alkoholem. Poté celé bobule naplňte vodou.
Voda vytáhne alkohol. Promíchejte a v případě potřeby nařeďte na požadovanou sílu.
Перемалывание ягод и потом танцы с салфетками -утомительны и бестолковы
Obě digestoře jsou filtrovány do křišťálové čistoty bez sebemenšího namáhání
Hodně štěstí

Rep.342 23 Jan. 20, 22:37, za 33 minut

Zbývající bobule lze destilovat přidáním tekutého třídění. Vznikne tak vynikající třešňový destilát.

Pokud tento alkohol použijete k výrobě stejného likéru příští rok, bude to obecně high-end.

Vadique, Ano a další.
Neexistuje žádná velká vědecká moudrost v zalévání bobulí alkoholem 98 stupňů (buď alfa nebo gama).
Když jsem studoval na lékařské fakultě, zeptal jsem se profesora, proč se líh pro sterilizaci ředí na 75 stupňů
Otřel skalpel tím a tím a pod mikroskopem ukázal, co na skalpelu zůstalo
Nechci oklamat vaši jasnou hlavu, ale nelijte do bobulí 98stupňový alkohol.

Pokud tento alkohol použijete k výrobě stejného likéru příští rok, bude to obecně high-end. Newocelot, 23. ledna. 20, 22:37

Velký dík!
Destilovat, destilovat.
Ale destilovat to a nechat to rok a pak na tom trvat nebylo dost chytré!
Děkujeme!

Neexistuje žádná velká vědecká moudrost v nalévání 98stupňového alkoholu (buď alfa nebo gama) do bobulí 290366alex, 24. ledna. 20, 01:45

Mletí bobule a pak tanec s ubrousky je únavné a hloupé 290366alex, 23. ledna. 20, 22:05

První bod – promiňte kapitánovi, ale při výrobě tinktur nepoužívám alkohol k dezinfekci, ale k extrakci velkého buketu všemožných cukrů, pektinů, aromatických a tříslovin a všeho ostatního, co je ještě v bobulích, a, ve skutečnosti pro jasnou chuť a opojný účinek)) Alkohol, i když je sám o sobě již vynikajícím extraktantem, stále není absolutně univerzální, takže pro větší účinek má samozřejmě v některých případech smysl ho trochu zředit vodou. Naprosto to platí pro situace, kdy se chystáme extrahovat rozpustné látky například z větvičky suchého pelyňku. Ale když jsme u surovin, z nichž asi 80 % hmotnostního zlomku je již H2O. To dává trochu praktický smysl, ne?

Za druhé, sekvenční lisování, dekantaci a filtraci používám pouze z důvodu snížení nákladů snížením ztrát (v téměř suchém koláči nezůstane téměř žádná šťáva a alkohol, „výtěžnost“ se blíží maximu možného, ​​při maximální koncentraci extraktivní látky). Ředit výrobek vodou považuji za oprávněné pouze ve dvou případech – buď pro snížení síly, která je pro pití nepřijatelná (není tento případ), nebo pro oslabení příliš koncentrované chuti (také zbytečné, protože i 100% bobulový džus chutná docela dobrý). Proč tedy přidávat vodu do již tak slabého a chutného nápoje? Zmírnit třešňovou příchuť? Nebo ušetřit na třešních? Jsou docela levné. A pokud je tinktura příliš silná, můžete hned v první fázi upravit množství alkoholu. Ale s tímto rozložením váhy nepožaduje svačiny ani od žen)

Rep.345 24 Jan. 20, 21:47, za 11 minut

Můj recept na třešně:
1. Asi 3/2 vypeckovaných třešní nasypte do 3litrové zavařovací sklenice a zalijte 50% alkoholem (alkohol/měsíčník). Sedí 2 týdny, vypustím.
2. Do zbylých třešní v dóze nasypeme cukr, asi sklenici od oka. Sedí 2 týdny, vypustím.
3. Znovu naplním 50% alkoholem. Sedí 2 týdny, vypustím.
Poté rozmixuji všechny 3 švestky. Ukázalo se, že jen oheň.

To dává trochu praktický smysl, ne? Vadique, 24. ledna. 20, 21:37

Ne, takhle ne.
Za prvé
Všechno jsem ti napsal.
Dezinfekce s tím nemá nic společného, ​​mluvil jsem o rozpustnosti nečistot v alkoholu.
Pokud nechcete dělat tinkturu na 75 %, nedělejte to
Pokud chcete 98 %, udělejte si, jak chcete.
Vaše houževnatost a kapitánství jsou pro mě fialové.
Nepleťte si argumenty a teorie.
Udělejte to a to, porovnejte a řekněte všem své zkušenosti.
Není co říct, udělejte to po svém.
Jen to nezkazit. která se tu mela mnohokrát a po mnoho let
Za druhé
Jsou to písmena ve slova, slova ve věty, věty ve význam.
Psal jsem vám, že voda vytáhne zbývající alkohol právě proto, aby šetřila alkohol a při smíchání získala sílu pití
Nápoj přitom zůstává křišťálově čistý.
Drtit třešně a pak se vesele namazat nějakou třešní, snít o záchraně buď třešní nebo alkoholu není vůbec opodstatněné.

Řekli vám, jak si vyrobit tinkturu a následně ovoce vydestilovat na aromatický alkohol!
Buď šťastný, udělej to.
Porovnejte výsledek s lisem na ubrousky a gázu a řekněte všem argumenty a čísly.

Znovu!
Nic jsi neotevřel.
Mnohokrát a mnoho let se zde probíraly a dolaďovaly receptury a technologie.
Jste příliš líní číst, říkají vám
Pokud nechcete rady, přečtěte si to sami
Jen nepište pochybné technologické výzkumy
Hodně štěstí!))))

Doplněno po 4 minutách:

A další.
To je osobní pro odpůrce ředění 98% macerátu.
Vezměte si kalkulačku a počítejte
Originál 98% alkohol
Obsah vody v třešních
Objemové zlomky jsou 1.5 kila třešní a 2 kila alkoholu (to je váš?)
Řekněte mi, kolik % z vašeho nápoje získáte?
Zkrátka číst a číst

Doplněno po 17 minutách:

Do zbývajících třešní ve sklenici nasypte asi sklenici cukru. Sedí 2 týdny, vypustím.
3. Znovu naplním 50% alkoholem. Sedí 2 týdny, vypustím. Kavalar, 24. ledna. 20, 21:47

Podívej
Cukrový sirup, který seženete i rozmixovaný, se filtruje poměrně obtížně
Zkuste
Alkohol je třešeň, voda je třešeň a pak přidejte sladkost sirupem.
Alkoholové roztoky jsou dokonale filtrovány
Sirup transparentní
Výsledkem je dokonalá rubínová barva
Tady je skvělá kalkulačka likérů
http://moi.12ruk.ru/2014/10/30/kak-delat-likery/
Cukr je IMHO 20 %, ale rozhodně ne více než 30 %)))

Poslední vyd. 25. ledna 20, 00:46 z 290366alex

Podívej
Cukrový sirup, který seženete i rozmixovaný, se filtruje poměrně obtížně
Zkuste
Alkohol je třešeň, voda je třešeň a pak přidejte sladkost sirupem.
Alkoholové roztoky jsou dokonale filtrovány
Sirup transparentní
Výsledkem je, že dokonalá rubínová barva je 290366alex, 25. ledna. 20, 00:25

У меня есть глубокое внутреннее убеждение, что сахар на втором этапе как-то дополнительно вытягивает вкус)) И кстати никаких проблем с фильтрацией, итоговый продукт идеально прозрачный и очень красивого цвета.