Jak dlouho je minimální doba namáčení fazolí?

Sezónnost ovoce a zeleniny – aspekt, který ne vždy bereme v úvahu při výběru produktů. Ostatně v supermarketech je po celý rok zelenina a ovoce vyskládáno v úhledných hromádkách na chlazených policích, rovnoměrné a hladké, jakoby z vlastní vůle. Velké obchodní řetězce nás nutí méně přemýšlet o kvalitě produktů a více o širokém výběru a maximálním pohodlí nákupu: v kteroukoli roční dobu, kterýkoli den v týdnu a kteroukoli denní dobu. Pravidelně jíme krásnou zeleninu a ovoce ze supermarketu a podlehneme iluzi zdravého životního stylu.

Je zelenina a ovoce vždy zdravé?

Sice rádi naplníme své vozíky ovocem a zeleninou, ale zapomínáme, že se nám budou hodit jen v sezóně, která je u každého produktu jiná. Mimosezónní ovoce navíc může tělu škodit. Ale jak to může být? Copak nás od dětství neučili, že ovoce a zelenina, zvláště ty syrové, jsou zdrojem mnoha vitamínů?

Ano i ne. Sezónní ovoce, dozrálé podle přirozeného cyklu a sbírané na vrcholu, je maximálně bohaté na vitamíny a mikroelementy. Taková zelenina a ovoce mohou a měly by být konzumovány nezpracované, při zachování jejich prospěšného složení.

Moderní zemědělské technologie, uspokojující nekonečnou poptávku spotřebitelů, nám dodávají široký výběr mimosezónních produktů, které nejenže nejsou zdravé (zelenina a ovoce pěstované v umělých podmínkách nehromadí potřebné množství vitamínů), ale jsou škodlivý. Přísady, které stimulují růst a rané dozrávání, dusičnanová hnojiva, pesticidy, které se kvůli příliš krátkému cyklu nestihnou rozložit – to vše škodí našemu zdraví. Zvláště náchylné jsou k tomu děti do tří let a starší lidé.

Takovou zeleninu a ovoce je nutné před konzumací pečlivě zpracovat, aby se omezily škodlivé účinky. Doporučuje se je namočit do studené vody (nebo slabého roztoku octa), odříznout stonky a oloupat slupku. Ale i v tomto případě bude jejich přínos pro tělo minimální.

Zásoba vitamínů pro budoucí použití

Uvědomujeme si, že zima přichází po vydatném létě, vědomě či nevědomě upravujeme svůj jídelníček, snažíme se nabažit šťavnatých čerstvých chutí a nashromáždit více vitamínů v rezervě. Tato touha je posílena národními potravinářskými tradicemi: sezónní zelenina v létě neopouštějí stůl, střídají se v „zelených“ salátech a různých druzích okroshky. Touha po čerstvé zelenině a ovoci není náhodná: naše tělo si instinktivně vybírá, co se mu bude hodit. Mrkev tedy obsahuje betakaroten, který se tělesnými enzymy přeměňuje na vitamín A (retinol), který posiluje sítnici. Okurka se skládá z 95% vody, nasycené draslíkem a slouží jako vynikající prostředek k odstranění toxinů a toxických látek. A červenou barvu rajčete má na svědomí obsažený lykopen, který brání dělení některých rakovinných buněk.

Světová zdravotnická organizace doporučuje sníst denně minimálně 400 gramů ovoce a zeleniny, čerstvé nebo vařené (kromě brambor a podobné škrobové kořenové zeleniny), aby se předešlo chorobám, srdečním chorobám, rakovině, cukrovce a obezitě. Pro pohodlí si můžete zapamatovat univerzální „pravidlo pěti porcí“: měli byste sníst 5 nebo více různých „porcí“ ovoce a zeleniny denně. Jedna porce je přibližně 80–100 gramů, tedy množství, které se bez problémů vejde do složené dlaně: mrkev, rajče, pár mandarinek nebo malá miska zeleninového salátu.

Zavařování, sušení nebo mrazení?

Pro udržení správné rovnováhy ve vašem jídelníčku i v zimě si můžete připravit přípravky ze sezónní zeleniny, ovoce, lesních plodů, bylinek a hub. Nejoblíbenější, ale nejméně hodnotnou možností z hlediska zachování užitnosti je konzervování. Tímto způsobem můžete připravit spoustu zeleninových pokrmů, zcela připravených k podávání. Zavařování však vyžaduje tepelnou úpravu, proto je obsah vitamínů a minerálů ve finálním produktu minimální. V džemech a zavařeninách je také malý přínos, protože dlouhé vaření a kombinování s cukrem nemá nejlepší vliv na složení bobulí a ovoce.

Šetrnější úpravou je sušení při pokojové teplotě, na slunci nebo v troubě. Tato možnost je vhodná pro ovoce, bobule, houby a bylinky.

Konečně téměř ideálním způsobem přípravy jídla je zmrazení jídla. Umožňuje maximálně zachovat nejen blahodárné složení, ale také vzhled, chuť a vůni zeleniny a ovoce. Je třeba si uvědomit, že opětovné zmrazení je nežádoucí, takže je lepší distribuovat produkty do malých sáčků.

Sezónní kalendář zeleniny a ovoce

Chcete-li se snadno orientovat v ročních obdobích a vytvořit chutné a zdravé menu po celý rok, použijte náš sezónní kalendář.

Zelí: bílé, červené, růžičková kapusta. Šalotka a pórek, artyčoky, tuřín, pastinák

Citrusové plody (grapefruity, citrony, pomeranče, mandarinky), kdoule, tomel

Zelí: bílé, červené, růžičková kapusta. Šalotka, pastinák

Salát z řeřichy a čekanky. Chřest, špenát, ředkvičky, rebarbora

Chřest, špenát, ředkvičky, bílé zelí. Saláty: zelí, hlávkový salát, radicchio, rukola. Mladý hrášek

Chřest, špenát, ředkvičky a ředkvičky, rutabaga. Fazole, hrášek. Mrkev, cuketa, okurka, paprika. Květák, brokolice. Saláty: hlávkový salát, zelí, radicchio

Jahody a lesní jahody, třešně a třešně. Červený rybíz, angrešt, borůvky

Nové brambory, okurky a rajčata. Květák, brokolice. Mrkev, cuketa, lilek, paprika. Zelený hrášek a fazole. Celer, pórek a cibule. Řeřicha, salát, salát

Jahody, maliny, třešně a třešně. Černý a červený rybíz, borůvky, borůvky, angrešt. Broskve, meruňky, nektarinky

Brambory, rajčata a okurky, mrkev, lilek, cuketa a cuketa. Květák, červené zelí, brokolice, zelený hrášek. Paprika, kukuřice, cibule. Ředkvičky, ředkvičky, rutabaga, mangold.

Vodní melouny a melouny, švestky, broskve, nektarinky a meruňky. Angrešt, borůvky, rybíz, rakytník

Okurky a rajčata, paprika, mrkev, dýně, cuketa, lilek a cuketa. Květák a brokolice. Cibule a pórek, zelí, křen, ředkvičky a rutabaga

Jablka, švestky, fíky, hrušky. Melouny a vodní melouny. Rakytník

Rajčata, mrkev, dýně, brokolice, růžičková kapusta a květák. Pórek, rutabaga, tuřín, křen

Jablka, hrušky, fíky

Mrkev, dýně, tuřín. Květák a růžičková kapusta. Pórek, křen

Tomel, hruška, kdoule, brusinka

Růžičková kapusta, dýně, tuřín, pórek

Kdoule, tomel, granátové jablko. Brusinka. Citrus

Nyní je v Eco-Gourmand sezóna zeleniny a ovoce. Vaše objednávky budeme rádi přijímat!

Autor: Sofia Shuster

V 16. století přivezl fazole Kryštof Kolumbus z Jižní Ameriky, tehdy se jim říkalo italské fazole. Dnes je populární v mnoha zemích. Fazole jsou velmi bohaté na bílkoviny, a proto jsou tak výživné. V dietě může snadno nahradit masité pokrmy. Pojďme zjistit, jak správně vařit červené fazole s namáčením a recepty na pokrmy vyrobené z tohoto produktu.

Jak dlouho trvá vaření červených fazolí?

Před vařením se doporučuje namočit červené fazole na cca 6-8 hodin do vody. Poté se vaří asi 1 hodinu.

V pomalém hrnci lze produkt vařit v režimu „dušení“ za 1 hodinu 30 minut. Ve dvojitém kotli se vaří mnohem rychleji – za 40 minut.

Vaření bez namáčení trvá velmi dlouho: v průměru 4 hodiny. Zároveň byste měli vařit na mírném ohni a neustále dbát na to, aby se voda úplně nevypařila. V případě potřeby lze doplnit. Ani fazole není potřeba převařovat, naruší se struktura a začnou praskat.

Zmrazené fazole se rychle vaří bez předmáčení. Musí se vařit na středním plameni a po 20 minutách ho můžete jíst.

Jak vařit červené fazole s máčením

Všechny produkty jsou připravovány pomocí určité technologie. Fazole se připravují takto:

1. Před vařením roztřiďte, opláchněte a namočte do studené vody v poměru 1:2.
2. Při namáčení nezapomeňte každé 3 hodiny vyměnit vodu.
3. Fazole se doporučuje vařit v čerstvé vodě. V tomto případě na 1 šálek luštěnin musíte vzít 3 šálky vody.
4. Umístěte hrnec s vodou na mírný oheň a počkejte, až se vaří.
5. Po uvaření slijte první vodu, přidejte čerstvou studenou vodu, znovu přiveďte k varu a vařte hodinu.
6. Na začátku vaření nezapomeňte přidat trochu rostlinného oleje a na závěr osolit podle chuti. Připravenost lze určit podle měkkosti fazolí.

Užitečné tipy na vaření

V arzenálu šikovných a zkušených hospodyněk bude vždy existovat několik tajemství o vaření. Aby bylo jídlo z červených fazolí chutné, musíte zvážit následující body:

• namočte produkt do velké mísy, protože fazole se mohou roztáhnout 2-3krát;
• Během namáčení je nutné měnit vodu, jinak mohou fazole zkysnout;
• Fazole mohou během vaření ztmavnout. Abyste tomu zabránili, nezakrývejte pánev poklicí;
• mějte na paměti, že 1 sklenice fazolí se rovná 200 gramům;
• při vaření může produkt zdvojnásobit velikost;
• V létě by měly být namočené fazole skladovány v chladničce;
• výrobek musí být zcela uvařený, syrové boby obsahují zdraví škodlivé látky;
• Sůl přidávejte až nakonec, protože to pomáhá zpomalit proces vaření.

Lahodné recepty s červenými fazolemi

Tento produkt se dobře hodí k zelenině. Dá se říci, že nahrazuje maso, jelikož obsahuje hodně bílkovin. Využijete ho k přípravě příloh, polévek i salátů. Pojďme si napsat pár chutných receptů:

1. Příloha z červených fazolí

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• 600 gr. červené fazole;
• Žárovky 2;
• 2 střední mrkve;
• 2 papriky;
• 2 hřebíček z česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. pikantní kečup;
• 6 Art. l zakysaná smetana;
• 20 gr. máslo;
• zelení a sůl.

Nejprve namočte a uvařte luštěniny pomocí výše uvedené technologie. Přidejte trochu vody do pánve a položte na vysokou teplotu. Přidejte máslo a rychle míchejte. Hotové fazole dejte do hrnce a vařte 7 minut, nezapomeňte zamíchat.

Fazole ochutíme kečupem a prolisovaným česnekem. Cibuli nakrájíme nadrobno, papriku nakrájíme na kostičky a nastrouháme mrkev. To vše přidáme k zeleninové směsi, posypeme solí, dobře promícháme a na mírném ohni dusíme asi 15 minut.

Hotové jídlo přendejte do velké mísy a smíchejte se zakysanou smetanou. Ozdobte petrželkou a koprem.

2. Salát z červených fazolí

Předem si připravte následující ingredience:

• 150 gr. červené fazole;
• 1 červená cibule;
• 100 gr. nakládané žampiony;
• 2 Art. l olivový olej;
• 2 lžíce majonézy;
• petržel;
• pepř a sůl.

Luštěniny si předem uvařte. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na oleji do zlatova. Fazole a cibuli dejte do velké salátové mísy, přidejte nakrájené žampiony, sůl a pepř. Vše ochutíme majonézou, promícháme a navrch posypeme nasekanou petrželkou.

3. Fazole v rajčeti

K přípravě tohoto lahodného pokrmu budete potřebovat:

• 400 gr. červené fazole;
• Xnumx rajče;
• stroužky česneku;
• 1 mrkev;
• Xnumx luk;
• slunečnicový olej;
• greeny;
• sůl podle chuti.

Cibuli nakrájíme na kostičky a krátce orestujeme na oleji. Přidejte k ní nakrájenou mrkev, promíchejte a opékejte další 3 minuty. Rajčata nakrájejte na polovinu, nastrouhejte a vzniklou hmotu vložte do pánve. Omáčku vařte 10 minut. Dále k zelenině přidáme uvařené fazole, osolíme, přidáme prolisovaný česnek a dusíme 10-15 minut. Před podáváním pokrm ozdobte bylinkami.

4. Fazolová polévka s houbami

Tato polévka je velmi jednoduchá na přípravu a je úžasně výživná. Musíte připravit následující seznam produktů:

• 150 gr. červené fazole;
• 1 litr kuřecího vývaru;
• 350 gr. houby;
• 250 gr. uzená klobása;
• 40 g rajčatové pasty;
• 2 malé mrkve;
• Xnumx luk;
• 1 hřebíček z česneku;
• rostlinný olej;
• zelí, černý pepř a sůl.

Začněte najemno nakrájejte mrkev, cibuli a česnek. Na pánev dejte olej a nakrájené houby a smažte na středním plameni. Podle chuti přidejte pepř a sůl. K houbám přidáme nakrájenou zeleninu. Poté klobásu nakrájejte na malé proužky a vložte do hrnce. Zalijte kuřecím vývarem a počkejte, až se vyvaří. Přidejte uvařené fazole, rajčatový protlak a znovu přiveďte k varu. Po 10 minutách můžete oheň vypnout a do polévky přidat nasekané bylinky. Dobrou chuť!

Pokud víte, jak se fazole připravují, bude fungovat jakýkoli pokrm z fazolí. Tento produkt připravuje úžasné pokrmy s jemnou a jemnou chutí. Fazole jsou po mase na druhém místě v obsahu aminokyselin. Doporučuje se zařadit do jídelníčku vegetariánů.