Jak dlouho byste měli vařit fazole mungo po namočení?

Svou stravu můžete diverzifikovat nejen pomocí vzácných a drahých produktů, ale také poměrně cenově dostupných. Před pár měsíci jsem už mluvil o kuskusu a dnes budeme mluvit o mungo fazolích. Tato věc není v Rusku populární, ale v řadě asijských zemí ji milují a často ji připravují. Fazole mungo pochází z Indie a má významný kulinářský význam jak tam, tak v Číně, Uzbekistánu, Tádžikistánu a některých dalších zemích.

Podle jednoho z názvů fazolí mungo můžete uhodnout, že tato rostlina patří do čeledi luštěnin; je to „příbuzný“ fazolí, čočky a cizrny. Mungo fazole má vysoký obsah bílkovin – přibližně 23 %, což je téměř dvakrát více než pohanka a 2,5–3,5krát více než rýže. V mungo fazolích je hodně sacharidů (50-65%), ale méně než ve stejné rýži. Podíl tuku je minimální – přibližně 2 %. Energetická hodnota je asi 310-360 kcal.

V ruských obchodech se mi zdá, že nejčastější mungo je značka National. Prodává se v jemných modrozelených obalech o váze 450 gramů a najdete ho ve stejných regálech jako fazole, čočka, bulgur, cizrna, kuskus. Kromě toho najdete mungo od značek Mistral, Bravolli, Agro-Alliance, Vkusvill a případně i některé další (ve stejných regálech). Mash lze zakoupit v Perekrestok, Auchan, Magnit a také ve Vkusville. Je k dispozici v internetových obchodech, včetně OZON, Wildberries a Utkonos.

Základní recept na mungo fazole, který National dává, je následující:

Vařte 2,5 hrnku vody, přidejte 1 hrnek omytých fazolí mungo. Vařte na mírném ohni do měkka, asi 30 minut. 10 minut před koncem vaření osolte a přidejte jednu polévkovou lžíci rostlinného oleje.

Jak vidíte, mungo se připravuje jednoduše a bez problémů. Nemusí se namáčet několik hodin, hrnec s ním není třeba hlídat a nejsou zde potřeba žádné vzácné přísady, jako je vlna z pravé dračí tlapy. Fazole mungo se samozřejmě připravují déle než kuskus, ale celkově je tato příloha velmi jednoduchá.

Dodám, že výše uvedený recept se může měnit. Když vaříte mungo poprvé, zkuste to 20 minut po začátku vaření. Pravděpodobně se vám bude zdát nedopečená, ale co když je to stav, který máte rádi? Poté můžete po několika minutách odebrat vzorek. Fazole mungo se dle mého názoru stane optimálním po cca 25 minutách vaření a poté začne měknout. Bravolli obecně udává dobu vaření 40 minut a podle mého názoru je to přehnané.

Pokud je to žádoucí, lze sůl vynechat vůbec, stejně jako rostlinný olej. Již uvařené mungo lze dle mého názoru doplnit Extra panenským olivovým olejem – to se ukazuje docela dobře. Navíc na samém začátku vaření můžete do pánve vložit koření a bylinky (čerstvé nebo suché). Mimochodem, mějte na paměti, že 1 sklenice mungo fazole (200 ml.) samozřejmě nestačí na jednu porci, ale minimálně dvě, nebo dokonce tři.

Samozřejmě existují složitější recepty zahrnující mungo. Nahoře je jen ten nejjednodušší, základní recept, který zvládne každý, kdo je schopen vařit rýži nebo pohanku.

Na obalu svého mungo fazole National píše, že tento produkt chutná jako fazole s oříškovou příchutí. Bravolli říká, že mungbean “má jemnou bylinnou chuť a lehce ořechové aroma.” Osobně je pro mě obecně těžké popsat chuť mungo fazolemi slovy. Je lepší si to vyzkoušet a udělat si vlastní závěry. Jen podotknu, že chuť není příliš světlá a celkově se mi zdá poměrně neutrální, ale vůbec ne „prázdná“. Jinými slovy, docela všestranný. Mně osobně chutná mungo více než čočka a fazole.

Kolik stojí fazole mungo? Neznačkové možnosti začínají od asi 190 rublů za kilogram, ale v běžných supermarketech jsem se s nimi nesetkal. Lze je objednat online a pravděpodobně zakoupit na některých trzích. V supermarketech s největší pravděpodobností najdete pouze balené mungo od značek „National“, „Mistral“, „Agro-Alliance“ a bude to stát více – 120–170 rublů za 450 gramové balení. Někdy však existují propagační akce a cena klesne na 90–100 rublů. V Utkonos v době zveřejnění tohoto článku stála národní fazole mungo 110 rublů a bez slev. Mungo fazole Bravolli, na kterou občas narazíte, patří k těm nejdražším, protože stojí kolem 170-180 rublů za 350gramové balení (se slevami – od 120 rublů). Mash “Vkusvill”, který se prodává pouze v obchodech odpovídající sítě, stojí 115 rublů za 400gramové balení.

Na závěr můžeme dodat, že fazole mungo se pěstuje v různých zemích. Obal, který jsem právě dostal, nyní uvádí jako zemi původu Argentinu. Fazole mungo však najdete i z jiných zemí, včetně těch docela exotických – konkrétně z Myanmaru.