Jak dlouho byste měli blanšírovat lilky?

Recept na tuto svačinu jsem převzala od své maminky. Byla to nepřekonatelná řemeslnice, mám k ní daleko, ale také jsem dosáhla nějakých výšin. Moje povaha mi však nedovoluje držet znalosti pod pokličkou, a tak se rád podělím o recept a technologii. Využijte mé štědrosti – nebudete litovat.

Produkty

Malé lilky, ne delší než 10 cm – 5 kg

*

Na náplň:

Velká mrkev – 2 ks.

Velká paprika – 1-2 ks.

Česnek – 10-15 hřebíček

Koriandr – 1 velký svazek

Kopr – 1 svazek

Petržel – 0,5 svazku

Celer – 1-2 velké stonky

Bazalka nebo máta „nana“ – mátu je třeba přidávat opatrně, protože má tendenci přebíjet chuť a vůni jiných bylinek

(K mletému masu můžete přidat hrst nakrájeného bílého zelí a nastrouhanou petržel a kořeny celeru)

*

Marináda:

Voda – 2 litru

Ocet (5%) – 1 litr

Sůl – 100 g (50 g/litr vody)

Cukr – 100 g (50 g/litr vody)

*

Koření (na sklenici):

Nové koření – 4-5 ks.

černý pepř – 8-10 ks.

Karafiát – 1-2 ks.

Bobkový list – 1-2 ks.

Koriandr, suchá zrna – 0,5 lžičky

Mletá skořice – na špičce nože

Fotorecept krok za krokem Marinované lilky plněné bylinkami

Každý, kdo žil nebo žije v Baku, každý, kdo tam byl, pochopí z jedné fotografie originálních produktů, co přesně vám, moji milí čtenáři, nabídnu, jaká lahůdka, svátek pro žaludek, oslava chuť. Protože zkušenému člověku stačí jeden pohled, aby pochopil: tímto pokrmem jsou marinované lilky plněné bylinkami.

Jak připravit nakládané lilky:
Lilky omyjeme, odstraníme stopku, uděláme řez a vyjmeme část dužiny, abychom vytvořili dutinu pro náplň.

Toho lze dosáhnout dvěma způsoby. Lilky raději překrojím napůl, ne až do konce, a vydlabu dužinu z obou částí. Je důležité zajistit, aby se plody nerozlomily na dvě poloviny, aby si lilek zachoval svou vnější celistvost.

Takto připravené lilky blanšírujeme pět minut v osolené vodě.
To je potřeba udělat ze dvou důvodů. Za prvé, aby byly lilky měkké, a za druhé, aby se z nich odstranila hořkost.

Po blanšírování vyjměte lilky děrovanou lžící a vložte je do cedníku.

Abychom z lilku odstranili přebytečnou tekutinu, zejména proto, že je hořká, přitlačíme na ně. Nebudu to dále rozvádět – používám věci, které mám po ruce. Aby voda z cedníku nekapala na stůl, podlahu a vás, položte jej na talíř.

Necháme lilky chvíli v klidu. Necháme je uležet, vychladnout, dáme pryč přebytečnou vodu a uděláme náplň.
Mrkev a další kořeny, pokud se je rozhodneme použít, oloupeme a nastrouháme.
Papriku zbavte semínek a stonků a nakrájejte na kostičky nebo malé proužky.
Česnek nasekáme nadrobno.
Část dužiny lilku, kterou jsme z nich odstranili při přípravě dutiny na náplň, také nakrájíme nadrobno.
Vše nakrájíme na zelí a nakrájíme zelí. Měli bychom získat přibližně stejnou směs jako na fotografii.

PRO MILOVNÍKY KOŘENĚNÍ: do mletého masa můžete přidat trochu pálivé kapie. Požadované množství určete empiricky, protože každý chápe pikantnost jídla je individuální.

Nyní můžete začít plnit lilky.
Za tímto účelem naplňte každý lilek zeleninovou směsí lžičkou, pevně uzavřete a vložte do čistě umyté sklenice nebo jiné nádoby.

Pokud se nechystáte vařit lilky jako přípravu na zimu, můžete použít ne sklenice, ale například smaltovaný tác nebo pánev. Pak je ale budete muset uchovávat v lednici.
Takže lilky jsou plněné a umístěny do sklenic. Je čas vařit marinádu.

Marináda se vaří takto:
na smaltovanou nebo nerezovou pánev – nejvýhodnější je použít pánev ve formě naběračky – uvařit vodu, rozpustit v ní všechen cukr a všechnu sůl, přidat koření, minutku až dvě společně provařit.

Do každé 1litrové sklenice nalijte 0,5 hrnku octa a navrch přidejte horkou marinádu, nelitujte, důkladně nalijte, dokonce nechte marinádu trochu vytéct ze sklenice.

Omlouvám se za špatnou kvalitu fotky – byl jsem doma sám a zalévání vařící tekutinou, ostření a focení nebylo snadné bez třetí ruky.

Aby se marináda nerozlila kolem vás, má smysl umístit sklenici, kterou plníte, na talíř.

Po naplnění sklenice je třeba ji ihned uzavřít a převrátit. Nechte ho dělat jógu – postavte se na hlavu, tedy na víko.

Jelikož jsem uvařila trochu více marinády, než bylo potřeba, musela jsem zavřít i kbelík rajčat a dvě malé sklenice, ve kterých jsem odřezky lilku marinovala. Některé zbytky šly do mletého masa. Zbytek se stane nezávislým občerstvením. Do sklenic s rajčaty a kousky lilku dám snítky kopru, celeru a koriandru, česnek, kuličky pepře, hřebíček a bobkový list.

V důsledku toho se stalo toto.

Zapomněl jsem sundat plechovky obrácené dnem vzhůru, ale myslím, že každý si dokáže představit, jak vypadají. Pokud se rozhodnete udělat nakládané lilky na zimu, přikryjte je teplou přikrývkou, aby déle nevychladly, a odstraňte ji, až úplně vychladnou, a poté je dejte na tmavé a chladné místo.

A v zimě. Marinované plněné lilky se smaženým masem jsou moc dobré (i když v létě s grilováním je to prostě paráda!).
Na vařené brambory? Prostě dokonalá kombinace!
Mám si dát vodku? Ne nadarmo jsem napsal „WORLD SNACK“! Protože podle mého receptu přesně tohle připravíte.

Buďte zdraví a dobrou chuť!

Všichni chceme nakrmit naši domácnost nejen chutnými, ale i zdravými pokrmy. Každý však ví, že při vystavení vysokým teplotám produkty ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností. Existují způsoby, jak tyto ztráty minimalizovat?

Většina zeleniny se před konzumací tepelně upravuje. Vysoké teploty zabíjejí škodlivé mikroby, díky čemuž jsou produkty pro člověka bezpečnější a prodlužují se jejich trvanlivost. Po vystavení teplu jsou plody pro naše tělo snadněji vstřebatelné. A konečně, stejná zelenina, připravená různými způsoby (vaření, smažení, dušení atd.), má zcela odlišné chutě, což znamená, že se nestane nudnou.

Tepelné zpracování má však i nevýhody. Nejdůležitější z nich je zničení pod vlivem vysokých teplot vitamínů a živin obsažených ve výrobcích. Chcete-li co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti, musíte nejprve respektovat dobu vaření zeleniny.

Jaký je rozdíl mezi vařením a blanšírováním?

Nejznámějším způsobem přípravy zeleniny je vaření. Každý ví, že toto slovo znamená vaření jídla v jakékoli vroucí tekutině, kromě rostlinného oleje a cukrového sirupu. Tímto způsobem se připravuje nejen zelenina, ale také ovoce, houby, maso a ryby – jedním slovem jakékoli jídlo.

Blanšírování je někdy zaměňováno s vařením. Nejedná se však o totéž. Blanšírování neboli blanšírování je kulinářský proces, který zahrnuje krátkodobou tepelnou úpravu potravinářských výrobků. Rozdíl mezi nimi je tedy v tom, že při blanšírování je produkt vystaven vysokým teplotám po velmi krátkou dobu – ne více než 5 minut. Cokoli delšího se již vaří.

Proč potřebujete blanšírovat zeleninu?

Zelenina se blanšíruje z několika důvodů:

• Léčba vroucí vodou se používá k dezinfekci produktů, které se používají v přirozené formě: v salátech nebo celé.
• Blanšírování pomáhá připravit zeleninu ke zmrazení. Po krátké tepelné úpravě si déle udrží barvu a chuť.
• Po tomto ošetření se slupka některých produktů, jako jsou rajčata nebo chobotnice, snáze odstraňuje.
• U jemných zelených plodin nahrazuje blanšírování vaření: k úplnému uvaření stačí několik minut.
• Krátkodobá tepelná úprava pomáhá odstranit nepříjemnou hořkost některých potravin, jako je cibule nebo kalina.
• U zeleniny a ovoce, které na vzduchu bez loupání velmi rychle oxidují a tmavnou (jablka, brambory atd.), si blanšírování zachová původní barvu.
• Pár minut ve vroucí vodě také pomůže udržet nastrouhané jídlo ve tvaru. K tomu se některá zelenina nejprve blanšíruje a po nějaké době se podrobí dalšímu kulinářskému zpracování.
• Zelenina se před zavařováním také blanšíruje. To se provádí za účelem změkčení ovoce. Poté se snadněji vejdou do sklenice, přiléhají blíže k sobě a jsou lépe nasycené solným roztokem.

Jak správně blanšírovat jídlo

Ošetření vysokými teplotami během blanšírování může probíhat několika způsoby:

1. Krátce povaříme ve vroucí vodě nebo ponoříme do vroucí vody.
2. Léčba horkou párou.

Jak blanšírovat jídlo ve vroucí vodě

Při tomto způsobu zpracování by měl být poměr vody k zelenině 4:1.

1. Připravte si zeleninu. Za tímto účelem je omyjte, v případě potřeby oloupejte a nakrájejte na kousky požadované velikosti.
2. Vařit vodu. Umístěte zeleninu do cedníku nebo speciální síťky na blanšírování.
3. Vložte jídlo do vroucí vody. Počkejte, až se voda znovu uvaří, a poznamenejte si čas.
4. Blanšírujte zeleninu tolik minut, jak je uvedeno v receptu.
5. Vyjměte potraviny z vroucí vody a okamžitě je ponořte do studené vody, jinak se bude horká zelenina „vařit“. Můžete je umístit pod tekoucí vodu.

U některých druhů zeleniny stačí pouhé spaření vroucí vodou. Cibuli, kterou použijete na salát, si tedy nakrájejte a zalijte převařenou vodou. Tím zachová jeho blahodárné vlastnosti, ale zároveň odstraní hořkost.

Jak blanšírovat potraviny v páře

Blanšírování párou lze provádět buď v běžném hrnci, nebo v parním či multivarku. Hlavní věc je, že tam je speciální gril s otvory, kde jsou rozloženy připravené produkty. Tento proces je časově delší ve srovnání s ošetřením vařící vodou.

1. Nalijte vodu do pánve. Spuštěný rošt by se neměl dostat do vody. Vařte to.
2. Připravenou zeleninu položte na gril v jedné vrstvě – takto se zpracuje rovnoměrněji.
3. Spusťte rošt do pánve a přikryjte pokličkou.
4. Po uplynutí doby uvedené v receptu ji vyjměte a stejně jako v předchozím způsobu vložte do studené vody.

Blanšírování párou je šetrnější způsob zpracování, protože. s ním množství užitečných látek v produktu neklesá tolik jako při varu.

Jak dlouho byste měli blanšírovat zeleninu?

Doba blanšírování závisí na mnoha faktorech: na stupni zrání zeleniny, její velikosti, velikosti nakrájených kusů atd. Většina receptů uvádí přesné časy zpracování. Rádi bychom předložili tabulku s průměrnou dobou blanšírování produktů. Nezapomeňte, že při zpracování s párou by se měl čas prodloužit přibližně 2krát.

Zelenina	Doba blanšírování ve vroucí vodě, minuty
Zelení (petržel, kopr, špenát)	1-1,5
Zelený hrášek	2
Sladká kukuřičná zrna	2
Bílé zelí, nakrájené na nudličky	2-3
Středně velký chřest	2-4
Celer	3
Barevné zelí	3-4
Brokolicové zelí	3-4
Lilek	4
Mrkev (kousky, kostky nebo tyčinky do 1 cm)	3-5
Malé mrkve	5
Bruselové výhonky	5-6
Brambory	5-8
Kukuřičné klasy)	5-8
Hrách (lusky)	5-8
Červená řepa (celá)	20

Jak dlouho byste měli vařit zeleninu?

Při vaření je ztráta nutriční hodnoty zeleniny vyšší než při blanšírování. Pokud jsou však splněny určité podmínky, lze je snížit.

• Při vaření ve slupce se prospěšné látky nezničí tolik jako v oloupané zelenině. Vrchní vrstva slouží jako ochrana a zabraňuje jejich průchodu do vody (například při vaření brambor ve slupce).
• Silně rozdrcené potraviny ztrácejí vařením mnohem více živin než ty vařené vcelku nebo ve velkých kusech.
• Pokud po vaření tekutina není vypuštěna, například při přípravě prvních chodů, pak je škoda způsobená tepelným zpracováním minimální. Ztrácí se pouze 2-5 % bílkovin, sacharidů, tuků a minerálních látek. Všechny ostatní prospěšné látky ze zeleniny přecházejí do vody a tam zůstávají. Zničí se pouze ty vitamíny, které vždy při vysokých teplotách zemřou.

Produkty	Doba vaření, minuty
Brokolicové zelí	5-8
Bruselové výhonky	5-10
Barevné zelí	6-8
Chřest	7-10
Bílé zelí	7-12
Dýně	8-12
Brambory (kousky)	12-15
Cukety	15
Cibule	15-25
Rajčata	15-25
Lilek	20-30
Mladá mrkev	20-30
Celer	20-30
Kukuřice (středně zralé klasy)	20-30
Brambory (celé)	30
Červená řepa (kousky)	45-60
Kyselé zelí	50
Červená řepa (celá)	90

Aby vás jídlo nejen zasytilo, ale bylo i prospěšné, musíte ho správně vařit. Doufáme, že vám s tím naše tipy pomohou.