Jak dlouho by se měly lískové ořechy namáčet?
Skutečné jídlo ve městě · Dodavatel potravin pro velké město
Publikováno 10. září 2016 31. března 2019 uživatelem Sergey
Níže uvedená tabulka ukazuje dobu aktivace semen pro jejich nejúplnější absorpci a dobu klíčení semen a ořechů, dokud se neobjeví klíčky (microgreens).
| semen | doba aktivace (hodiny) | doba klíčení (dny) | optimální délka klíčků (cm) |
| pšenice (špalda, špalda) | 8-10 | 1-2 | 0,2-0,5 |
| žito | 7-9 | 1-2 | 0,2-1 |
| oves | 8-10 | 1-3 | 0,2-1 |
| ječmen | 7-10 | 1-2 | 0,2-1 |
| pohanka | 0,5-6 | 1-3 | 0,2 |
| mungo | 8-12 | 2-5 | 0,5-5 |
| Nut | 10-12 | 2-4 | 0,5-3 |
| hrášek | 10-12 | 2-4 | 0,5-3 |
| čočka | 8-10 | 2-3 | 0,5-3 |
| arašídy | 2-8 | 1-3 | 1-2 |
| dýně | 6-8 | 1-3 | 0,1-0,3 |
| len | 5-7 | 2-5 | 0,2-0,5 |
| sezam | 4-6 | 2-3 | 0,2-0,5 |
| slunečnice | 4-6 | 1-2 | 0,5-1 |
| mléka bodláka | 8-12 | 3-7 | 0,5-3 |
| amaranth | 4-5 | 2-5 | 0,2-2 |
| chia | 8-12 | 3-5 | 0,2-1 |
| žerucha | 10-12 | 3-7 | 2-5 |
| brokolice | 3-8 | 4-6 | 2-5 |
| ořechy | doba aktivace (hodiny) | doba klíčení (dny) |
| mandle | 2-12 | 2-3 |
| Řečtina | 4 | 2-3 |
| oříšek kešu | 2-3 | neklíčit |
| lískových oříšků | 8 | |
| pekan | 6 | neklíčit |
| brazilský | 3 | neklíčit |
| pistácie | 8 | neklíčit |
Pro každý případ připomínám, že mluvíme o syrových semínkách a oříšcích. Smažené nemá smysl aktivovat a klíčit, nic z toho nebude.
Podobný
Kategorie 14 Štítky Jídlo
22 myšlenek na „Tabulka doby namáčení a klíčení semen a ořechů“
Žádné arašídy v tabulce. (
Klíčí ořech?! Nefunguje
Ale pistácie měly pocit, že raší)))
Arašídy, přidáme!
Co se týče pocitu, tak to zřejmě není úplně správná formulace.
Na rozdíl od máčení (aktivace) je klíčení proces, v jehož důsledku by se měl objevit klíček (budoucí strom). Je velmi těžké si takového jevu nevšimnout.
Teoreticky by měly čerstvé pistácie klíčit, v praxi jsem to nikdy neviděl ani neslyšel.
Snad nemá smysl je klíčit. Dovolte mi to upřesnit.
Děkuji. Velmi užitečné informace))) jsme nováčci. S nadšením čteme váš blog.
Skvělý! Děkuji! Dnes nebo zítra vyjde další číslo, které bude obsahovat dva nové články, mnoho podrobných receptů a informace o doplňcích výživy třídy E.
Arašídy nejsou ořechy, patří do rodiny luštěnin. Je lepší ho úplně vyloučit ze stravy, protože je na něm nejnáchylnější k tvorbě plísní.
Navíc je v porovnání s ostatními ořechy mnohem horší, co se týče množství živin a prospěšných látek. Vzhledem k tomu, že se jedná o poměrně kalorický produkt, je podle mého názoru lepší volit kvalitnější ořechy.
Světlana! Děkuji za váš komentář. Máte naprostou pravdu, že arašídy nejsou ořech, ale rostlina z čeledi luštěninových. Proto je v tabulce uveden mezi ostatními luštěninami, se kterými by se asi měl srovnávat. Arašídy (jako všechny luštěniny) jsou totiž velmi kalorickým produktem, navíc se skládají převážně z tuků a neobsahují užitečné OMEGA 3.
Když však mluvíme o arašídových klíčcích (a tato rostlina není příliš náročná na klíčení), budeme muset mluvit o úplně jiném produktu! Benefitů tam bude víc než dost.
Souhlasím, arašídy jsou také zdravý a cenově dostupný produkt
Sergeyi, dobrý den, co si myslíš o klíčení sóji? Z nějakého důvodu není v tabulkách.
Anna. Sóju jsem nikdy neklíčila, ale určitě najdu a přidám načasování jejího namáčení a klíčení.
Z hlediska nutriční hodnoty se jedná o velmi zajímavou a hodnotnou rostlinu.
Podle mého skromného názoru jsou jeho klíčky jedny z nejchutnějších, šťavnatých a křupavých!)
Super! Možná mi můžete říct (z reality) dobu potřebnou k namáčení a objevení klíčků? A hned zapíšu informace do tabulky. To bude pro lidi přínosem!
Sergej.
Ahoj! Prosím, řekněte mi, zda je nutné produkt aktivovat, pokud je pak třeba jej brousit?
Tatyano, nemusíš to dělat. Vyřešíme problém odstranění inhibitorů růstu a usnadníme trávení a vstřebávání živin.
Instagram je pokladnicí informací a webová stránka má ještě víc! z celého srdce děkuji!
Prosím, řekněte mi, jak vyřešit problém v této situaci? Rozemleli jsme dříve nenamočená semena, kam potom jdou inhibitory růstu?
A dotaz ohledně chia semínek, jak je namočíte, když se změní na želé? Otázka samozřejmě vyvstává po namáčení, protože je chci někam přidat a jak spláchnout je také otázka. Také na lněná semínka
Částečně zůstávají. Částečně se ničí při mechanickém zpracování, ať to zní jakkoli šíleně. Samozřejmě se jedná o téměř neviditelnou vrstvu nebo látku, ale každé zralé ovoce je celý živý (organický) systém a narušení (zničení) tohoto systému vede k řadě chemických procesů, v jejichž důsledku dochází k aktivní, resp. někdy až agresivní, látky se uvolňují.
látek. V důsledku toho může být většina inhibitorů zničena nebo navázána. Takže mletí, fermentace, to jsou procesy v podstatě stejného charakteru – aktivovat chemické procesy uvnitř ovoce.
A to neplatí jen pro ořechy.
Sergey, dobré odpoledne!
Řekni mi, co lepek? Je pro nás dobrá naklíčená pšenice, žito atd.?
Děkuji za tvého úžasného boha!
Sergey, dobré odpoledne!
Řekněte mi prosím, jak klíčíte pohanku? Stačí opláchnout a nechat, nebo nejprve na pár hodin namočit, pak opláchnout a nechat?
A jen obecně mě velmi zaujala problematika nakličování ořechů a semínek. Pokud najednou najdete inspiraci k napsání článku na toto téma, budu moc ráda :)
Děkuji za tak krásný blog a přeji hodně štěstí ve všem :)
Sergeyi, moc vám děkuji za vaši práci, za váš blog, články, recepty! Jsou vynikající! Děkujeme, že jste si našli čas a chuť se podělit o své znalosti! Kéž vám Bůh a vaší rodině dá zdraví, prosperitu a energii do dalších let! Jsem moc ráda, že jsem TEBE našla.
Ořechy jsou bohaté na živiny – nenasycené mastné kyseliny, fytonutrienty, vitamíny a minerály – které jsou prospěšné a důležité pro naše zdraví. Studie ukázaly, že konzumace ořechů je spojena s snížení celkové úmrtnosti a úmrtnost z kardiovaskulární choroby. Mnoho pokynů doporučuje konzumovat 30-42 gramů syrových ořechů denně.
Není to tak dávno, co se objevil názor, že blahodárné vlastnosti ořechů by se měly „aktivovat“ namáčením, jinak bude přínos menší. Toto doporučení se vysvětluje tím, že fytáty, které obsahují, snižují dostupnost živin.
Praxe namáčení luštěnin se již používá v zemích s nízkými příjmy ke snížení koncentrací fytátů, ale toto je málo prozkoumáno. V nedávné studii Lin et al vzrůstající koncentrace fytátů po namáčení mandlí. Tyto výsledky jsou pravděpodobně způsobeny tím, že během namáčení koncentrace fytátů mírně klesá a při dalším sušení mandlí se vlhkost odpařuje, a proto zůstává koncentrace fytátů nakonec poměrně vysoká.
Nejen, že neexistují žádné vědecké údaje o snížení koncentrace fytátů v ořeších v důsledku namáčení, ale neexistují ani údaje o tom, jak přesně ořechy namáčet – ve slané vodě nebo ne, na jak dlouho atd. Většina protokolů doporučuje namočit ořechy do osolené vody po dobu asi 12 hodin a poté je XNUMX hodin sušit.
Existuje několik negativních účinků, které mohou být spojeny s namáčením ořechů. Za prvé, někteří vědci se domnívají, že namáčení vede k vyluhování minerály a vitamíny rozpustné ve vodě. Za druhé, přidání soli do vody může negativně ovlivnit zdraví, protože zvýší váš denní příjem sodíku z potravy.
Přehled dostupných údajů
Účelem tohoto přehledu je vyhodnotit účinky různých protokolů namáčení ořechů na jejich koncentrace fytátů, jakož i vápníku, železa, zinku a sodíku.
Výzkumníci se podívali na několik protokolů:
- vsáknout se osolené voda na 12 hodin celé/nakrájené ořechy;
- vsáknout se osolené celé/nakrájené ořechy ve vodě po dobu 4 hodin;
- Celé/nakrájené ořechy namočte na 12 hodin do vody.
Koncentrace fytátu
mandle
Mandle před namáčením měly průměrný obsah fytátů asi 531 mg/100 g, po namáčení od 547 do 582 mg/100 g lze tedy zaznamenat vyšší (7% až 9%) koncentrace fytátu. Doba namáčení a přidání soli neovlivnily koncentrace fytátu.
Lískové ořechy
Lískové ořechy před namáčením měly průměrný obsah fytátů 482 mg/100 g, po namáčení od 438 do 477 mg/100 g nebyly statisticky významné rozdíly před a po namáčení. Délka namáčení nebyla spojena s rozdíly v koncentracích fytátu, ani s tím, zda byly ořechy nakrájené nebo nekrájené.
Арахис
Arašídy před namáčením měly průměrný obsah fytátů 494 mg/100 g a po namáčení mezi 460 a 487 mg/100 g V případě několika protokolů byl obsah fytátů po namáčení nižší a tyto hodnoty byly statisticky významné. Ale nebyly zjištěny žádné statisticky významné rozdíly, když byly arašídy nasekány nebo celý ořech namočený. Doba máčení neměla žádný vliv na obsah fytátů.
Ořech
Vlašské ořechy před namáčením měly průměrný obsah fytátů 523 mg/100 g, po namáčení – od 474 do 509 mg/100 g Pouze v případě některých protokolů došlo ke statisticky významnému poklesu koncentrace fytátů. Doba namáčení neměla žádný vliv na koncentrace fytátu.
Vápník
V případě mandle Nebyl zjištěn žádný statisticky významný rozdíl v hladinách vápníku před a po máčení. Také jeho obsah nebyl ovlivněn délkou máčení a přidáním soli. Obsah vápníku v lískové oříšky byl mírně nižší pouze v případě 2 namáčecích protokolů v ostatních případech nebyl zaznamenán statisticky významný rozdíl; Obsah vápníku v arašídy a vlašské ořechy byla před namáčením vyšší. Délka namáčení a krájení ořechů neovlivnila jejich obsah vápníku.
Železo
Pro údržbu v mandle, arašídy a vlašské ořechy železo bylo ovlivněno pouze řezáním ořechů – obsah železa se po máčení v této formě snížil. Délka namáčení a přidání soli do vody neovlivnily obsah železa. Když lískových oříšků Pouze ve 2 protokolech byl obsah železa po napuštění nižší, ve zbývajících protokolech nebyl zaznamenán žádný statisticky významný rozdíl.
Zinek
Nebyl statisticky významný rozdíl v obsahu zinku před a po máčení mandlí, lískových ořechů, arašídů a vlašských ořechů.
Sodík
Obsah sodíku byl podle očekávání nižší před namáčením mandlí, lískových ořechů, arašídů a vlašských ořechů. U všech ořechů kromě arašídů zvýšilo krájení ořechu a jeho následné namáčení koncentraci sodíku.
Kromě toho: viz také epizoda Borise Tsatsouline o železe v potravinách a o tom, jak „zvýšit“ hemoglobin.
