Jak dlouho by měly být fazole namočené?

Luštěniny, které byly po staletí základem stravy mnoha národů, jsou stále velmi běžnou složkou v kuchyních po celém světě. Luštěniny, chutný a levný zdroj bílkovin, minerálů, mikroživin a vitaminu B1, jsou cenným spojencem jak pro vaše zdraví, tak pro vaši peněženku, zejména v rozvojových zemích. Se sloganem „výživná semena pro udržitelnou budoucnost“ je to také uznáno FAO, kdo oznámil Rok 2016 je Mezinárodním rokem luštěnin zvýšit povědomí a povědomí o jejich výhodách, zvýšit produkci a obchod a podpořit nová použití v celém potravinovém řetězci. a ty? Víte všechno o luštěninách?

Jak si vybrat?

Nejznámější jsou samozřejmě hrách a fazole, ale ne každý ví, že existuje více než 20 jedlých odrůd fazolí. Alternativně je k dostání také například cizrna, čočka, fazole a lupina. Vždy byste se měli ujistit, že semena jsou neporušená, že v nich nejsou žádné nečistoty a také se informujte o původu: je lepší vybírat místní produkty (podívejte se na produkty projektů Presidia a Archa chuti) nebo, pokud jsou zabaleny, pečlivě si přečtěte štítek.

Je třeba je namáčet?

Většinu luštěnin je potřeba namočit na dlouhou dobu do vody, která má alespoň dvojnásobek objemu samotného produktu, několikrát ji vyměnit. Tento důležitý krok před vařením pomáhá odstranit veškeré škodlivé látky nebo ty, které jsou obtížně stravitelné. Doba namáčení závisí na použitých luštěninách: pokud zůstanou ve vodě déle, než je nutné, není problém, naopak budou stravitelnější. Vodu, do které jste fazole namočili, nepoužívejte k vaření – použijte ji k zalévání zahrady.

Cenný spojenec: Mořská řasa Kombu

Do napuštěné vody je dobré přidat kousek řasy kombu. Tato řasa má schopnost vázat neživiny obsažené v luštěninách. Lze jej přidávat i do vody na vaření luštěnin, neboť bod varu vytváří ideální kyselé prostředí, které podporuje lepší stravitelnost.

V jakém pokrmu vařit?

Kov není tím nejlepším materiálem na vaření luštěnin, protože vytváří kyselé prostředí, které ztvrdne slupky semínek. Mnohem lepší je použít hlínu. Fazole se dusí na mírném ohni, podlévají se studenou vodou. Je důležité odstranit pěnu, která se tvoří při varu vody.

Tajemství použití sody

Pro usnadnění vaření luštěnin můžete do vody přidat sodu: v tomto případě rychle změknou, aniž by se změnila jejich chuť. Tento tip se bude hodit zejména u suchých luštěnin, které byly skladovány velmi dlouho.

Špetka soli. nebo ne?

Nikdy nesolte na začátku nebo během vaření fazolí, budou se vařit déle a vnější obal bude tvrdý.

Nafukují vám luštěniny žaludek?

Luštěniny jsou cennou potravinou, ale často mohou způsobit nadýmání. Problém lze snadno vyřešit přidáním několika bobkových listů nebo jedné z následujících bylinek a koření do vody na vaření: bazalka, kmín, koriandr, pažitka, tymián, rozmarýn, kardamom, kurkuma, fenykl nebo kopr.

Je možné luštěniny klíčit?

Některé luštěniny (čočka, fazole adzuki, cizrna a mungo) jsou vhodné pro naklíčení. K jejich lepší stravitelnosti napomáhá klíčení, kterému vždy předchází dlouhé namáčení. Před konzumací naklíčených luštěnin je lepší odstranit jejich vnější obal.

Jaká kombinace se nejlépe hodí pro nastavený pokrm?

Nejlepší je kombinace s obilovinami (špalda, kamut, proso, ječmen, žito nebo oves). Někteří odborníci na výživu neshledávají nic pozitivního na kombinaci zeleniny a živočišných bílkovin (maso, ryby, mléčné výrobky nebo vejce), které mohou způsobit zažívací potíže.

Pořádají se akce Slow Food věnované luštěninám?

Chcete-li spojit podnikání s potěšením a dozvědět se více o luštěninách, udělejte si italskou dovolenou – s 4. až 6. března в Neapol čekám na tebe výstava Leguminosa, druhé vydání mezinárodní kampaně Slow Food, která má zviditelnit a posílit velké dědictví luštěnin. Na podzim se v Toskánsku koná akce Pomalé fazole: vystavují, prodávají, připravují a degustují místní, národní i evropské odrůdy luštěnin, v rámci tematických Taste Labs můžete zhodnotit energetickou a dietní hodnotu luštěnin a získat hluboké znalosti o produktu a jeho historii.