Jak by se měl lilek řezat?
Lilky patří do čeledi lilekovitých, jejichž nejbližšími příbuznými jsou rajčata a brambory. Plody lilku jsou velké bobule, i když jsme zvyklí je považovat za zeleninu.
Barva lilku závisí na odrůdě, nejběžnější barva je od světle fialové po tmavě fialovou, právě kvůli této barvě se v jižních oblastech Ruska lilkům říká modrá.
Lilek má hustou, pružnou dužinu krémové nebo světle žluté barvy, semena jsou malá, plochá, kapkovitá nebo podlouhlá. Obvykle se semena nečistí, lilek se zcela používá k jídlu. Naše maminky a babičky ho před přípravou většinou osolily a nechaly odstát, aby odešla hořkost. Ale v moderních odrůdách není prakticky žádná hořká chuť, takže tuto metodu nelze použít.
Lilky jsou vynikajícím zdrojem vlákniny. Jsou také výborným zdrojem vitamínů B1 a B6 a draslíku. Lilek je navíc bohatý na měď, hořčík a mangan. Kromě toho 100 gramů syrového lilku obsahuje následující živiny:
- vláknina – asi 3,5 gramu;
- mangan – 10-15% denní hodnoty (DV);
- kyselina listová – 5-7 % DV;
- draslík – 5-7 % HF;
- vitamin K – 4-6 % DV;
- vitamin C – 3-5% DV.
Lilky obsahují mnoho vitamínů, minerálů a spoustu antioxidantů, které jsou pro tělo důležité. Tyto látky chrání tělo před poškozením způsobeným škodlivými látkami, jako jsou volné radikály. Pomáhá předcházet mnoha typům chronických onemocnění.
Tato zelenina je obzvláště bohatá na antokyany, specifický pigment s antioxidačními vlastnostmi, který je zodpovědný za jejich zářivou barvu. Zejména antioxidant v lilku, nazývaný také nasunin, je zvláště prospěšný. Řada vědců tvrdí, že je účinný při ochraně buněk těla před ničením škodlivými volnými radikály.
A podle odborníků tyto plody díky obsahu antioxidantů v lilku pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Podle amerických vědců pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Tohoto účinku je dosaženo díky tomu, že lilky jsou bohaté na vlákninu, která prochází trávicím systémem nezměněna. Vláknina zpomaluje rychlost trávení a vstřebávání cukru do těla. Tento pomalejší proces udržuje hladinu cukru v krvi stabilní a zabraňuje výkyvům a pádům.
Pomáhá při hubnutí
Lilky obsahují hodně vlákniny, ale mají velmi málo kalorií. Díky tomu jsou skvělým doplňkem jakékoli diety na hubnutí. Vláknina prochází trávicím traktem pomalu, což přispívá k dlouhému pocitu plnosti a plné sytosti. Kromě toho se tato zelenina často používá v receptech jako nízkokalorická náhrada za vysoce kalorické potraviny s vysokým obsahem vlákniny.
Lilek Harm
Vzácně jsou někteří lidé alergičtí na lilek. Příznaky alergické reakce zahrnují vyrážku, otok obličeje, svědění, kopřivku a chraplavý hlas. Každý, kdo má tyto příznaky, by měl okamžitě vyhledat lékařskou pomoc, protože může zažít anafylaktický šok nebo jiné život ohrožující alergické reakce.
Opatrně by lilek měli konzumovat i lidé s gastrointestinálními potížemi, hrubá vláknina může vést k exacerbaci chronických onemocnění, jako je zánět žaludku a vředy.
Lilek ve vaření
Pokrmů z lilku je celá řada, potěšíte téměř každého, dokonce i gurmány, kuchyně z různých světů, zejména orientální, z nich nabízejí různé gastronomické pochoutky.
Lilky se vaří, smaží, dusí, pečou, vaří v páře a grilují, hodí se k rajčatům, česneku, koriandru, paprikám a vlašským ořechům. Pamatujeme si, že při smažení silně absorbují olej, takže na dietní smaženici můžete zapomenout.
“Pizza s lilkem”
Listové těsto bez droždí – 500 g.
Lilek – 2 ks.
Bulharský pepř – 2 ks.
Rajčata – 2 ks.
Mrkev v korejštině – 200 gr.
Chilli omáčka – 1 polévková lžíce.
Zakysaná smetana – 3 polévková lžíce
Asafoetida – 1 lžička.
Kari – 1 polévková lžíce.
Pepřová směs – 1 polévková lžíce.
Tvrdý sýr – 100 gr.
Rajčata nakrájíme na plátky.
Papriky nakrájíme na plátky.
Lilek nakrájejte na plátky silné 1 mm.
Smažte na velkém strouhaní.
Zapékací mísu vymažeme máslem nebo vysypeme moukou.
Listové těsto natáhněte na pánev.
Namažte ho zakysanou smetanou a chilli omáčkou, posypte kořením.
Vložte lilek do první vrstvy.
Poté přidejte rajče.
Na rajčata položíme mrkev, papriku a posypeme sýrem.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 20 minut.
Pizza je pikantní, ale tato pikantnost se hodí k chuti lilku.
Ideální na dovolenou nebo jen pro velkou skupinu vegetariánů.
Lilek se sýrem, rajčaty a paprikou
Lilek – 2 ks.
Rajčata – 2 ks.
Bulharský pepř – 1 ks.
ruský sýr – 70-100 gr.
Olivový olej – 1 lžíce. l.
Sůl, černý pepř – podle chuti.
Zeleninu omyjte, lilky podélně nakrájejte na tenké proužky, aniž byste je zcela prořízli ze strany stonku. Rajčata nakrájíme na kolečka, papriku oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na dlouhé plátky. Sýr nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte. Sestavte „ventilátor“ – do každého řezu lilku vložte papriku, rajče a sýr, lilky položte na vymazaný plech a otevřete. Osolte, opepřete, pokapejte olivovým olejem a pečte v předehřáté troubě 25-30 minut na 180 stupňů.
Kaviár z lilku – grilovaný
Lilek – 4 ks.
Rajčata – 4 ks.
Bulharský pepř – 3 ks.
Česnek – 5-6 zuby.
koriandr – svazek
Olivový olej – 1 lžíce. l.
Sůl podle chuti
Jako přílohu ke grilování doporučujeme vařit lilek na otevřeném ohni – gril nebo grilování. Zeleninu omyjte a grilujte, dokud se neuvaří, mírně vychladněte, oloupejte a rukou držte stonky, přejeďte vidličkou po celé délce, postupně ji odebírejte vrstvu po vrstvě a nakrájejte. Výsledkem bude něco mezi špagetami a korejskou mrkví. Česnek nasekáme nadrobno nebo prolisujeme, koriandr nasekáme nahrubo, vše pečlivě promícháme, osolíme a pokapeme olejem.
Vážení zelináři, nyní před sebou vidíte křížence zvaného „Romové“. Jedná se o lilek, který roste pozoruhodně ve středním pásmu nečernozemské oblasti, velmi dobře plodí. Zajímavé navíc je, že tento hybrid dobře roste i na volném prostranství a dává naprosto stejné a někdy i větší výnosy než pod fólií v některých malých přístřešcích nebo dokonce ve skleníku. Berte to tedy na vědomí.
Jediná věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je čas přistání na otevřeném terénu. Vyrostlé sazenice by ale v žádném případě neměly být sázeny dříve než zhruba 5. června. Sazenice staré 60 dní zasaďte do země a v polovině léta budete mít takové plody a my jsme již nasbírali dva plodnice po 300 gramech této rostliny. Je to 300 gramů – to je hmota, která je nezbytná, aby ovoce nebylo přezrálé a ne úplně mladé. To znamená, že 300 gramů je průměrná velikost ovoce, které se musí pěstovat.
Proč bychom měli sbírat lilek v technické zralosti?
Protože slupka je v této době ještě tenká, semena ještě nejsou tvrdá. Jsou stále měkké, jádro na řezu dlouho neoxiduje. Chuť je samozřejmě u takových lilků velmi jemná.
Pokud takové lilky sbíráte, nesklidíte.
Když necháte velké, prostě obrovské romské lilky, mají už mnohem silnější slupku a dužina už má lehce nakyslou chuť. Vůně může být dokonce zvýrazněna lilkem této velikosti. Přesto je to stále přerostlé ovoce a nejdůležitější je, že ubírá sílu i samotné rostlině, nabírá na hmotě. Nedávají dalšímu příležitost k rozvoji. Opylují se a usychají a někdy říkáte: zdá se, že květ je opylován a pak uschne. Je to právě proto, že se tam šťávy nedostanou. Plody proto sbírejte včas. Jen tak skutečně potvrdíte, že můžete sklidit více než 10 kilogramů lilku na metr čtvereční.
Odrůdové charakteristiky
Pojďme ho nyní zvážit a uvidíme, jak moc přerostl. Váha je bohužel hodnocena na půl kila. Ukazuje naprosto nesrozumitelná čísla. Takže je toho samozřejmě výrazně víc než 500 gramů, takže ovoce už má velmi hustá semena, velmi tlustou slupku a, jak jsem řekl, kyselou a poměrně hustou dužinu, možná i lehce vláknitou.
Podívejme se nyní, které ovoce je vhodné ke konzumaci. 324 gramů. Toto jsou plody, které bychom měli sbírat a jíst pro čerstvou spotřebu, ne pro konzervaci, ale speciálně pro čerstvé použití. Právě tyto lilky mají jemnou, lesklou slupku.
péče o lilek
Podotýkám, že při současném umístění a počtu plodů jej musíme správně krmit a hlídat škůdce, předcházet chorobám, molicím. Bílá muška velmi miluje lilky. A samozřejmě nemoc. Proč kolem těchto rostlin chodíme a držíme v ústech například cigaretu, aby tam nebyla tabáková mozaika? No, v zásadě, zalévání a hnojiva.
Toto ovoce je ještě trochu malé, ale doslova za 3-5 dní se dá nakrájet, bude svou velikostí a kvalitou naprosto podobné tomuto ovoci. Nyní to rozřízneme a uvidíme, jaké to je zevnitř.
Podívejte se, jak je hezký. Semena nejsou prakticky ani vidět. Dužnina je velmi pevná, hustá, mnohem lepší. Zasaďte tyto lilky ve svých oblastech. Spokojeni budete nejen s úrodou, ale i chutí. Právě chuť nás přitahuje k zeleninovým plodinám. Myslím, že nebudete zklamáni a budete s tímto hybridem velmi spokojeni.
