Dá se medovník skladovat v mrazáku?

Dort z obchodu nebo domácí koláč může být někdy potřeba zmrazit. Dá se to udělat? Zkazí se dort po rozmrazení a ztratí své kvality? O, je možné zmrazit dort doma a jak ji správně rozmrazit, podrobněji probereme později.

Vše, co se do ní vejde, můžete zamrazit v mrazáku běžné domácí lednice, samozřejmě včetně dortu. Problém je ale v tom, že po rozmrazení může dort ztratit svou původní chuť a strukturu, a pokud je již ozdobený, pak může utrpět i jeho vzhled. Proto domácí mražené dorty vyvolává mnoho otázek.

Hlavní z těchto otázek je, které koláče lze zmrazit a poté rozmrazit, aniž by byla ohrožena jejich kvalita. Především jsou to dorty s piškoty a máslovým krémem – ty se při následném rozmrazování „chovají“ nejlépe a neztrácejí chuť ani vzhled. Ale stojí za zmínku, že pokud v sušenkových koláčcích není žádný olej, po zmrazení mohou být trochu sušší.

Dobře snášejí i mražení a rozmrazování domácích koláčů, jako je Napoleon a medovník se zakysanou smetanou. Tyto koláče neztrácejí texturu ani chuť, navíc po rozmražení mohou být i o něco šťavnatější, což má mnoho lidí opravdu rádo. Pokud se budeme bavit o vzhledu, tak v případě tradičního domácího dekoru těchto dortů vůbec nestrádá.

Z moderních „módních“ dortů jsou dokonale zmrazené dorty s pěnovou a želé náplní, říká se jim také „euro dorty“. Ve skutečnosti samotná technologie výroby takových koláčů zahrnuje fázi zmrazení, takže se jim v mrazáku v ledničce nestane nic špatného.

Jaké další koláče lze zmrazit? Dorty s vrstvami pusinek a máslovým krémem – dobře snášejí i mrazení a zachovávají si chuť i texturu, navíc neutrpí jejich vzhled. Mezi takové koláče patří například slavný „Kyjevský“ dort a také koláče jemu podobné, řekněme „Griljažny“.

Jaké koláče nelze zmrazit? Je lepší nezmrazit a poté rozmrazit koláče se šlehačkou, stejně jako s tvarohem, navíc se nedoporučuje zmrazovat koláče s pudinkem a čerstvým ovocem nebo bobulemi v náplni. Ve všech těchto případech může být vzhled, struktura a chuť koláčů ovlivněna nadměrnou vlhkostí uvolněnou po rozmrazování. Kromě toho je lepší nezmrazovat dort s ozdobami nebo fondánovým potahem, protože kondenzace, která se tvoří po rozmrazení, může zničit dekor.

Mimochodem, pokud je dort zdobený lesklou polevou nebo tzv. čokoládovým velurem, pokud dekor obsahuje malovaný perník, vafle, rýžové nebo cukrové papírové prvky, karamelové prvky nebo bonbóny, pak je lepší takový dort nezmrazovat , protože všechny tyto dekorace se extrémně „obávají“ vlhkosti, která se nevyhnutelně objevuje při rozmrazování. Pokud na vzhledu dortu po rozmrazení nezáleží, musíte se zaměřit přímo na jeho složení, nikoli na dekor.

Mražení dortů doma má několik výhod, jako je prodloužení trvanlivosti zbytků dortu, úspora času při přípravě dortu nebo stabilizace sestaveného dortu. A pokud je dort ke zmrazení vybrán správně, neutrpí jeho kvalita, ale samozřejmě je také potřeba dbát na správnou technologii zmrazování a rozmrazování a také na správnou trvanlivost dortu v mrazáku.

Takže pro zmrazení je velmi žádoucí zabalit dort v několika vrstvách do potravinářské fólie nebo fólie, aby se minimalizovala ztráta vlhkosti, ale to je možné pouze v případě, že dort ještě nebyl ozdoben. A když potřebujete zmrazit pouze zbytky dortu, pak se k tomuto účelu nejlépe hodí speciální plastová nádoba s hermeticky uzavřeným víkem.

Zmrazený koláč lze v mrazáku skladovat v průměru několik dní až 1 měsíc, přičemž je důležité, aby se vedle něj neskladovaly potraviny s výrazným zápachem, jako jsou ryby nebo maso. Zmrazený dort nebo jeho zbytky musí být označeny názvem produktu a datem zmrazení.

Zmrazený koláč je nutné před použitím rozmrazit (rozmrazit). V žádném případě to nedělejte jen tak na stole, při normální pokojové teplotě! Rozmrazování by mělo probíhat pouze v lednici – od 2–3 do 10–12 hodin, v závislosti na velikosti mražené porce.

Při rozmrazování musí být dort zbaven filmu nebo fólie a vzniklý kondenzát se musí pravidelně odstraňovat jemným vysáváním povrchu dortu čistou papírovou utěrkou. Jakmile je dort zcela rozmrazený, můžete jej podávat podle potřeby nebo ozdobit, pokud již není ozdoben.