Co se stane s vínem, když se uvaří?
Pro chuť se do pokrmů často přidávají alkoholické nápoje: víno, sherry nebo dokonce pivo. Mnoho kuchařů tvrdí, že při vaření se alkohol zcela odpaří a zůstane jen chuť, ale ve skutečnosti tomu tak není.
Podle studií amerického ministerstva zemědělství na University of Idaho a Washington State University zůstává v hotovém pokrmu vysoké procento alkoholu. Kolik z toho zůstane, závisí na mnoha faktorech – jaký nápoj se do pokrmu přidá, jak dlouho trvá vaření a dokonce i v jaké nádobě.
Alkohol z pečiva prakticky nikdy nezmizí. Pokud do pokrmu přidáte 35% alkoholový nápoj a poté ho pečete půl hodiny v troubě, bude obsah alkoholu v hotovém pokrmu stále stejných 35 %. Zdvojnásobte dobu pečení a stále budete mít koláč o síle asi 25 %.
Proč tedy máme jistotu, že alkohol z hotového pokrmu zmizí? Alkohol se vaří při nižší teplotě než voda – teoreticky by to mělo znamenat, že se alkohol vyvaří a odpaří z nádobí dříve než voda. Ve skutečnosti, pokud se voda a alkohol smíchají, bude bod varu někde mezi.
Postupem vaření se poměr alkoholu a vody v pokrmu mění, a proto se mění i bod varu směsi. Čím méně alkoholu, tím vyšší je bod varu. Důležité je také množství tuku v pokrmu: čím více tuku je, tím více alkoholu zůstane zachováno.
Během flambování zůstává v nádobě velmi málo alkoholu: pokud vaříte na velmi horkém otevřeném ohni, odpaří se asi 80 % alkoholu. Alkohol ale nejlépe svaříte tak, že pokrm dlouho dusíte ve velkém hrnci. Ale i když se vaše jídlo vaří dvě hodiny, stále v něm zůstane asi 10% alkoholu. I pivo je potřeba vařit půl hodiny, aby v pokrmu nezůstalo více alkoholu než v kvasu.
Pokud je alkohol stále nepřijatelný, je lepší ho nepřidávat. Naštěstí existují náhražky: místo likéru z granátového jablka můžete přidat grenadinu a místo sherry můžete přidat ananasový džus.
Experiment: muž vypije 10 plechovek coly denně, aby dokázal její škodlivost
50letý George Pryor se rozhodl ukázat celému světu, jak škodlivá může být Coca-Cola pro lidský organismus. Nasadil speciální „dietu“, při které pije 10 plechovek denně každý den po dobu tří měsíců. To je 35 g cukru na sklenici, tedy 350 g cukru denně, což odpovídá 70 kouskům rafinovaného cukru. Asi je zbytečné říkat, že výsledky takové „diety“ vypadají velmi katastrofálně. Dříve měl George silnou postavu, ale nyní se dramaticky změnila.… Přečíst více…
Zabíjejí mikrovlnky živiny?
Mnoho lidí je přesvědčeno, že mikrovlnné trouby zabíjejí všechny živiny a minerály, které v jídle potřebujeme. Ale je to tak? Odpověď: ne. A co víc, mikrovlnky často zachovají v jídle mnohem více živin ve srovnání s konvenčně vařeným jídlem. Jakékoli vaření je doprovázeno degradací živin, která je ovlivněna množstvím tepla, množstvím vody použité při vaření, délkou procesu a také množstvím a vlastnostmi těchto živin (např. . Přečtěte si více.
Video: Jak správně jíst sushi – poučení od japonského kuchaře
Zapnout ruské titulky Japonský šéfkuchař Naomichi Yasuda vysvětluje, že nejdůležitější složkou sushi je rýže. I když se všichni soustředí na ryby, ryba je v sushi druhořadá. Šéfkuchař také říká, že nejlepší sushi bary a restaurace mohou mít své vlastní originální recepty na výrobu sójové omáčky, zázvoru a dokonce wasabi. Yasuda nám před očima udělá několik rohlíků a vysvětluje pravidla: jíst sushi rukama je normální a navíc byste to měli dělat. Mix… Číst více…
Belgičtí designéři přišli s jedlým nádobím
Dva belgičtí designéři přišli s novými nádobami na potraviny – jedlými. Jsou šetrné k životnímu prostředí, chutnají a hlavně šetří lidem utrpení, jinými slovy mytí nádobí. Na nápad přišli mladí podnikatelé Helen Hoyis a Thibault Gilkin po slavnostní noci, kdy se ocitli tváří v tvář hoře špinavého nádobí – a to vše bylo potřeba umýt. Thibault v žertu řekl Heleně: “Kéž bych mohl sníst všechny tyhle talíře!” Samozřejmě žertoval, ale brzy se dvojice začala zamýšlet. Číst dále.
Miracle China: hrášek, který dokáže potlačit chuť k jídlu na několik dní
Tato kapradinatá divoká skotská rostlina s fialovými květy se nazývá horská brada. Dokáže potlačit hlad a žízeň na několik týdnů. Při vykopávkách našli archeologové důkazy, že rostlina kdysi sloužila jako dietní potravina, a o zázračnou květinu se začali zajímat moderní podnikatelé – možná by se z ní dal vyrobit doplněk stravy na hubnutí. Podle záznamů byla Highland až do 18. století důležitou součástí jídelníčku skotských Highlanders – v té době bylo jídlo. Přečíst více.
Přílišné pití mléka vás může zabít
Trpíte nesnášenlivostí laktózy? Pokud ano, vypadá to, že jste se vyhnuli spoustě problémů: Vysoká spotřeba mléka (více než 1 sklenice denně) je podle jedné studie spojena se zvýšenou úmrtností u mužů i žen. Tato data byla získána ze studie provedené ve Švédsku v 80. a 90. letech. Hlavním závěrem studie je, že denní sklenice mléka nejen zvyšuje úmrtnost, ale na rozdíl od všeobecného mínění výrazně zvyšuje riziko zlomenin kostí u žen. Autoři… Číst více…
Na vaši váhu a zdraví má vliv nejen to, co jíte, ale také to, kdy to jíte.
Každý ví, že strava může mít významný dopad na vaše zdraví, a to jak psychické, tak fyzické. Nový výzkum však ukazuje, že neuspořádané stravování může ovlivnit i stav člověka. A právě proto. Lidské spánkové cykly jsou řízeny složitým biologickým mechanismem zvaným cirkadiánní rytmy. Jednoduše řečeno, každá buňka má biologické hodiny. Cirkadiánní hodiny jsou nejzákladnější a jsou spojeny s cykly dne a noci. V závislosti na denní době tyto hodiny vysílají do těla. Přečíst více.
Nová porucha příjmu potravy – ortorexie
Pro většinu lidí je rozhodnutí jíst pouze zdravá jídla pozitivní věcí. Muž je odhodlán omezit majonézu, kterou jí každý den, a doufá, že se poté bude cítit o něco lépe. Jeho výdaje na majonézu klesají, jeho zdravotní stav se zlepšuje a vše se zdá být v pořádku. Touha jíst pouze zdravá jídla však může zmutovat ve velmi nepříjemnou poruchu příjmu potravy známou jako „ortorexie“. Ortorexie je bolestivá závislost na kvalitním a neuvěřitelně čistém. Přečíst více.
Smažené javorové listy jsou v Japonsku oblíbeným občerstvením.
Japonci říkají, že všechno, co je smažené, chutná mnohem lépe. Koho by ale napadlo, že to platí i pro javorové listy? Pokrm je však velmi pravý, jmenuje se „Maple Tempura“ a je to japonská podzimní pochoutka. Překvapivě to není jen sběr spadaných javorových listů a jejich následné opékání. Výroba tohoto sladkého zlatého občerstvení je ve skutečnosti složitý proces. Javorové listy jsou pečlivě vybírány a poté skladovány rok v sudech se solí, poté jsou vyjmuty ze soli a umístěny. Přečíst více.
Existuje roztíratelné pivo, které můžete jíst
Birra Spalmabile je duchovním dítětem italského cokolatiera a italského sládka: šíří se jako ganache a chutná jako pivo s „ohromujícím chmelovým aroma“. Jedna plechovka obsahuje 40 % piva a vůbec žádnou čokoládu. Těstoviny lze podávat ke sladkým i slaným jídlům, jako je sýr, maso, ovoce a pečivo. Těstoviny neobsahují alkohol, takže si je můžete přidat do sendviče se sýrem, slaninou a vejci pro skvělou snídani. V roce 2012 se produkt stal senzací. Přečíst více.
Bakterie v jogurtu ovlivňují vaši osobnost
Vědci zjistili, že bakterie v našem žaludku mohou ovlivnit chemii našeho mozku, což znamená, že jogurt by nám mohl pomoci být šťastnějšími. Nová teorie také naznačuje, že tyto bakterie nám mohou pomoci stát se člověkem tím, že hrají klíčovou roli v raném vývoji osobnosti. Vědci si stále nejsou jisti, jak mohou bakterie ovlivnit chemii našeho mozku, ale jedna myšlenka je, že se jedná o bloudivý nerv, který. Přečíst více.
Budete jíst více, pokud budete stolovat s osobou s nadváhou.
Je všeobecně známo, že obecně sníte více, když jíte s někým. Ale jak může váha vašich společníků ovlivnit, kolik jíte? V jedné studii vědci nechali profesionální herečku nosit protetické tělo, které simulovalo nadváhu (něco jako „tlustý oblek“) a pak si před skupinou účastníků dopřála nějaké jídlo. Poté si účastníci vzali nějaké jídlo pro sebe (těstoviny a salát). Ukázalo se, že když měla herečka na sobě „tlustý oblek“, účastníci jedli více nezdravě. Přečíst více.
STUDIE HOTOVÉHO VÍNA
XXI. STUDIE HOTOVÉHO VÍNA
Každý, kdo si vyrobil alespoň trochu ovocného vína podle receptur, nebo si připravuje mladinu podle své chuti, má vždy zájem a dokonce velmi užitečné zkontrolovat si svůj způsob výroby, správnost receptury, aby se ujistil, zda víno opravdu obsahuje tolik kyselin, cukru a alkoholu, kolik se očekávalo při přípravě mladiny, zda byl všechen cukr zkvašený
Kyselost a obsah cukru ve víně můžete určit jednoduše ochutnáním, degustací vín a porovnáním s jinými nebo s výše uvedenými metodami.
Stanovení množství alkoholu v připravovaném víně je věc druhá. Je to mnohem složitější. Pro stanovení alkoholu je potřeba mít lihoměr. Existuje však také jednoduchý způsob, jak určit alkohol, i když poněkud hrubý, ale uvádějící chybu ne větší, než je docela přijatelné pro domácí stanovení. Pro stanovení alkoholu ve víně pomocí této metody potřebujete dobré a přesné váhy (s přesnými gramovými stupnicemi a skleněnou pipetou (ale můžete se obejít i bez pipety).
Pokud není žádná pipeta, pro stanovení alkoholu ve víně udělejte toto. Na jednu z vah se položí hluboký talíř, na něj se položí sklenice nebo jiná nádoba libovolné velikosti a váhy se co nejpřesněji vyváží pískem, oblázky a brokem. Potom se do ní nalije voda o pokojové teplotě nádoba tak, aby nádoba byla naplněna až po vrch, takže povrch vody v nádobě je mírně vypouklý a mírně vyvýšený nad okraje nádoby.
Poté je voda přesně zvážena a pokud se část dna otřesem váhy vylije, nevadí – zůstane na talíři a započítá se do váhy vody. V tomto případě se získá a zaznamená přesná hmotnost vody. Poté se voda vylije, nádoba a talíř se vytře do sucha, postaví na váhu a v případě potřeby znovu vyváží pískem. Potom se do nádoby nalije víno, které chceme zkoumat, předem zahřáté, pokud je studené,
Současně se do nádoby nalévá víno, stejně jako se to dělalo u vody. Toto víno je přesně zváženo, přesná hmotnost vína a je to zaznamenáno. Potom se všechno toto víno nalije do hrnce, zapálí se a silně se vaří, dokud se z vína nevypaří všechen alkohol. Když se toho dosáhne a ve víně již není žádný alkohol, po ochlazení na teplotu, kterou potřebujeme, nalijte jej znovu do stejné nádoby stojící na váze. Protože se část vína vyvařila, přidá se místo vyvařené části voda (což také zahrnuje nejprve opláchnutí pánve a nádoby na váze malým množstvím vody a poté dolití vody do této nádoby, aby tekutina znovu stojí na jeho vrcholu přesná hmotnost vína bez alkoholu a je to také zaznamenáno.
Poté začnou výpočty. Nejprve se zjišťuje měrná hmotnost vína a vína bez alkoholu. Chcete-li to provést, vydělte hmotnost vína hmotností vody, abyste získali specifickou hmotnost vína; pak se hmotnost vína bez alkoholu vydělí hmotností vody a získá se měrná hmotnost vína bez alkoholu. Dále od měrné hmotnosti vína bez alkoholu odečteme měrnou hmotnost vína s lihem (před varem) a výsledný rozdíl se opět odečte od jednoty. Výsledkem bude údaj udávající specifickou hmotnost směsi vody a alkoholu odebrané ve stejném přesném množství jako víno použité pro studii. Tento údaj se hledá v tabulce 3 níže a tam zjistí, jakému obsahu alkoholu odpovídá.
Pro upřesnění uveďme příklad. Předpokládejme, že nádoba s vodou váží 1000 g, s vínem 998 g a s vínem po odstranění alkoholu – 1014 g. Z toho tedy odečteme měrnou hmotnost vína a měrnou hmotnost vína bez alkoholu druhá specifická hmotnost odečteme tento rozdíl od jednoty: Podle tabulky toto číslo odpovídá 9,8 hmotnostním procentům nebo procentům alkoholu obsaženým ve zkoumaném víně.
Pokud máte pipetu, pak je práce ještě jednodušší. V tomto případě ji neváží, protože váha vody je vždy známa a víno se nalévá do nádoby bez obav, že ji naplní až po vrch. Pokud máte například pipetu, použijte ji k natažení vína do pipety čtyřikrát přesně, dokud nebude přesně na rysce na její trubici.
Tímto způsobem je přesně vybráno víno a zváženo s přesností na gramy. Pak se víno varem zbaví alkoholu a při ochlazení se může stát, že už není dost vína na třetí nebo čtvrtou pipetu, protože se vyvařilo. V tomto případě, aniž byste vylévali zbylé víno z pipety, přeneste jej do sklenice s vodou a dolijte vodou do množství tekutiny, které chybí na rysce. Po výběru takového vína jej také zváží a poté přistoupí k výpočtům, které jsou v tomto případě mnohem jednodušší a snazší, protože voda váží přesně 100 g. Všechny ostatní výpočty jsou v tomto případě prováděny přesně stejně způsobem, jak již bylo vysvětleno výše.
TABULKA 3. STANOVENÍ OBSAHU ALKOHOLU VE VÍNĚ PODLE KONKRÉTNÍ HMOTNOSTI VYPAŘENÉHO PŘI VAŘENÍ ALKOHOLU SMĚŠENÉHO S VODOU, ODPOVÍDAJÍCÍMU OBJEMU PŘIJATÉHO VÍNA.
Charakteristický
hmotnost směsi
спирта
s vodou
při 15°
Grams
спирта
ve 100 cm3
Objemné
zájmu
спирта