Co se stane, když naložíte hořké okurky?
Arina Bazhina, učitelka hudby ze Severouralsku, začala před několika lety každé ráno pít čerstvě vymačkané šťávy. Včetně – schválně! – z hořkých okurek. Ty, jak si je Arina (která o tom píše na svém blogu) jistá, podporují odtok žluči, pomáhají hubnout, zmírňují záněty a bojují s nádory.
Arina vypráví, jak tento koníček začal: jednoho dne koupila celý kilogram okurek, které se ukázaly být hořké, a bylo škoda je vyhodit.
Tuto nepříjemnou chuť dodává okurkám, dýním a cuketám látka zvaná cucurbitacin. Hromadí se, když je zelenina ve stresu – má moc slunce, moc vody, nebo je naopak sucho a tma. Výzkumy potvrzují, že cucurbitacin pomáhá v boji proti nádorům, chrání před srdečními chorobami, zlepšuje růst vlasů – alespoň to funguje u myší.
Ale není to tak jednoduché. Dochází k otravě. Například v roce 2022 byl v Kanadě popsán případ, kdy starší žena pila hořkou tykevovou šťávu a strávila 5 dní na jednotce intenzivní péče! To není překvapivé, protože cucurbitacin kdysi sloužil divokým předkům dnešních kulturních rostlin jako ochrana před sežráním zvířaty. Tato rodina má také další nechutné, ale pro nás potenciálně užitečné obranné prostředky. Například v botanické zahradě Novosibirsk vyšlechtili „Gosha“ – ruskou odrůdu exotické okurky – známou jako momordica. Hořkost v něm pochází zejména z glykoalkaloidů, které normalizují krevní cukr a regulují krevní tlak. Pravda, momordika není chutná v syrové formě, musí se smažit, dusit nebo nakládat.
Dalším exotickým příbuzným okurky je kiwano. Pochází z Afriky a ve volné přírodě je neuvěřitelně hořký kvůli vysokému obsahu cucurbitacinu. Ale ve skleníku naší pravidelné divačky Victorie Yaremenko z Jaroslavské oblasti roste kultivovaná verze a chutná docela dobře. Je jako okurka, ale s lehkým banánovým nádechem. A úroda je bohatá – skleník má jen 6 metrů čtverečních a Victoria v něm loni sklidila 57 kilogramů kiwana. Nyní jí kiwano každý den. Rozdrťte v mixéru se zeleninou a použijte jako omáčku k masu.
Výzkumy říkají, že takové okurky skutečně obsahují hodně hořčíku a kyseliny listové, fosfor, železo a vitamín C. Victoria vyrábí pleťové masky ze slupky a semínek. Kosmetologové ale upozorňují, že to není vhodné pro každého – vitamíny na pokožku působí blahodárně, kyseliny ji však mohou poškodit. Profesionální prostředky, kde je vše ověřeno, jsou samozřejmě spolehlivější.
Ale vraťme se k obyčejným hořkým okurkám – co je v nich více dobrého nebo škodlivého? Účinnost cucurbitacinu proti různým onemocněním byla zjištěna pouze v koncentrované formě v laboratorních podmínkách. Možná z toho jednou vzniknou nové léky, ale jen jíst zeleninu a doufat v léčebný účinek je naivní – dávka není správná! Ale je dobré, že hořké okurky s největší pravděpodobností nebudou mít žádný toxický účinek – obsahují velmi málo cucurbitacinu.
Nebezpečnější je v tomto smyslu dýně, některé její druhy mohou obsahovat vysoké dávky cucurbitacinu – skutečně způsobují průjem, krvavé zvracení a pokles krevního tlaku. Ale je docela snadné rozpoznat hrozbu podle velmi silné hořkosti. Lékaři říkají toto: pokud to nechutná, nejezte to, ne nadarmo si v nás evoluce vyvinula averzi k silné hořkosti, je to pud sebezáchovy – signál možného nebezpečí. Hořké okurky ale vyhazovat nemusíte! Takovou úrodu loni zachránila například producentka „Živého jídla“ Olga Kobzar pomocí zavařování.
Jak však vysvětluje chemička Daria Lovskaya, ne vždy to pomůže. Cucurbitacin má nízkou rozpustnost – a pokud je ho hodně, solení nebo namáčení okurek ve vodě, jak se někdy radí, bude zbytečné. Totéž platí pro propíchnutí vidličkou nebo vydlabání semínek, které se doporučuje online.
Pokud je hořkost mírná, můžete okurku oříznout po okrajích. Nejúčinnějším způsobem je ale podle Darie zeleninu úplně oloupat, protože cucurbitacin se hromadí ve slupce. Mimochodem, zda jsou okurky rostoucí na vaší zahradě hořké, můžete zjistit dlouho před dozráním, radí chovatelka Ekaterina Osminina: listy děložních listů můžete jednoduše ochutnat. Pokud jsou hořké, budou mít plody hořkou chuť.
Obecně platí, že moderní odrůdy okurek téměř zapomněly, jak vyrobit cucurbitacin. Chovatelé provádějí přísnou selekci a exempláře podezřelé z trestného činu okamžitě vytrhávají. Jídlo by mělo být zdravé a chutné. Nechte hořké okurky zůstat ve volné přírodě!
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:
Blogerka Arina Bazhin.
Centrální sibiřská botanická zahrada SB RAS a osobně vedoucí výzkumník Yuri Foteev.
Naše divačka Victoria Yaremenko.
Pobočka „Ruský registr potenciálně nebezpečných chemických a biologických látek“ Federální rozpočtové instituce „FNTsG im. F.F. Erisman“ z Rospotrebnadzor a osobně ředitel MUDr. , profesor Khalidia Khamidulina.
Vedoucí výzkumný pracovník Ruské chemicko-technologické univerzity pojmenovaný po. DI. Mendělejev Daria Lovskaja.
Ruský státní agrární institut – Moskevská zemědělská akademie pojmenovaná po. K.A. Timiryazev a osobně Jekatěrina Osminina.
Hospodyňky, pomozte s celou miskou hořkých okurek, teď jsem byl 6 hodin ve vodě, myslel jsem, že se hořkost sníží a naložím je! se nezmenšil!
Jediná naděje je pro vás, hostesky, pokud se s tím někdo setkal, podělte se o svůj osvědčený recept!
Sdílet:
Vložit kódy:
Zkopírujte kód a vložte jej do okna pro vytvoření příspěvku na LiveInternet, nejprve tam povolte režim „Zdroj“
HTML kód: |
BB kód pro fóra: |
Hospodyňky, pomozte s celou miskou hořkých okurek, teď jsem byl 6 hodin ve vodě, myslel jsem, že se hořkost sníží a naložím je! se nezmenšil! Jediná naděje je pro vás, hostesky, pokud se s tím někdo setkal, podělte se o svůj osvědčený recept! Přečtěte si úplně |
+7 | Olesya Nazarova1982 | 21.08.2013 | 217 | 25 komentáře |
Pojďme postavit rámový dům vašich snů
Rámový dům s garáží pro 2 auta V161 “Davis”
Rámový dům s podkrovím a terasou V396 “Santa Rosa”
Rámový dům s podkrovím V453 “Durham”
Rámový dům s garáží pro 2 auta V176 “Winslow”
Komentáře
21. srpna 2013 #
Loni jsem dělal kvašené okurky a hořkost zmizela
Olesya Nazarova1982 (autor příspěvku)
21. srpna 2013 #
řekni mi, kde sehnat recept?
21. srpna 2013 #
Večer ti napíšu.
Z okurek se dá udělat i salát Tam je potřeba odstranit slupku, nakrájet na plátky, pak přidat olej, ocet, česnek, hodně kopru, osolit, opepřit a marinovat 4 hodiny, pak dát do sklenic a marinovat. sterilizovat to. V případě potřeby mohu napsat i večer. Velmi chutné
Olesya Nazarova1982 (autor příspěvku)
21. srpna 2013 #
Díky za salát, vím, že ho dělám sám 3 roky, ale četla jsem o těch kvašených!
21. srpna 2013 #
Napíšu trochu později
21. srpna 2013 #
Nemůžete odstranit kůru?
Olesya Nazarova1982 (autor příspěvku)
21. srpna 2013 #
Bez slupky jsem to nezkoušela, okurky jsou malé, dalo by se říct, že jsou to mléčné okurky, tahle myšlenka mě ani nenapadla Díky, zkusím!
21. srpna 2013 #
Zapečetil jsem to octem a poté nebyla žádná hořkost.
Olesya Nazarova1982 (autor příspěvku)
21. srpna 2013 #
To znamená, že je vše jako obvykle nebo zvýšit dávku?
21. srpna 2013 #
Můj recept je 40g. Nezvyšoval jsem množství octa na litrovou sklenici (konkrétně sklenici, ne litr vody) a nic nebylo hořké.
Olesya Nazarova1982 (autor příspěvku)
21. srpna 2013 #
Děkuji!
21. srpna 2013 #
Po nasolení nebo zavařování hořkost zmizí, ověřeno!
Olesya Nazarova1982 (autor příspěvku)
21. srpna 2013 #
Takže vše osolím jako obvykle?
21. srpna 2013 #
Ano. Miluji sudové solené okurky, ne konzervy. Do kbelíku nebo velké pánve dám koření, okurky (neodřezávat nedopalky!) a naplním studeným nálevem. Na litr vody 60 g soli. Tři dny to teplé kvasím, pak dám do chladu.
Olesya Nazarova1982 (autor příspěvku)
21. srpna 2013 #
Díky moc!
21. srpna 2013 #
Olesya Nazarova1982 (autor příspěvku)
21. srpna 2013 #
Našel jsem radu na jednom webu:
Okurce odřízneme špičku podle velikosti od 1-2 cm a naříznutou čepici rázně otřeme o řez. V kruhovém pohybu.
Okamžitě si všimnete, jak se z okurky uvolňuje bílá pěna. Hořkost s tím odejde.
Obvykle jsou okurky na jedné hraně hořké, ale pokud je to nutné, odřízněte druhou stranu a udělejte totéž.
Smyjeme pěnu a sníme lahodné ovoce.
Myslíte, že to pomůže?
Zkus to! ale je to tak, k „jídání“! Celou misku okurek nepotřete! A vyteče šťáva – okurky pak budou prázdné.
Olesya Nazarova1982 (autor příspěvku)
21. srpna 2013 #
Ano, budete mučeni potírat celou mísu, rozhodl jsem se přisolit jako obvykle, ale teď tu chuť poznávám jen v zimě!
21. srpna 2013 #
V reakci na komentář Olese Nazarova1982
Našel jsem radu na jednom webu:
Okurce odřízneme špičku podle velikosti od 1-2 cm a naříznutou čepici rázně otřeme o řez. V kruhovém pohybu.
Okamžitě si všimnete, jak se z okurky uvolňuje bílá pěna. Hořkost s tím odejde.
Obvykle jsou okurky na jedné hraně hořké, ale pokud je to nutné, odřízněte druhou stranu a udělejte totéž.
Smyjeme pěnu a sníme lahodné ovoce.
Myslíte, že to pomůže?
pomáhá osvědčené
21. srpna 2013 #
Ano, zachovejte si to, veškerá hořkost odejde gram, snědený, křupavý.
21. srpna 2013 #
To je správně. Při jakémkoli způsobu konzervace hořkost zmizí. Hořké okurky jsou pouze čerstvé.
Olesya Nazarova1982 (autor příspěvku)
22. srpna 2013 #
Děkuji hostitelkám za rady!
22. srpna 2013 #
Neznám případ, kdy by hořkost okurek bránila jejich nakládání nebo rolování!
23. srpna 2013 #
osolte klidně podle jakéhokoliv receptu, protože. Při solení hořkost zmizí. je to tak vždycky. Neboj se.
Zanechte svůj komentář
nebo se přihlaste, pokud jste již zaregistrováni.
Můžete se přihlásit jako a zanechat komentář. |
Vložení obrázku
Do textu můžete nahrát obrázek z počítače:
Načítání seznamu alb.
Vložení obrázku
Fotografie je vložena do textu.
Můžete vložit několik dalších nebo toto okno zavřít.
— přihlásit se k tématu
Nejčastěji čtete na webu:
Patřím do malé skupiny „matek, kterým je to jedno“. Dítě studuje a to je v pořádku. V domě už je zlatá medaile, visí a sbírá prach na viditelném místě. Stále nemůžete vložit mozek do hlav svých dcer, takže si musíte vystačit s továrním vybavením. Na každé setkání přicházím s otevřenou duší novorozeného dítěte: přirozené otázky jiných, odpovědných matek typu „jak jste vyřešily č. 768 ze strany 878787 z učebnice Zaslanec-Martsiansky“ mě uvádějí do strnulosti. Konfliktu s učitelkou jsem však nebyl ušetřen. Ale dokázal jsem to vyřešit s minimálními ztrátami. Jak? Řeknu vám o tom ve svém příspěvku.
Tak čtu časté příspěvky, slzy dívky, že se manželský život nedaří, že rodina se neupevňuje a každým dnem je víc a víc nesouladu, objevují se hádky a výčitky. A naši předkové znali tajemství, prastaré, staleté zkušenosti, jak správně žít. Ale zapomněli jsme na zkušenosti našich předků, zapomněli na návod a pak se divíme, že ten člověk zkřehl. Rozhodla jsem se s vámi podělit o jednoduché tipy pro rodinné štěstí, které nyní mnoho lidí zanedbává.
Mnohé z fotografií se dotýkají až do morku kostí. Níže jsou uvedeny ty, které se dotkly strun mé duše. Můžete připojit ty fotografie, které vás nějakým způsobem ovlivnily.
V březnu probíhalo natáčení s mojí účastí v programu „Fashionable Sentence“. Nepamatuji si nic dobrého o tomto programu, i když tam bylo mnoho příjemných okamžiků. Nejhorší ale je, že mi ostříhali vlasy. A teď sedím, dívám se na sebe do zrcadla a uvědomuji si, že to je vše, co si pamatuji.