Co se stane, když do šťávy přidáte droždí?
Kvas pro jablečné víno pro kvašení jakékoli jablečné šťávy, včetně ovocných jablek. Z 10 kg jablek získáte přibližně 4,5-6 litrů šťávy. Droždí podle kmene a množství cukru ve šťávě vykvasí od 12,5 do 50 litrů šťávy, přesné dávkování je uvedeno na obalu.
Droždí pro suché, polosuché a polosladké jablečné víno: BullDog, Safcider AB-1, AC-4 a AS-2. Jak se liší, který si vybrat?
Kvasinky Safcider AB-1 jsou nenáročné a s jejich pomocí získáte 16-25 litrů vyváženého jablečného vína. Kvasinky AS-2 dodávají vínu úžasné jablečné aroma a plnou chuť se sladkostí, 1 balení (5 g) na 25-50 litrů šťávy. AC-4 je ideální pro suché jablečné víno, ale jsou vhodné i pro jiné druhy – dodávají jablečnému vínu intenzivní květinovou vůni a „křupavou“ chuť určenou na 25-50 litrů šťávy. BullDog – na 23 litrů šťávy, cenově nejvýhodnější.
Droždí pro sladké jablečné víno: Safcider TF-6 – na 12,5-25 litrů šťávy, na víno s bohatou vůní hrušek, banánů, exotického ovoce a tóny jablečného džemu.
SKU: 1067
Cena neuvedena 270,-/ks.
Spousta skladem
Общая стоимость
SKU: 7095
Cena neuvedena 260,-/ks.
Málo skladem
Общая стоимость
SKU: 8144
Cena neuvedena 276,-/ks.
Spousta skladem
Общая стоимость
SKU: 6146
Cena neuvedena 250,-/ks.
Spousta skladem
Общая стоимость
SKU: 7890
Cena neuvedena 115,-/ks.
Spousta skladem
Общая стоимость
SKU: 2182
Cena neuvedena 289,-/ks.
Není k dispozici
Objednejte si produkt
K výrobě jablečného vína budete také potřebovat:
- Enzym pektin (enzym). Před fermentací se do šťávy s kousky ovoce (s dužinou) přidává pektinový enzym – ničí pektin, díky kterému je jablečná šťáva hustá a zakalená. V důsledku práce tohoto enzymu se šťáva vyjasní a stane se průhlednou. Kromě čiření zvyšuje pektinový enzym výtěžnost šťávy z jablečných plátků.
Proč je důležité před fermentací čistit šťávu pomocí pektinového enzymu? Hotové víno z nevyčeřené šťávy bude velmi obtížné čiřit, proto se doporučuje přidat kvasnice do již vyčištěné jablečné šťávy. - Digitální pH metr. Před přidáním kvasnic do šťávy změřte jejich pH pomocí digitálního pH metru. Za optimální pH se považuje hodnota mezi 3,2-4. Správná úroveň kyselosti zabraňuje bakteriím a divokým kvasinkám kontaminovat víno a také zpomaluje oxidaci šťávy. Víno se správným pH má vyváženou chuť – není příliš fádní ani příliš kyselé.
Vyvážená kyselost navíc podporuje aktivní činnost kvasinek a účinné čiření vína. Pro zvýšení kyselosti (nižší pH) se do vinného moštu přidává šťáva z citrusů (citronová nebo pomerančová), šťáva může být nahrazena kyselinou jablečnou nebo citrónovou. Pro snížení kyselosti se do šťávy přidává čistá voda. - Vyjasňovač. Po vykvašení šťávy se používá čiřič k čištění jablečného vína od zbytků kvasinek. Upozornění: Čiřič bude fungovat pouze tehdy, pokud byl před fermentací na šťávu vyčeřen pektinovým enzymem.
K dispozici jsou dvě varianty čističů – bentonit a Alcotec 24 TurboKlar. Bentonit je absorpční jíl, který váže částice zákalu a absorbuje nežádoucí kvasnicové příchutě. Bentonit čiří poměrně pomalu – zákal se usadí na dně nádoby během 4 a více dnů. Alcotec 24 TurboKlar se skládá ze dvou léčivých látek, každá v samostatném sáčku. Sáček A obsahuje chitosan a sáček B obsahuje křemelinu. Alcotec 24 TurboKlar je k dispozici pro 25 litrů a je k dispozici pro 50 litrů vína. Tento čiřič je dražší, ale funguje efektivněji a rychleji – po 24 hodinách bude nápoj vyčeřený. - Campden Fermentation Stopper (metabisulfit sodný). Campden se přidává do jablečného vína před lahvováním – prášek zastaví činnost kvasinek a tím zabrání sycení hotového nápoje. Navíc disiřičitan sodný zabraňuje oxidaci vína, výskytu mnoha jeho onemocnění a působí i jako konzervant – jablečné víno si po dlouhou dobu zachová původní barvu, chuť i vůni.
Také pomocí disiřičitanu sodného můžete zastavit proces kvašení vína v okamžiku, kdy je dosaženo požadované hustoty vína. Hustota se měří hustoměrem. - Dextróza (glukóza). Aby bylo jablečné víno silné, přidejte do jablečné šťávy dextrózu. Dextróza se přidává v malých dávkách: před přidáním kvasinek a několikrát během aktivní fermentace. Pro přidání sladkosti vínu se do již zkvašeného vína přidává dextróza.
Na rozdíl od běžného krupicového cukru je dextróza lépe absorbována kvasinkami a při kvašení neuvolňuje látky, které kazí chuť vína, zatímco běžný cukr může vínu dodat mýdlovou chuť.
Koupit kvasnice na jablečné víno s dodávkou do všech měst Ruska
Kupte si kvas na jablečné víno v našem internetovém obchodě. Doručení ruskou poštou a přepravními společnostmi po celé zemi. Zboží můžete převzít také na jednom z výdejních míst: CDEK, Boxberry, DPD. Objednejte si běloruské vinné kvasnice online nebo zavolejte na bezplatnou linku: 8 (800) 775-96-59.
Jedním z výhodných způsobů, jak se vyrovnat se sklizní jablek, je vyrobit si domácí mošt. Zanecháte tak v sobě aroma léta na dlouhou dobu a budete moci překvapit hosty svým vinařským uměním. Výroba cideru je navíc docela jednoduchá, stačí mít dobrý, výkonný odšťavňovač nebo elektrický mlýnek na maso.
jablka
Můžete použít téměř jakékoli jablko. Kyselé, sladké, sladké a kyselé. Hlavní je, že jsou šťavnaté a voňavé. Pokud však jablka nejsou příliš šťavnatá, můžete do nich přidat vodu, takže i tak uděláte mošt.
Jablka je třeba umýt a odstranit všechny pohmožděné nebo zkažené části.
Množství a síla cukru
Čím více cukru a čím déle cider kvasí, tím je silnější. A ne nutně sladší. Při prvním kvašení zkvasí téměř všechen cukr a zůstane jen kyselá chuť jablek. Sladkosti je tedy dosaženo po fermentaci. Pokud chcete získat netvrdý cider, pak je lepší dát na litr mladiny maximálně sklenici cukru*. Aby to bylo silnější – 2 sklenice.
Cukr je nejčastěji potřeba předem rozpustit ve vodě nebo šťávě a poté se směs přidá do mladiny.
Kvasinky
Nejlepší je vzít vinné kvasnice, můžete je koupit v obchodech. Prodávají se i pivovarské kvasnice – používají se i na cider a další domácí vína.
Pokud dáte víno do cideru krátce předtím, můžete z něj odebrat vinný likér (sedlina, která se při kvašení usadila na dně). Nejideálnější je, pokud máte sediment z jablečného vína. Použijte jej jako kvasnicový startér.
Nakonec můžete na pečení použít běžný kvásek. Suché nebo čerstvé. Ale mějte na paměti, že speciální vinné kvasnice dávají lepší vůni a chuť než obvyklé kvasnice na těsto.
Voda
Pokud ji přidáte, studniční nebo pramenitá voda je nejlepší volbou. Pokud neexistují, znamená to lahvové nebo vařené. Voda by neměla mít žádné zbytečné pachy a chutě.
Nádobí
Ujistěte se, že je velmi čisté a suché. Je lepší ho umýt a opařit horkou vodou. Poté důkladně otřete a osušte. Pro fermentaci mladiny a usazování sedimentu se někdy používají smaltované pánve, ale nejlepší jsou skleněné láhve nebo velké zavařovací sklenice. Bylo by skvělé, kdyby byly z tmavého skla.
Vodní uzávěr
Velmi často se na láhev, kde cider kvasí, umístí vodní uzávěr. Je to něco, co velmi těsně přiléhá k hrdlu zavařovací sklenice: víčko, ale nejčastěji gumová rukavice nebo špička prstu (vhodnější na lahve). Tato rukavice se umístí přes hrdlo plechovky a do jednoho z prstů se vloží dlouhá ohebná trubice, aby se odvětral vzduch. Hadičku i rukavice s návleky na prsty seženete v lékárně, požádejte o infuzní přístroj.
Konec tuby se zasune do rukavice nebo čepice, ale nedosáhne kapaliny a druhý konec musí být ponořen do vody. Do cideru pak nebude unikat vzduch.
Vypouštění ze sedimentu
Velmi často používaná technika ve vinařství. Nádoba s vínem, v našem případě s ciderem, se otevře a vedle ní se umístí nádoba o stejném objemu. Do jablečného moštu se spustí trubice (neměla by dosáhnout dna a sedimentovat). Je třeba mírně nasát vzduch z druhého konce zkumavky ústy, aby jím jablečný mošt začal stoupat. A aniž byste čekali, až se nalije do úst, spusťte konec do volné nádoby. Pokud je vhodná pro další manipulace, cider v ní zůstává, pokud ne, pak po umytí a vysušení první nádoby je třeba do ní cider nalít stejným způsobem.
Vysoce šumivý cider
Protáhněte jablka mlýnkem na maso. Zalijte vodou a nechte dva týdny. Poté přecedíme a přidáme droždí a cukr. Uzavřeme a dáme na teplé místo kvasit. Počkejte 10-14 dní. Po skončení prudkého kvašení znovu sceďte a nalijte do skleněných lahví, až po ramínko. Tento cider nebude dlouho skladován, za šest měsíců pravděpodobně zkvasí na ocet.
Na 1 litr mladiny – 1 sklenici cukru a 5 g droždí.
Jablečný mošt vyrobený z čisté šťávy
Z jablek vymačkejte šťávu. Nalijte do velké láhve. Přidávejte cukr v množství 100 g na litr šťávy. Přidejte kousek droždí o velikosti nehtu.
Umístěte vodní uzávěr na láhev a počkejte, dokud fermentace neskončí (asi 2 týdny). Když rukavice spadne, sceďte jablečný mošt ze sedimentu, přidejte další cukr podle chuti a dejte na druhé kvašení. Až bude hotový (dalších 10-14 dní), nalijte cider do lahví a dejte na tmavé místo. Lze jej skladovat až rok.
Na 1 litr šťávy – 1–2 šálky cukru.
Uniklý cider
Nakrájejte jablka a vložte je do velkých sklenic nebo sudu. Naplňte studenou vodou. Přidejte jablečný nebo vinný kvas. Sklenice uzavřete a dejte na chladné místo vyluhovat a fermentovat po dobu 3 týdnů.
Po vykvašení jablečný mošt slijte a jablka naplňte novou vodou. To lze provést 3krát. Pokud je cider příliš kyselý, přidejte do něj před pitím med nebo cukr.
* Sladina je látka, která bude kvasit. U cideru to může být jablečná šťáva, jablečná dužina naplněná vodou, jednoduše nakrájená jablka atd.