Co se nesmí skladovat společně?
Výrobky dodávané do zařízení veřejného stravování musí splňovat požadavky regulační a technické dokumentace (GOST, OST, TU atd.). Výrobky přebírá skladník, vedoucí výroby a sanitář oddělení.
Při přijímání produktů je zvláštní pozornost věnována načasování prodeje produktů podléhajících zkáze. Pro každou šarži výrobků podléhajících rychlé zkáze musí výrobní podnik vystavit certifikát a fakturu s uvedením data a hodiny výroby výrobků a načasování jejich prodeje.
Pracovníci SES neprovádějí hygienické vyšetření nestandardních výrobků, které nemají sanitární a epidemiologický význam, jakož i zjevně nevyhovujících, zkažených výrobků, které nevyžadují zvláštní lékařskou způsobilost. Zaměstnanci SES například neprovádějí kontroly trvanlivých produktů s prošlým datem prodeje (cukr, bonbóny, koncentráty atd.), vadná vejce, zkažená zelenina, ovoce, bobule. Kvalitu těchto produktů kontrolují odborníci na komodity.
Při zjištění skutečnosti zkažení výrobků jsou komisí předepsaným způsobem zamítnuty s následným převedením do krmiva po dohodě s orgány veterinární správy.
Ve stravovacích zařízeních je zakázáno přijímat:
• maso všech druhů hospodářských zvířat bez značky a veterinárního osvědčení;
• farmová drůbež a vejce bez veterinárního osvědčení a dále z chovů náchylných k salmonelóze;
• kachní a husí vejce;
• konzervy s porušením hermeticky uzavřených podmínek, bombardování, petardy;
• obiloviny, mouka, sušené ovoce a další produkty napadené škůdci ve stodolách;
• zelenina a ovoce se známkami hniloby;
• čerstvé houby, červivé, drcené;
• solené, nakládané, konzervované a sušené houby bez dokladů kvality;
• produkty zvláště podléhající zkáze s prošlým datem prodeje nebo pokud je tato lhůta na pokraji expirace;
• rostlinné produkty bez certifikátu kvality.
Suroviny a hotové výrobky musí být skladovány v oddělených chladničkách. V malých stravovacích zařízeních a v místnostech denního zásobování je povoleno oddělené skladování potravin v jedné lednici.
Správně organizované skladování ve stravovacích zařízeních má velký význam pro udržení kvality produktů. Během skladování musí být potraviny chráněny před různými nečistotami. Výrobky převzaté ke skladování se přemisťují do čistých výrobních kontejnerů označených podle druhu výrobku nebo se skladují v dodavatelských kontejnerech (sudy, krabice, baňky, plechovky apod.).
Podnik musí přísně dodržovat podmínky a podmínky skladování potravinářských výrobků. Není dovoleno skladovat produkty mimo sklady, volně ložené na podlaze apod.
Místnost pro skladování suchých produktů musí být suchá, dobře větraná (rychlost výměny vzduchu digestoří – 2), mít stálou teplotu (+12? C) a vlhkost (60-65%). Sklad suchých potravin musí mít požadovaný počet skříní, truhlic, regálů, skladových polic atd. Vybavení skladu musí mít výšku od podlahy minimálně 15 cm a být 20-30 cm od stěn.
Komory na uskladnění masa by měly být vybaveny hygienickými, snadno čistitelnými policemi a v případě potřeby závěsnými nosníky s pocínovanými háčky nebo nerezovou ocelí.
Jatečně upravená těla chlazeného masa (půlky jatečně upravených těl, čtvrtky) se zavěšují na háčky tak, aby se nedotýkaly navzájem, se stěnami a podlahou místnosti. Zmrazené maso se skladuje na stojanech nebo policích ve stohoch.
Zmrazená nebo chlazená drůbež je skladována v kontejnerech dodavatele na stojanech nebo policích, stohovaná; Pro lepší cirkulaci vzduchu se doporučuje položit mezi boxy (boxy) dřevěné latě.
Zakysaná smetana a tvaroh jsou uloženy v nádobě s víkem. Je zakázáno nechávat lžíce a špachtle v nádobách s tvarohem a zakysanou smetanou, musí být skladovány ve speciálních nádobách a po použití omyty. Štítek na každé nádobě by měl být uchován, dokud není produkt zcela spotřebován. Máslo se skladuje v originálních obalech nebo v tyčinkách zabalených do pergamenu ve vaničkách, ghí se skladuje v baňkách. Kravské máslo, ghí a další jedlé tuky by neměly být skladovány společně s silně páchnoucími potravinami. Velké sýry se skladují bez nádob na čistých policích. Při pokládání sýrů (obdélníkový blok, kulatý) jeden na druhý by mezi nimi měly být distanční podložky z lepenky nebo překližky. Malé sýry se skladují v nádobách na policích nebo stojanech.
Vejce v krabicích se skladují na policích v suchých chladných místnostech, odděleně od ostatních produktů. Vaječný prášek se skladuje v suché místnosti při teplotě nepřesahující +20 stupňů. C, melanž – v chladničce při teplotě ne vyšší než – 6 stupňů. C.
Chléb se skladuje v podnosech na policích, policích nebo skříních. Pro skladování chleba se doporučuje přidělit samostatnou spíž. Žitný a pšeničný chléb se skladují odděleně. Dveře v chlebových skříních musí mít otvory pro ventilaci. Při čištění skříní byste měli z polic vymetat drobky speciálními kartáči a alespoň jednou týdně je důkladně otřít pomocí 1% roztoku stolního octa.
Brambory a neoloupaná zelenina se v zařízeních veřejného stravování skladují v suché a tmavé místnosti nejdéle 2-5 dní.
Chléb se skladuje v kráječi chleba, ve skříních nebo na regálech a policích zakrytých závěsy.
Dodržování podmínek a doby skladování zvláště rychle se kazících produktů má velký hygienický význam. Skladování těchto výrobků se provádí v souladu s aktuálními hygienickými předpisy „Podmínky a doby skladování pro výrobky zvláště rychle se kazící“. Tyto produkty jsou skladovány v chlazených komorách. Chlazené komory musí být izolovány od strojovny. Z hygienického hlediska je jako chladivo přijatelnější freon. Chlazené komory musí být vybaveny přívodní a odsávací ventilací. Cely by neměly být průchozí, musí mít předsíň a být vybaveny potřebným skladovacím zařízením (skladové police, regály, závěsná cesta na maso atd.).
Pro měření a řízení teploty a vlhkosti musí mít každá komora teploměr a psychrometr.
Pro udržení čistoty se komůrky čistí, myjí mýdlovými alkalickými roztoky a dezinfikují 2% roztokem bělidla.
Federální služba pro veterinární a fytosanitární dozor
Prosím, může někdo objasnit následující situaci, protože po prostudování naší legislativy v této problematice jsem naprosto zmaten.
Je možné skladovat potraviny a krmiva pro neužitková zvířata společně v jednom skladu?
Obě položky jsou v jednotlivých baleních, i když sklad je certifikován (veterinární průkaz) pouze pro skladování krmiv a surovin živočišného původu.
Jaká jsou možná rizika takového skladování ze strany regulačních orgánů (Rospotrebnadzor, Rosselchoznadzor, veterinární služba subjektu.)?
federal77 napsal: Dobré odpoledne všem!
Prosím, může někdo objasnit následující situaci, protože po prostudování naší legislativy v této problematice jsem naprosto zmaten.
Je možné skladovat potraviny a krmiva pro neužitková zvířata společně v jednom skladu?
Obě položky jsou v jednotlivých baleních, i když sklad je certifikován (veterinární průkaz) pouze pro skladování krmiv a surovin živočišného původu.
Jaká jsou možná rizika takového skladování ze strany regulačních orgánů (Rospotrebnadzor, Rosselchoznadzor, veterinární služba subjektu.)?
Předem moc děkuji za odpověď!
15/11/2012 18:35:07
Nikolay Vlasov napsal:
federal77 napsal: Dobré odpoledne všem!
Prosím, může někdo objasnit následující situaci, protože po prostudování naší legislativy v této problematice jsem naprosto zmaten.
Je možné skladovat potraviny a krmiva pro neužitková zvířata společně v jednom skladu?
Obě položky jsou v jednotlivých baleních, i když sklad je certifikován (veterinární průkaz) pouze pro skladování krmiv a surovin živočišného původu.
Jaká jsou možná rizika takového skladování ze strany regulačních orgánů (Rospotrebnadzor, Rosselchoznadzor, veterinární služba subjektu.)?
Předem moc děkuji za odpověď!
V jednom skladu jako podniku je to možné, ale produkty musí být izolovány od krmiva (jiná místnost).
Děkuji, Nikolaji Anatoljeviči za odpověď!
Jediné, co nás mate je, že veterinární osvědčení neobsahuje jako deklarovaný druh činnosti skladování potravinářských výrobků. Pokud to není porušení, tak jsem jedině rád
Ještě jednou moc děkuji!
Tento příspěvek byl 1krát upraven. Naposledy aktualizováno 15/11/2012 18:35:30
Nikolay Vlasov napsal:
V jednom skladu jako podniku je to možné, ale produkty musí být izolovány od krmiva (jiná místnost).
Článek 14. Karanténní fytosanitární požadavky
16/11/2012 16:31:49
starověký napsal:
Nikolay Vlasov napsal:
V jednom skladu jako podniku je to možné, ale produkty musí být izolovány od krmiva (jiná místnost).
Přesto s odkazem na dokument by to bylo působivější.
17/11/2012 13:39:53
20/11/2012 19:42:39
starověký napsal:
Nikolay Vlasov napsal:
V jednom skladu jako podniku je to možné, ale produkty musí být izolovány od krmiva (jiná místnost).
Přesto s odkazem na dokument by to bylo působivější.
Na základě části 1 článku 19 federálního zákona ze dne 2. ledna 2000 N 29-FZ „O kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků“ musí být skladování a přeprava potravinářských výrobků, materiálů a výrobků prováděna za podmínek, které zajistit zachování jejich kvality a bezpečnosti. Na základě části 3 tohoto článku je povoleno skladování potravinářských výrobků, materiálů a výrobků ve speciálně vybavených prostorách a konstrukcích, které musí splňovat požadavky regulačních dokumentů.
Ustanovení 3.5.12. Hygienická pravidla a normy SanPiN 2.3.5.021-94 „Sanitární pravidla pro potravinářské podniky“ (schválená usnesením Státního výboru pro sanitární a epidemiologický dozor Ruské federace ze dne 30. prosince 1994 N 14) stanovila, že v potravinářských podnicích prodávajících potravinářské a nepotravinářské výrobky musí být skladové a maloobchodní prostory odděleny.
Ustanovení 3.7.12. stanovený právní stát je tam zákaz společné skladování surovin a polotovarů spolu s hotovými potravinářskými výrobky, skladování zkažených nebo podezřelých potravinářských výrobků spolu s neškodnými, jakož i skladování ve skladech potravin kontejnery, vozíky, materiály pro domácnost a nepotravinářské zboží.
Tento příspěvek byl 1krát upraven. Naposledy aktualizováno 20/11/2012 19:46:23
21/11/2012 15:34:35
EKATERINA YUREVNA)) napsal:
starověký napsal:
Nikolay Vlasov napsal:
V jednom skladu jako podniku je to možné, ale produkty musí být izolovány od krmiva (jiná místnost).
Přesto s odkazem na dokument by to bylo působivější.
Na základě části 1 článku 19 federálního zákona ze dne 2. ledna 2000 N 29-FZ „O kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků“ musí být skladování a přeprava potravinářských výrobků, materiálů a výrobků prováděna za podmínek, které zajistit zachování jejich kvality a bezpečnosti. Na základě části 3 tohoto článku je povoleno skladování potravinářských výrobků, materiálů a výrobků ve speciálně vybavených prostorách a konstrukcích, které musí splňovat požadavky regulačních dokumentů.
Ustanovení 3.5.12. Hygienická pravidla a normy SanPiN 2.3.5.021-94 „Sanitární pravidla pro potravinářské podniky“ (schválená usnesením Státního výboru pro sanitární a epidemiologický dozor Ruské federace ze dne 30. prosince 1994 N 14) stanovila, že v potravinářských podnicích prodávajících potravinářské a nepotravinářské výrobky musí být skladové a maloobchodní prostory odděleny.
Ustanovení 3.7.12. stanovený právní stát je tam zákaz společné skladování surovin a polotovarů spolu s hotovými potravinářskými výrobky, skladování zkažených nebo podezřelých potravinářských výrobků spolu s neškodnými, jakož i skladování ve skladech potravin kontejnery, vozíky, materiály pro domácnost a nepotravinářské zboží.