Co můžete podávat s knedlíkem s bramborem?

Aby byly knedlíky neuvěřitelně chutné, doporučujeme brambory nevařit na náplň, ale péct je na soli. Sůl zbaví brambory přebytečné vlhkosti a díky tomu při protření přes sítko nebude bramborová kaše obilná ani tekutá, ale hutná a sametová. Přesně takové pyré je potřeba pro dokonalou náplň. Knedlíky můžete podávat s některou z omáček – nakládanou okurkou nebo houbovou.

Připravte si ingredience.

Čisté a suché brambory vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Za tímto účelem nasypte na dno formy hrubou sůl tak, aby těsně pokrývala dno. To umožní, aby se brambory rychle upekly a přitom si zachovaly svou texturu a chuť. Sůl lze použít mnohokrát. Doba pečení závisí na velikosti brambor a jejich odrůdě (v průměru – 40-50 minut). Připravenost brambor můžete zkontrolovat nožem. Hotové brambory vyndejte z trouby a přendejte na čistý plech vychladnout.

Připravte těsto na knedlíky s bramborem. Prosejte mouku na stůl, nasytí ji kyslíkem a těsto bude měkčí a pružnější. Mouku smícháme s práškem do pečiva, uprostřed uděláme důlek, zalijeme olejem (2 lžíce) a postupně přiléváme teplou vodu (celkem asi 250 ml) a zároveň hněteme těsto. Těsto musí být hněteno do hladka (to je asi 5-7 minut), ale hlavní věcí není přehánět to: musíte hníst bez použití neuvěřitelné fyzické námahy, vaše ruce by měly pochopit, kdy se těsto stalo tak, že se z něj vyřezává je to potěšení. Těsto se může i lehce lepit na ruce – to je normální. Těsto vyválíme do koule, posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme 40–45 minut na stole.

Zatímco se brambory pečou a těsto sedá, můžete připravit omáčky. Nakrájejte cibuli velmi jemně a smažte na pánvi do zlatohnědé a plně uvařené. Cibuli rozdělte na dvě stejné části, jednu dejte do misky, aby počkala na brambory, a druhou do samostatné nádoby, bude se to brzy hodit.

Žampiony očistěte hadříkem a nožem, abyste odstranili zbývající nečistoty, nakrájejte na malé kostičky. Na dobře rozehřátou pánev nalijeme 2 lžíce oleje a přidáme houby, přidáme lístky tymiánu a nadrobno nakrájenou petrželku (5 snítek) a česnek, osolíme. Houby orestujeme do zlatova a poté přidáme osmaženou cibuli, 2 lžičky mouky, důkladně promícháme a tenkým proudem zalijeme vodou (120 ml). Snižte teplotu, opepřete a za stálého míchání omáčku vařte 5-7 minut. Poté omáčku vyšlehejte tyčovým mixérem dohladka.

Na zelenou omáčku je potřeba nastrouhat okurky na jemném struhadle, najemno nasekat petrželku, oloupat a prolisovat přes síto jednu pečenou bramboru, přidat hořčici, olej (70 ml), ocet a vše vyšlehat tyčovým mixérem.

Vychladlé brambory oloupejte a protřete přes síto (nebude to trvat tak dlouho, jak se zdá, doslova 5-7 minut).

Brambory smícháme s osmaženou cibulkou a osolíme.

Těsto rozdělte na tři stejné kuličky, dobře posypte moukou a vyválejte kuličky na tloušťku 2-3 mm. Vezměte sklenici o průměru hrdla asi 6 cm a vykrajujte kolečka.

Do středu kruhu dejte náplň (asi jedna vrchovatá lžička).

Naplňte knedlík, začněte od středu k okrajům.

Těsto můžete samozřejmě vyválet do klobásy, nakrájet na kousky a pak vyválet každý kousek zvlášť, ale pro rychlé a jednoduché modelování je pohodlnější výše uvedený způsob.

Knedlíky vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 3 minuty.

Hotové knedlíky můžeme podávat se zelenou omáčkou nebo smaženými cibulovými kroužky.

Pokud se rozhodnete podávat knedlíky s houbovou omáčkou, pak dejte připravené knedlíky do formy, po vymaštění rostlinným olejem přelijte omáčkou a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 5-7 minut (je nejlépe péct v konvekčním režimu).