Co můžete do těsta přidat pro nadýchanost?

Lahodné domácí pečivo je snem mnoha kuchařek. Znalost speciálních nuancí přípravy moučných výrobků promění kuchyni ve skutečný kouzelný svět, kde se objevují svěží aromatické koláče, vzdušné sušenky, křupavé croissanty a všechny druhy sušenek s náplní pro každý vkus. Domácí těsto se stává neměnným pomocníkem ve všední dny i svátky, kdy chcete překvapit hosty nebo prostě potěšit své nejbližší. Vaše kuchařky už jistě obsahují několik life hacků od maminek a babiček. Shromáždili jsme ještě další užitečné tipy, které vám pomohou udělat vaše domácí pečivo dokonalé.

Správná příprava ingrediencí

Jakékoli pečení začíná moukou. Tato složka vyžaduje zvláštní pozornost. Chcete-li získat chutné, měkké, nadýchané těsto, použijte čerstvou, vysoce kvalitní mouku. Ženy v domácnosti často zanedbávají prosévání a tato akce nejen čistí mouku z trosek a hrudek, ale také nasytí produkt kyslíkem. Pokud připravujete kynuté těsto na pečení, zkontrolujte si předem datum spotřeby kvásku. U tohoto produktu je čerstvost extrémně důležitá. Další nuance, která může radikálně ovlivnit kvalitu domácích produktů, je teplota produktů používaných k vaření. Všechny by měly mít pokojovou teplotu. Při práci s droždím je nutné tekutinu zahřát na 30–35 °C, to jsou optimální hodnoty pro aktivaci produktu. Nízké teploty zpomalují činnost droždí a kynutí těsta, vysoké teploty kvasinkové plísně zcela zabíjejí. Některé druhy těsta, jako je křehké pečivo, listové těsto nebo sekané těsto, vyžadují studené nebo chlazené přísady. To vše bude uvedeno v receptu.

Co přidat do těsta pro lepší výsledky

Kvásek nebo těsto. Lehké a nadýchané těsto se získává pomocí těsta a kynutého těsta a také pomocí sody nebo prášku do pečiva. Navíc v prvních dvou případech trvá vaření mnohem déle. Pokud do domácího těsta přidáváte prášek do pečiva, prosijte ho spolu s moukou. A když použijete sodu, nepřehánějte to, jinak bude pečivo méně měkké. Fermentované mléčné výrobky. V těstě dobře fungují fermentované mléčné výrobky: kefír, zakysaná smetana, jogurt, fermentované pečené mléko. Obrobek rychleji nabývá na objemu a zkracuje se doba nátisku. Pečení s fermentovanými mléčnými výrobky získává lehkou krémovou chuť a je jemnější a poréznější. Margarín. Chcete-li získat dokonalé listové těsto, upečte koláč s nadýchanou dužinou nebo vzdušný piškot, zkušení kuchaři radí používat margarín. S ním těsto rychleji kyne a lépe se vločkuje. Margarín zlepšuje konzistenci těsta. Moučný výrobek se stává plastičtějším, měkkým a nadýchaným, takže práce s ním je jednodušší a příjemnější. Stejně jako mouka a droždí musí být i margarín kvalitní. Věnujte pozornost procentuálnímu obsahu tuku pro nejlepší výsledek je vhodných 72 %. Mezi nejoblíbenější značky má tento obsah tuku například margarín Pyshka. V roce 2021 se produkt stal lídrem ve výsledcích testování funkčních vlastností margarínu různých značek profesionálními kuchaři. Pečení na bázi „Pyshka“ kyne a peče rovnoměrně, struktura těsta je měkká a porézní. Krupica nebo škrob. Co se ještě do těsta přidává pro nadýchanost a vláčnost? Bramborový škrob a krupice pomohou udělat moučné výrobky nadýchané. Kromě toho pečivo pomocí tohoto life hacku déle neztuhne. “Minerální voda.” Pokud recept vyžaduje přidání vody do těsta, použijte vysoce sycenou minerální vodu – takto získáte nadýchanější pečivo.

Tajemství práce s těstem

Správná korektura

Důležitou fází při přípravě kynutého těsta je kynutí, které výrazně ovlivňuje, jak hotové pečivo dopadne. V této době těsto prokyne, nasytí se oxidem uhličitým a zvětší svůj objem. Během procesu kynutí se také aktivuje lepek, což je důležité pro kvalitu produktu. Aby upečené těsto v troubě dobře kynulo, nechte těsto úplně vykynout. Ale nepřehánějte to, jinak může utrpět chuť a struktura těsta.

Jak zadělat těsto

Při hnětení těsta je potřeba i zlatá střední cesta. Měkké a nadýchané pečivo se získá, pokud je moučná směs důkladně prohnětena. Aby těsto zůstalo elastické a jemné, nevyvíjejte během procesu příliš velkou sílu. Nejlepší možností je několikrát hníst obrobek, aby nashromáždil více vzduchu a stal se měkkým a měkkým.

Co ještě zvážit

Ať už připravíte jakékoli těsto, v kuchyni by neměl být průvan. Vlivem teplotních změn může pečivo nenávratně ztratit všechnu svou nádheru.

Jak správně upéct těsto

Když krásný, nadýchaný výrobek z těsta skončí na plechu, zbytek je malý a práce se přenese do trouby. Ale ani zde se neobejdete bez šikovnosti kuchaře. Co je potřeba zvážit? Nezapomeňte předehřát troubu. Není divu, že se tato položka často vyskytuje v receptech! Nafouknuté pečivo může při vložení do studené trouby propadnout. Při vkládání výrobku do trouby se vyvarujte náhlých pohybů. Pokud jde o piškotový dort, je lepší s ním netřást. Zavírejte dvířka plynule, abyste zabránili náhlému proudění vzduchu. Jak upečené pečivo kyne, můžete zkontrolovat nejdříve 15 minut po zahájení procesu. Vysoké koláče pečte při nižších teplotách, těsto se tak propeče rovnoměrně a zůstane měkké. Kynuté těsto vydrží v troubě 30-40 minut a listové těsto ještě méně – 15-25 minut.

Jak udržet pečivo měkké

• Nejlepší způsob, jak udržet pečivo měkké po několik dní, je použití přísad, které zlepší vlastnosti těsta. Výrobky vyrobené z mléka s přídavkem krupice nebo škrobu tedy zatuchají pomaleji.
• Margarín výrazně zvyšuje trvanlivost pečiva. Například margarín Pyshka obsahuje pečlivě vybranou směs rostlinných olejů, která zajišťuje zvláštní plasticitu těsta a jeho měkkost na několik dní po přípravě.
• Upečené výrobky stačí přikrýt silnou bavlněnou utěrkou, zabráníte tak vzniku tvrdé kůrky.
• Chléb a rohlíky skladujte v přihrádce na chleba nebo papírovém sáčku, pokud hodláte jídlo spotřebovat do několika dnů.
• Pro delší skladování lze zbytky pečiva zmrazit a ohřát v dávkách.
• Sušenky vložte do vzduchotěsné nádoby a zavřete víko, aby pamlsek zůstal déle měkký a křehký.

Dodržováním jednoduchých pravidel pečení se snadno naučíte, jak vyrobit lahodné domácí těsto. A to je obrovské pole pro kulinářské experimenty!

Reklamní. LLC “KRC EFKO-Cascade”.