Volný čas a rekreace

Co lze vyrobit z kořenů petržele?

Petržel lze využít v dietní výživě, zejména při onemocněních jater a žlučníku. Mnoho lidí s oblibou přidává najemno nakrájenou zeleninu nebo nastrouhaný kořen do vařených ryb, zvěřiny (hlavně drůbeže), majonéz a brambor.

Výrobce:
50 g 200 g
přihláška

Petržel je považována za univerzální koření a do mnoha pokrmů lze použít kteroukoli část rostliny: kořeny, listy, semena v čerstvé i sušené formě (sušená petržel si dlouho zachovává vůni a chuť).

Petržel se používá především k přípravě zeleninových pokrmů a různých masových polévek. Jemně nasekanou petrželku přidáme do pokrmu těsně před podáváním. Kořen se do pokrmu přidává na začátku vaření, hlavně do polévek a zeleninových pokrmů. Připravují se z něj různé saláty.

Petržel lze využít v dietní výživě, zejména při onemocněních jater a žlučníku. Mnoho lidí s oblibou přidává najemno nakrájenou zeleninu nebo nastrouhaný kořen do vařených ryb, zvěřiny (hlavně drůbeže), majonéz a brambor. Ve francouzské kuchyni je oblíbená omytá a sušená petrželka se stonky, rychle osmažená na rostlinném oleji. Ještě teplý se podává k rybím a masitým pokrmům.

Zelení se také používá na ozdobu a křehký jedlý kořen kořenové petrželky se používá jako aromatická zelenina, chutná jako kříženec mrkve a celeru. Číňané například čerstvý nebo sušený kořen nadrobno nasekají, orestují na rostlinném oleji a přidávají do polévek a zeleninových pokrmů. Zároveň platí, že pokud se při přípravě prvního a druhého chodu přidá kořenová petrželová nať hned na začátku (neztrácí aroma ani delší tepelnou úpravou), přidá se nasekané čerstvé bylinky těsně před podáváním nebo 5 minut před koncem vaření.

Marinované, solené a sušené studené občerstvení jsou nemyslitelné bez petrželky.
Petržel je vynikající do omáček a šťáv.

Paštiky a klobásy s petrželkou jsou vynikající. Pochutnáte si na sýrech a tvarohu s přídavkem petrželového koření.

Téměř do každé kořenící směsi patří pikantní petržel v podobě sušených nadrobno nasekaných bylinek nebo mletých semínek.

Petržel je rostlina z čeledi Apiaceae. Petržel zahradní je dvouletá nebo víceletá deštníková rostlina, vysoká od 70 cm do 1,5 m. Listy jsou řapíkaté, stonek je zaoblený, s tenkými rýhami. Spodní listy jsou dvou- a trojzpeřené a horní pouze trojčetné. Květy jsou pravidelné, zelenožluté, shromážděné v umbels. Kvete v červnu-červenci. Plodem je vejčitý dvousemenný, bílý, vřetenovitý kořen. Vyskytuje se ve dvou typech: kořen a list. V prvním roce vyvine kořenová petržel mohutný dužnatý kořen, v němž se koncentruje vůně a dobře vyvinutá listová růžice; listnatý má mohutnější listovou růžici a tenký rozvětvený kořen. Listová petržel je pikantnější, zejména její divoké odrůdy nalezené na Kavkaze. Známé jsou formy s hladkými a kudrnatými listy. Bez ohledu na druh a odrůdu se používají všechny orgány petržele – listy, kořeny, plody.

Charakteristika a původ

Je snadné vidět, že kořen slova „petržel“ je „petr“, což v řečtině znamená „kámen“. Faktem je, že divoký předek zahradní petržel roste na chudé kamenité půdě jižního Řecka. Odtud pochází latinský název rostliny – „petroselinum“ – „rostoucí na kameni“. A v Rusku se petržel dlouho nazývá „speckler“ nebo „sverbiguz“. Odnepaměti zaujímá čestné místo v lidovém léčitelství: její listy se používaly k hojení ran, petrželová šťáva smíchaná s citronovou šťávou redukovala pihy.Petržel najdeme téměř v každé domácí zahradě. Domovinou petržele je však stále Středomoří. Obyvatelé starověkého Řecka, kteří si všimli, že petržel roste na skalách, ji nazvali petroselinon, to znamená „kamenný celer“ (z petroz – „kámen“, + selinon – „celer“), což se později odrazilo v botanickém rodovém názvu. Petersilie. To vysvětluje název petržele ve většině evropských jazyků: holandská peterselie, francouzská persil, německá Рetersilie, polská рietruszka a ruština – petržel. Nejstarší informace o petrželce se k nám dostaly ze starověkého Egypta: podle legendy vyrostla z krve vytékající z očí Hora, syna boha Osirise, vyrvaných zlým Setem. Na památku této události; V dávných dobách se pořádaly náboženské slavnosti a jejich účastníci nosili věnce z petržele.V západní a jižní Evropě rostou čtyři druhy petržele a za jejich vlast je považována Makedonie. Moderní kuchaři však používají výhradně semínkovou nebo zahradní petržel R. sativum, pli R. crispum, má dvě odrůdy: kořen a list. Listové odrůdy mají mnoho jemných kořenů a bohatou, aromatickou zeleň. U kořenových odrůd se tvoří jeden ztluštělý, slabě větvený vřetenovitý kořen. Všechny části rostliny se používají jako koření. Za pikantní vlastnosti vděčí silice, která obsahuje apiol, myristicin atd. Jedna z odrůd listové petržele – kadeřavá – je vzhledově velmi působivá, a proto se často používá ke zdobení pokrmů. Italská neboli neapolská petržel je velmi pikantní a voňavá – Italové jí říkají progento a pěstují ji především pro její tlusté šťavnaté stonky. Aromatické plody (semena) petržele jsou kuchaři využívány velmi zřídka, ale je to škoda – jejich přítomnost v zeleninových dušených nebo čočkových pokrmech může příjemně překvapit. od té doby se stala oblíbenou zelenou ozdobou polévek a zeleninových pokrmů. Francouzští kuchaři často kombinují petržel s dalšími čerstvými bylinkami, jako je kerblík nebo meduňka, stejně jako v bouquet garni a klasické ploutvo-bylinkové směsi. V roce 1656 byl ve Francii publikován esej Pierra de Lune „The New Cook“, který hovoří o skutečné schopnosti vařit všechny druhy masa, zvěřinu, drůbež, ryby, mořské i sladkovodní. “, autor v úvodní řeči ke čtenáři uvádí produkty potřebné pro kuchaře a mezi nimi je zmíněn „balíček“ (paquet) – „plátek sádla, pažitka, trocha tymiánu, dva hřebíčky, kerblík, petržel,“ vše svázané nití; “Pro postní dny to můžete udělat stejným způsobem, ale nepřidávejte sádlo.” Persillade je navíc ve Francii velmi oblíbené koření – směs nasekané petrželky a česneku, obvykle se přidává až na samém konci vaření.

Obsah živin

Semena petržele obsahují mastné a éterické oleje, flavonoidy, glukosidy, pryskyřičné a další látky a listy obsahují karoten a vitamín C. Petržel je mimořádně bohatá na vitamíny a minerální prvky a je proto mimořádně užitečná při celkové ztrátě síly. Petržel obsahuje až 7 % silice, jejímiž hlavními složkami jsou apiol a apigenin glykosid, významné množství kyseliny askorbové, vitamíny B1, B2, Bc, K, PP, karoten. Petržel obsahuje flavonoidy, fytoncidy, glykosidy, hořčík, vápník, železo, fluor a draselné soli. Mimochodem, 100 gramů mladých výhonků petržele obsahuje přibližně dvě denní potřeby vitamínu C – 150 miligramů. To je 4krát více než ve stejných 100 gramech citronu. A co se týče obsahu karotenu, petržel není o nic horší než všeobecně uznávaný šampión – mrkev. Takže Dumas měl pravdu – jeho otec byl mimochodem známý svým kulinářským talentem, když napsal: “Nedokážu si představit jedinou omáčku bez petrželky a kopru přímo ze zahrady.”

Lékařské použití

Petržel se od nepaměti používá jako povzbuzovač chuti k jídlu, vynikající kosmetika a jako lék na mnoho nemocí. Rostlina byla populární ve starověkém Řecku a starověkém Římě, v zemích východu.

Pro vysoký a vyvážený obsah draslíku a vápníku se doporučuje užívat při onemocněních kardiovaskulárního systému, poruchách močení a cukrovce. Inzulinu podobná látka inulin obsažená v petrželce působí velmi příznivě na diabetiky. Kromě různých typů léčivých účinků na organismus (protikřečové, analgetické, baktericidní, desenzibilizující a antialergické, močové, potní, žlučové a karminativní, tonizující, zvyšující chuť k jídlu a sekreční činnost žaludku) je pro diabetiky důležité, že petržel reguluje metabolismus solí, odstraňuje produkty rozkladu a také soli těžkých kovů.

Jedná se o silný čisticí prostředek, který normalizuje metabolické procesy během intoxikace těla. Přítomnost významného množství selenu v petrželce je důležitá, protože tento prvek je považován za antikarcinogenní faktor. Lithium je také obsaženo v petrželce, která má uklidňující účinek jak při vzrušení, tak při depresi.

Německé lidové léčitelství doporučuje vodný nálev z petrželových semen nebo kořenů jako prostředek ke zvýšení chuti k jídlu, zlepšení trávení, regulaci menstruace, jako lék na onemocnění ledvin a močového měchýře, diuretikum při vodnatelnosti, otocích srdečního původu, jako lék proti křečím a spazmolytikum . Petrželová nať se přikládá na bolavá místa jako analgetický a protizánětlivý prostředek.

Drcená semínka petržele, pokud se vtírá do pokožky, předchází plešatosti a silný odvar z kořenů petržele smíchaný s citronovou šťávou je lidová kosmetika, která umožňuje zbavit se pih a tmavých pigmentových skvrn na kůži. Touto vařenou směsí byste si obličej měli mazat dvakrát denně – ráno a večer. Tráva a zejména semena mají močopudný účinek, doprovázený vydatným uvolňováním solí z těla. Posilujte tonus hladkého svalstva dělohy, vaječníků a močového měchýře.

Tipy šéfkuchaře

Petržel by se měla krájet, ne sekat, protože spolu s hojně uvolněnou šťávou se ztrácí mnoho aromatických a chuťových látek.

Kořeny petržele lze uchovat po dobu 4 měsíců, pokud je vložíte do krabice, posypete suchým pískem a umístíte na chladné a tmavé místo.

Petržel zůstane čerstvá několik dní v nejteplejším počasí, pokud je uchovávána v těsně uzavřené suché nádobě, a zeleň by měla být také suchá.

Na salát je lepší nastrouhat čerstvou petrželovou nať.
Pokud petržel omyjete spíše teplou než studenou vodou, stane se voňavější.

Při přípravě vývarů do omáček a čirých polévek se kořen rozřízne podélně na dvě poloviny a peče se na suché pánvi dohněda. Barvu a chuť vývaru dodá pečený kořen petržele.

Doma lze petržel skladovat několik měsíců ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku, nasekat a posypat solí.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button