Sbírka nápadů

Co je zdravější: králičí maso nebo kuřecí maso?

Hovězí, vepřové, jehněčí, králičí, krůtí – každý z těchto druhů masa, i když je zdrojem bílkovin, má své vlastní složení a prospěšné vlastnosti. Který z nich je pro sportovce lepší, vysvětluje odbornice na výživu World Class Galina Anisenya.

Jednou z nejdůležitějších složek jídelníčku člověka, zvláště u sportovce, jsou bílkoviny. V závislosti na vašich cílech, cílech a zdravotním stavu tvoří 10–20 % vašeho denního kalorického příjmu. Jako zdroj bílkovin se využívají produkty jak živočišného původu – maso, drůbež, ryby, mořské plody, vejce, mléčné výrobky – tak rostlinného původu. Patří mezi ně obiloviny, luštěniny, houby a ořechy.

Hlavní částí masa je svalová tkáň, která obsahuje vlhkost (73–77 %), bílkoviny (18–21 %), lipidy (1–3 %), extraktivní látky (1,7–2 % dusíku a 0,9–1,2 % dusíkatých látek). volné) a minerály (0,8–1,0 %). Výživová hodnota masa je dána kompletními bílkovinami obsahujícími esenciální aminokyseliny: valin, leucin, isoleucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin. Protože si naše tělo nedokáže esenciální aminokyseliny vyrobit samo, je důležité přijímat je z potravy. S masem se do lidského těla dostávají také mikroprvky a vitamíny. V ruské kuchyni se zpravidla používá maso domácích savců – hovězí, telecí, jehněčí, vepřové, kozí a králičí.

Proteinová dieta pro sportovce

Pro sportovce je důležité soustředit se na konečný cíl a na základě toho postavit svůj jídelníček a tréninkový program. Kulturisté tedy potřebují více bílkovin, protože potřebují stavební materiál k budování nové svalové tkáně.

Atleti (běžci, cyklisté) potřebují jiný přístup – méně bílkovin, protože vytrvalost je pro ně důležitá.

Pokud člověk často jí maso, přibírá. Sportovec zažije výrazně větší odpor vnějšího prostředí, což znamená ztrátu větší energie. Studie japonských vědců z roku 2013 ukázala, že konzumace příliš velkého množství bílkovin brzdí rozvoj vytrvalosti u lidí díky tomu, že snižuje počet mitochondrií (mikroskopických energetických stanic umístěných ve svalových buňkách, kde dochází k aerobnímu metabolismu) v našem těle. vliv tréninku.

Zároveň, pokud jen zřídka jíte maso, člověk ztrácí sílu. Hemoglobin je nezbytný pro transport kyslíku do buněk. Je postaven z bílkovin (globin) a železa (hem), které se nacházejí v mase a vnitřnostech.

Nelze s jistotou říci, které maso je lepší. Hodně záleží na člověku, jeho stravovacích návycích, jeho individuální sadě enzymů, celkovém zdraví trávicího systému a mikrobiomu. Jedná se o složitý metabolický hlavolam s asi 2700 enzymy a 896 chemickými reakcemi.

Matt Fitzgerald ve své knize „Diet of Champions“ zdůrazňuje rozmanitost ve výživě sportovců, a to jak napříč skupinami potravin, tak v rámci skupin. Každý den tedy musíme konzumovat potraviny všech skupin: celozrnné obiloviny, zeleninu (včetně luštěnin), ovoce, živočišné bílkoviny (maso, ryby, mořské plody), ořechy, semena, oleje, mléčné výrobky. Ale rozmanitost je také potřeba ve skupinách: neměli byste jíst stále stejná kuřecí prsa. Je lepší, když strava z této skupiny produktů (v našem případě bílkovin) zahrnuje hovězí, králičí, krůtí a dokonce i vepřové maso.

Hovězí

Jedná se o jeden z nejstarších druhů domácího masa a zdroj hlavních stavebních složek kloubní tkáně, kolagenu a elastinu. Proto se hovězí maso konzumuje jako prevence kloubních onemocnění. A zvýšený obsah zinku určuje příznivé vlastnosti hovězího masa pro muže: tento kov je zodpovědný za hladké fungování prostaty a intenzivní spermatogenezi.

Vepřové maso

Výhodou vepřového masa je, že obsahuje vepřový tuk a sádlo. Je snáze stravitelný než jakýkoli jiný živočišný tuk a nejméně zatěžuje trávicí trakt, zabraňuje střevním poruchám a patologickým stavům. Pokud se tuk ořízne, zbývající maso bude docela libové. Proto je složení vepřového masa dobré: je snadné oddělit tuk od masa a v případě potřeby sníst vše zvlášť.

Králičí maso

Králičí tělo obsahuje až 85 % masa, které naše tělo vstřebá téměř z 90 %. Pro srovnání: toto číslo u hovězího a vepřového masa je výrazně nižší. Králičí maso obsahuje méně „balastu“ – šlachy a kosti. Snadno se odděluje na maso a tuk a nezpůsobuje alergie.

Turecko

Krůta obsahuje stejné množství fosforu jako ryby. To je více než u jiných druhů masa. Krůty vyžadují dobré procházky, čerstvý vzduch a prostor. Chovat je v úzkých klecích a krmit je krmnými směsmi nebude fungovat. Jejich maso je proto „nejčistší“.

Kuře

Domácí kuřata chovaná v prostorných výbězích s pestrou stravou jsou lepší než tovární brojleři, kteří jsou krmeni krmnými směsmi a stimulátory růstu. Domácí kuřecí maso obsahuje velké množství kompletních živočišných bílkovin. Obsahuje všechny potřebné aminokyseliny, soubor chrupavčitých bílkovin a stavební materiál pro tkáně našeho těla. A kolagenové a elastinové proteiny obsažené v kuřecích chodidlech prospějí těm, kteří trpí onemocněními kloubů.

Jehněčí

Je bohatý na vitamíny skupiny B, jmenovitě BXNUMX, B₂, BXNUMX, B₅, B₆, B₉, BXNUMX₂. Díky nim má jehněčí maso dobrý vliv na metabolismus, urychluje procesy syntézy živin v těle a zvyšuje celkový tonus. Jehněčí maso obsahuje také vitamíny E, D a K, které zlepšují činnost oběhového a imunitního systému a posilují kostru.

Kreatin je oblíbený sportovní doplněk pro lidi, kteří se věnují silovým sportům. Při správném tréninku se účinek kreatinu projevuje v dosahování sportovních výsledků: výbušná síla a svalová hmota roste rychleji. Nachází se také v živočišných produktech. Například průměrný obsah kreatinu na 1 kg produktu je následující: sledě – 6–10 g; vepřové maso – 5 g; hovězí maso – 4-4,5 g; losos – 4,5 g. V mléce je obsah kreatinu mnohem nižší – asi 0,1 g na 1 litr.

Existují však důkazy, že kreatin má vedlejší účinek zvýšení krevního tlaku. Proto je nežádoucí používat jej při hypertenzi. Pokud tedy přijímáte kreatin z potravin, riziko předávkování se výrazně snižuje.

Pro zpestření můžete do jídelníčku zařadit i proteinové vývary. Vývar je tekutý vývar vyrobený z masa, ryb nebo zeleniny. Obsahuje malé množství bílkovin, takže má spíše chuťovou a povzbuzující hodnotu než nutriční hodnotu a také je snadno vstřebatelný i oslabeným tělem. Extrakční látky v mase zlepšují chuť jídla, povzbuzují chuť k jídlu a zvyšují sekreci trávicích žláz. Pokud potřebujete snížit obsah kalorií ve vaší stravě, ale ponechat objem stejný, jsou vhodné první kurzy založené na proteinových vývarech. To se samozřejmě netýká těch sportovců, kteří budují svalovou hmotu.

Vzhledem k tomu, že zvěřinu prakticky nejíme, je lepší to, co se prodává v obchodech, vařit pomocí sekundárního vývaru. Za tímto účelem se po dobu 10 minut vaří kousek jakéhokoli proteinového produktu – maso, drůbež, ryby. Poté se vývar zlikviduje a nádobí se umyje. Pánev se naplní čerstvou vodou, ve které se vaří sekundární vývar.

Primární bujón tráví zbytková množství hormonů a antibiotik používaných na farmách hospodářských zvířat, což snižuje škodlivost sekundárního bujónu. Sníží se také obsah kalorií v hotovém pokrmu.

Existuje mnoho různých hororových příběhů o mase. Údajně kvůli tomu rychleji stárneme, přibíráme a celkově to vede k rakovině a předčasnému úmrtí. Hrůza. Tma. Pokud ale víte, kdy přestat a nepřejídáte se každý den příliš mnoho masa, nic špatného se vám nestane. A pokud má někdo pochybnosti, může se vždy poradit s lékařem a zeptat se, zda smí jíst maso a v jakém množství. Mimochodem, obrátili jsme se i na lékaře. Jen ze zcela jiného důvodu – chtěli každé maso umístit na své místo: od nejužitečnějšího po nejškodlivější.

Králičí maso

Králičí maso se na našich stolech neobjevuje často a je zcela marné. Jedná se o nízkoalergenní a nízkotučné maso, které z hlediska bílkovin předčí kuřecí maso. Mimochodem, králičí bílkoviny tělo vstřebá z 90 %, zatímco bílkoviny z hovězího masa jen ze 60 %. Králičí maso obsahuje spoustu užitečných vitamínů, minerálů a dalších prvků, ale solí je minimum. A to už jíme mnohem více skryté soli, než potřebujeme.

Přestože chemické složení králičího masa (jako každého jiného masa) závisí především na věku zvířete a jeho krmení, je v každém případě považováno za absolutně dietní produkt. Masné výrobky se doporučuje začít zařazovat do jídelníčku malého dítěte s králičím masem, je povoleno i při přísných dietách a je indikováno těhotným ženám a kojícím matkám. Kromě toho se králičí maso doporučuje pacientům s onemocněním kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu a jater a také lidem s potravinovými alergiemi.

Telecí a hovězí maso

„Telecí a mladé hovězí obsahují hodně železa a vitamínu A, ale hlavní je plnohodnotný protein, který je skvěle stravitelný,“ říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. — Více „odleželé“ maso obsahuje více škodlivých nasycených tuků a látek, které způsobují oxidační procesy v těle. Kromě toho se věří, že červené maso urychluje proces stárnutí v lidském těle.

Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.

„Podle několika metaanalýz zvyšuje 100–120 gramů červeného masa každý den riziko vzniku rakoviny tlustého střeva o 17–30 % a pouhých 25–50 gramů zpracovaného masa denně může toto číslo zvýšit až o 50 %. “ říká výživová poradkyně Irina Borodina. — Podle aktuálních údajů Světové zdravotnické organizace zvyšuje každodenní konzumace červeného masa riziko rakoviny slinivky břišní: 100 gramů červeného masa zvyšuje riziko přibližně o 17 %.

Irina Borodina je odbornicí na výživu v Centru veřejného zdraví a lékařské prevence, kandidátkou věd, praktickým lékařem první kategorie.

Chcete-li najít nejzdravější telecí a hovězí maso, odborníci doporučují věnovat pozornost způsobu jejich chovu – krmení trávou je vhodnější než krmení obilím. Maso krmené trávou je hutnější a štíhlejší, obsahuje více svalové vlákniny a méně tuku. Je pravda, že takové maso bude stát víc.

Kuře a krůta

Obecně se uznává, že bílé maso je zdravější než cokoli jiného. Italští vědci zjistili, že cenným produktem je jeho mírný obsah kalorií, lehce stravitelné bílkoviny s nízkým obsahem kolagenu, nenasycené lipidy, které se snadno vylučují z těla, vitamíny skupiny B a minerály (železo, zinek a měď).

„Analýza zdravotního stavu lidí z různých zemí s různými typy stravy ukázala, že konzumace bílého masa pomáhá snižovat riziko obezity, kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky 2. typu,“ říká Irina Borodina. „Drůbeží maso je navíc vhodné zejména pro ty, kteří potřebují více kalorií a bílkovin, jako jsou sportovci. K podobným závěrům došli i vědci ze Skill Kemal University a Istanbul University v Turecku. Podle jejich studie může nahrazení červeného masa bílým masem, rybami, ořechy a fazolemi snížit riziko vzniku cukrovky 2. typu a kardiovaskulárních onemocnění a také zlepšit kontrolu glykémie.

Kuřecí maso se mimo jiné pyšní slušným množstvím vitamínu B6 a glutaminu, bílkoviny, která podporuje nervový systém a imunitu a pomáhá bojovat proti stresu. Turecko má i své výhody – například fosfor.

Pokud jste však alergičtí, je lepší konzumaci kuřecího masa omezit. Kuřecí protein je považován za nejvíce alergenní, zejména ve srovnání s krůtím, králičím a dokonce hovězím masem. Kuře je tedy sice cenově nejdostupnější druh masa, ale není nejzdravější.

Gastroenterolog Sergej Vyalov zase upozorňuje na skutečnost, že kuřecí a krůtí maso obsahuje překvapivé množství tuku.

— Když přemýšlíme o užitečnosti nebo škodlivosti jakéhokoli produktu, uvažujeme především o obsahu tuku v něm. Častěji se takové myšlenky objevují během vaření, zejména smažení, říká Sergey Vyalov. – Jehněčí a hovězí maso překvapivě obsahují stejné množství – 16%. Rekordmanem je vepřové maso. Poskytuje 30–50 % tuku. Ale jak se zdálo, dietní krůtí a kuřecí maso jsou ve skutečnosti tučnější než jehněčí – mají 22 % a 18 %. Navíc by bylo fajn, aby játra dostávala více bílkovin, aby se příliš nenamáhala a poskytovala tělu zdroje. Vedoucími jsou jehněčí, hovězí a králičí maso – 25–30 %. Kuřecí a vepřové maso má méně – 17–20 %.

Sergey Vyalov – kandidát lékařských věd, gastroenterolog, hepatolog.

Jehněčí

Odborníci upozorňují, že jehněčí maso je vcelku čisté maso. Nemůžete krmit ovčí obilím; vždy jedí trávu. Mladé jehněčí maso navíc nemá specifickou vůni.

Jehněčí maso je však kontraindikováno u pacientů s artritidou a u starších osob. A pokud se konzumuje ve velkém množství, může to vést k narušení činnosti štítné žlázy – kvůli nízkému obsahu jódu v jehněčím. Navíc neustálá konzumace jehněčího masa může způsobit poruchy ve fungování žaludku (zejména s vysokou kyselostí) a střev (s tendencí ke stagnaci). Dalším nepříjemným bodem je, že tuk v jehněčím je více žáruvzdorný než u jiných druhů masa, což vyžaduje více trávicích enzymů. Proto se při pankreatitidě nedoporučuje konzumovat jehněčí maso.

Vepřové maso

Bohužel vepřové skončilo na samém dně hodnocení masa. Nejprve se podíváme na to, jak to může být užitečné, a pak přejdeme na mouchu.

Sto gramů libové vepřové šunky obsahuje 280 kcal, stejné množství krkovičky 340 kcal a žebra 320 kcal. Vepřové maso ale obsahuje hodně nasycených tuků, které vás mohou rychle ztloustnout. Navíc vepřové maso ve velkém množství narušuje profil krevních lipidů, což je špatné pro lidi s kardiovaskulárními chorobami. Tedy pokud už máte problémy, máte vysokou hladinu cholesterolu, máte-li v rodině kardiovaskulární onemocnění, tak jste v ohrožení a na vepřové je potřeba si dávat velký pozor. Pokud jste nic podobného nepozorovali u žádného ze svých blízkých příbuzných, vepřové vám vážně neublíží. To ale vůbec neznamená, že se o něj můžete opřít – to vše kvůli stejnému množství nasycených tuků.

Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter

Alisa Knyazeva
Korespondent

Redakce Chita.Ru
Doporučené

“U nás je všechno v pořádku”: Kazaňská matka a syn zveřejnili video z psychiatrické léčebny a změnili názor na rozvod

Více než 40 ocasů v domě. Majitelka kočičí kavárny „Cat Time“ vzala většinu domácích mazlíčků k sobě, když se z útulku stali bezdomovci

“To je chyba překladatele.” Manželka námořníka zajatého v Íránu zprávy o jeho propuštění popřela

“Všichni jsou ohroženi.” Jak farmaceutičtí kupci dovážejí ze zahraničí léky, které zmizely v Rusku – studujeme jejich podnikání

Pět znamení zvěrokruhu pocítí zvláštní vliv květnového novoluní – rada od novosibirského astrologa

Nutná mzdová účetní

Renovace Opravy bytů na klíč. Záruka.

Alisa Knyazeva
Korespondent

Redakce Chita.Ru
Doporučené

“U nás je všechno v pořádku”: Kazaňská matka a syn zveřejnili video z psychiatrické léčebny a změnili názor na rozvod

Více než 40 ocasů v domě. Majitelka kočičí kavárny „Cat Time“ vzala většinu domácích mazlíčků k sobě, když se z útulku stali bezdomovci

“To je chyba překladatele.” Manželka námořníka zajatého v Íránu zprávy o jeho propuštění popřela

“Všichni jsou ohroženi.” Jak farmaceutičtí kupci dovážejí ze zahraničí léky, které zmizely v Rusku – studujeme jejich podnikání

Pět znamení zvěrokruhu pocítí zvláštní vliv květnového novoluní – rada od novosibirského astrologa

Nutná mzdová účetní

Renovace Opravy bytů na klíč. Záruka.

  • přihlásit se k odběru novinek
  • Odeslat novinky
  • Nadpisy
  • reklama
  • O nás
  • Naše ocenění
  • Naše volná místa
  • Podpora
  • Volební kampaň
  • Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

  • reklama
  • O nás
  • Naše ocenění
  • Naše volná místa
  • Podpora
  • Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace “Chita.RU” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL č. FS 77 – 83657 ze dne 26.07.2022.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Šaitanová Jekatěrina Aleksandrovna
Adresa redakce: 672000, Rusko, Chita, st. Balyabina, 13, 6. patro, kancelář 608, telefon 8 (3022) 40-08-24
Redakční e-mailová adresa: chita@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristnsk@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru, 8 (800) 200-03-83 (ext.3)
Redakční materiály zveřejněné na webu do 26.07.2022. července 77 připravila Informační agentura Chita.Ru (Registrováno Roskomnadzor – osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků IA č. FS 71394-17 ze dne 2017. října XNUMX)

INZERCE NA WEBU
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (30-22) 40-08-90, reklamachita@sholding.ru
Publikace označené „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2019“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button