Co je zdravější, kachní vejce nebo slepičí vejce?

Gastroenterolog Yakovleva doporučil nahradit slepičí vejce křepelčími vejci. Je těžké si představit každodenní stravu člověka bez slepičích vajec. Jedná se o levný, dostupný, chutný a snadno připravitelný produkt. Nejčastěji se vejce vaří k snídani, přidávají se do různých jídel a omáček. Ale kuře, bez ohledu na to, jak úžasné jsou, může být stále nudné – v zásadě jako každý jiný produkt. Existuje však několik stejně užitečných alternativ.

Mezi farmáři (a obecně mezi příznivci zdravého životního stylu) jsou oblíbená křepelčí, husí a kachní vejce. Gastroenteroložka, hepatoložka na SM-Clinic v Petrohradě Alexandra Yakovleva hovořila o každém typu náhražky kuřete.

Křepelčí vejce

Křepelčí vejce se liší od slepičích v nasycenějším složení vitamínů a minerálů. Vyznačují se vysokou koncentrací vitaminu A, vitaminů skupiny B, vápníku, hořčíku, železa a dalších stopových prvků. Kromě toho mohou být minivarlata bezpečně nazývána držiteli rekordů v obsahu tryptofanu (esenciální aminokyselina se podílí na syntéze „hormonu štěstí“ serotoninu a „hormonu spánku“ melatoninu).

Křepelčí vejce mají nejnižší obsah kalorií, takže je lze zařadit do jídelníčku lidí, kteří bojují s nadváhou: 100 g výrobku obsahuje asi 160 kcal – to je asi 14-15 kcal na vejce. Křepelčí vejce také zřídka způsobují alergie a jsou považována za nejbezpečnější z hlediska pravděpodobnosti nákazy salmonelózou.

Ale neměli byste se bezmyšlenkovitě opírat o křepelčí vejce. Jeho žloutek obsahuje poměrně vysokou koncentraci cholesterolu – mnohem více než ve slepičích vejcích. To může být nebezpečné pro lidi s cévními problémy nebo vysokým cholesterolem. Dospělí mohou sníst bez zdravotních následků asi 4–5 vajec denně a děti 2–3 vejce..

Kachní a husí vejce

Kachní a husí vejce v obchodě tak snadno neseženete. A mimochodem, obchod s nimi je oficiálně zakázán společností Rospotrebnadzor. Je to jednoduché: husy a kachny se nejčastěji stávají přenašeči salmonely. Faktem je, že vodní ptactvo přichází do styku s patogenními mikroby častěji než kuřata nebo křepelky. To dále zvyšuje riziko přenosu na člověka prostřednictvím vajec. Salmonella je zvláště běžná v kachních vejcích, takže by se neměla jíst syrová nebo polovařená.

Kachní vejce jsou považována za nejtučnější, ale obsahují také hodně vápníku a fosforu, což je dobré pro kostní tkáň a zuby. Ale neměli byste jíst vejce vodního ptactva pravidelně. Takže je lepší dát přednost kuřecím nebo křepelčím vejcím.

Nejvyšší koncentraci organického barviva luteinu mají husí žloutky. Tato látka pomáhá posilovat sítnici a pomáhá při prevenci onemocnění zrakových orgánů souvisejících s věkem.

Kdo by neměl mít vejce?

Ne každý může jíst vejce. Za prvé, alergici by absolutně neměli jíst bílkoviny. V tomto případě jsou zakázána nejen vejce samotná jako produkt, ale i jakékoli pokrmy s nimi, i když je zrnek vajec jen pár.

Také lidé s velmi vysokou hladinou cholesterolu v krevní plazmě by neměli jíst vejce – může se dále zvyšovat. Během exacerbace gastritidy nebo pankreatitidy, cholecystitidy a jaterních problémů stojí za to zdržet se vajec ve stravě. Zbytek, dokonce i zdravý, musí dodržovat umírněnost – ne více než 5–6 kusů týdně. NE ZA DEN.

Proč byste neměli jíst syrová vejce

Pro někoho je docela oblíbené snídat syrová vejce. Jako, je to užitečnější. Zdravotních rizik je však stále více. Riziko nákazy salmonelou je jen jedním z mnoha důvodů. Vejce, i přes jejich nekonečné zdravotní přínosy, mohou být také kontaminována jinými patogenními bakteriemi.

„Moderní drůbežářské farmy používají antibiotika k prevenci infekce salmonelózou, takže riziko nákazy touto infekcí při konzumaci syrových vajec je malé. Pokud však vidíte, že skořápky vajec jsou kontaminovány ptačím trusem, nebo si koupíte vejce z vašich rukou, pak je konzumace syrových vajec velmi nebezpečná,“ poznamenala Oksana Mikhaleva, nutriční specialistka a endokrinoložka z SM-Clinic.

Ale i když ve varlatech nejsou žádné infekce, je stále lepší je vařit nebo smažit. Žaludek a střeva je totiž v syrové formě extrémně špatně zpracovávají a tělo bílkoviny z takových vajec téměř nevstřebává.

Kachní vejce jsou nejkaloričtější vejce vodní drůbeže, která obsahují velké množství tuku a zároveň mají specifickou vůni a chuť. Hmotnost průměrného kachního vejce je 90 g, což je 1,5-2krát více než slepičí vejce. Skořápka vajec je hustá a její barva se může lišit od bílé po modrozelenou.

V některých zemích jsou kachní vejce považována za velmi drahou pochoutku. Takto se v Japonsku připravují kachní vejce z konzervy. K tomu se potírají směsí rostlinných a minerálních přísad a nechají se sto dní v kameninové nádobě. Poté se uvaří a podávají s octem, zázvorem a sójovou omáčkou. Takto vařená vejce lze skladovat 2-3 měsíce. V Číně se kachní vejce skladují i ​​sto dní, k tomu však používají vodný roztok, do kterého se přidává zelený čaj, potaš, sůl a pálená dubová kůra. Tomuto jídlu se říká „tisícileté vejce“. A pokud do vody přidáte limetku a sezamová semínka, získáte „imperiální vejce“, ve kterém všechny bílkoviny zčernají a žloutek zezelená. Na Filipínách se kachní vejce vaří, když je mládě již uvnitř plně zformované (zobák, opeření, kostra). Pokrm se nazývá „balut“.

Kde najít a jak si vybrat

Kachní vejce zakoupíte přímo na farmě u chovatele nebo ve specializované prodejně. Vejce jsou často mnohem špinavější než slepičí a mají na povrchu spoustu bakterií, proto je třeba je před použitím důkladně omýt v tekoucí vodě. Pokud berete vejce rukama, pak si nezapomeňte ruce umýt, abyste nepřenesli patogeny Salmonella do jiných produktů.

Použití a skladování kachních vajec

Doba vaření kachního vejce ve strmé vodě v osolené vodě je v průměru 10-13 minut, naměkko – 6-7 minut. Pro nejlepší chuť by měla být vejce před vařením zahřátá na pokojovou teplotu, protein tak bude trochu měkčí. Vysoký obsah tuku vaječného bílku mu dodává máslovou viskózní texturu, což oceníte zejména při přípravě těsta na pečivo. Ve srovnání s kuřecími vejci mají kachní vejce zvláštní chuť a vůni, jak se říká „amatér“.

Kachní vejce je nutné skladovat na chladném tmavém místě (společná část chladničky), ale ne déle než 7 dní.

Kalorický obsah kachních vajec

Kachní vejce jsou považována za výživné a tučné jídlo. Ve 100 g syrových vajec 185 kcal. Lidé s nadváhou by se do takového jídla neměli pouštět.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
12,8	13,8	1,5	1,1	70,8	185

Užitečné vlastnosti kachních vajec

Složení a přítomnost živin

Podle obsahu živin, vitamínů a mikroelementů je kachní vejce velmi blízké kuřecímu vejci, ale obsah tuku výrazně převyšuje množství bílkovin. Obsahují tedy vitamíny A, E, D, B6, B12, K a kyselinu listovou; minerální látky vápník, fosfor, draslík, selen, hořčík, železo, zinek, sodík; aminokyseliny threonin, isoleucin, leucin, lysin, glycin, prolin, serin a další.

Použití v kosmetologii

Kachní vejce se stejně jako slepičí vejce používají v lidových kosmetických receptech. Jedním z nejlepších vlasových kondicionérů je kachní vejce. Kachní žloutek díky přítomnosti velkého množství tuku dobře vyživuje slabé, matné a lámavé vlasy a obohacuje je o přírodní látky. Chcete-li připravit změkčující a zpevňující masku, musíte si vzít dva žloutky, smíchat s 1-2 polévkovými lžícemi. l. olivový olej a aplikujte na celé vlasy. Po 10-15 minutách masku smyjte teplou vodou. Proti vypadávání vlasů pomůže maska ​​z jogurtu (100 g), dvou kachních žloutků, medu a citronové šťávy (po 1 lžíci). Celá hmota by měla být dobře šlehaná do pěny a distribuována po kořenech vlasů. Udržujte masku na vlasech ne déle než 25 minut, poté opláchněte studenou vodou.

Protein z kachních vajec je skvělý na výrobu masek pro mastnou pleť, protože. má vysušující a stahující účinek, stahuje póry, eliminuje lesk. K jeho přípravě je třeba smíchat protein s bílou kosmetickou hlínou a nanést na pokožku v několika vrstvách. Po úplném zaschnutí by se měl omýt studenou vodou.

Pro smíšenou pleť je vhodná maska ​​z celých kachních vajec. K tomu musí být vejce smícháno se syrovými bramborami (2 polévkové lžíce) rozdrcenými na jemném struhadle. Naneste na obličej a nechte působit 10-15 minut. Poté hmotu smyjte mírně teplou vodou.

Ve vaření

Při vaření se kachní vejce používají do salátů, studených polévek, majonéz a pečiva. Dají se použít i jako velikonoční vajíčka.

Nebezpečné vlastnosti kachních vajec

Kvůli vysokému riziku nákazy salmonelózou se nedoporučuje konzumovat syrová kachní vejce.

Kachní vejce jsou pro trávicí systém dost těžká, proto jejich pediatři nedoporučují zařazovat do jídelníčku děti do 6 let.

Neměli by je jíst ani lidé alergičtí na vejce obecně.

Po zhlédnutí videa se dozvíte o Světovém dni vajec a také o výjimečných výhodách všech vaječných výrobků, jak se liší mléčný protein od vaječného a jak uvařit neobvyklou „baletní“ omeletu!

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti ostatních vajec:

Sezónní produkty z našeho katalogu: