Co je nejlepší dát pod kamna na dřevo?
Podnikání je zodpovědná a velmi obtížná záležitost. Abyste byli úspěšní, měli byste věnovat pozornost funkcím a nuancím podniku. Při výběru zařízení je vhodné věnovat zvláštní pozornost, zejména pokud pracujete v cateringu nebo jste majitelem restaurace. Mezi takové důležité prvky restauračního provozu patří zejména trouba. Je potřeba najít optimální odpovědi na celou řadu otázek najednou: jakou velikost, jaký by měl být typ, kam jej umístit, jaký design použít. Nemluvíme jen o technických parametrech, ale také o estetice. Pro kuchaře je důležité vybrat kulinářské recepty na pizzu nebo steaky, které bude vařit.
Typy pecí pro restaurace
Obvykle si musíte vybrat mezi dřevěnými, plynovými nebo elektrickými modely. A „váhy vah“ míří ke kamnům na tuhá paliva – kamnům na dřevo. Používají se v restauračních kuchyních, protože umožňují dodat připravovaným pokrmům specifickou vůni a chuť a lze je připravit z jakýchkoli vysoce kvalitních produktů. A proces pečení zeleniny nebo výroby pizzy se stává estetičtější i přes použití jednoho receptu.
Obecně se kamna na dřevo dělí především na dva typy.
Mezi tyto možnosti patří klasická ruská nebo pompejská kamna. Zapalování a vaření probíhá v jediné komoře. Teplotu můžete regulovat různým umístěním nádobí vzhledem k tlumiči, a ne jen házením polen (přiblížit a trochu otevřít, abyste snížili a posouvat dále, abyste zvýšili teplotu a uvedli jídlo do připravenosti). To je vhodné pro malé firmy.
V tomto případě dochází ke spalování dřeva a tvorbě tepla v jedné spodní komoře. Odtud se teplo současně přenáší na další prvky, jako je trouba, varná deska nebo výše uvedená varná deska. To vám umožní rychle vařit vybrané druhy potravin z osvědčených produktů, regulovat teplotu ohřevu uvnitř pomocí klapky, zavírat nebo otevírat. To také ovlivňuje vaření a vytváří efekt živějšího dezertu.
Množství přijatého tepla, které spirálovitě stoupá, závisí na druhu dřeva, které bylo položeno (bříza, dub, třešeň, jabloň atd.). To ovlivňuje dobu a způsob vaření pokrmu, jeho chuť a výsledné aroma. Pec na dřevo umožňuje restauraci nabízet hostům tradiční teplý chléb, italskou pizzu, připravovat pšeničný mazanec focaccia, ražniči, péct maso, smažené ryby v předehřáté peci a další produkty dle originálních receptur. Mezi zákazníky jsou žádané provozovny s otevřenou kuchyní. Klienti mohou sledovat proces, vidět, jak se jim připravuje jídlo téměř doma, peče se ryba nebo vepřové maso. Kamna a otevřený oheň vytvářejí útulnou atmosféru.
Výhody kamen na dřevo
Rozmanitost vybavení restaurace je skvělá. Kamna na dřevo mají ale řadu výhod. Mnoho restauratérů a kuchařů v Moskvě dává přednost této možnosti.
- Hlavním faktorem, který majitelé firem upřednostňují, je účinnost pece. Ve skutečnosti jsou náklady na palivové dřevo nižší než na plyn nebo elektřinu. Cihlové a hliněné stěny postavené z ekologických materiálů přitom dlouho chladnou a jsou schopny dlouhodobě udržet teplotu na určité úrovni. To umožňuje používat tradiční receptury a vařit více jídel na jedné kartě.
- Vůně, kterou pokrmy získají, když jsou namočené v přírodním kouři, zvyšuje chuť k jídlu. Tento zápach nelze získat na plynovém nebo elektrickém sporáku. Pokud správně použijete ohnivzdorné plechy a další pokrmy a zvolíte teplotní režim, budou se koláče péct a hnědnout rovnoměrně. Různé technologie vám pomohou připravit dušené maso, zapéct nebo podusit nebo zalít teplem, dokud není uvnitř napůl uvařené.
- Kamna na dřevo nepotřebují k provozu elektřinu. Mohou být použity prakticky v „polních podmínkách“, bez ohledu na přítomnost nebo nepřítomnost elektřiny nebo zkratů. Nejen, že se tak utratí méně peněz na ohřev trouby, udržování teploty za účelem pečení jídla a přísad. Není ale potřeba opravovat elektrická zařízení, což je často způsobeno přepětím.
Pokud nainstalujete italská (pompejská) a ruská kamna na dřevo, dodají interiéru restaurace nebo kavárny sofistikovanost, zejména proto, že si pro její vnější design můžete vybrat různé stavební materiály. Italové si recepty na přípravu těsta a náplní do takových pecí předávají z generace na generaci. Můžete také v teple vařit kuře, platýsu, kulebyaku, pečenou zeleninu chutnější a aromatičtější a péct další jídla podle vlastních receptů.
bezpečnostní opatření
Mnoho majitelů firem při plánování instalace kamen na dřevo v restauraci myslí na velký nápor kontrolních orgánů, množství potřebných povolení a další byrokratické průtahy. Vezměte prosím na vědomí, že o vzhled kamen se mohou zajímat pouze dvě kontrolní organizace: Rospotrebnadzor a Ministerstvo pro mimořádné situace. Upozorňujeme, že všechny kontroly probíhají podle plánu. A samotný harmonogram se sestavuje a schvaluje předem, na rok najednou. Je k dispozici v otevřených internetových zdrojích, můžete si jej zkontrolovat a ověřit si termín budoucí kontroly.
Dalším vybavením restaurace jsou kamna na dřevo. Nemusíte k tomu získat povolení. Nevydávají se na něj potravinové ani požární průkazy.
Nejdůležitějším bodem, který stojí za zvážení před výběrem kamen na dřevo, je dodržování pravidel požární ochrany, SP 7.13130.2013. Chcete-li úspěšně projít ověřením, ujistěte se, že splňujete následující požadavky:
- dostupnost dokumentů (nebo jejich kopií) zaručujících správnou instalaci komína v provozovně;
- vypracovat plán čištění komína s ohledem na frekvenci jednou měsíčně;
- jmenovat zaměstnance, který bude odpovědný za dodržování pravidel požární ochrany;
- ujistěte se, že kamna byla instalována na nehořlavém podstavci z cihel, betonu nebo třeba kovové konstrukce (modulární verze);
- uložení hlavní zásoby palivového dřeva mimo sporák;
- Vedle kamen umístěte vhodný typ hasicího přístroje;
- starat se o organizaci a instalaci požárních hlásičů.
Určitě si promluvte se sousedy a ujistěte se, že je nebude rušit kouř z kamen vaší restaurace. V opačném případě od nich může být spousta stížností, což může vést ke zvýšení počtu různých kontrolních činností v restauraci. Stává se, že neustálé konflikty děsí návštěvníky, což je také nevýhodné pro podnikání.
Můžete si vybrat hybridní kamna na plyn i dřevo. Splňuje hygienické a epidemiologické normy a nebude rušit sousedy, protože většinou bude zdrojem ohně pro pizzu plyn a na zvláštní přání klientů (návštěvníků) bude možné použít přírodní analog dřeva. Výměna paliva v kamnech je celkem rychlá, ovládání jednoduché a koncept pravidelného a speciálního principu vaření na dřevěném uhlí originální.
Instalace pece v Moskvě
Poté, co jste se rozhodli nainstalovat troubu do vaší restaurace, kavárny nebo pizzerie, která se nachází v Moskvě, musíte najít specialisty. Kontaktujte nás pro pomoc. Objednávku můžete zadat během několika minut. Naši řemeslníci budou při konstrukci pece zohledňovat specifika a budou dodrženy všechny požárně bezpečnostní a ekologické normy. Kamnáři mají bohaté zkušenosti s tvorbou italských (pompejských) kamen a stavbu ve městě rychle dokončí.
Nabízíme pouze bezpečné konstrukce a na stavbu používáme pouze kvalitní materiály. Naši designéři vám pomohou vybrat umístění kamen v restauraci a vybrat dokončovací materiály. Díky tomu se zařízení stane originálním, sofistikovaným prvkem interiéru a vaše podnikání bude vzkvétat a nabírat na obrátkách. Pokrmy připravované v troubě jsou chutné a přitahují do podniku nové zákazníky, díky čemuž je oblíbená.