Agrotechnika

Co je lepší, zelená pohanka nebo obyčejná pohanka?

Zelená pohanka je pro mnohé neobvyklý a nepochopitelný produkt. Ale jak trend ke zdravému životnímu stylu nabírá na síle až v posledních letech, stále více lidí hledá způsoby, jak užitečně zpestřit svůj jídelníček. Povíme si, co je tato neobvyklá obilovina zač a jak moc se podobá obvyklé dušené. Promluvme si také o výhodách a škodách zelené pohanky.

Historie původu zelené pohanky

Pohanka a pohanka jsou stejná rostlina, která pochází z horských oblastí Indie a Nepálu. Plodina se v těchto oblastech začala pěstovat před čtyřmi tisíci lety. Označení „pohanka“ bylo cereálií dáno na počest Řecka, země, odkud do Ruska přišla.

V naší domovině se pohanka poprvé jedla na Altaji, o čemž svědčí zkamenělá zrna nalezená například na místech karavanních cest. Ve 20. století se zjistilo, že plody pohanky obsahují rekordní množství látek cenných pro lidské zdraví, a proto se jí přezdívalo královna obilovin a začala se aktivně konzumovat. Řeč je konkrétně o pohance, která neprošla tepelnou úpravou.

Tato obilovina je oblíbená v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku. Téměř ve všech ostatních zemích nejsou zelené i hnědé obiloviny prakticky žádané. V dnešní době se kromě vyjmenovaných zemí jedí plody pohanky v Japonsku a Číně, ale vůbec ne tak, jak jsme zvyklí. V asijských zemích se pohanka používá jako přísada například do mouky, která jí dodává charakteristickou chuť a vůni.

KBJU, vitamíny a minerály produktu

Obsah kalorií zelené pohanky je na průměrné úrovni – 310 kcal na 100 g produktu. Podívejme se na BZHU zelené pohanky. Nejvíce sacharidů obsahují obilniny – 62 g. Na druhém místě jsou lehce stravitelné bílkoviny – 100 g na 12,6 gramů výrobku. Tuků je v zrnech poměrně málo – 3,3 g.

Syrové cereálie obsahují mnoho vitamínů rozpustných ve vodě, jmenovitě:

Chemické složení zelené pohanky zahrnuje mangan, měď, hořčík, fosfor a železo. Výrobek obsahuje o něco méně minerálních látek, jako je vápník, draslík, selen a zinek.

Výhody zelené pohanky

Zelené pohankové krupice jsou semena pohanky, opatrně se uvolňující ze skořápky ve formě filmu. Obiloviny přinášejí lidskému tělu větší výhody než ty obvyklé hnědé. To je způsobeno tím, že první není podroben tepelnému zpracování, ale je pouze čištěn pomocí speciální technologie.

Příznivé vlastnosti zelené pohanky jsou spojeny s jejím složením bohatým na vitamíny, minerály, enzymové sloučeniny a antioxidanty. Díky těmto cenným složkám přípravek posiluje imunitní systém, brzdí proces stárnutí organismu, pomáhá odstraňovat cholesterol a normalizuje hladinu glukózy v krvi.

Zvláště důležité je zahrnout syrovou pohanku do stravy obyvatel ekologicky nepříznivých regionů. Díky působivému množství železa ve složení pomáhá přípravek minimalizovat rozvoj anémie.

Rutin obsažený v obilovinách má několik výhod – působí protizánětlivě a baktericidně, posiluje cévy a také zvyšuje přínos vitamínu C. 100 g syrové pohanky obsahuje 10 g vlákniny, která podporuje správné fungování zažívací ústrojí. A protože kvalitní trávení potravy umožňuje udržovat postavu ve formě, je produkt žádaný mezi lidmi, kteří se snaží kontrolovat svou váhu.

Pokrmy z nezpracovaných semen pohanky jsou užitečné pro těhotné ženy, protože komplex vitamínů a minerálů, které cereálie obsahuje, podporuje správnou tvorbu plodu a doplňuje cenné látky ztracené tělem matky.

Pro koho je zelená pohanka kontraindikována?

Před zavedením neobvyklých obilovin do vaší stravy byste měli pečlivě zvážit klady a zápory, protože produkt má řadu kontraindikací. Tento druh obilí byste neměli konzumovat, pokud máte problémy se žaludkem a střevy, protože hrubá vláknina obsažená v cereáliích může negativně ovlivnit sliznice. Rovněž je nežádoucí zavádět zelenou pohanku do jídelníčku, pokud máte problémy se srážlivostí krve, častou zácpou, onemocnění jater a žlučových cest.

Tomuto druhu nepražených cereálií by se měly vyhýbat i děti do pěti let. Nezpracované zrní jsou navíc nežádoucím produktem pro konzumaci v pooperačním období. Je důležité vědět, že někteří lidé mají nesnášenlivost nepražené pohanky, ale to je poměrně vzácné.

Jak se zelená pohanka liší od běžné pohanky?

Nejviditelnější rozdíl mezi zelenou pohankou a hnědou cereálií, na kterou jsme zvyklí z dětství, je ten, že ta první vypadá jinak. Surová zrna mají jemně zelenou barvu. Dalším důležitým rozdílem mezi zelenou a hnědou pohankou je schopnost první pohanky klíčit. Cereálie s klíčky se promění v opravdovou superpotravinu, která je lehce stravitelná a dodá tělu to nejužitečnější, co obsahuje.

Fazole, které nebyly napařeny, obsahují více zdravotně cenného rutinu, který se zahříváním poškozuje. Glykemický index zelené pohanky je nižší ve srovnání se smaženými zrny, což znamená, že surový produkt nevede k prudkému skoku hladiny cukru v krvi.

Co se týče jemné oříškové chuti nezpracovaných cereálií, vše je individuální. Kterou pohanku máte nejraději, pochopíte pouze tím, že vyzkoušíte pokrm vyrobený z tohoto cenného produktu. Ale vůně nezpracovaných zrn je podle názoru většiny lidí příjemnější než vůně hnědých zrn.

Malou nevýhodou zelených obilovin je jejich obtížnější shánění v prodeji, protože jejich produkce není v tak velkém měřítku jako u hnědých. Pokud produkt není dostupný na prodejnách ve vašem městě, v naší sekci „Kde koupit“ si můžete vybrat požadované město, produkt a zjistit, kde můžete produkty Agro-Alliance zakoupit.

Doba použitelnosti zelené pohanky

Mnoho lidí se bojí koupit syrovou pohanku, protože věří, že nevydrží tak dlouho jako její obvyklá verze. Ve skutečnosti to není pravda. Trvanlivost syrové pohanky je asi rok, ale je důležité dodržet podmínky skladování.

Důležité je nenechávat zelený výrobek na světle, pak v něm obsažený rutin zůstane nepoškozen a pohanka nezmění barvu na hnědou. Skladováním syrové pohanky na suchém místě ve vzduchotěsné nádobě se nemusíte bát, že by hmyz nebo výrobek hnil.

Jak jíst zelenou pohanku

Velmi oblíbená je vařená zelená pohanka – je to výborná příloha k masu, zelenině nebo rybám. Pokud ale chcete něco originálnějšího, můžete využít mnoho receptů využívajících nepražená pohanková zrna, díky kterým můžete výrazně rozšířit svůj obvyklý jídelníček.

Nejčastěji se klíčí zelená pohanka – v této podobě přináší tělu největší užitek a má také jemnou přirozenou chuť. Naklíčený produkt lze přidávat do salátů, polévek, müsli a také s ním vařit například dezerty nebo pečené pečivo.

Aby zelená pohanka vyklíčila, musíte malé množství produktu důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Poté musíte obiloviny umístit do hluboké skleněné nebo keramické misky, poté byste měli naplnit zrna vodou v poměru 2: 1. Je důležité přikrýt nádobu s produktem ručníkem nebo gázou, aby cereálie mohly „dýchat“.

Po uplynutí asi dvou hodin je třeba vypustit vodu a poté produkt znovu opláchnout. Již v této fázi lze cereálie konzumovat. Pokud ji chcete dále klíčit, můžete ji nechat v nádobě 18-20 hodin.

Během této doby je důležité fazole asi dvakrát až třikrát propláchnout a protřepat. To je nutné k udržení požadované úrovně vlhkosti a odstranění zbytečného hlenu, který přispívá ke kyselení produktu. Nejužitečnější klíčky jsou ty první. Jsou dlouhé asi 1-2 mm. Naklíčenou zelenou pohanku lze skladovat v lednici nejdéle pět dní.

Experimentujte a zařaďte do svého jídelníčku pokrmy z neobvyklých syrových pohankových zrn a jistě objevíte nové gastronomické vjemy. Vitamíny a mikroprvky obsažené v zelené pohance posílí vaše zdraví a dodají vám spoustu energie pro plnohodnotný a šťastný život.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button