Volný čas a rekreace

Co je celer a jak je užitečný?

Celer je oblíbený pro svou originální chuť, šťavnatost a příjemnou křupavost. Ale kromě nutriční hodnoty má tato rostlina také jedinečné prospěšné vlastnosti. Mimochodem, celer byl původně pěstován speciálně pro lékařské účely, a ne pro každodenní výživu. Je to užitečné, a to i pro zdraví žen. Dívky, které pravidelně jedí celer, mají čistou pleť, štíhlou postavu, lesklé vlasy a pevné nehty.

Celer se od ostatních druhů zeleniny liší tím, že lze konzumovat naprosto všechny jeho části: listy, stonky a kořeny. Šlechtitelé vyšlechtili různé odrůdy celeru pro každou užitečnou část: nejoblíbenější jsou kořenové odrůdy, listový a řapíkatý. Ale i přes odlišný tvar je chemické složení různých částí přibližně stejné. Celer obsahuje:

  • Éterické oleje;
  • vlákno;
  • flavonoidy;
  • Vitamíny A, C, K a vitamíny B;
  • Minerály (vápník, draslík, hořčík, fosfor, sodík).

Výhody celeru pro ženy

Celer je oblíbený pro svou originální chuť, šťavnatost a příjemnou křupavost. Ale kromě nutriční hodnoty má tato rostlina také jedinečné prospěšné vlastnosti. Řapíkatý celer obsahuje 85 % vody. Svačinou na křupavém salátu s přídavkem této zeleniny si proto hydratujete pokožku zevnitř. Celer navíc obsahuje hodně sodíku, který vyvolává vylučování žaludeční šťávy a stimuluje střeva. Zdravá střeva jsou předpokladem krásné pleti, vlasů a nehtů!

Pokud nemáte rádi saláty a jiná jídla s celerem, vymačkejte z něj šťávu. Doporučujeme použít odšťavňovač bez oka – kontakt s kovem, ze kterého jsou oka vyrobena, urychluje oxidaci nápoje. Navíc je lepší pít celerovou šťávu čerstvou a v malých porcích (výživoví poradci doporučují 100–150 ml každých pár hodin), což znamená, že ji budete muset často mačkat a odšťavňovač také často mýt. A to je další výhoda odšťavňovače bez mřížky – mají rošt s dlouhými štěrbinami, který stačí po zmáčknutí opláchnout. Kdežto běžné pletivo se musí od celerových vláken dlouhodobě čistit.

Zahrnutí celeru do svého jídelníčku vám pomůže zůstat štíhlí. 100 g rostliny obsahuje pouze 13 kcal, přičemž na trávení tohoto množství produktu vydáte mnohem více energie. Celer je vhodný i při hubnutí, protože pomáhá odstranit tekutinu z těla a zbavit se otoků. Díky vysokému obsahu vitaminu K, fosforu a vápníku v celeru se jeho užíváním vyrovnávají ženské hormonální hladiny v období menopauzy a brání rozvoji osteoporózy, posiluje kosti. Denním pitím sklenice celerové šťávy zpomalíte stárnutí organismu a celkově zvýšíte imunitu.

Pokud se rozhodnete zařadit do svého jídelníčku celerovou šťávu, vezměte prosím na vědomí, že dobře se vymačkává pouze čerstvý a křupavý celer. Pokud jste leželi v chladničce, musíte před přípravou čerstvé nakrájet každý stonek na 3-4 části. A určitě se podívejte na naše testy celerových odšťavňovačů: zaměstnanci vsesoki.ru testují 4 různé modely na kilogram produktu – jedná se o nepřetržitý záznam, bez úprav.

Škody celeru pro ženy

Přes všechny výhody celeru pro ženské tělo má také řadu kontraindikací. Vyhněte se jídlům a nápojům vyrobeným z celeru v prvních dnech vašeho cyklu, protože zvyšuje průtok krve do dělohy a může způsobit vydatnější menstruaci. Ze stejného důvodu byste neměla jíst celer v těhotenství, zvláště ve třetím trimestru – jinak může hrozit potrat. Kojící matky se také musí zdržet šťavnaté zeleniny – její éterické oleje budou dráždit trávení dítěte.

Pro ženy i muže bude celer škodlivý pro následující nemoci:

  • Urolitiáza;
  • Gastritida s vysokou kyselostí;
  • Dna;
  • Flebeurysma;
  • Tromboflebitida.

Celer je rostlina, která se používá při vaření úplně, od semen až po kořeny. Je bohatý na vitamíny a minerály. Konzumace celeru má však i kontraindikace, o kterých jsme si povídali s odborníkem

Jaké jsou výhody a škody celeru, co s ním vařit a jak jej skladovat – podíváme se na tento článek.

Marii Volčenkovou, odborník na výživu ve společnosti Best Doctor, klinický psycholog, člen Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu, odborník na práci s testy DNA;

Alena Potasheva, kandidát lékařských věd, gastroenterolog, přední specialista sítě klinik Semeynaya.

Co je to celer

Celer je dvouletá rostlina z čeledi Umbelliferae, blízká příbuzná kopru, kmínu, koriandru, mrkve, petržele, fenyklu a pastináku. Dnes se pěstuje téměř na všech kontinentech, ale má se za to, že pochází ze Středomoří.

Ve starověkém Řecku byly kytice s listy této rostliny prezentovány vítězům sportu. Podle Homéra byla jeskyně nymfy Calypso obklopena loukami celeru – „voňavé trávy selionu“ („Odyssey“).

V Rusku je popularita této rostliny spojena se jménem Kateřiny II. Pod ní se celerové věnce používaly ke zdobení domů a hlav, napodobovaly staré Řeky a Římany a neznaly jeho chuť.

Rostlina miluje vlhkost a nebojí se mrazu, takže se cítí dobře i na severu Ruska. Všechny odrůdy celeru se dělí na kořen, řapík a list.

Obsah kalorií a nutriční hodnota celeru na 100 g

  • kalorie – 50 kcal;
  • proteiny – 0,5 g;
  • tuky – 0,2 g;
  • sacharidy – 1,3 g;
  • dietní vláknina – 1,4 g [1] .

Výhody celeru

Celer obsahuje vitamíny skupiny B, K, C, A, E, PP. Rostlina je dobrým zdrojem vápníku, hořčíku, železa, draslíku a zinku. Dále je produkt bohatý na selinen, limonen, kyselinu šťavelovou, flavonoidy, furanokumariny atd. Díky tomuto složení může pravidelná konzumace celeru předcházet srdečním onemocněním, posilovat kosti a snižovat riziko vzniku cukrovky 2. typu [2].

Navzdory všem prospěšným vlastnostem celeru je důležité si uvědomit, že tento produkt je poměrně silný alergen. Jeho alergenní potenciál je navíc zachován i po tepelné úpravě [3]. Je tedy lepší zavádět celer do jídelníčku z malých porcí.

Celer je blízký příbuzný kopru, kmínu, koriandru, mrkve, petržele, fenyklu a pastináku.

Posiluje imunitu

Celer obsahuje nejméně 12 různých antioxidantů [4], které snižují riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, cukrovka, obezita a některé typy rakoviny [5], [6], [7], [8]. Vitamin C a beta-karoten tedy hrají důležitou roli ve zdraví kůže a imunitě [9].

Snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění

Celer je bohatý na draslík a vitamín K, které jsou důležité pro zdraví srdce. Draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak [10]. Kromě toho potraviny bohaté na draslík snižují riziko mrtvice o 13 % [11], [12].

Vitamin K může snížit riziko srdečních onemocnění. Zabraňuje hromadění vápníku v cévách. Díky tomu, že se vápník usazuje, cévy se zužují, zpomaluje se průtok krve a to již hrozí přerůst v infarkt nebo mozkovou mrtvici [13].

Může ovlivnit hladinu cukru v krvi

Celer je vynikajícím zdrojem hořčíku, který pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi [14]. Hořčík zvyšuje reakci buněk na inzulín, hormon zodpovědný za správnou absorpci glukózy [15], [16]. Nedostatek inzulínu může zvýšit riziko rozvoje diabetu 2. typu. Studie ukazují, že strava bohatá na hořčík snižuje šance na toto onemocnění o 14 % [17], [18].

Dobré pro kosti

Celer je bohatý na mnoho živin nezbytných pro zdraví kostí, jako je vápník, mangan, hořčík, fosfor a také vitamín K. Podle studií může zvýšený příjem vápníku snížit riziko zlomenin [19], [20], [21 ], [22]. Například jedna polévková lžíce semínek celeru obsahuje 12 % denní potřeby vápníku a 10 % v kořenové plodině.

Mangan se podílí na tvorbě kostní tkáně a chrupavek [24], [25]. Nedostatek hořčíku a fosforu vede k rozvoji chronických onemocnění kostí, jako je osteoporóza [26], [27], [28].

Vitamin K v celeru napomáhá vstřebávání vápníku [29], [30]. Podle studií užívání 45 mg vitaminu K denně snižuje riziko zlomeniny kyčle o 77 % [31].

Snižuje možnost vzniku anémie

Celer obsahuje hodně železa, které se podílí na tvorbě červených krvinek. Dodávají kyslík z plic do celého těla [32]. Nedostatek červených krvinek vede k anémii z nedostatku železa, ale strava bohatá na železo snižuje riziko rozvoje tohoto onemocnění [33], [34].

Vhodné pro zdravé stravování

Celer je dobrý pro trávicí trakt a vhodný pro ty, kteří si hlídají váhu: obsahuje pouze 13 kcal na 100 g. Rostlina je bohatá na vlákninu, která je důležitou součástí zdravé výživy [35].

Celer je vynikajícím zdrojem vápníku, hořčíku, železa, draslíku a zinku, takže je nezbytný pro sportovce.

Výhody celeru pro ženy

Celer je vhodný pro dietní menu, zejména pro normalizaci hmotnosti. Pozor si na něj proto mohou dát ženy, které si váhu hlídají. Celer je nízkokalorická zelenina, která obsahuje velké množství vlákniny a vody, které pomáhají kontrolovat chuť k jídlu, aniž by byly vysoce kalorické. Celer lze použít ke zpestření téměř všech stávajících diet. Může být například součástí ketodiety, která zahrnuje omezení sacharidů s důrazem na neškrobovou zeleninu. Je však třeba si uvědomit, že keto dieta má svá omezení a kontraindikace. Celer také dokonale zapadá do středomořské stravy bohaté na zeleninu a do jakékoli jiné stravy, která zdůrazňuje výhody zelené a vyhýbá se velkému množství kalorií.

Kromě toho může být celer pro ženy prospěšný díky obsahu kyseliny listové. Na 100 g připadá asi 36 mg tohoto vitaminu [1]. Kyselina listová je zodpovědná za mnoho procesů, od kontroly hladiny cukru až po podporu zdraví mozku.

Také v řadě lékařských zdrojů je celer považován za druh potraviny, která spolu s dalšími metodami pomáhá zmírňovat menstruační bolesti u žen [36]. Vědecké údaje o této záležitosti jsou však omezené. Některé studie také doporučují zařadit celer do jídelníčku postmenopauzálních žen spolu s další zelenou zeleninou [37].

Výhody celeru pro muže

Celer obsahuje hormon androsteron [38]. Tato steroidní sloučenina se přirozeně vyskytuje v lidském těle (pot) a ve vyšších koncentracích se vyskytuje u mužů [39]. Androsteron je derivát pohlavního hormonu, vzniká jako výsledek metabolismu testosteronu [40]. V odborné literatuře můžete najít zmínky o androsteronu jako přirozeném lidském feromonu. Zejména se mu připisují vlastnosti spojené se zvýšením libida a sexuální touhy [41]. Tato data však vyžadují další studium a experimenty byly prováděny především na zvířatech.

Předpokládá se také, že látky obsažené v celeru mohou ovlivnit reprodukční funkci [42]. Zejména spermie jsou vysoce citlivé na oxidační stres, ale celer je bohatý na antioxidační sloučeniny, jako jsou flavonoidy (apiin a apigenin), vitamíny E a C, které jej mohou snížit [42]. Například studie na zvířatech ukázaly, že podávání extraktu z listů celeru může zlepšit spermatogenezi a může být také prospěšné pro některé parametry plodnosti [43]. Zatím však není dostatek údajů, které by se daly aplikovat na lidi.

Alena Potasheva, PhD, gastroenterolog, přední specialista sítě klinik Semeynaya

„Tento produkt bych považoval za chutný a zdravý doplněk salátu a nečekal bych od něj super efekt. V současné době to není vědě známo.

Pokud jde o vliv na plodnost: neměli byste očekávat magický účinek. Je to jistě užitečná rostlina, která obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů. Ale na toto téma nebyly provedeny žádné studie na lidech, můžeme se spolehnout pouze na několik experimentů na myších:

  • pro toxicitu způsobenou některými látkami (např. valproát, kadmium) byla jedna skupina myší krmena celerem, druhá dostávala běžnou stravu – vliv toxických látek na plodnost byl u první skupiny menší.
  • myši, které byly celerem krmeny šokem, porodily v průměru více myší, ale byly menší a slabší, což je v zásadě charakteristické pro vícečetná těhotenství.“

Kdo by neměl jíst celer

Celerová šťáva vtahuje vodu do trávicího traktu a uvolňuje stolici [44]. Tyto nežádoucí účinky mohou být výraznější u lidí se zvláštními stavy, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS) [45].

Celer také obsahuje hodně sodíku (80 mg na 100 g) – 6,2 % denní potřeby. Studie ukazují, že jeho konzumace ve velkém množství může vést ke zvýšení hladiny krevního tlaku, zejména u jedinců citlivých na sůl [46].

Ti, kteří užívají antikoagulancia, by si měli dávat větší pozor na potraviny s vysokým obsahem vitamínu K (včetně celeru). To neznamená, že by měly být zcela vyloučeny z jídelníčku. Potraviny bohaté na vitamín K by měly být konzumovány ve stejném množství a ve stejné frekvenci. Jedině tak lze zajistit, aby léky účinně fungovaly [47].

Jak jíst celer

Největší množství živin se nachází v čerstvém celeru. Při zmrazení si výrobek zachovává většinu svých užitečných vlastností, ale při tepelné úpravě dochází ke ztrátě části vitamínů a minerálů.

Z celeru můžete uvařit salát, polévku, přílohu na pánvi i v troubě, odšťavnit, nasušit jako koření. Zde je například jednoduchý recept na zdravé a chutné smoothie z celeru, jablka, okurky, mrkve a kiwi. Vše rozdrťte v mixéru a vzniklý pokrm pomalu pojídejte lžící – rychleji se tak dostaví pocit sytosti.

Celerový salát

Křupavá a osvěžující směs celeru s jablky, okurkami a koprem je skvělou alternativou k tradičnímu zeleninovému salátu. Může se podávat spolu s hlavním jídlem nebo vařit k večeři nebo obědu.

Co potřebujete:

  • 1-2 stonky celeru;
  • dvě zelená jablka;
  • jedna okurka;
  • kopr nebo jiné bylinky podle chuti;
  • olivový olej;
  • sůl, pepř.

Jak vařit:

  1. Škrabkou na zeleninu oloupejte řapíkatý celer, abyste lehce odstranili vnější vrstvu ze zaoblené strany.
  2. Celer, okurku a jablko nakrájíme na stejně velké kostičky (jablko a okurku můžeme nejdříve oloupat), kopr nasekáme nadrobno.
  3. Smíchejte všechny ingredience ve velkém hlubokém salátovém talíři.
  4. Dochuťte olivovým olejem a v případě potřeby dosolte a opepřete.
  5. Salát podávejte studený.

Krémová celerová polévka

Tato pikantní krémová celerová polévka usnadňuje výměnu ingrediencí. Například pro ty, kteří nejí mléčné výrobky, lze smetanu v receptu nahradit vařenými bramborami – dodá pokrmu konzistenci bramborové kaše. Podobně s kuřecím vývarem můžete udělat polévku na zcela zeleninovém základě.

Co potřebujete:

  • 3 lžíce másla;
  • šálek jemně nakrájené cibule;
  • 2-3 stonky celeru;
  • 2 hřebíček z česneku;
  • 4 šálky kuřecího vývaru (nebo zeleniny);
  • bobkový list;
  • 1/4 nebo 1/3 šálku smetany;
  • sůl, pepř podle chuti;
  • petržel nebo kopr podle chuti.

Jak vařit:

  1. Vezměte hluboký silnostěnný kastrol a na středním ohni v něm rozpusťte dvě lžíce másla.
  2. Cibuli a polovinu celeru nakrájíme na drobné kostičky. Přidejte do rozpuštěného másla.
  3. Zeleninu vařte na mírném ohni až 10 minut, aby změkla. Poté přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu.
  4. Poté do pánve nalijte předem připravený kuřecí vývar (nebo zeleninu) a bobkový list. Podle chuti dosolíme.
  5. Zvyšte teplotu, aby došlo k varu. Poté snižte na minimum a přikryjte pokličkou. Vařte 15 minut.
  6. Zatímco je polévka na sporáku, odebereme druhou část celeru, nakrájíme ho na kostičky a na pánvi podusíme.
  7. Pánev sundáme ze sporáku a polévku necháme mírně vychladnout, vyjmeme bobkový list. Pomocí ponorného mixéru polévku rozmixujte na kaši.
  8. Nakonec přidáme smetanu a dušené kostičky celeru.
  9. Sůl a pepř na dochucení. Podávejte horkou nebo nechte polévku vychladnout.

Celerový sorbet

Celer dělá lahodné mražené pochoutky. Mohou být podávány jako samostatný dezert nebo společně s teplými pokrmy, jako je maso.

Co potřebujete:

  • sklenici bílého cukru;
  • sklenici studené vody;
  • 500 g loupaného celeru;
  • špetka soli nebo podle chuti;
  • citron nebo vápno.

Jak vařit:

  1. Smíchejte cukr a vodu v hrnci na středním ohni, dokud se nezačne vařit. Odstraňte z tepla. Výsledný sirup ochlaďte na pokojovou teplotu, zatímco budete připravovat zbývající ingredience.
  2. Celer nakrájejte na malé kousky a vložte do mixéru. Přidejte sůl, citronovou šťávu a vychladlý cukrový sirup. Mixujte do hladka.
  3. Směs nalijte na síto přes pánev, abyste scedili přebytečnou vlhkost. Zbylou hustou směs přikryjte pokličkou a nechte asi hodinu chladit.
  4. Poté směs nalijte do formiček na zmrzlinu a dejte na několik hodin do mrazáku.
  5. Vyjměte dezert z mrazáku a položte na talíře. K výrobě kuliček můžete použít speciální naběračku na zmrzlinu. Pochoutku ozdobte bobulemi a lístky máty.

Jak vybrat a uložit celer

Čerstvý celer jasně světle zelené barvy, s elastickými listy bez tmavých skvrn a viditelného poškození. Když jsou stonky od sebe odděleny, mělo by být slyšet charakteristické křupání.

Celer je nejlepší sníst hned po nákupu. Před použitím se musí omýt pod tekoucí vodou a osušit např. na ručníku. Poté výrobek zabalte do hliníkové fólie a vložte do chladničky. V tomto stavu bude možné uchovat příznivé vlastnosti celeru po dobu až 10 dnů.

Komentář odborníka

Maria Volchenkova, nutriční specialistka Best Doctor, klinická psycholožka, členka Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu, expertka na práci s testy DNA

„Tato rostlina obsahuje poměrně hodně vlákniny. Pro zdravé trávení je bezpodmínečně nutný, ale pokud jste se dlouhodobě ochuzovali o hrubou vlákninu, prudký nárůst celeru ve vaší stravě může vést k nadýmání a zvýšené tvorbě plynů. Je lepší zavádět tento zdravý produkt do svého jídelníčku postupně.“

Mohou těhotné ženy jíst celer?

Doplňky s celerovými semeny jsou kontraindikovány u těhotných žen, protože mohou zvýšit tonus dělohy. Kromě toho může šťáva z celeru způsobit závažné alergické reakce.

Celer je nejlepší jíst čerstvý. Absence tepelné úpravy zachová maximum antioxidantů. Nakrájejte řapíkatý celer, mrkev a papriku pro zdravé občerstvení nebo je přidejte do salátu z čerstvé zeleniny.

Celer je dobrou volbou pro večerní svačinu, pokud v akutním stadiu není individuální intolerance a gastrointestinální onemocnění. Celer je dobré přidávat k masu, do salátů, dělat zeleninové tyčinky a jíst je s hummusem nebo urbechem z ořechů.

Můžete jíst celer každý den?

Celer lze bezpečně jíst každý den, říká gastroenteroložka Alena Potasheva. V tradiční medicíně se využívají jeho semena, listy a nať – z celeru lze vyrábět šťávy, nálevy i odvary. Celer se používá jako diuretikum při léčbě ledvinových kamenů a také jako prostředek, který zlepšuje chuť k jídlu a má uklidňující účinek na nervový systém.

Alena Potasheva, PhD, gastroenterolog, přední specialista sítě klinik Semeynaya

„Vlastnosti celeru upoutaly pozornost vědců a nyní se aktivně studují látky izolované z různých částí rostliny jako potenciální zdroj nových složek pro léky. Celer je bohatý na vitamín C a beta karatin a má mnoho minerálů (zinek, mangan, fosfor, vápník, měď, nikl, chrom).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button