Domácí farma

Co dělat s houbami po zmrazení?

Sbírali jsme houby, hodně se jich nashromáždilo – krájeli jsme je, vařili a zamrazovali v pytlích. Abych byl upřímný, únavou jsem zrovna padal z nohou, abych se vůbec postavil a stočil je do sklenic.
A teď si říkám, možná bych měl rozmrazit a podělat pár plechovek? ? Co myslíš?

Nejlepší odpověď
ano, můžete, ale musí se nejdříve rozpustit
Jiné odpovědi

Myslím, že je to nemožné.
Když houby rozmrzly, staly se už jako hadry, nemají žádnou pružnost. Smažit, dusit, připravovat polévku, dělat náplň do knedlíků a koláčů je dobré, ale nakládání, od toho to skřípe a ty elastické křupou.
Sám jsem také loni stejně bojoval s medovými houbami až do bezmoci.

MainaGenius (56650) před 10 lety

Chtěl bych vaše války! Tiše závidím – mívali jsme na trhu spoustu hub – různých a chutných. A teď je to pět let, co zmizeli. V obchodech jsou pouze standardní žampiony. A občas jsou hlíva ústřičná i skleníkové. A houby tak miluji!

Natálie_56 Genius (50871) A to se nestává z roku na rok. Může se stát cokoliv.

Po zmrazení a dokonce i marinování se změní na kaši. Proč kazit produkt? Mražené naopak miluji. Dříve jsem mrazila vždy jak čerstvé, tak smažené s cibulí. A teď z nějakého důvodu nemáme houby. Někde zmizeli.

Mám tři balíčky a leží mi tam, dokud nedozraju. Pravda, z loňského roku zbyla jen jedna sklenice nakládaných hřibů. Tak, nech je tam ležet, možná později uvařím polévku? . Nebo to nabiju.

Je lepší netrpět odpadky nadarmo – rozmrazené nejsou vhodné k nakládání. Tedy, můžete marinovat, ale výsledkem budou místo kousků hub v marinádě nevýrazné soplíky. Nechte je zmražené, vždy se budou hodit))

Umět. Rozmrazte při pokojové teplotě, vzniklou vodu slijte přes cedník a dělejte, co chcete: osolte, marinujte, smažte na tuku. Za tímto účelem se zmrazují, aby se uchovaly pro použití. Všechno bude v pořádku. Udělali jste správně, když jste houby roztřídili a uvařili a dali je prozatím do mrazáku. Houby si ve zmrazeném stavu dokonale zachovávají svou chuť. Jinak proč je tam vůbec skladovat, když se z nich stanou hadry? Ani je nechcete házet do polévky.

Čas od času koupím v obchodě mražené „medové houby“ a marinuji je. Funguje to skvěle. Ve vašem případě bude vše záviset na tom, jak rychle zmrzly a jak budou mrazení snášet. Musíš to zkusit. Myslím, že to dopadne dobře. V každém případě to samozřejmě musíte zkusit.

Natálie_56Genius (50871) před 10 lety

To jsou různé věci, Leonide, mražené houby z obchodu a ty domácí.
Ty koupené v obchodě jsou čerstvé a rychle zmrazené.
Domácí jsou již uvařené a zmrazené v domácí lednici.
Marinování pouze překládá produkt.
Omlouváme se, pokud je něco špatně.

Leonid Čujkov Nejvyšší inteligence (101375) Oh! Nevšiml jsem si, že by byly uvařené. Pak už to samozřejmě jen dusíme se zelím.

Natálie_56Genius (50871) před 10 lety

Ach ano! Nejlepší, co dělám vždycky, je dusit ho se zelím a vařeným bramborem. Chutná hlavně v zimě.

Leonid Čujkov Vyšší inteligence (101375) Mým snem je uspořádat Sabantuy na Skype. )))

Můžete, samozřejmě. Udělal jsem to. Chuťově ale nakládané houby (mražené) byly horší než čerstvé nakládané.
Mám pro vás recept na nakládané houby, který nevyžaduje mnoho tahanic. Houby stejně vaříte, takže je můžete hned marinovat.

Případné jedlé houby nejprve vytřídím, spařím vroucí vodou, rozmixuji, aby byly všechny ve vodě, nechám vychladnout a vyndám z vody. Trochu odtečou a začnu je omývat – naliju hodně vody, důkladně je umyji (houby se při této operaci stanou elastickými a nelámou se), vezmu hodně vody, nechám houby trochu usadit a zatáhnu do cedníku, nevyhazujte je z nádoby, ale raději je vytáhněte rukama, všechen písek zůstane na dně pánve nebo nádrže.
Houby na vaření dám do velkého kastrolu, zaliji studenou vodou, podle chuti dosolím, ale ne moc, abych nepřesolil. Dal jsem to vařit, sebral pěnu a vařil houby, dokud se nezačnou usazovat. Než to udělám, zkontroluji přítomnost soli, v případě potřeby dosolím. Předtím sklenice sterilizuji v troubě. Do sterilní sklenice (měla by být mírně teplá nebo i studená) nasypu 1 polévkovou lžíci na dno. lžíci 9% octa, přidáme žampiony (obírám je z pánve naběračkou, kterou uchovávám ve vroucím vývaru s houbami) a trochu scedíme. Do plné sklenice nahoře naliju další 1 polévkovou lžíci. lžíce 9. octa. A sroluji to sterilizovaným kovovým víčkem.
Pokud si myslíte, že octa bude hodně, tak se hluboce mýlíte – není to skoro slyšet.

Poznámky na okraj – obvykle nepřidávám žádné koření, pouze pokud nakládám šafránové kloboučky, rusuly a lišky – přidávám trochu pepře a bobkového listu: neruším aroma hub!

Zkuste to a bude se vám to líbit.

Samozřejmě můžete) ) při zmrazení neztratily své kvality, zvláště když jste je uvařili – obecně je nakládání snadné) ) klidně to udělejte, vše bude v pořádku, bude to zkontrolováno))

Kroutit? ! Nenakládám už mnoho let. Uvařil a zmrazil. Poté část vyndám, do salátové mísy přidám sůl/cukr, pepř, cibuli/česnek, marinuji 24 hodin

  1. Ne nadarmo si hříbky vysloužily pověst ušlechtilého druhu. Nepotřebují odstraňovat kůži, odstraňovat sporonosnou vrstvu pod kloboukem, film. Není potřeba ani čistit bílou nohu. V takových darech lesa je vše jedlé a nic neobsahuje hořkost. Obecně řečeno, čištění hříbků zahrnuje odstranění ulpělé trávy, listů a prachu.
  2. Potřeba důkladného čištění vzniká pouze v případě nepřesného sběru. Zkušení houbaři odřezávají houbě stonek nožem u země. Po takovém sběru jsou plodnice dokonale čisté. Před vařením je stačí opláchnout vodou. Jsou však lidé, kteří sklízejí barbarským způsobem, vytahují houby ze země rukama. Touto metodou se spolu s nohou vytáhne část mycelia se zemí. Tyto vzorky bude nutné vyčistit, nejlépe přímo v lese.
  3. Druhým bodem, který činí čištění povinným, je poškození buničiny houby larvami hmyzu nebo vlivem přírodních faktorů. Pokud se takové oblasti najdou, je nutné vyčistit dužinu nožem.
  4. Pro začínajícího houbaře je důležité naučit se základní pravidlo – hříbky je potřeba zpracovat hned po nasbírání. Přes hustou dužninu probíhá proces jejího rozkladu podle jednoho vzoru, který je vlastní všem druhům. Po sklizni má houbař čas od 3 do 5 hodin na přestávku a úklid beze ztrát. Houby dejte do kbelíku nebo košíku s kloboukem dolů. Lépe si tak udrží tvar, nemačkají se a nelámou se při přepravě.

Primární zpracování hub doma

  1. Aby bylo počáteční čištění hříbků snazší, musíte je na chvíli namočit do vody. Chcete-li to provést, opatrně vložte houby do smaltované pánve, zcela ji naplňte studenou vodou a přidejte malé množství soli (tím se zbavíte larev hmyzu). Důležité! Ovocné korpusy určené k sušení nebo mrazení pro dlouhodobé skladování se nemyjí ani nenamáčejí ve vodě. Na misku je třeba položit závaží, aby houby neplavaly na povrchu. Po 10-20 minutách je třeba vodu vypustit, jinak hřiby nasají vlhkost, a to nebude mít nejlepší vliv na jejich chuť.
  2. K čištění plodnic je třeba připravit tři velké, čistě umyté smaltované mísy. Jednu zalijte teplou vodou, při zpracování se v ní opláchnou houby a nůž. Druhý bude potřeba na odpad. A ve třetím bude umístěno očištěné bílé.
  3. Nůž by měl být vyroben z nerezové oceli, s krátkou čepelí a pohodlnou protiskluzovou rukojetí. Nejlepší je zelenina.
  4. Čištění klobouků usnadní malý kousek čistého, měkkého hadříku nebo starý zubní kartáček.

proces čištění hub

  1. Po namočení je třeba houby omýt pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte spodnímu povrchu klobouků, který je nejvíce náchylný ke kontaminaci. To pomáhá zbavit se písku a nečistot v houbovité vrstvě plodnice. Omyté houby necháme pár minut v sítu nebo cedníku, aby se přebytečná voda sklopila.
  2. Poté je třeba měkkým hadříkem nebo zubním kartáčkem otřít horní část uzávěrů od ulpívajících listů, jehličí nebo písku (po namočení jsou tyto nečistoty odstraněny bez námahy).
  3. Pomocí nože aktualizujte řez na nohách. Oddělte nohu od klobouku. Pokud je kůže na uzávěru snadno odstraněna, musí být odstraněna. Taková kůže naznačuje, že se houba začala zhoršovat. Proto musíte být obzvláště opatrní, aby se potenciálně nebezpečné části nedostaly do potravin. Odstraňte červí díry. Silně poškozené houby budou muset být vyhozeny.
  4. V misce s teplou vodou lehce opláchněte oloupanou houbu a vložte ji hlavou dolů do čisté misky. Pokud jsou nohy oddělené – vložte je do samostatné nádoby.
  5. Velké čepice nakrájejte na několik kusů. Malé nechte vcelku. Silné nohy se nařežou příčně na pahýly o tloušťce 3-4 cm Tenké nohy se podélně rozříznou na 2 nebo 4 části. Krájení se provádí bezprostředně před zmrazením, nakládáním, sušením nebo vařením.

Skladování bílých hub

  1. Trvanlivost čerstvých hub je extrémně omezená – ne více než 12 hodin. To velmi ztěžuje zpracování. Koneckonců, z jednoho výletu do lesa můžete přinést několik desítek kilogramů. V lednici mohou vydržet až 5 dní. Po týdnu však nejen ztratí chuť, ale také se stanou zdraví nebezpečnými. Proto ještě předtím, než si naplánujete výlet na houby, stojí za to zvážit možnosti skladování úrody.
  2. Pokud nemáte čas vařit, je lepší nenechat houby v lednici 2-3 dny, ale okamžitě je dát do mrazáku. Čerstvě mražené houby neztrácejí hodnotu asi 4 měsíce a pokud se nejprve uvaří nebo smaží, pak lze takový zmrazený polotovar skladovat až 12 měsíců.
  3. Další skvělou metodou sklizně je sušení nebo sušení hub. Před procesem by se houby nikdy neměly mýt. Nejjednodušší je navléknout kousky nebo celé exempláře malé velikosti na nitě a sušit na slunci. V noci by měly být svazky přeneseny dovnitř, aby neabsorbovaly vlhkost. Tento proces bude trvat minimálně 14 dní. Houby nemůžete zavěsit, ale položit je na rovný povrch v jedné vrstvě a často je obracet, aby se vlhkost rovnoměrně odpařovala. Pokud existuje speciální zařízení na sušení zeleniny nebo trouba s ventilátorem, bude sušení trvat mnohem méně času. Obvykle nastavte teplotu na +70 °C.
  4. Starým lidovým způsobem konzervace je solení. Nejvíce však také škodí přirozené houbové chuti a také nutriční hodnotě. Proto se vyplatí uchýlit se jako poslední možnost. Houby lze nakládat pro budoucnost.

Klíčová slova: užitečné tipy

Jiné recepty

  • Olivier s houbami
  • Lilek plněný houbami
  • Palačinkový koláč s houbami
  • Palačinky s houbami
  • Palačinky s houbami, bramborami a cibulí

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button