Venkovská kuchyně

Co dělat s bramborami po vykopání?

Mnoho Ukrajinců tradičně kope brambory na začátku podzimu. Někteří již sklidili úrodu a někteří jsou takříkajíc v aktivní fázi tohoto náročného procesu.

Proč je tato kořenová zelenina na farmě nepostradatelná, jak správně okopávat a skladovat brambory, více se dočtete v materiálu Styler.

Proč jsou brambory nepostradatelné

Žádný Ukrajinec si svůj život bez brambor asi nedovede představit. Koneckonců ji používáme všude – od polévek a příloh až po svačiny a chipsy.

Vnější a vnitřní vzhled brambor závisí na odrůdě. Může být: kulatý, plochý, oválný, podlouhlý. Barva slupky se liší od bílé, krémové, žluté až po lila a červenofialovou. I dužina je jiná – může mít bílý nebo nažloutlý odstín.

Navzdory těmto rozdílům je každý brambor překvapivě zdravý.

Jeho bílkoviny obsahují téměř všechny aminokyseliny nacházející se v rostlinách (včetně esenciálních). Konzumací podmíněné denní dávky vařených brambor 300 gramů denně plně dodáte svému tělu sacharidy, draslík a fosfor.

Vzhledem k tomu, že bramborová vláknina nedráždí sliznici žaludku a střev, lze vařené brambory konzumovat i v období exacerbace gastritidy a vředů.

Bramborový škrob snižuje hladinu cholesterolu v játrech a krevním séru, to znamená, že má antisklerotické vlastnosti.

Brambory jsou navíc bohaté na minerály (draslík, hořčík, železo, vápník, fosfor, soli chrómu) a jejich aminokyseliny jsou dobře vyvážené a pro tělo snadno vstřebatelné.

Jak správně sklízet brambory

Obvykle začínají kopat brambory koncem srpna – začátkem září. Navzdory tradičnímu sběru této kořenové zeleniny lopatou to někteří radí nedělat, abyste si neporanili záda.

Alternativním nástrojem pro sklizeň brambor jsou vidle. Je třeba je zapíchnout do země ve vzdálenosti asi 15–20 centimetrů od základny keře a opatrně „vytáhnout“ půdu. Poté byste měli přesunout půdu z okrajů otvoru, abyste shromáždili všechny brambory.

Dalším „nástrojem“ může být pojízdný traktor, zvláště pokud byly brambory zasazeny s jeho pomocí. Potom je vzdálenost mezi pouzdry dostatečná, aby kola nezajela do sousedního otvoru.

Co dělat s bramborami po vykopání

Když jsou všechny brambory vykopané, musí se důkladně vysušit. Pokud je půda písčitá a počasí suché a teplé, můžete to udělat přímo na zahradě (rozsypáním kořenové zeleniny v tenké rovnoměrné vrstvě). Pokud je vlhké počasí, je lepší sušit plodinu pod přístřeškem nebo ve stodole.

Poté, abyste „zpevnili“ slupku, musíte brambory položit v jedné vrstvě na noviny, silný papír nebo do podnosů nebo lepenkových krabic s větráním. Takže by tam měl ležet týden nebo dva. Povinné podmínky – chladné tmavé místo s teplotou ne vyšší než +15.

Poté je třeba brambory roztřídit – poškozené hlízy je třeba vybrat samostatně. Zbytek rozdělte podle velikosti (velké, střední nebo malé brambory).

Tajemství ukládání

Pro dlouhodobé a kvalitní skladování brambor pro majitele Je třeba věnovat pozornost několika hlavním faktorům:

  • teplota vzduchu ve skladu by měla být v rozmezí 2-4 stupňů
  • optimální vlhkost vzduchu – 80-90%
  • vystavení světlu je nepřijatelné (brambory je nejlepší skladovat ve tmě)
  • Brambory je nejlepší vkládat do dřevěných krabic (aby se zabránilo jejich kontaktu se železem, betonem, cihlami a jinými „škodlivými“ povrchy)
  • větrání by mělo být dostatečné, aby se brambory „nepotily“
  • Během tání je lepší sklad větrat
  • Plody můžete přikrýt slámou, hoblinami, rašelinou nebo pytlovinou

Kromě toho odborníci doporučují „poprášit“ brambory křídou a nalít:

  • cibulová slupka
  • drcené listy jeřábu (obsahují fytoncidy, které ničí patogenní mikroby)
  • borové nebo smrkové větve (také bohaté na fytoncidy)

Zkušení farmáři poznamenávají, že brambory se ideálně skladují s:

  • řepa (absorbuje přebytečnou vlhkost a zabraňuje hnilobě brambor)
  • jablko (absorbuje vlhkost a zabraňuje klíčení)
  • citron (zabraňuje klíčení)
  • máta (zpožďuje klíčení)

Brambory by se zároveň neměly skladovat společně s cibulí nebo česnekem, protože stimulují klíčení.

A konečně, aby vaše sklizeň zůstala neporušená, musíte pravidelně kontrolovat hlízy a odstraňovat ty, které vykazují známky hniloby nebo vysychání.

Připomeňme, že o něco dříve jsme mluvili o nejlepším období pro sklizeň mrkve, aby sklizeň vydržela celou zimu.

Vykopané brambory je lepší nalít pod kůlnu (stodolu, garáž) a několik dní je sušit. Během této doby se malá poraněná místa zahojí, slupka zesílí a nemocné a hnijící hlízy lze snadno vybrat.

Poté musíte brambory roztřídit na velké (je třeba je nejprve použít k jídlu, protože během skladování se často objevují dutiny, které mohou hnít), střední a malé. V případě potřeby můžete hlízy ošetřit tak, aby nehnily, například pomocí drogy „Kagatnik“.

Před uskladněním brambor je lepší dezinfikovat samotný sklad a nádoby 3% roztokem síranu měďnatého, vysušit sklep a zkontrolovat větrání.

Jak skladovat brambory ve sklepě?

Brambory je nejlepší skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. Chladná a tmavá místnost inhibuje produkci solaninu, látky toxické pro člověka. Zelené brambory obsahují velké množství solaninu, proto by se neměly jíst. Při skladování je tedy potřeba dodržet světelné a tepelné podmínky, aby brambory nezezelenaly.

Před uskladněním brambor vyčistěte sklep, zkontrolujte stav digestoře, sklad osušte a vybílte. Teplota ve sklepě nebo sklepě by měla být 2-3 stupně s vlhkostí asi 80%. Pokud je teplota pod 2 stupně, brambory zmrznou a zesládnou, a pokud teplota stoupne nad 3 stupně, brambory začnou rašit.

Jaký je nejlepší způsob skladování brambor?

Dřevěné bedny nebo přihrádky, které umožňují průchod vzduchu, umožňují správné skladování brambor v zimě. Krabice je vhodné umístit na malý stojan. Při skladování brambor v nádobách je naplňte nejvýše 1,5 metru. Aby brambory neklíčily, doporučuje se vložit do krabice několik jablek. Po vložení brambor do přihrádek je přikryjte pytlovinou nebo starou přikrývkou, aby byla vrchní vrstva brambor chráněna před mrazem. Během zimy je nutné brambory několikrát protřídit a odstranit nahnilé a zmrzlé hlízy. Brambory sklizené na podzim lze skladovat ve sklepě po dobu 8-10 měsíců.

Skladování v bytě

Pokud bydlíte v bytě a nemáte sklep, můžete brambory skladovat na balkoně. Budete potřebovat pevnou, vzduchotěsnou nádobu, například krabici. Nemělo by obsahovat více než 320 kilogramů. Abyste zajistili, že krabice plní své funkce správně, nainstalujte druhé dno a vytvořte dvojité víko. Vyplňte mezery polystyrenovou pěnou, izolací nebo pilinami. Je lepší vyrobit krabici samotnou z šindely nebo silné překližky. Natřete krabici pro zlepšení odolnosti proti vlhkosti. Pro udržení stejné teploty uvnitř boxu nainstalujte dovnitř dvě 15wattové lampy. Na stěnu krabičky můžete připevnit teploměr a při poklesu teploty žárovky rozsvítit ručně. Stojí za zmínku, že pod vlivem světla se brambory v krabicích začnou zelenat. Abyste tomu zabránili, brambory nejprve zakryjte tmavou látkou nebo lampy natřete tmavou barvou.

Pokud není balkon, můžete brambory skladovat v zimě v bytě na jakémkoli tmavém místě. Doba použitelnosti v tomto případě však bude pouze jeden měsíc. Poté začnou brambory vadnout nebo růst.

Brambory můžete také nějakou dobu skladovat ve spodní části chladničky určené k uskladnění zeleniny. Hlízy je zároveň lepší uchovávat v papírových sáčcích, brambory začínají hnít v plastových sáčcích. Je ale třeba si uvědomit, že při dlouhodobém skladování v chladu se v bramborách tvoří ze škrobu cukr a hlízy zesládnou.

Lze brambory skladovat s jinou zeleninou?

Je to možné, ale ne u každého. V ideálním případě se brambory skladují s řepou, která se pokládá na hlízy. Řepa dokonale absorbuje přebytečnou vlhkost, což jí jen prospívá, čímž chrání hlízy brambor před hnilobou.

Musím brambory během zimy třídit?

Panuje názor, že uskladněním brambor pouze škodíme – nevědomky poškozujeme hlízy a mícháme nemocné se zdravými. Toto je královna stolu: co vařit z brambor. Neobvyklé recepty jsou zavádějící. V zimě je prostě potřeba brambory protřídit, protože se u nich mohou projevovat různé infekční nemoci. Při třídění brambor musíte ze skladu odstranit nejen shnilé hlízy, ale také všechny, které s nimi přicházejí do styku. Pokud na povrchu leží pouze zdravé hlízy, ale z nádoby se line nepříjemný zápach a v místnosti se objevují drobné mušky – ovocné mušky, jsou to také známky hniloby. Takové brambory se musí třídit celoplošně a odstranit infikované hlízy.

Lidové tipy na prodloužení trvanlivosti brambor

  • Rostliny, které vylučují fytoncidy, pomáhají uchovat brambory déle. Hlízy mohou být uspořádány s čerstvými listy jeřábu, borovicovými nebo smrkovými větvemi;
  • Půlka jablka, umístěná na jaře do krabice s hlízami, zabrání klíčení brambor absorbováním vlhkosti;
  • Máta oddaluje klíčení brambor. Hlízy s ním jednoduše přenesete;
  • Brambory se budou lépe skladovat, když je obložíte cibulovými slupkami (doporučuje se je posypat do všech krabic s bramborami).

© Pro úplné nebo částečné použití materiálů na internetu a tištěných médiích je vyžadován odkaz na tvtomsk.ru. Absence odkazu nebo odkazu na jiný zdroj (Vesti-Tomsk, Státní televizní a rozhlasová společnost “Tomsk” atd.) je porušením práv duševního vlastnictví.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button