Co dělat, když se řepa dostane na vrcholy?
Možná vás to překvapí, ale v současnosti se rychle stává jednou z nejmódnějších druhů zeleniny. řepa! Z jeho kandovaných plodů dokonce vyrábějí cukroví, jeho šťávu používají k barvení těstovin a pamatují, že ve skutečnosti jsou jedlé i jeho vršky. A kolik studií se věnuje výhodám. Pokusíme se o všem krátce promluvit.
Český farmář nedávno našel na řepném poli skutečný poklad – dva a půl tisíce let starý zlatý pás. A pokud s tím kořenová plodina rozhodně nemá nic společného, jak pak můžeme vysvětlit, co se děje ve vesnici Výzkumného ústavu zeleninových plodin v Moskevské oblasti, kde nastal skutečný baby-boom? Zaměstnankyně ústavu hromadně otěhotněly a odešly na mateřskou dovolenou, i když to vypadalo, že už děti neplánují. Dcera se také narodila Vladimiru Zayachkovskému, vedoucímu výzkumníkovi v laboratoři stolních okopanin, který vyvinul novou odrůdu řepy.
Co s tím má společného řepa? Obecně v něm vědci nacházejí spoustu užitečných věcí: bylo například vypozorováno, že jeho šťáva pomáhá zlepšovat výsledky sportovců. Provedli jsme také vlastní experiment – a na vzdálenost 5 kilometrů dokázala skupina mistrů mezinárodní třídy díky řepné šťávě zvítězit v průměru o 40 sekund!
Nejúžasnější je, že lidé původně pěstovali tuto rostlinu pro její listy. Odrůdy s velkou okopaninou se vyvinuly až v 17. století a dříve to bylo něco jako špenát – z listů se dělal kvas, do zelňačky se přidávala polévka botvinya. Například v Severní Osetii se dodnes neobejde ani jedna svatba bez koláče se sýrem a řepou.
Dala by se řepa skutečně používat jako dekorativní kosmetika? Profesionální vizážistka Anna Alekseeva se na naši žádost pokusila nalíčit kouskem syrové červené řepy, ale stejně jako v případě šťávy z červené řepy se barva nanesla nerovnoměrně a moje ruce nebyly umyté. I když pro kino by se to mohlo hodit.
Historik kuchyně Pavel Syutkin ale ujišťuje, že v minulosti selské ženy skutečně používaly řepu, aby byly krásnější a růžovější. Napodobování dam z vyšší společnosti, které se natíraly importovanou olovnatou bělobou a antimonem.
Řepná šťáva se ale používá i dnes jako potravinářské barvivo: marshmallows, marshmallows, knedlíky a těstoviny z ní získávají příjemnou růžovou barvu. Podnikatelka Elena Savushkina z Čeljabinsku vyrábí italské spirálové těstoviny fusilli s přídavkem červené řepy, dýně a rajčatového protlaku. A není to jen o kráse: všichni dávají svůj vlastní vkus – a řepa má nejjasnější.
A někteří lidé používají řepu na hubnutí. Pravda, ne vždy se to daří. Kadeřnice ze Samary Taťána Suvorina držela dietu pouze džusů – pila i červenou řepu – ale většinou se objevily žaludeční potíže.
Proč se to stalo? Možná za to mohou dusičnany, o kterých se říká, že mají v řepě hodně? Pojďme to zkontrolovat zasláním několika vzorků z trhu a velkých obchodů k analýze. Pojďme také zjistit, v jaké formě obsahuje řepa maximální výhody? Obrátili jsme se na rejstříky Federální akreditační služby, vybrali jednu ze zkušebních laboratoří a předložili ji syrovou, vařenou, pečenou a také řepu přeměněnou na šťávu – zjistíme, kolik vlákniny a mikroelementů je ve všech těchto možnostech. Výsledky se dostaví velmi brzy, určitě si počkejte, čeká nás ještě mnoho zajímavých a nečekaných věcí!
No, mají tradiční pokrmy z červené řepy nějaké výhody? Například boršč – který se mimochodem původně nevařil s řepou, ale s jedlými odrůdami bolševníku – odtud název. Odbornice na výživu Natalya Denisova doporučuje tuto vysoce kalorickou polévku v klasické verzi pouze zdravým lidem, kteří potřebují rychle obnovit sílu po těžké fyzické práci. A u kardiovaskulárních a mnoha dalších onemocnění by se tučná jídla měla omezit. Lupínky z červené řepy – často se prodávají v uličkách zdravé výživy, ale ve skutečnosti většinou nejsou o nic zdravější než běžné bramborové lupínky – také se smaží na oleji a bohatě posypou solí. Pěkně křupou, ale rychle končí.
U sleďů pod kožichem škody způsobené solí a tučnou majonézou převažují nad výhodami ryb a zeleniny. Ale salát z vařené řepy a sušených švestek je pravděpodobnější, že bude zdravý, zvláště pokud ho dochutíte nízkotučnou zakysanou smetanou nebo jogurtem. I když obecně nelze vařenou kořenovou zeleninu považovat za příliš zdravou potravinu – dlouhým zahříváním jsou sacharidy tak snadno dostupné, že je to pro tělo skoro jako cukr! U syrové řepy v kombinaci s jinou nezpracovanou zeleninou je však potřeba být opatrný – ano, stimuluje motoriku a ulevuje od zácpy. Ale ne každé střevo takové jídlo zvládne.
Je lepší jíst červenou řepu v různých formách, střídat způsoby vaření a nepřehánět kombinace s tučnými a slanými jídly. Samotná kořenová zelenina je velmi zdravá – obsahuje spoustu vitamínů skupiny B a minerálních látek – například mangan působí blahodárně na nervovou soustavu. A barva řepy je dána antioxidantem betaninem, který chrání buňky. Je zde také hodně kyseliny listové, která je nezbytná pro všechny, ale zvláště důležitá pro ty, kteří čekají dítě.
Mimochodem, možná není náhoda, že pracovníci Výzkumného ústavu zeleninových plodin v Moskevské oblasti mají v poslední době několik těhotenství – nedávno vyvinuli novou odrůdu Marusya, která například obsahuje jedenapůlkrát více antioxidanty než konvenční odrůdy.
Jaký způsob zpracování vám umožní zachovat více živin? Obrátili jsme se na rejstříky Federální akreditační služby, vybrali jednu ze zkušebních laboratoří a předložili tam syrovou, vařenou, pečenou řepu i šťávu, abychom ověřili, kde bude více mikroprvků důležitých pro zdraví. Ukázalo se, že syrová řepa se vyznačuje obsahem kobaltu, pečená zase obsahem hořčíku a draslíku, kterých je téměř dvakrát více než u jiných druhů zpracování. Vláknina, která je nezbytná pro normální trávení, je také nejvíce zastoupena v syrové a pečené řepě. Ale co dusičnany, které mnozí považují za nebezpečné? V jednom ze vzorků odborníci zjistili závažná porušení.
Ve skutečnosti je těžké se otrávit dusičnany ze zeleniny – koncentrace není tak vysoká. Mimochodem, v Evropě jsou normy mnohem méně přísné: těchto solí může být v rostlinách 2,5-3krát více než v Rusku. A vůbec, moderní věda prakticky rehabilitovala dusičnany a dusitany, ve které se mění. Samozřejmě pokud se nebavíme o prohibitivních, toxických dávkách, které v případě zeleniny opravdu nejsou dosažitelné.
A bylo prokázáno, že z těchto látek se syntetizuje oxid dusnatý, který rozšiřuje cévy a účinně snižuje krevní tlak u hypertoniků. Pro sportovce je důležité, že po vypití řepné šťávy se hladina kyslíku v krvi zvyšuje – a tím pádem se zlepšuje i vytrvalost. To potvrdil i náš experiment, kdy běžci pili řepnou šťávu a nečekaně zlepšili své výsledky.
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě příběhu:
Federální vědecké centrum pro pěstování zeleniny a osobně vedoucí vědecký pracovník v laboratoři stolní kořenové zeleniny Vladimir Zayachkovsky za příběh o různých odrůdách řepy a historii kořenové zeleniny u nás.
Federal Accreditation Service (Rosaccreditation) – za informační a konzultační podporu při provádění výzkumu ve zkušebních laboratořích akreditovaných v národním akreditačním systému.
Oficiálním zástupcem německého holdingu WESSLING v Rusku je Wessling Laboratories LLC a osobně vedoucí testovací laboratoře Dmitrij Mironov za pomoc při provádění studií řepy na obsah mikroprvků.
„FSC Food Systems pojmenované po. V.M. Gorbatov“ RAS a Výzkumné centrum VNIITEK za provozní analýzu řepy na obsah dusičnanů a osobně mladší výzkumník Andrei Budanov za podrobný příběh o dusičnanech v zelenině.
Natalya Denisova, kandidátka lékařských věd, nutriční specialistka, výzkumná pracovnice Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie za její příběh o nebezpečích a výhodách oblíbených pokrmů z červené řepy.
Biologická fakulta Moskevské státní univerzity. M.V. Lomonosov a osobně profesorka, doktorka biologických věd Natalia Medveděva za moderní vědecký pohled na vliv dusičnanů na lidský organismus.
Vizážistka Anna Alekseeva za testování řepné šťávy jako dekorativní kosmetiky.
Tvůrci celovečerního filmu „Four Quarters“, režisér filmu Michail Desjatkov a režisér Evgeniy Tirdatov za možnost natáčet na natáčení.
Moskevské ruské činoherní divadlo pod vedením Michaila Ščepenka a osobně Valeriji Poljakovovi a Marii Malnové za jejich touhu spolu s týmem „Živé jídlo“ experimentovat na jevišti.
Gayane’s restaurant a osobně značkový šéfkuchař Gayane Breiov za recept na úžasné lasagne z různých druhů řepy.
Naše stálá odbornice, šéfkuchařka a blogerka Lena Yartseva za recept na neobvykle lahodnou kandovanou řepu.
Výrobci řemeslných těstovin „La pasta naturale“ a osobně Elena Savushkina. Jedná se o malý rodinný podnik, který vyrábí těstoviny výhradně z přírodních surovin. Na webu si můžete prohlédnout sortiment a objednat si něco pro sebe.
Historikovi ruské kuchyně Pavlu Sjutkinovi za strhující příběh o historii řepy a využití částí rostliny u nás.
Zahrádkáři se často zajímají o to, zda je možné odříznout listy řepy. Mnoho odrůd hlíz a okopanin poskytuje velký výnos díky menšímu množství zelené hmoty. Proto musíte vědět, jak správně odstranit vrcholy řepy, v jaké době je nejlepší to udělat a v jakých případech.
- Obsah
- Musím odříznout listy řepy
- V jakých případech je nutné to udělat
- Co je lepší: řezat nebo řezat
- Kdy je nejlepší čas na prořezávání
- Jak správně odstranit listy
Musím odříznout listy řepy
Jedním z hlavních důvodů prořezávání je to, že stimuluje růst řepy a zlepšuje výnos. Toto mínění je však mylné, protože hojnost nať je nutná pro dobrou sklizeň, je-li překrmována dusíkem. Velikost kořenové plodiny nezávisí na množství vrcholů, protože jsou pro ni důležité další ukazatele:
- kvalita půdy;
- správné zavlažování;
- odrůda;
- hnojiva;
- úroveň osvětlení;
- teplo.
Listy řepy se často trhají do salátů a polévek, protože dodávají pokrmu zvláštní pikantnost. K tomu můžete použít odrůdu Chard, chuť zelených pak bude jasnější a vydrží po celé léto.
V jakých případech je nutné to udělat
Řepa potřebuje ke správné tvorbě hustou zelenou hmotu. Zelení mohou být opatřeni extra-půdní výživou.
Probírka může být prospěšná v těchto případech:
- Překrmování dusíkem, když je potřeba obnovit rovnováhu mezi nadzemní částí rostliny a podzemím.
- Těžké poškození, při kterém jsou odstraněny pouze postižené listy.
- Škůdci. Pokud hmyz zničil 2-3 listy, je třeba je odříznout, aby neinfikoval zbytek vrcholů;
- Přesazování. Řepa se sází sazenicemi nebo se semena vysévají do země.
V jiných situacích byste neměli snižovat nadzemní část, protože nadměrné prořezávání pouze poškodí kvalitu ovoce. Při špatném vývoji listové části může řepa ztratit chuť. Také takové manipulace mohou rostlinu stresovat, což může nepříznivě ovlivnit růst.
Co je lepší: řezat nebo řezat
Zde je názor zahradníků velmi odlišný. Někteří tvrdí, že listy musí být odříznuty, a to uštípnutím řapíku, protože tímto způsobem jsou všechny nádoby sevřeny a rostlina neztratí šťávu. Tato metoda je ale nebezpečná, protože při silném vytahování můžete plod poranit.
Jiní jsou si jasně jisti, že vrcholy by měly být řezány ostře nabroušenými nůžkami, které by měly být nejprve dezinfikovány antiseptikem nebo topením. Řez se podle jejich názoru rychleji protáhne a podzemní části neublíží.
Podle zemědělských norem je způsob řezání listů správnější než odřezávání.
Kdy je nejlepší čas na prořezávání
U dospělých keřů je nutné pravidelně odřezávat žluté a hnědé listy, nejsou k ničemu, zejména proto, že se pod nimi mohou skrývat různí škůdci.
Jak odstraňujete listy z řepy?
Je možné řezat listy během růstu
Když je plod ještě ve vývoji, je žádoucí zachránit každý list a v případě parazitů se odstraní pouze ta část, která byla napadena. Také se nedoporučuje odřezávat listy od května do června, kdy rostlina teprve začíná růst. Pokud nastala akutní situace, kdy je nutné řezat vrcholy v době růstu kořenů, je třeba postup provést v souladu se všemi pravidly, aby nedošlo k poškození mladé rostliny.
Dřívější odstranění listů může nepříznivě ovlivnit růst řepy.
Odstraňování listů pro zimní uskladnění
Je zvykem zcela odstranit vrcholy až po vykopání kořenových plodin na zimu nebo před odesláním řepy ke skladování. Sklizeň se provádí, když kořenové plodiny dosáhnou průměru 5-6 cm. Nedoporučuje se rostlinu příliš dlouho držet v zemi, jinak může přerostlá řepa ztratit chuť a prudké podzimní mrazy celou úrodu zcela zničí. Při sklizni je třeba zeleninu opatrně vyjmout z půdy, aby nedošlo k poškození kořenové plodiny. Listy je třeba 1-2 dny před rytím seříznout tak, aby zůstaly 3-5 cm dlouhé stonky.To nijak neovlivní kvalitu řepy, zůstane nezměněna. Kořenová plodina zůstane v suterénu až do léta.
Nejlepší je skladovat řepu ve sklepě v krabici s pískem. Tím pádem bude dobře zachován a nebude plesnivý.
Jak správně odstranit listy
Potřebné řezné nástroje:
- zahradní nůžky nebo nůžky;
- rukavice;
- dezinfekční prostředek;
- aktivní uhlí (volitelné)
Listy je vhodné stříhat malými ostrými nůžkami, které úhledně zastřihnou kořen a nebrousí. Čepele je třeba nejprve otřít peroxidem vodíku, ale pokud není k dispozici antiseptikum, lze použít alkohol.
Program:
- dezinfikujte nástroj a otřete jej čistým hadříkem;
- prohlédněte rostliny, abyste zjistili, které listy je třeba řezat;
- uchopte list na samé základně a ostrým pohybem jej odřízněte tak, aby zůstal 2-3 cm řapík;
- nůžky musí být dobře nabroušené, aby nezanechávaly potrhané hrany;
- pokud byl řezaný list poškozen parazity, musí být odstraněn do nádoby, aby se škodlivý hmyz nerozšířil na zdravé rostliny;
- pokud byl list velký, nebude bod řezu bolet posypat strouhaným aktivním uhlím.
Veškeré nařezané listy by měly být ze zahrady okamžitě odstraněny. Nedoporučuje se nechávat vrcholy v blízkosti záhonů, aby se škůdci nemnožili.
Pravidelné řezání listů řepě neublíží, ale kvalita úrody se může snížit. Všechny řepné plantáže budou zničeny, pokud bude odříznuta celá zelená nadzemní část. Snižovat objem vršků je nutné pouze tehdy, když hrozí poškození rostliny a tento postup nelze obejít.
Vyplatí se také krmit zelenou část dusíkem, jinak se dusičnany hromadí v kořenových plodinách. Zároveň řepa poroste malá a vrcholy budou velké. Pokud je v kořenové plodině nadbytek dusíku, lze to určit přítomností bílých kruhů při řezání. Tato zelenina není vhodná pro lidskou spotřebu.
Každý zahradník se sám rozhodne, zda listy zastřihne nebo ne. Pokud je tento postup nutný, pak jej nemusíte striktně dodržovat podle pravidel, jedině tak řepa přinese bohatou úrodu.
K tomuto článku nejsou žádné komentáře.
komentář:
Nejnovější články
© Copyright 2021, Lucky Dacha. Portál pro farmáře, letní obyvatele a zahrádkáře.