Agrotechnika

Co dělat, když je octa příliš mnoho?

Pokud nemůžete šetřit boršč, šetřete ocet, možná ho můžete nějak odpařit?

Hirabambyna
tak co je teď?

zneutralizujte sodou (na špičce lžíce přidávejte a ochutnávejte, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku

boršč s octem. to je super))) nebojíš se gastritidy?
Není co dělat. Vývar se zeleninou možná uvaříme zvlášť a dolijeme.

Část vývaru slijte, pokud není, zřeďte ho vodou a přidejte brambory. No, nebude to tak chutné, ale alespoň to nebude termonukleární.

celá polévka prská ​​((špatný. Právě jsem nalil špatný ocet

Hirabambyna
celá polévka prská ​​((

no je to tak :) ale kyselina octová se váže na octovou sůl, ne kyselá podle chuti :)
zasyčí a projde.

polévku vylej a zase se otrávíš

Okamžitě mám otázku: proč je v boršči ocet?

co myslíš proč?
Trochu dodávají, že byl červený.

Všechno . vypnul to. Už nemůžu nic ochutnat.
Můj manžel přijde a zkusí to. ale vypadá to jako na záchodě.

Chci se stát matkou
Jekatěrinburg

Hirabambyna
co myslíš proč?
Trochu dodávají, že byl červený.

a já, naivní, jsme si vždycky mysleli, že to zčervená od řepy (((

VÁNEK
polévku vylej a zase se otrávíš

s jakou radostí.
potravinářské výrobky!

Chci se stát matkou
Jekatěrinburg

Lapka č.1
Proč je v boršči ocet?

Pro koření a barvu. Já dělám toto: osmahneme cibuli a mrkev, přidáme červenou řepu, vše společně podusíme a přidáme 1 lžičku. ocet a 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr. Červená řepa vydává 100% své barvy, k tomu vůni a chuť – budete si olízat prsty, zkuste to.

ano, ale během varu velmi bledne, ale se skusem ne

Hirabambyna
ale během varu velmi bledne

uhhhhh. polévka se nikdy nevaří, musí se vařit. No, zkrátka nepřidávejte cukr a ocet, jen minutu před vypnutím přidejte koření a bylinky. a nevařit. Jednu řepu orestujte na pánvi, přidejte ji jako poslední před zelí.

zkus to příště. nebo něco takového. ocet, cukr. ačkoliv ten svekda už je sladký – vytrhni si oči))))

jen návštěvník
Jekatěrinburg

Lapka č.1
Okamžitě mám otázku: proč je v boršči ocet?

Ocet také nikdy nepřidávám, jen osmahnu řepu s cibulí a mrkví zvlášť a přidám do polévky. Vždy to dopadne červeně. %)

Chci se stát matkou
Jekatěrinburg

Lapka č.1
Proč je v boršči ocet?

Proč tedy přidávají vodu do polévky?

Lapka č.1
Proč je v boršči ocet?

Aby to s kyselostí chutnalo lépe

OK. Už jsem přidal.. co teď
Budu muset zase vařit..ehm

Jako technolog říkám, že ocet do boršče není potřeba, jaký výsměch polévce a tělu. Přidejte citronovou šťávu – efekt je stejný.

Lapka č.1
Okamžitě mám otázku: proč je v boršči ocet?

Lapka č.1
uhhhhh. polévka se nikdy nevaří, musí se vařit. No, zkrátka nepřidávejte cukr a ocet, jen minutu před vypnutím přidejte koření a bylinky. a nevařit. Jednu řepu orestujte na pánvi, přidejte ji jako poslední před zelí.

zkus to příště. nebo něco takového. ocet, cukr. ačkoliv ten svekda už je sladký – vytrhni si oči))))

ano, ano, do pravého ukrajinského boršče se ocet nepřidává

Pro barvu a kyselost přidávám citronovou šťávu :)

Rulík
Do boršče není potřeba ocet, jaký výsměch polévce a tělu.

Chci se stát matkou
Jekatěrinburg

Světlana :)
Ocet také nikdy nepřidávám.

Nejde ani tak o barvu, ale o chuť!

Všechny sekce

Téma uzavřeno

  • Kontaktujte nás
  • Reklama
  • Телефон редакции: +7(912)244-87-87

Jakékoli použití materiálů U-mama.ru je možné pouze s předchozím písemným souhlasem TsTV JSC.
Správa stránek nenese odpovědnost za obsah zpráv zveřejněných na fórech, nástěnkách, recenzích a komentářích k materiálům.

Tento produkt se od starověku používá jako antiseptikum a koření. Ačkoli stolní ocet, který známe, se objevil relativně nedávno. Používá se v lékařství, kosmetologii a dokonce i v zahradních záhonech. V tomto článku si povíme o zdravotních výhodách a potenciálních škodách octa.

Zjistěte více o výhodách a škodách octa

Ocet najdeme téměř v každé kuchyni. Pravděpodobně mnozí v dětství viděli, jak pro ně jejich matka hasí jedlou sodu, aby připravili palačinky, koláče a další pokrmy. Tento produkt se často používá v lidovém léčitelství. Zastánci ekologicky šetrného přístupu k domácnosti jej využívají k čištění nebo odstraňování nepříjemných pachů.

Ocet, kyselina octová a esence se používají zaměnitelně. I když mají zásadní rozdíly:

  • produkt, jehož koncentrace je 100 %, se nazývá ledová kyselina octová;
  • esence je roztok kyseliny octové zředěný vodou od 30 % do 80 %;
  • ocet je ještě slabší koncentrace kyselin od 3 % do 9 %.

Existují dva hlavní druhy octa. Je syntetický, nazývaný také průmyslový a přírodní. Ten se získává jako výsledek fermentace produktů obsahujících alkohol. Existuje mnoho druhů přírodního octa: obilný, jablečný a dokonce i černý. Přírodní octy obsahují vitamíny a navíc obsahují více minerálních látek než stolní octy.

Všechny příznivé vlastnosti poskytuje kyselina octová, jejich hlavní složka. Ocet může být pro tělo prospěšný a v některých případech může způsobit značné škody. Vše závisí na způsobu použití, věku a zdravotním stavu člověka a také na koncentraci roztoku.

Historie octa v potravinách

S největší pravděpodobností ocet vznikl náhodou, v důsledku vstupu vzduchu do vína a jeho následné fermentace. Kdy přesně se ocet používal v potravinách, není známo, protože ocet se původně jako koření nepoužíval.

Předpokládá se, že první použití kyseliny octové bylo zmíněno v dílech řeckého vědce Theophrasta, pocházejících již ze 3. století. před naším letopočtem E. Popsal, jak ocet ovlivňuje kovy. Tímto způsobem byly získány bílé a zelené pigmenty.

Existují zmínky o používání octa ve starém Římě. Sapa, sladký nápoj vyrobený z kyselého vína, byl oblíbený mezi aristokracií. Uchovával se v olověných nádobách. Octan olovnatý, který dodal nápoji sladkou chuť, se také nazývá cukr olovnatý nebo cukr Saturn. Způsobil také rozsáhlé chronické otravy mezi šlechtou kvůli závislosti na vozhřidě.

Samotný způsob výroby octa poprvé popsal arabský alchymista Jabir ibn Hayyan v 8. století.

V Rusku byl ocet poprvé zmíněn v 17. století v Domostroy. Kniha popisuje recept na výrobu octa z mladiny, medové melasy, hrachu, pšenice, brusinek a dubové kůry.

Syntetický ocet se objevil mnohem později: vynalezl ho v roce 1847 německý chemik Adolf Kolbe.

Složení a obsah kalorií octa

Pro ty, které zajímá složení a nutriční hodnoty produktů, jsme shromáždili užitečné informace.

Kalorie na 100 g 11,3 kCal
Proteiny 0,00 g
Tuky 0,00 g
Sacharidy 0,03 g

Výhody octa

Největší přínos přináší přírodní ocet. Ale syntetický analog se může při správném použití také hodit.

Výhody octa pro muže

Některé studie prokázaly, že jablečný ocet snižuje koncentraci cholesterolu a triglyceridů v krvi, což má pozitivní účinky na kardiovaskulární zdraví (1). Tento produkt lze také často nalézt ve stravě sportovců, protože pomáhá udržovat svalový tonus a spalovat tuky (2).

Ocet využívají i příznivci tradiční medicíny. Například se věří, že obklady vyrobené ze zředěného octa pomáhají zmírnit bolesti svalů. A koupele s octem zbaví vaše nohy nepříjemného zápachu. Tyto metody byste však neměli používat bez předchozí konzultace se svým lékařem.

Ale přípravek lze bezpečně používat v každodenním životě – například k čištění skel automobilů.

Výhody octa pro ženy

Některé studie objevily úžasné vlastnosti produktu. Japonští vědci například prokázali, že pití vody s trochou octa pomáhá zlepšit menstruační cyklus u žen se syndromem polycystických vaječníků zvýšením citlivosti na inzulín (3). Jablečný ocet bude také užitečný pro ty, kteří chtějí zhubnout: produkt urychluje proces spalování tuků a potlačuje chuť k jídlu. Pamatujte však: nápoje s octem byste rozhodně neměli užívat vnitřně bez konzultace s odborníkem.

Ocet pomáhá odstranit odolné skvrny na oblečení, zaschlé barvy a stopy po pásce. A na zahradě pomůže vyrovnat se s plevelem a škůdci.

Výrobek se používá také pro kosmetické účely. Přidávají se například do peelingů. A od sovětských dob se ocet používal jako oplach na vlasy, aby jim dodal lesk. Ale tato metoda není vhodná pro každého: kyselina může poškodit strukturu vlasů a vysušit je.

Výhody octa pro děti

V dětské výživě by neměl být ocet (4). To platí alespoň pro malé děti. Teenageři mohou vyzkoušet pokrmy s přídavkem octa v malém množství (například okroshka, saláty, nakládaná zelenina), pokud jim to zdraví dovolí.

Škody octa

Se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy a zánětlivými onemocněními žaludku a střev, vředy, ocet může zhoršit průběh onemocnění, protože kyselina dráždí zanícenou sliznici. V tomto případě je lepší se jí vyhnout.

Vyskytuje se také individuální nesnášenlivost k produktu. Pokud máte nějaké zdravotní problémy, pro každý případ se poraďte se svým lékařem, zda můžete ocet konzumovat a v jakém množství.

Použití octa v lékařství

Ocet se používá nejen v lidovém léčitelství, ale i v tradiční medicíně.

V Japonsku byly provedeny studie o vlivu octa na hubnutí. Subjekty se stejnou hmotností, indexem tělesné hmotnosti (BMI) a obvodem pasu byly rozděleny do tří skupin. Po dobu 12 týdnů pili denně 500 ml nápoje. V první skupině obsahoval 15 ml octa, ve druhé – 30 ml, ve třetí – placebo. Na konci studie byly hmotnost a index těla, plocha viscerálního tuku, obvod pasu a hladina triglyceridů v séru významně nižší v obou skupinách s octem (5).

Jiné studie naznačují, že přípravek snižuje postprandiální hladiny glukózy a inzulínu (6).

V dermatologii se ocet používá jako antimikrobiální a antioxidační činidlo. Pomáhá při bakteriálních a plísňových infekcích. Ale nesprávné použití může způsobit poškození kůže (7).

Použití octa při vaření

Většina kultur používá ocet jako koření a konzervační prostředek. Bez něj nezískáte křupavé nakládané okurky. Používá se také při přípravě salátových dresinků a přidává se do kečupů a omáček.

Salát “Penek”

Pokud chcete překvapit svou rodinu a hosty originální prezentací, pak se vám tento salát bude líbit. Recept je jednoduchý, ale budete si muset pohrát se zdobením

Složení

Na salát
Brambory 3 kusy (střední)
mrkev 1 kus (velký)
Ham 200 gr.
Vejce 5 kusů
Nakládané houby 1 sklenice – 220 ml
Cibule Věc 1
Majonéza, sůl, pepř Chuť
Na palačinky
mléko 300 ml
Egg Věc 1
Mouka 140 gr.
Sůl Chuť
Rostlinný olej Na těsto 1-2 lžíce a na smažení
Pro marinády
Sůl Xnumx tsp
Cukr Čajová lžička 1
Ocet 9% 2 polévkové lžíce
Vroucí voda 150 ml
Pro zdobení kompozice – kopr

příprava

  1. Vařte brambory a mrkev.
  2. Poté naložte cibuli. Chcete-li to provést, nakrájejte ho na malé kostky, přidejte sůl, cukr, ocet. Zalijte vroucí vodou. Míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Nechte 10-15 minut marinovat.
  3. Salát si připravujeme sami. Vařené brambory, mrkev, šunku, vejce nakrájíme na kostičky. Nejkrásnější medové houby dáme stranou na ozdobu, zbytek nasekáme. Smíchejte s cibulí. Sůl a pepř na dochucení. Dochutíme majonézou. Směs. Asi pět lžic si odložte na ozdobu.
  4. Umístěte varný kroužek na velký plochý. Nejprve vložte polovinu salátu do formy a dobře přitlačte lžící. Poté přidáme druhou část. Znovu dobře promáčkněte lžící. Dáme do lednice.

Z dalších dvou palačinek nakrájejte široké proužky, kterými pokryjete boky salátu. Pokládejte je osmaženou stranou ven. Boky salátu namažte majonézou, aby palačinky pevně seděly a dobře držely. Tak získáme napodobeninu konopné kůry.

Nyní zbývá jen vytvořit vzhled kořenů na pařezu. K tomu si vezmeme salát odložený na ozdobu a na několika místech položíme na malé hromádky po stranách talíře. Zbylé palačinky nakrájejte na čtyři části. „Kořeny“ hlávkového salátu obložíme palačinkovými trojúhelníky.

Medové žampiony odložené na ozdobu vyjmeme. Na boku uděláme malé řezy a vložíme tam houby. Nahoru mezi proužky palačinek položte houby.

zálivka

Na zeleninové saláty zkuste místo tradiční majonézy a zakysané smetany udělat jednoduchý dresink. Může být vyroben pro budoucí použití a uložen v chladničce. Před použitím nezapomeňte protřepat

Složení

Rostlinný olej Sklo 1
Ocet 3% Sklo 1
Cukr 0 lžíce
Černý pepřový prášek Na špičce nože
Sůl Chuť

příprava

V nádobě smíchejte cukr, sůl, pepř. Zalijte octem, míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Přidat olej. Směsí okořeňte svůj oblíbený salát a vychutnejte si zářivou chuť.

Jak vybrat a uložit sousto

Správné balení uchová chuť a kvalitu koření déle. Skleněná láhev tuto roli plní dokonale. Plast má kratší životnost. A některé druhy plastů mohou dokonce chemicky reagovat s kyselinou a uvolňovat škodlivé látky, které činí ocet nepoužitelným.

Ocet by měl být čirý, bez usazenin. I když v přírodních formách může být přítomen malý sediment. Protože se při výrobě nefiltruje. A barvu octa určují suroviny, ze kterých se vyrábí. Stolní ocet je bezbarvý. Balsamico je tmavé, jablko světle žluté.

Ocet by měl být skladován na suchém a tmavém místě. Nejlepší je vybrat takovou skříňku, kterou budete otevírat nejméně často a kam děti snadno nedosáhnou – hrozí, že se omylem vypijí ocet nebo ho na sebe vylijí a popálí se.

Uchovávání produktu v chladničce může ovlivnit kvalitu a chuť přírodních octů. Další důležitý bod: pevně uzavřete uzávěr láhve.

Oblíbené otázky a odpovědi

Naši odborníci odpovídají na aktuální otázky: endokrinoložka Victoria Andreeva и terapeutka, výživová poradkyně Natalya Shalyapina.

Jaký je rozdíl mezi běžným a jablečným octem?

— Jablečný ocet se získává zpracováním lisovaných jablek nebo jablečné šťávy. Díky tomu je měkčí než běžný stolní ocet. Pokrmu také dodá lehce nakyslou chuť a vůni po jablkách. To je například dobře cítit v salátech,“ poznamenává Victoria Andreeva.

„Jablečný ocet je bohatý na biologicky aktivní látky,“ dodává Natalya Shalyapina. — Výrobek obsahuje organické kyseliny, makro- a mikroprvky, včetně draslíku, sodíku, křemíku, železa a mědi. Obsahuje třikrát více aminokyselin než původní surovina. Jedná se o skutečnou superpotravinu.

Můžete pít ocet?

Natalya Shalyapina věří, že pití stolního octa nepřinese žádný užitek, naopak může poškodit sliznice trávicího traktu.

— Můžete pít ocet, ale ve zředěné formě. V nadměrném množství však může tělu ublížit: ocet způsobuje podráždění ústní sliznice, jícnu a žaludku včetně popálenin a ničení zubní skloviny. Dětem do tří let se nedoporučuje používat ocet, poznamenává Victoria Andreeva.

Jaké druhy octa existují?

— Název octa závisí na produktu, z něhož se získává. V tomto ohledu jsou izolovány alkohol, jablečný, rýžový, vinný, hroznový, balzamikový a sladový ocet,“ říká endokrinoložka Victoria Andreeva.

Lékař-terapeut, odborník na výživu Natalya Shalyapina dodává:
— Dobrou alternativou k jablečnému octu je březový ocet, který je také přírodní a má mnoho výhod.

zdroje

  1. Jablečný ocet pro krásu a zdraví: vědecká fakta o výhodách, poškození a použití pro hubnutí. A. Shelestun, T. Eliseeva // Časopis zdravé výživy a dietologie.
    URL: https://cyberleninka.ru/article/n/yablochnyy-uksus-dlya-krasoty-i-zdorovya-nauchnye-fakty-o-polze-vrede-i-prieme-dlya-pohudeniya/viewer
  2. Zvyšování úrovně připravenosti sportovců pomocí farmakologické podpory tréninkového procesu a organizování racionální výživy v závodní chůzi. Skvortsova M. Yu., Dvoretsky S. A. // Věda a modernita.
    URL: https://cyberleninka.ru/article/n/povyshenie-urovnya-podgotovlennosti-sportsmenov-s-ispolzovaniem-farmakologicheskogo-obespecheniya-trenirovochnogo-protsessa-i/viewer
  3. Příjem octového nápoje je spojen s obnovením ovulační funkce u žen se syndromem polycystických vaječníků. Di Wu, Fuminori Kimura, Akiko Takashima, Yoshihiko Shimizu, Akie Takebayashi, Nobuyuki Kita, Guangmei Zhang, Takashi Murakami // The Tohoku Journal of Experimental Medicine. 2013.
    URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23666047/
  4. O kvalitě a bezpečnosti dětských výrobků. Finaenova E.V. // Fórum mladých vědců. 2018.
    URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-kachestve-i-bezopasnosti-tovarov-detskogo-asortimenta/viewer
  5. Příjem octa snižuje tělesnou hmotnost, hmotnost tělesného tuku a hladinu triglyceridů v séru u obézních japonských subjektů. Tomoo Kondo, Mikiya Kishi, Takashi Fushimi, Shinobu Ugajin, Takayuki Kaga // Biověda, biotechnologie a biochemie. 2009.
    URL: https://doi.org/10.1271/bbb.90231
  6. Konzumace octa může zmírnit postprandiální reakce glukózy a inzulínu; systematický přehled a metaanalýza klinických studií. Farideh Shishehbor, Anahita Mansoori // Výzkum diabetu a klinická praxe. 2017.
    URL: https://doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
  7. Kyselina octová a kůže: recenze octa v dermatologii. Kareem G. Elhage, Kayla St. Claire, Steven Daveluy // International Journal of Dermatology. 2022.
    URL: https://doi.org/10.1111/ijd.15804

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button