Co dělat, když je ledový salát hořký?

Zelené saláty jsou si navzájem podobné. Ale ne podle vašeho gusta! Problematiku studujeme.

1) Escarole

Krásný salát, podobný mnoha jiným druhům, byste se měli naučit rozpoznávat. Je hořká a dost silná – takže ne každému bude chutnat. Světle zelené lesklé husté listy – tak to vypadá.

2) Mangold

Mangold je druh řepy a listy po ní voní. Chuť je mírně nasládlá. Důležitější než chuť je barva – růžová žilnatka mangoldu salát opravdu zdobí.

3) Radicho

Radicio, také známý jako italská čekanka, produkuje hlávky jako zelí. Jeho chuť je intenzivně kořenitá a ostrovní. Můžete si ho dát do zeleninového salátu, ale můžete to udělat i tak, jak to Italové obvykle zvládají: usmažit. Poté se objeví sladká složka chuti radicho a hořkost zmizí. Smažíme na olivovém oleji.

4) Salát z řeřichy

Salát z řeřichy chutná jako ředkvička, hořčice a křen zároveň. Jedním slovem je ostrý a pichlavý. Mimochodem, je velmi snadné ji pěstovat přímo v kuchyni – roste bujně v jakýchkoli podmínkách, dokonce i na tmavém místě.

5) Romano

Římský salát má husté, masité listy sytě zelené barvy. Ačkoli v Rusku často dělají Caesar s ledovcem, je správnější použít pro tento salát římský salát.
Na rozdíl od mnoha jiných salátů v něm není žádná hořkost. Romano je křupavé, šťavnaté a dobře se drží.

6) Salát

Celý název tohoto salátu je hlávkový salát. Jedná se o stejný salát, který se nejčastěji prodává v obchodech. Nemá žádnou výraznou chuť – je svěží, šťavnatá a možná, to je vše. Salát se špatně skladuje. Každému salátu ale dodá jasně zelenou barvu a šťavnatost. Trik, díky kterému je salát lepší, je jeho chlazení. Před podáváním položte salát na několik minut na led. To dodá salátu zdravý tón. Bude chutnat lépe a bude se zdát šťavnatější.
Divoký salát je jedovatý. Seznamte se – nesbírejte.

7) Rukola

Okouzlující italská kulinářská přítelkyně. Rukola je dost pikantní a čím je starší, tím je pikantnější. Je-li tedy rukola lehce pikantní, sbírá se mladá, je-li pálivá a má výraznou hořkost, není nutné ji ve stáří jíst.
Ne vždy má rukola vyřezávané listy s ostrými hroty. Některé odrůdy rukoly vypadají jako listy pampelišky.
Rukola je úžasná nejen v salátu, ale také jako samostatný předkrm k vínu. Kapka citronové šťávy pomůže rukole stát se krásnější.

8) Frisee salát

Frieza je snadno rozpoznatelná – má kudrnaté vyřezávané listy. Friese je trochu hořký. To je pikantní nuance a může být dobré jako akcent v paletě chutí salátů. A ne moc dobré – pokud je v salátu dána hlavní role. Vlys – jako doplněk k outfitu – dodává kouzlo.
Navíc je důležité vědět toto: frisee lze dusit.

9) Ledovec

Tento salát se v Rusku proslavil díky salátu Caesar. K čemuž mu blahopřejeme. A protože jsme všichni dávno pevně poznali, že její listy se báječně hodí k omáčce á la majonéza, krutonům a kuřecímu masu, doporučujeme zaměřit se na její další možnosti.
Ledovec je nejodolnější ze salátů. V lednici vydrží lépe a déle než kterýkoli jiný. Takže pokud jdete do obchodu jednou týdně nebo dokonce dva, ledový je jediný salát, který si můžete koupit pro budoucí použití.
Iceberg pochází z Kalifornie. Proto jsou kanonické recepty na ledovce americké. Jednou z nejtradičnějších je ledovka se sýrem Roquefort. Tento recept s francouzskou přísadou se v americké kulinářské tradici objevil téměř okamžitě, jakmile se objevil samotný ledovec. Chovatelé jej vyšlechtili na úsvitu dvacátého století.
Ledovec je potřeba nakrájet (nebo ještě lépe ručně natrhat) na kousky a poté dochutit omáčkou složenou z hořčice, octa, olivového oleje a jemně nasekaného sýra Roquefort. Do tohoto salátu se také přidávají vařená vejce.
Ledovka sama o sobě nemá výraznou chuť, takže ať s ní vaříte cokoli, jasná omáčka je nutností!

Křehké listy salátu jsou první skutečnou potravou, kterou zahrada poskytuje. Již od začátku června můžete výsadbu začít ředit a používat šťavnaté listy k jídlu a do poloviny – konce června stačí jedna až dvě rostliny na přípravu celé mísy čerstvého salátu. Existuje mnoho druhů salátu, který si vybrat? Nabízím přehled 5 letos pěstovaných odrůd.

pěstování salátu

Vegetační doba salátu je 45-60 dní od vyklíčení. Abyste si mohli připravit čerstvý salát, nemusíte čekat 1,5–2 měsíce, rostliny jsou jedlé v každém věku. 3 týdny po výsevu už je co žvýkat. Pokud hlávkový salát vyséváte nahusto, pak při ředění získáte celou náruč salátu k jídlu.

Podmínky vysazování

Chcete-li získat nejdříve salát, můžete jej zasít do skleníku podél okraje záhonu. Tam nebude zasahovat do následné výsadby sazenic rajčat nebo okurek. Salát se vysévá do volné půdy, jakmile se půda přestane lepit na lopatu.

Salát jsem letos zasel ne příliš brzy, 5. května, protože začátkem dubna jsem měl již skleník obsazený čínským zelím pak choi a japonským zelím mizuna, musely se sníst včas, takže jsem s výsevem nespěchal salát.

Výsev salátu na otevřeném terénu

Semena salátu se vysévají do mělkých rýh, které je zakrývají ve výšce 1,5-2 cm.Vzdálenost mezi řadami salátu je 20-30 cm. Rychlost klíčení salátu je vynikající. Semena klíčí bez jakékoli přípravy. Brzy na jaře můžete záhon pokrýt spunbondem, abyste urychlili klíčení. Krycí materiál poslouží i při letním výsevu salátu, v horkém počasí agrovlákno udrží půdní vlhkost až do vyklíčení.

Salát je denní neutrální plodina, tzn. Délka denního světla pro něj není důležitá.

Salát roste stejně dobře na jaře, v létě a blíže k podzimu. Aby byly listy hlávkového salátu křehké na stole celé léto, je lepší salát vysévat pravidelně, každé dva týdny, po troškách, nebo jej znovu vysévat až po vysemenění.

Salát raší celkem rychle. Pokud je půda teplá a vlhká, sazenice se objeví za 5-7 dní. Pěstovat salát zvládnou i zcela nezkušení zahrádkáři. Má velká semena a nápadné výhonky. Nejsou to drobné kotyledony kopru nebo petržele. Sazenice salátu jsou velké, žlutozelené, liší se od všech plevelů a jasně mezi nimi vynikají, což zjednodušuje odplevelení.

Péče o salát v otevřeném terénu

V prvních dvou týdnech po vyklíčení se hlávkový salát vyvíjí poměrně pomalu, rostlina veškerou energii vkládá do tvorby kořenů. Pak ale salát roste mílovými kroky. Listy se každým dnem zvětšují a po silném dešti rostliny přes noc zdvojnásobí svou velikost.

zalévání

Pěstování salátu vyžaduje teplé teploty a mírně vlhkou půdu. Pokud se ukáže, že květen je suchý, je třeba mladý salát pravidelně zalévat, aby rostliny rostly rychleji a nezačaly v rané fázi chutnat hořce. Pokud ale pravidelně prší, nemusíte se o salát starat, dostane svou vlastní vodu, protože salát má kořeny – wow!

Jakmile přijde horko, rostliny se znepříjemní a upadnou. „Program“ hlávkového salátu se mění, centrální stonek roste, listy hrubnou a objevuje se v nich hořkost.

Vše, co jste nestihli sníst, budete muset zkompostovat nebo nakrmit králíkům, jsou se salátem velmi spokojeni.

Krmení

Salát nekrmím, protože. Máme černozem, půda je už docela výživná. Na chudých půdách má smysl krmit rostliny na začátku vegetačního období. Jako každá zeleň i salát vyžaduje hodně dusíku, protože se velmi intenzivně vyvíjí a během krátké doby vyroste velká růžice listů.

Na chudých půdách můžete salát krmit komplexním minerálním hnojivem “Zdravá voda pro zelené plodiny”. První krmení se provádí ve fázi 2-4 listů, druhé – po 10 dnech. Neměli byste se nechat unést dusíkatými hnojivy, protože. jejich přebytek se hromadí v listech salátu ve formě dusičnanů.

Ředění

Včasné ředění je u salátu neméně důležité než u mrkve. Jedna rostlina hlávkového salátu zaujímá v průměru přibližně 20–25 cm, což je vzdálenost mezi rostlinami v řadě, o kterou byste se měli při prořezávání snažit.

Salát může růst i při silném zahuštění, zejména listových odrůd. Rostliny se trochu protáhnou a nacpou se, listová růžice nebude tak nádherná, jako kdyby rostla na volném prostranství, ale to neovlivní kvalitu listů a chuť salátu. V deštivém počasí však zahuštění udělá medvědí službu – spodní listy salátu začnou hnít.

U hlávkového salátu je kritické ztenčení. Má větší listy, k vytvoření hlávky zelí potřebuje prostor, alespoň 30 cm mezi rostlinami v řadě. Rostliny by se neměly navzájem překrývat listy.

Ochrana před chorobami a škůdci

Některé odrůdy hlávkového salátu jsou napadeny bakteriální hnilobou. Několik let po sobě jsem měl takovou smutnou zkušenost při pěstování ledového salátu. Bakteriální hniloba během pár dní proměnila celý hlávkový salát v nechutný sliz s příšerným zápachem. Musel jsem se chytit za nos a nasadit si gumové rukavice, abych uklidil všechen ten nepořádek.

Chemické fungicidy jsou proti bakteriálním chorobám neúčinné, působí pouze proti plísním. A listy salátu neošetříte fungicidem. Jedinou záchranou je pravidelné přidávání přípravků s Bacillus subtilis do půdy, např. “Bacterra” nebo “Fitosporin”.

Jak však ukázala letošní zkušenost, s hlávkovým salátem není všechno tak smutné. Hodně záleží na odolnosti odrůdy vůči chorobám. Letos ne všechny hlávkové saláty dokázaly vytvořit hlávku, květen byl horký a suchý a červen horký a deštivý. Někdo „odjel ze závodu“ s předstihem a šel do šípu, aniž by měl čas vytvořit hlávku zelí, ale ani jedna rostlina neuhnila, navzdory vydatným dešťům v týdnu.

Na salátu miluji to, že nemá žádné škůdce. Ani brouci brukvovité, ani mšice, ani slimáci, ani housenky – salát nikoho nezajímá. Za celý svůj život jsem neviděl jediný hmyz, který by mi poškodil salát.

Přehled odrůd salátu

Letos jsem zasel 6 odrůd salátu, z nichž pět bylo od firmy „Vashe Khozyaystvo“. Musím říct, že zahradní záhon vypadal velmi atraktivně, protože saláty se liší barvou a tvarem listů.

Salát “Skorik”

Nejstarší ze všech salátů, Skorik, skutečně velmi brzy skončí v salátu. Má velké, jemné listy, které jsou téměř žluté barvy. List je mírně zvlněný: dost na to, aby držel tvar, ale ne příliš, takže je velmi vhodné salát umýt. Chuť je neutrální, příjemná, bez hořkosti.

Předpokládám, že odrůda Skorik je vhodnější pro pěstování v chladnějších oblastech nebo pro výsev brzy na jaře a koncem srpna. V našich vedrech, kdy bylo +30-32°C ve stínu, šel do šipky jako první „Skorik“. Ale to se stalo 50 dní po zasetí, celý měsíc jsme jedli nádherné jemné listy.

Semínka salátu “Skorik”

Salát “Skorik”, 3 týdny po výsevu

Salát “Skorik”, 6 týdnů po výsevu

Přestávkový salát

Salát „Break“ má listy stejného žlutozeleného odstínu jako „Skorik“, ale listová růžice je vyšší. Okraj listu je krásně zvlněný vlnou, zřejmě pro kterou dostal salát své jméno, podle slavného breakdance. Samotné prostěradlo je téměř ploché, což je velmi výhodné pro praní a vaření.

Příjemná chuť, rané zrání, velké listy – „Break“ má mnoho výhod. „Break“ špatně odolává teplu, takže neměl čas vytvořit hlávku zelí a šel do květinové šipky. Trvalo to o několik dní déle než Skorik.

“Break” a “Skorik” jsou dva vynikající saláty pro předjaří a chladné léto. Krásné, jemné, s neutrální nasládlou chutí.

Salát nalámejte 3 týdny po výsevu

Salát lámejte 6 týdnů po výsevu

salát “buržoazní”

Na začátku růstu se odrůda „Bourgeois“ prakticky nelišila od „Skorika“, stejný světle zelený odstín listů, malá výška růžice, samotné listy jsou kulaté, mírně zvlněné. Ale čím dál, tím větší rozdíly byly.

„Buržoazi“ začali přibírat a „tloustnout“. Ti, kteří měli sovětské dětství, si buržoazii představovali takto – bruchtářskou a arogantní. Náš „buržoazní“ má být na co hrdý. V době, kdy ostatní saláty začaly tvořit květ šípku, začal buržoazní salát svinovat listy do hlávky zelí. Ani vedro, ani rozdíly mezi nočními a denními teplotami 20 stupňů, ani přechodná zima – nic ho nezastavilo.

Salát “buržoazní” hlávkové zelí

A co je nejvíce překvapivé, je, že odrůda „Burgeois“ má vynikající imunitu. Rostliny po vydatných deštích jen zkrásněly a neuhnila ani hlávka zelí. Takže „buržoazní“ předčil populární „ledovec“.

Listy buržoazského salátu jsou velmi tenké. Hlávkový salát má obvykle hrubší vnější listy, které je třeba vyhodit, a křupavé vnitřní listy, které tvoří hlávku. „Bourgeois“ má všechny listy stejně jemné a mastné.

“Buržoazní” salát, 3 týdny po výsevu

Buržoazní salát, 6 týdnů po výsevu

“Buržoazní” salát, 55 dní od výsevu

Salát “Zelený hrabě”

Green Earl Salad se nepodobá žádnému salátu, který jste kdy viděli. Za prvé, je skutečně zelený, ne žlutý, ne světle zelený, ale trávově zelený. Strukturou růžice připomíná mladé čínské zelí. Listová růžice „Zeleného hraběte“ je svislá, hustá, poměrně vysoká, něco jako Don Quijote.

“Green Earl” má husté listy, mnohem hustší než většina salátů. To nezkazí jejich chuť, ale dává to další výhodu – nakrájený salát dlouho nevadne.

Salát “Zelený hrabě”

Pro víkendové letní rezidenty je „Green Count“ ideální volbou. Salát se nerozmočí ani nezvadne, když si ho vezmete do města. Může být uložen v lednici po celý týden až do vaší příští cesty do země.

„Green Earl“ se velmi pevně drží v horkém a špatném počasí a vkládá své listy do vysokých úzkých hlávek zelí. Přežili lijáky, divoké větry, v noci +8°C a přes den +40°C a dojeli do cíle.

Green Earl salát, 3 týdny po výsevu

Green Earl salát 6 týdnů po výsevu

Zelený Earl salát, 55 dní od výsevu

salát “Boyarsky”

Salát s vyřezávanými listy s červeným pigmentem. Vínový odstín listů připomíná róby bojarů. Salát rozzáří zahradní záhon a na talíři vypadá skvěle. Vyřezávané listy mají jemnou strukturu a bohatou chuť.

Pokud pěstujete salát Boyarsky na volném prostranství, jedna rostlina se rozšíří o 40 centimetrů.Tento salát jsem neředil včas, ve výsledku byly rostliny pevně sbalené, ale netrpěly tlačením. Sousední zelený salát „Yeralash“ se stejně vyřezanými listy začal po týdnu dešťů hnít, „Boyarsky“ vytrvale odolal přeháňkám a bouřkám, neumřel, neuhnil a ani přes vedra nekvete. Chuť bez hořkosti. Perfektní salát.

Boyarsky salát, 3 týdny po výsevu

Boyarsky salát, 6 týdnů po výsevu

Salát “Boyarsky”, 55 dní od výsevu

Použití hlávkového salátu při vaření

Od jara do podzimu jíme čerstvé saláty. Zelenina roste, nahrazuje se, ale všechny potřebují šťavnaté listy jako neutrální základ pro přípravu salátu.

Jarní salát s ředkvičkami a koprem, červnový salát s okurkou, červencový salát se zralými rajčaty a bazalkou – možností je mnoho. Listy hlávkového salátu jsou potřeba k přípravě klasického řeckého salátu a Caesar salátu, dobré jsou i k podávání masa nebo ryb.

Salát s rajčaty

Existují dvě tajemství, jak zajistit, aby salát nechutnal hořce.

Listy salátu by se měly trhat ručně, nikoli řezat. Centrální žílu nepoužívejte k jídlu, obsahuje mléčnou šťávu, která dodává salátu hořkost.

Pokud listy salátu začnou v horku chutnat hořce, pár hodin před vařením je otrhejte z hlávky a čerstvé plátky vložte do osolené vody – vyteče z nich mléčná šťáva a hořkost zmizí.