Co byste měli přidat, abyste odstranili sůl?

Má se za to, že milovníci polévku přisolují (a možná je to opravdu tak), ale obvykle je vše mnohem prozaičtější: koření se může vysypat a kuchař se může nechat unést televizním seriálem a několikrát přidat sůl nebo pepř místo jednou. Můžete znovu zahájit proces vaření nebo můžete napravit nedorozumění, aniž byste přenesli produkty a osobní čas. To je to, co vám doporučujeme udělat.

• Co dělat, když je v polévce hodně soli
• Co dělat, když je v polévce hodně pepře
• Co dělat, když je polévka kyselá
• Jak vyřešit další problémy s polévkou

Co dělat, když polévku přesolíte

Nejjednodušší je nalít slanou polévku do velkého kastrolu, naředit novým vývarem, přidat přísady a dovařit. Ale pokud nemáte extra vývar nebo nemáte tak velkou rodinu, abyste měli čas sníst jídlo, které se zdvojnásobilo, musíte jednat jinak.

Přidejte kyselinu. Tato možnost bude fungovat pro mírně přesolený boršč, kapustovou polévku, rassolnik, soljanku a rajčatové polévky. Můžete do nich přidat citronovou šťávu, ocet a nesolený rajčatový protlak. Neexistují žádné jasné proporce, řiďte se svou chutí a objemem pánve. Začněte ale velmi malými porcemi (například lžičkou citronové šťávy nebo octa), aby slaná polévka nezkysla.

Přidejte cukr. Metoda je také vhodná pouze pro mírné přesolenění a pouze pro polévky obsahující sladkou zeleninu (mrkev, řepa). Nejlepší je vzít kostkový cukr, dát ho do naběračky, ponořit do pánve a rychle vytáhnout, když se hrudka začne rozpouštět. Do boršče je přípustné přidat lžičku cukru, tím bude bohatší.

Přidejte brambory nebo rýži. Oba tyto produkty skvěle absorbují sůl. Pokud nechcete zvětšovat hustotu polévky nebo váš recept takové ingredience nevyžaduje, pak můžete použít malé syrové brambory nakrájené na polovinu a rýži ve varných sáčcích. Brambory z polévky vyjměte po 10 minutách, rýži můžete vařit déle – až 20 minut a poté také vyjměte sáček.

Přidejte syrové vejce. Možnost win-win pro polévku z šťovíku. V ostatních případech, pokud se vám vejce ve vývaru zdá zbytečné, můžete je rozšlehat, dát do jemného síta a spustit do polévky. Když je vejce uvařené, sítko z vývaru vyjmeme.

Přidejte mouku nebo chléb. V pyré a dušená masa je přípustné přidat malé množství mouky, předem smíchané s vývarem v samostatném talíři. V jiných polévkách můžete dočasně dát plátky černého chleba na síto a vyndat je, když začnou vlhnout.

Co byste rozhodně neměli dělat, je ředit polévku vodou. Svou bohatost ztratí i přidáním zeleniny. A aby nedošlo k přesolenění, je potřeba polévku na konci vaření osolit.

Co dělat, když polévku příliš opepříme

Opět můžete polévku vždy naředit vývarem. Existují ale i jiné možnosti řešení problému.

Polévku necháme vychladnout. Tato metoda funguje, pokud jste minuli značku se suchým kořením. Jakmile polévka vychladne, usadí se na dně pánve a obsah můžete naběračkou opatrně přelít do jiné nádoby. Hlavní věcí je pokusit se pokrm nemíchat.

Přidejte jablko. Nejlepší řešení, jak to s červenou paprikou přehnat, jsou v kyselých polévkách, ale zkusit to můžete i ve všech ostatních. Ovoce oloupeme, vložíme do hrnce s vroucí polévkou a po změknutí jablka vyjmeme. Můžete se také pokusit zachránit boršč, rassolnik, zelnou polévku a soljanku kyselinou (stejný ocet, citronová šťáva nebo rajčata).

Přidejte smetanu. Samozřejmě pouze v případě, že jsou již obsaženy v receptu (například v některých pyré polévkách).

Přidejte zeleninu a obiloviny. Vložte brambory a mrkev vcelku do pánve. Rýže nejlépe působí proti žáru zázvoru v asijských polévkách.

Přidejte cukr. Docela dobře vyhlazuje chuť adjiky, například v kharcho.

Aby polévka nebyla příliš pálivá, opepřete ji pomalu a po malých porcích: pikantnost se ne vždy objeví okamžitě.

Co dělat, když je polévka kyselá

Uvařte polévku. Zvláště pokud zkysne kvůli přebytku octa: kyselina octová je těkavá látka a při delším vystavení teplotě se odpařuje. Nezavírejte víko pánve.

Přidejte jedlou sodu. Buďte opatrní: sebemenší množství sody vydá svou charakteristickou chuť. Ale z chemického hlediska je vše správně: alkálie neutralizuje kyselinu. Zkuste přidat jen trochu jedlé sody na špičku nože.

Přidejte cukr nebo rýži. Jak jsme již psali, malé množství cukru je výbornou variantou, jak napravit nedostatky boršče či jiných kyselých polévek. Ve zbytku je lepší dát rýži do sáčku.

Abyste se vyhnuli přípravě kyselé polévky, sledujte koncentraci octa a opatrně přidávejte kečup nebo rajčatový protlak, protože tyto přísady často poskytují příliš mnoho kyseliny.

Jak opravit vady polévky v misce

Pokud je polévka mírně slaná/pepřová, pak je někdy snazší napravit její nedostatky na talíři.

Přidejte zakysanou smetanu nebo smetanu. Mléčné výrobky neutralizují horko, kyseliny a část soli.

Přidejte trochu kyselosti. Trocha citronové šťávy nebo pár kapek octa pomůže odstranit přepaření a přesolenost.

Přidejte krutony a bylinky. Hnědý chléb opečený bez soli napraví případné nedostatky v polévce. Petržel a kopr rozzáří přebytečný pepř a koriandr, zelená cibule a další zelenina rozjasní příliš mnoho soli a kyseliny.

Své tipy na opravu polévky pište do komentářů!

Zdálo by se, že vše jde podle plánu, příprava kulinářského mistrovského díla je téměř hotová a pak se stane nečekané: přesolili jste nebo přemazali! Jak zachránit situaci? První pravidlo: nepropadejte panice. Řekneme vám, jak opravit kulinářské chyby.

Pokud je přesolená

Do přesolené omáčky můžete přidat trochu syrových brambor, poslouží jako jakýsi piškot a absorbuje přebytečnou sůl. Když je pokrm méně slaný, lze brambory vyjmout. Výhodou této metody je, že brambory nezanechávají žádnou charakteristickou chuť.

Podobně můžete do slaného jídla přidat trochu zeleniny: například petržel. Dobře přijme i sůl, načež ji lze z pokrmu vybrat. Do některých jídel můžete přidat trochu citronové šťávy, octa nebo více rajčat – ale ujistěte se, že přísady jsou vhodné. Tento trik nebude fungovat s dezerty, ale bude skvělý pro přípravu rybích pokrmů, omáček a masových pokrmů.

Přebytečnou sůl lze zabít sladkostí – stačí do pokrmu přidat trochu cukru nebo sladkou zeleninu. Například do mrkvové polévky můžete přidat ještě více mrkve nebo lžičku cukru, sůl navíc nebude tak znát. Slanou polévku lze ředit i tekutinou: předem připraveným nesoleným vývarem nebo v krajním případě vodou. Pokud není po ruce vývar a nechcete si chuť zkazit vodou, ponořte do polévky sáček rýže – vytáhne maximum soli. Dalším způsobem je přidat trochu těstovin (pokud to polévka dovolí).

Pokud je opepřený

Nejjednodušší způsob, jak se zbavit nepříjemného pálení v pokrmu, je uvařit další, ale již neopepřenou porci stejného pokrmu a poté obě varianty smíchat.

Přebytečného pepře se zbavíte stejně jako přebytečné soli – stačí do pokrmu přidat trochu mrkve nebo syrových brambor. Pokud je pokrm již hotový a chladný, přidejte i tak trochu těchto ingrediencí, nechte je několik hodin odležet a poté vyjměte.

Pokud jste do masa přidali trochu pepře navíc, nezoufejte: posypte ho kyselinou citronovou nebo přidejte trochu citrusové šťávy. Nejlépe funguje šťáva z limetky nebo citronu. Jemně nakrájený ananas si dokonale poradí s pepřem a dodá pokrmu zvláštní exotickou chuť.

Kromě výše uvedených metod můžete během vaření nebo po něm přidat trochu zakysané smetany. Tato možnost se dobře hodí pro masové kuličky, palačinky a další pokrmy, které se tradičně podávají se zakysanou smetanou.

Ještě pár chyb.

Pokud je cibule příliš pálivá, namočte ji na 10-15 minut do studené vody.

Pokud je vývar příliš mastný, dejte pánev s ním do lednice, poté opatrně odstraňte mastnou kůrku.

Pokud se krém ukázal být příliš tekutý: pudink – vařte, zakysaná smetana – smíchejte s malým množstvím prosáté mouky, oleje – vložte do chladničky.

Pokud znáte další zajímavé životní hacky k odstranění kulinářských chyb, podělte se s námi v komentářích!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Redakce doporučuje:

Zadejte znaky z obrázku